Кьопоулу

Така ли се пише?
Има ли специалист на зимнината?

До сега не сме правили това чудо за да издържа чак до зимата.
На лютеницата сме добри - вкусна е и можем да я консервираме, но кьопоулуто е нещо, което ни е неизвестно - пресно го правим страшно и ако научим може ли някак си да се консервира ще е супер УСПЕХ да нас.
Кой може да помогне? Благодаря за помоща.

Асене, ето една рецепта по която го правеше майка ми.

Кьопоолу

Продукти за 10 буркана тип „Омния”
10кг. патладжан, 2кг. зелени пиперки, 500гр. червени домати, 100гр. магданоз, 150гр. обелен чесън, 1.3л. олио, 70гр. сол.

Патладжаните се изпичат и се оставят 1час да се охладят и оцедят. След това се почистват от дръжките и обелват. Оставят се отново да се оцедят - 30-40мин. и се смилат с машинка за мелене на месо.
Пиперките трябва да са тип „Капия”, пресни и месести. Те се измиват, изпичат се и де оставят в съд с похлупак да се задушат. След 30 мин се обелват и почистват от семената и дръжките. Измиват се и се смилат с машинка за мелене на месо. Доматите се измиват, обелва и нарязват на ситно - 4-5мм.Чесънът се счуква в хаван с малко сол. Магданозът се нарязва на ситно.
В голяма тава се поставя олиото, солта, смелените патладжан и пиперки, нарязаните домати, магданоз и чесънът. При постоянно бъркане сместа се кипва. Горещата около 85-90градуса смес, добре разбъркана се пълни в предварително затоплени буркани. Запечатват се и стерилизират 40мин.

Да станеш човек е изкуство.

О ха, мерси Боби. Значи майка ти го сгорещава и след това го стерелизира. Браво. Ще опитам в помалко количество!

какво е буркана тип „Омния” ?

Стандартни буркани в България за консервиране.
Буркан тип Омния – обикновенно са с вместимост по стандарт 0,42л.


В каквито и буркани да ги напълниш,все ще станат. Важното е капачката да е термоустойчива и да се варят 40мин.
Просто даденото количество продукти в рецептата е за 10 буркана.

Да станеш човек е изкуство.

Спази точно технологията. Ако не се стерилизират достатъчно време бурканите започват да "гърмят" и кьопулото започва да се разваля.

Да станеш човек е изкуство.

Запържването на всички продукти накрая, спомага за по-добро смесване на ароматите и подобрява вкусовите качества на продуктите.
Вместо домати може да се сложи доматено пюре на вкус. Чесън слагам непосредствено преди сервиране. Така вкусът е по-свеж, струва ми се.

Съотношението на моето кьопоолу е патладжан :червен и зелен пипер : домати
2:1:1



ПП: Сега видях от темата за миш-маша, че вашите зелени пиперки са от горчивите. Затова можеш спокойно да използваш за кьопоолуто червен пипер, ако много сладни можеш да го намалиш като количество или да увеличиш теглото на доматите.

Боби, извинявай, в грешка си...
По стандарт буркан "Омния" с обикновена капачка е с обем 800 мл.

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Не се пише така, пише се КЬОПООЛУ...
Асене, миналата година, на 24.10. отново си питал за това и маса хора са ти отговорили много ясно и коректно... Защо не вземеш да си отвориш една папка на компютъра и да вземеш да си ги пазиш тези неща...
Ето ти линк към моя отговор от миналата година КьопоОлуто на Сапиенс едновременно, за да си го запишеш, ако ти хареса и едновременно, за да си припомниш миналогодишната лавина от хубави рецепти за кьопоолу...

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Сапи, имаш право за буркан 800мл. тип "Омния" в който е за компоти. Аз имам предвид по-малкия -420мл. в които се пълнят обикновено сладка, лютеници. Това количество кьопоолу няма как да влезе в 10 буркана от големите. Затова съм показал и снимка.
И двата са по стандарт.

Да станеш човек е изкуство.

Сега въпросът е "Как да издържи до зимата?" - т.е. как се консервира.
И аз не знаех, че се стерилизира 40 минути.

аз в това съотношение винаги махам течноста от доматите, защото не обичам да е рядко, иначе микса с чушките определено подобрява вкуса...

Ами, аз от няколко години се изкалпазаних и го правя с дом.пюре.

Знам го това, но въпроса ми днес е за консервирането /за зимното запазване/ на кьопоолуто.
Твоята рецепта я имам въпреки че избягваме маьонезите, но твоята си е гот, разбира се и за съжеление не смеем често да я ядем. Ясно - технологията ти е хубава. Значи не съм съвсем неорганизиран. Нали знаеш, че с питане се намира и Цариград Един пък как се прави а втория как се консервира.,

Да, но по стандарт само единият, от 800-те мл., може да се нарича Омния...
Другият, от 420 мл. трябва да се нарича по друг начин, а не "Омния от 420 мл.", поне така мисля, защото определението по стандарт "Омния" автоматично включва "буркан с определена форма, за обикновена капачка и с обем 800 мл.".
Ако има подобен буркан, но с винтова капачка, той не може да се нарича "Омния с винтова капачка", а ще трябва да му се даде друго име.

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Имали в нещо патладжан, стерилизира се над 30 мин. та чак до час, всичко е заради семките...

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Може, ама то и без това няма нужда от много домати в патладжана, добре е да преобладава автентичния вкус на печения патладжан, даже и чушките разводняват кьопоолуто.

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Така си и мислех...
Относно консервирането, знаеш ли, единственото правило е да се варят над 30 мин., всичко е заради семките в патладжана.
Аз (независимо какво ще те посъветват другите...) бих ти препоръчал да си затвориш в 800 мл. буркани, независимо с каква капачка, само печени и отцедени патладжани осолени с малко сол, нищо друго.
А отделно, в друго, малко бурканче - една голяма зелена чушка, печена, обелена и посолена плюс два домата, печени поне час и обелени.
Чесън винаги има на пазара, не слагай, защото от него добива аромат на старо и тежко.
Мазнина също не слагай.
Когато искаш да направиш фантастично кьопоолу, счукваш 2 скилидки чесън с 1 ч.л. сол до кашичка, наливаш по малко олио и биеш като майонеза и добавяш олио, докато се сгъсти.
След това отваряш един голям буркан с патладжани, един малък с чушка и два домата, изсипваш ги, смесваш ги, разбиваш ки само с вилица, добавяш и чесновата майонеза и имаш най-фантастичното кьопоолу на света...

"Безкрайни са само Вселената и човешката глупост.“ Айнщайн

Ти сега ме подсети...
Моята майка по подобен начин правеше "заготовка" за кьопоолу. Пълнеше с печен и обелен патлаждан до 2/3 част от буркана и допълваше с 2 печени пиперки, и 1-2 домата, малко сол, и стерилизираше.

Добре, идеята е супер. Трудността ще е следната - 800 ml са ни много. Трябва да поканя гости. Може би ще ги разделя в конфитюрени бурканчета. И за стерилизирането е ясно. Аз мога и през декември и яноари да го направя,
но сезона е сега, а през зимата зеленчука е или парников или идва от южното полукълбо