За гъбите

Конкретният повод за тази тема е едно доста голямо количество пачи крак.
Аз не съм бравурен фен на гъбите.Като опитам нещо и ми хареса,
възприемам и прилагам.
Пачият крак го правя досега на салата.Сварен 10 -15 до 30 мин,зависи от големината и възрастта на гъбите, познава се, и на салатка с мазнина , оцет.За подробности – варя ги със сол и сух девесил.Овкусявам допълнително и с чер пипер.
С печурките - шапчиците във фурна с масло и девесил.
Обаче –е
Дали може пачия крак да се панира.Ми жилавка е, не се разпада…
Ще ми е интересно да прочета повече за рецептите с гъби – печурки, манатарки, масловки и …..
и най - вече с пачи крак

Хубава тема. С гъби могат да се правят много вкусни ястия.
Ще напиша утре някоя друга рецепта. Ето няколко линка за ястия с гъби.
[линк]

[линк]

[линк]

Да станеш човек е изкуство.

утре ще опитам 2 линк,кюфтенцата,блатодаря

Честито за набраното количество.
От моя личен опит и берачески, и гастрономически, бих ти препоръчал пържене в мазнина по избор, олио или масло. На този вид гъби и на специфичният им аромат най-добре подхожда този вид обработка.
Макар че съм принудително голям фен на зехтина, в случая не ти го препоръчвам, защото двата аромата се "бият" и финия аромат на гъбите направо ще бъде унищожен от аромата на зехтина.
Понеже имаш голямо количество, едно такова пържене ше намали обема достатъчно, за да ги затвориш в средни бурканчета, като идеално мезе, от една страна, и като идеална заготовка за ястие, от друга.
Разбира се, при пърженето е желателно да добавиш много фино смлян бял пипер и сол на вкус, без каквито и да било други подправки.
Това е моят съвет.
Ако започнеш да ги готвиш по най-различни начини, със 100% сигурност само след 3-4 дни така ще ти омръзнат, че няма да искаш и да ги погледнеш...
Затова си ги преработи и затвори, за да ги съхраниш и отвреме-навреме да си разнообразяваш ястията.
Между другото, пачият крак става най-вкусно изпържени с яйца.

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

Мей, дано не е късно. Заповядай три хубави рецепти с гъби.


Кюфтета от гъби

Продукти: 1кг. пресни гъби- симитки, пачи крак, 3бр. яйца, 100гр. кромид лук 1-2 глави, счукан сухар 150гр. – 1ч.ч., растително масло -180мл., брашно 150гр. – 1ч.ч., магданоз- 1 връзка, чер пипер и сол на вкус.

Гъбите се почистват, изминат и сваряват в подсолена вода. Изваждат се, отцеждат се и се нарязват на ситно. Прибавят се ситно нарязаният лук и магданоз, яйцата, счуканият сухар, сол и чер пипер. От сместа се правят кюфтенца, овалват се в брашното и пускат да се пекат в загрятата мазнина.

Задушени гъби във винен сос

Продукти: Пресни гъби 750 грама, растително масло-100мл., кромид лук 150гр., брашно 30гр., домати 300гр.-2-3бр.,бяло вино 200мл.,1ч.л. червен пипер, чер пипер и сол на вкус.

Почистените гъби се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се задушават в мазнината с малко вода. Прибавят се последователно и задушават – ситно нарязаният лук, брашното, червеният пипер и настърганите на ренде домати. Ястието се поръсва с чер пипер и сол, залива се с виното и малка част от водата, в която са се варили гъбите и се оставя да къкри на слаб огън докато се сгъсти соса.

Задушени гъби по овчарски

Продукти: Пресни гъби – 1кг., прясно масло 100гр. , кромид лук -100гр.,домати-200гр., сирене -200гр.,червен пипер-1ч.л., черен пипер и сол на вкус.
В мазнината и малко вода, последователно се задушават ситно нарязаните лук, домати и гъби.Прибавят се червеният пипер и нарязаното на филийки сирене. Ястието се похлупва и оставя на слаб огън да къкри, докато се задуши сиренето. Поднася се поръсено с чер пипер и по желание със ситно нарязан пресен магданоз.

Да станеш човек е изкуство.

сред гъбите за супа.
Инак се суши за съхранение.

За пачия крак - да аз го панирам, твърдя успешно. Пускаш гъбите във вряща подсолена вода за няколко минути. Оцеждаш гъбите, овалваш ги в брашно с поръсен чеснов пипер в него. Пържиш до порозовяване в горещо олио. Солиш и ...наздраве с добре изстудено бяло сухо вино.

Terror incognita

това последното ще го пробвам в гювече...много приятно звучи

Terror incognita

Наистина става много добре в тювечета, в малките разпределени на порции. Когато добавяш резенчена сирене и тогава запичаш във фурна.
Ето още една рецепта за говече с гъби и сирене.

Сирене по болярски
Сирене - 600гр., кашкавал 180-200гр., гъби-200гр. домати -180гр.краве масло 50гр., кромид лук -50гр.и яйца 12бр.

В шест керамични съда /гювечета/ се слега по равни части масло,домати- нарязани на тънки филийки,прибавя се сиренето- нарязано на плочки ,гъбите -нарязани на четвъртинки,кашкавалът -наряза на кубчета,кромидът -запържен до златисто, яйцата па две в гювече и пак - резенчета домати. Запича се във фурната на умерена температура- 200градуса. Поднася се горещо

Да станеш човек е изкуство.

гъбите по принцип са ароматни пичове и аз сметам, че е кощунствено да се панират или - както некои прават за да ги съхраняват - да се мариноват. затва - сосчета, супички или просто печени /особено тея три вида, дето си изредил/. има некои изключения /примерно китайските/ - те за нищо на стават. пачият крак май е по средата. съхранение - единствено сушени.

Пачият крак се пържи - виж Сапиенса. От манатарките, масловките и боровките получавам разстройство. За супа са най-хубави коралките.

Гъба коралка:

Да, коралките са изключителни, но аз не съм ималкъсмета да ги бера, само са ме черпили с тях...

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

Намери някой да им разбира щото и те имат някои неотровни двойници. Двойниците най-много да предизвикат дрисък или болки в стомаха или червата.

Конкретният повод за тази тема е едно доста голямо количество пачи крак.



Пачи крак е една от най хубавите гъби.
Просто го задуши в масло и сложи малко копър и черен пипер.
Нищо повече.

+1

Без пост и поклони и причастие нищо не става - оставаш си грешен и дори демоничен!

Напълно те подкрепям.

преди 2 часа обходих Женския пазар и се снабдих с ено кило от този именит гъбен представител. Сега се души на печката по твоя начин

Без пост и поклони и причастие нищо не става - оставаш си грешен и дори демоничен!

Моите са вече задушени в масълце
и една по стара снимка на пълнени гъби и картофи


Да станеш човек е изкуство.

не беше късно, а точно навреме.
кюфтенцата ги направих по точно тази рецепта.
снимах даже.обаче не можах да кача снимката тук.всъщност снимката беше на едно цяло, а разчупеното въобще не беше на фокус.постарах се
ама не успях да онагледя.
Кюфтенцата си станаха както трябва.Вид и вкус - стават за хапване, ама само това. Губи се уникалното за тази гъба, като я опиташ сварена на салатка ще разбереш за какво говоря.

за супата потвърждавам