Пастърва с билки

Сапи, падаш ли се по пастърва? Знаеш ли тази рецепта?

Форелена /пастърва/ риба с билки и гарнитура къдрево зеле
* 1 връзка див кервиз – Азмауцуг eng. Garden chervil
* 1 връзка естрагон , тарос - Estragon
* 1 вразка перата на зелен лук- див чесън engl. chive
* 1 връзка босилек
* 1 връзка магданоз
* 1 скилитка чесън
* 25 g семки от пиниен /Кедровый орех/
* 500 g къдраво зеле
* 2 главички лук Allium ascalonium носи името на градчето Ascalon намиращо се югоисточно от Tel Aviv
* 2 добре узряли круши
* Cayenne – лют червен пипер
* чер пипер, смлян
* сол
* индииско орехче
* 2-3 сл зехтин
* масло
* пудра захар
* 1-2 сл сметана с хрян, готова от бурканче
* 100 мл сметана
* 8 изчистени филета от риба подобна на форелата eng. Salvelinus alpinus, **

1. пеття билки се почисват измиват.
2. чесъна сe обелва.
3. семки от пиниен се препичат.
4. Къдравото зеле се почиства , като се примахва кочана .
5. Останалите листа се бланшират в подсолена вода, и веднага след това се потапят в студена вода и след това се нарязват на ивици .
6. Лука се почисва и се нарязва на финни кубчета.
7. Крушите се белят и също се режат на кубчета.
8. Прави се PESTO: билките, семките, чесъна, Cayenne, чер пипера, солта и малко зехтин се слагат във висока чаша , тесен висок съд и с миксера за пюриряне се правят на груба каша .
9. В един тиган се сгрява и разстопява маслото, тогава се прибавят кубчетата лук и се леко запържва и се напръскват след това с малко пудра захар.
10. Прибавят се ивиците от зелето, разбърква се и се задушава леко, тогава се прибавят сметаната с хряна и другата сметана, след като заври леко се посолява и се поръсва с черния пипер, Cayenne u с настърганото индииското орехче. Най накрая се прибавят и крушите , но да не се приварят.
11. В един тиган се смесват малко олио и масло и се сгорещанат и в него се поставят с кожата на долу рибините филета напръскани с лимонов и се запържват, изваждат се, след това се намазват тънко с pesto- то и се поставят в една огнеупорна форма намазана с масло и се поставя в предварително сгрятата фурна на горната преграда и се запича за 3-4 минути.
12. Сервира се така – рибиното филе да разделя чинията на две и в половинките се поставя зелето.
13. Пие се добре изстудено бяло вино ( но може и бира)
** Тази риба е много близка по форма на форелата, но месото й има красив жълто-червеникав цвят, който е за нея типичен и отличителен. Обикновенно приготовлението й е както и при форелите /пастървите/.

Това и моя начин да си пиша рецептите, защото при още неопитните колежи е по лесно да се просредят "стъпките". Сега всеки може сам да си определи количеството на мазнината, която желае. Маргарин се използваме

Падам си по всички видове риби, раци, миди, октоподи и всичко, което шава и мърда в моретата и океаните...
Рецептата е много интересна, ще я разглеждам най-подробни.
По-скоро е в любимия ми стил "Фюжън", а това веднага печели вниманието ми.
Благодаря ти за хубавите рецепти.

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

Драги, радвам се че ти харесва и ти благодаря за комплимента.
Щом се падаш по риба, тази е от Джейми

Fish - Shishkebep Шишчета от риба

• 4 филета от ангелската риба (lat. Lophius amerikanus, eng. Monkfish или Goosefish, Engelsfisch)
• 1 – 2 тиквички
• шайби от леко опушен бекон
• 1 ванилена “чушка”
• 4 дафинови листа
• 5 хвойнови зърна
• сол
• лимонена кора
• Клончета розмарин
• 2-3 лимона


1. Ваниловата чушка се отваря и се остъргва и остърганото се поставя в каменно хаванче, а остатъка й се нарязва на 2 см късчета и се прибавят също в хаванчето. Същотото е с начупените даф. листа и с зърната от хвойна,. Всичко се смеля добре и се посолява.
2. С получината смес се намазват рибините филета , наръсват се с лимонената кора и се слагат за 1 час в хладилника.
3. През това клончетата от розмарина се освобождават от листата и се обелват от кората им. Те ще се използват за шишове.
4. След като рибата се извади от хладилника, се подсушава до сухо в кухненска хартия и се нарязва ( бекона също) на равни кубчета ( парчета ) по 2,5 см
5. Тиквичката се остъргва със зарзаватеното “ренде” на тънки дълги шайби.
6. Започва нанизването на шишовете: единия край на филиика от тиквичката, едно парче риба, завива се с тиквичката и се поставя една шайбичка бекон. И т.н. и се завършва с бекон- не се посоляват вече!
7. Шишовете се разпределят върху скарата, а по края й се поставят лимоните разполовени на две, които от топлината стават още по сочни.
8. След малко шишовете се напръскват се лимоновият сок

не можеш дадеш рецепти, аз риба с други меса не смесвам. Това е само за хора без вкус

Не бъди толкова категоричен!Скоро пробвах точно комбинация на бяло филе с бекон.Ако трябва ще доказвам на място

Моят град

Не са ли твърде много билките? Пастървата има много фин вкус и многото билки ще го убият.

Мисля, че след тази рецепта готвачът трябва да получи награда!

Наздраве!

Моят град

Аз съм виждал как Джейми Оливер я готви по телевизията - страшен е! Ние вече сме правили много ястия по негови рецепти.

Не виждам билките да са прекалено много . И аз бих взел дозирано от тях. Предполагам че пастървата е сигурно алтернативна риба, или? Енгел 2 как си я правил?

Ами питай енджела. По една връзка от всичко си е доста.

благодаря. Няма вариант да го ям това Макар да ми напомня за една щука по доцентски
Но може да подмениш бекона с винце и едри парчета лук, целина и мерудия на корен/стебло в йенска тенджерка - задушава се просто прекрасно

човека да не обича риба - и да се опитва всячески да и маскира вкуса

Може и така да е. Ама защо готви риба тогава???

Това си е друга манджа, де!
Ти не бива да си така настроен с/у неща, които не си пробвал.

Моят град

Не видях за колко филета са билките.Все пак едва ли е за парче.Поне за 4 порции, но нека Енджъл да каже.

Моят град

Като ям риба - искам да я усещам. Като искам да има вкус на бекон - ще ям бекон
За тоновете треволяк (иначе казано - подправки) в рецепти като тая тема пък да не споменавам, резултата е такъв че е без особено значение каква е точно рибата (и дали има риба изобщо)

от линка май също не усеща вкуса на щуката си:
[линк]

Фишче драга,
уж съм коректен като пиша рецепти и ми стана малко проблематично защо моите приятели не са открили това или онова. Но това е без значение, нали съм насреща.
Май ще трябва да проверя дали всичките продукти са там.
Цели 8 филета са в рецептата
За наградата позна!

Брат ми, това са 8 филета и треволяците ти трябват.Но ти сам решаваш, вземи по твой вкус или опитай както го написах. Освен това, писах че това е подобна риба на пастървата, но кой каквото има - импровизирай.
Няма страшно.
Но аз винаги за първо правя винаги оригинала - пълна проверка трябва да се убедя добра ли е рецаптата, или!
Така е с коктейлите - опитвам и оценявям
Хайде с здраве

Пастърва/Балканка/ се прави само в хартия за печене или турска керемида със сос от горска печурка,лук,морков,магданос и черен пипер!Задължително полята със запържено масло

Говори ми ... умирам за глупости....