пушено филе

Купих филе от херинга(Реа фиш), студено пушено и много ми хареса:) Дали знае някой как се обработва рибата за да станат костите меки и дали мога да си го приготвя в домашни условия с друг вид риба.

Херингата по начало има много тънки и нежни костички.
Това е познатата на всички "сельодка", за която повечето хора не знаят, че всъщност е херинга...
Винаги можеш да си направиш пресносолна херинга или всякаква друга риба, като добре почистена и измита я поставиш за една нощ в солен разтвор, примерно 20 г. сол на литър вода.
След което я обелваш от кожата и махаш гръбнака.
Нарязваш я на подходяши парчета и я затваряш в буркан, на редове, като ръсиш с подправки - черен пипер, бахар, може резенчета чесън, резенчета лимон, копър. Всеки слой заливаш със загрято и изстинало олио или зехтин, така че над рибата в буркана да има поне един пръст мазнина.
Така става фантастично вкусна, но не е много трайна, трябва да се изконсумира до месец.
А за студенопушената трябват специални условия, след подобно осоляване - окачване високо в комин, за да бъде опушвана от пушек от трици от специални видове дървесина.
В домашни условия много трудно ще го постигнеш, въпреки че може.
По света (даже и в Русия!) се продава т.н. "Течен пушек", специална химическа безвредна формула, която 100% имитира аромата на пушек, без да е вредна и канцерогенна.
Но, за съжаление, у нас все още не е известна.
С нея можеш да си спестиш опушването.
Дано да съм ти бил полезен...

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

Sorry,е ви спамя темата.
Баннете ме!
Аз така или инъче никога не съм искала да живея в българска среда.
До скоро нещо бълг., може би ми липсваше-Но вече не се сещам кое е то?
Баннете ме, за да си бъдете спокойни!
Поздрави и учете езици!
От моята сладкарница откриване ще пратя една снимка!-колко човека ме чакат!

Миналата седмица видях една пушилня в магазина за риболов (за въдици, не за риби ).

Беше от малките, които са със скара вътре. Уредът е голям колкото електрическа тенджера, те май всичките са големи.

Опушва се със специални стърготини, а преди това рибите се слагат в саламура с подправки и после се оставят за малко да изсъхнат. Има и готови миксове с подправки, даже и в магазина за въдици.

Има най-различни варианти на пушилня. Някои приличат на скара с похлупак, а други са направени за окачане на рибите, т.е. рибите висят вътре.


Това е най-малкият вариант, голяма е колкото електрическа скара.




Това са по-големите





by himbeer

Мъка, боже, мъка...

Аз не слагам банове.
Но пък (...Аз така или инъче никога не съм искала да живея в българска среда... ) презреният български народ е казал:
"Каквото сам си направиш и цялото село да се събере, не може да ти го направи...".

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

та поне да се види че някой нещо е направил.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Не става въпрос за милата ни родна страна, нали...

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

че става дума и за нея.
Лесно може да се доставят, аз лично съм им ГОЛЯМ ФЕН!

ПП: Студено пушената риба не се ли прави САМО с марината/течен пушек?
Тази която виси в комина си е винаги топло-пушена.

Това не е нищо сложно като конструкция. Всеки фен може да го направи

Аз какъв грил - барбекю видях в Гърция Чудесен

Беше направен от един варел, изрязан като истински грил, даже и отдолу имаше нещо, но не съм гледала какво се слага там.Имаше и колелца и 2 решетки-приставки с дълги дръжки.
Джейми може да ти обясни по-подробно


by himbeer

4.5кг месо побираше принципно, пръчките му са като кутре дебели

ПП: Вертикална пушилня видях на живо по Коледа на Шлахте... и вътре висяха змиорчици

През зимата е сезона на пушената риба

Вертикалната пушилня беше от малките, но беше най-малко 60 см висока. Не обърнах внимание дали е сложена върху нещо или това беше цялата й височина. Ако е цялата, може и да е 1м висока.


А в магазина имаше поне 2 вида стърготини. Фини и малко по-едри. Може и да са били от различни дървета, не обърнах внимание. Бях се загледала в смесите с подправките. Никога не бях виждала толкова голям плик с подправки Тежеше поне 1кг и имаше доста сол в него.


Сега видях, че на 18. юли ще има грил-фест на Шлахте
На 19. ще празнуваме детски рожден ден, дано да не ме боли главата от предния ден


by himbeer

Аз не съм виждал по Коледа да има пресна змиорка. Те се пушат от сега и до септември. Може би ако са евентуално от развъдници. Но в Бремен по Коледа се правят други неща.

го напипа


by himbeer

Като минаваш покрай Бишофснадел (всеки знае рибния магазин там) обърни внимание на пушените змиорки. Килограма струва 46 евро Ако не е прясно опушена, съм склонна да опуша продавача/ката

А на Шлахте ги пушат на място

съм виждал, но също мисля че са от развъдници (както все повече от този тип деликатес). Купувал съм вакуумирана пушена с произход Холандия - и си пишеше че е от развъдник.

О да, наистина в Бремен се правят и други неща Далеч не само по Коледа