ПИЛЕ САЛАМУРА

Всъщност, рецептата е 2 в 1...


ПИЛЕ САЛАМУРА
==================

ПРОДУКТИ
половин пиле или 4 бутчета,
2 гл. лук,
3 с.л. олио,
черен пипер, сол на вкус,
3 скилидки чесън,
300 мл. вода,
джоджен,
200 гр. (1/2 бурканче) печени чушки и домати.

Пилешкото месо се прави на порции и се задушава с олиото.
Когато поомекне, се добавя лукът, нарязан наситно.
Посолява се.
Когато омекне напълно лукът, се слагат чушките и доматите, скилидките чесън, налива се и водата.
Като поври малко, се добавя черният пипер.
Ври 15 мин. и преди да се свали от огъня, се добавя малко джоджен.

Рецептата има нужда от две обяснения:
1. Яденето не е яхния, а е по-близко до супа, т.е., рядко е.
2. Употребените чушки и домати се приготвят през лятото като чушките се пекат по установения начин, почистват се и се нарязват на парченца, а доматите се пекат в тава цели, необелени, разрязани на половинки, посолени.
Когато са готови, тавата се оставя, докато изстинат под лек наклон.
Течността се оттича, а се взема само месестата изпарена част от доматите, като люспата се отделя и обелва много лесно.
Така изпарените домати се объркват с чушките и се затварят в бурканчета.
Целта е точно тази манджа, но тази приятна комбинация би могла да се ползва за още много други неща, в най-различни ястия, както и за салата, като бурканчето се изсипва в купа, размачква се с вилица и се добавя или ситно нарязан пресен или стар лук или през зимата - ситно нарязан праз, добавя се само олио и няколко капки оцет.
Разбира се, червени чушки почти всеки има затворени или могат да се купят, а домати могат да се поизпарят допълнително и да заместят тази комбинация.
А през есента да не забравите да си затворите тази приятна зимнина.

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Консервираните чушки и домати ще се разварят и ще станат на парцали вероятно това е целта.
При 300 м.литра вода и 200 гр домати и чушки ще се получи гъста смес. Вероятно може и да загори.

А какво ще кажеш да се пасира бульона.


Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Аз също правя пиле- саламура с печени и консервирани чушки, както и с изпечени и съхранявани във фризер. Не се разваряват изобщо, пък и зависи колко време ще ги вариш ( правя саламурата като супа).

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Е щом казвате нека да е така. Супа да е.
Само да добавя че пилето в тоя случай ще трябва предварително да се глазира и след това да се посвари. Иначе все ще си е меко.
Тоя път ми се струва че някой е бързал за някъде.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Аз мисля, че най- хубавата саламура се прави с печено пиле, а даже съм пробвала и с пушено, като тази саламура има също специфичен, но приятен вкус.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Ми да бе, но тая гозба лично не бих е опитал нещо не ми е по вкусът.
А много си права месото трябва да е поизпечено или позапържено добре.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

А защо си правиш труда изобщо да отговаряш на такъв......(от деликатност си спестявам определенията)?
Не виждаш ли, че му доставя явно удоволствие да демонстрира колкото се може по-нагло неграмотност и да дава акъл, без да го има, във всяка една рецепта...

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Аз съм роден парламентьор, бе, Сапи, и искам да съдействам за опазването на мира с всички възможни средства.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Последното да не се бърка с лицемер- по важните ми каузи съм безкомпромисна понякога, ама не ми се ще да правя скандал около фрикасето или щрудела.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Парламентьорството, или "укротяване на топката", обикновено е уникален талант...
Можеш да се гордееш.

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Просто не ми е по вкусът "саламурата" с чушките и доматите. Ако си забелязъл нямаме и в рибената чорба на Боби. Това бе моята вкусова констатация.
Без да имам желание да обиждам или засягам.
А това че добавих за месото че трябва да е изпържено добре или на скара или фурна опечено го добавих заради една некоректност в технологичното изпълнение на рецептата. Месото на пилето няма да омекне след задушаването това не е зеленчук или плод. В тоя случай колкото и да чакат хората да омекне месото няма да се получи.
Запържването или печене (термичната обработка) се прави за да не пусне пяна в следствие разпада на кръвта и част от белтъчините, по времето на варене. А като цяло на тази рецепта бульона трябва да е сравнително бистър, а не да се разнасят парцали от коаголирара кръв и билтъчини.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

"Без да имам желание да обиждам или засягам. "
Ами, ти засягаш не защото имаш такова желание, а защото нямаш култура на общуването, а после се чудиш защо получаваш резки реакции...
Далеч съм от мисълта тепърва да те възпитавам, обаче ще ти кажа с какво ме дразниш (поне мене)...
Нямам нищо против вкусовите ти пристрастия, но пречи ли ти да споменеш, примерно, нещо от рода на "Според мене..." или "Аз бих направил еди какво си...", или "Мисля, че рецептата би спечелила, ако вместо еди какво си, сложиш еди какво си..."?
Всеки държи на авторството на рецептата си (ако е негова) и всеки има нещо точно определено, след като го е написал така.
А ти си навираш безцеремонно носа и започваш да заявяваш: "Това ня ма да стане , това ще се скапе, това ще се разложи и т.н. и т.н"., без да си пробвал рецептата изобщо.
Е, кой няма да се подразни от такова държание, според тебе?
Това - от една страна.
А от друга страна - заявяването на неверни неща с апломб и с чувството за "първа инстанция" не само дразни, а те прави и смешен.
Хващам се за последния ти "бисер":
"Запържването или печене (термичната обработка) се прави за да не пусне пяна в следствие разпада на кръвта и част от белтъчините, по времето на варене.".
В целия кулинарен свят, и любителски, и професионален, е известно, че запържването или запичането на парче месо или т.н. "запечатване", се прави с единствената цел да се образува пресечена коричка от коагулирал белтък и по този начин да се съхранят соковете на месото вътре в самото месо.
Като това се прави с единствената цел да остане месото сочно при по-нататъшното му готвене, независимо какво ще бъде то.
А съвсем не с цел "за да не пусне пяна в следствие разпада на кръвта и част от белтъчините, по времето на варене" и " да не се разнасят парцали от коаголирара кръв и билтъчини."
За мене подобни твърдения не са коректни и заблуждават тези клубари, които нямат достатъчно опит или са съвсем неопитни.
Хиляди пъти вече съм казвал, че трябва да имаме отговорност към това, което пишем, защото с това учим и възпитаваме хората с по-малко опит от нас.

Това е моето мнение, а ти си свободен да го вземеш предвид или не.

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Изнивянам се много че не съм обясни на 100% защо се прави в определени рецепти, предварителна термична обработка на някаи хранителни продукти и субпродукти.
Е аз какво съм написъл?
Трябваше и лекция да напиша за физиката и химията на предварителната термична обработка и да опиша технологията на процеса ли?
Ти си написал част от идеята на предварителната термична обработка.
А твоя свят си е твой.
А това че си написал една неясна рецепта си е твое авторско право.

В момента е пълнолуние. След като премине ще смекча тона. А между другото виж че можело да се говори по внимателно без обидни слова и реплики. Вчера много ме зарадва за сюблимацията.
Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Особено бих се зарадвал, ако и ти се опиташ да ме "зарадваш" по подобен начин...
Дали ще го доживея...
Колкото до "неясната" рецепта, в този клуб почти винаги са ме плюли, че моите рецепти са прекалено обстоятелствени и твърде подробни...
Нещо май ти не си "наясно" по някои кулинарни въпроси...

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Все още развивам природните си таланти в тази насока, а възгордяването може да ме демотивира.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Като бях малък, по ваканциите баби и прабаби, лека им пръст, готвеха често саламура,, с две уточнения:
Пилето бе малко(затова ползваха цяло) - специална възраст "пиле за саламура" - между 600 грама и едно кило(на око) с предпочитания към долната граница, често слагаха по две.
И второ: преди да започнат да го готвят, го опърляха за много кратко, при което, като следствие се получава един страхотен акромат, преминаващ в самата саламура.
Иначе в началото на май ще направя тая рецепта, като си ида за празниците на село
Тук бързам да уточня, че тоя вид супа ми бе любим и една от много малкото супи, които харесвам, заедно с постния боб на прабаба(уникален, летен тип супа, без запръжка, но неговата рецепта не мога да възстановя за жалост)

Саламурата, както разбирам, отдавна ти е позната като ядене, което, въпреки тривиалните продукти, които участват в почти всички яденета с пиле, е едно напълно уникално и специфично ядене.
Мисля даже, че в други страни няма подобно ядене.
Това ядене е изключително старо и мисля, че е напълно българско, за разлика от останалата ни кухня.
Такива яденета са останали през поколенията в много семейства.
Подобно старо и запазено ядене е, например, траханата.
Ще се опитам по памет да възстановя този невероятен постен боб, който правеше и баба ми - без мазнина, в най-екстремния си вариант и без подправки, даже и без сол, но при сервиране се солеше и се капваше по малко олио, което изплуваше на красиви перлени островчета върху боба...

"Истината рядко е чиста и никога проста.“ - Оскар Уайлд

Точно (особено з абоба).
Ще чакам за нея, щото съм всепризнат майстор на боба на фурна и със запръжка, но това е празнина в моя набор майсторлъци

Я сподели, ако може, как правиш боб на фурна, за да направя сравнение с "моряшкия" боб на баща ми.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

но обещавам да го сторя в най-скоро време, ако не днес. Не е кой знае каква философия, в общи линии след запръжката ползвам /или не/ сухи чушки за пълнене, с предварително заделен или не неопържен, само овкусен боб и различни мазнини или комбинация от тях. По тоя начин с еполучават поне десетина разпознаваеми разновидности, а ако добавим и патешките пръжки или, примерно, един куб свинско месо, поставен заедно с боба в началото в тенджерата под налягане...
Най-хубаво става със свинска мазнина, но лете може и с патешка, предварително отделена по варено-студен способ от патешки фенер и затворена в бурканче в хладилника.
Темата за зехтина ме наведе да експериментирам и със зехтин лятото и ще го сторя.
За илюстрация: балдъзата, която има проблем със стомаха и преди да опита моя боб преди десетина-15 години изобщо не ядеше боб, сега с физиономия и интонация на страдащ рАнен християнин ме кара през едно гостуване да им готвя точно от него, нищо, че после ще страда като ранЕн християнин.