Мразя мазни храни

Помня по студентските столове как готвеха едни мазни храни. А и сега по различни причини се налага да се уча да готвя. И искам да попитам по учените от мен-Каква функция изпълнява мазната част на храната (олио, масло) и може ли без нея?

Не може изцяло без мазнини. Както не може и изцяло без холестерола в тях. Холестерола в храните е градивна единица на практика на абсолютно всички хормони в тялото ти. Не е част от рецептите а от здравословният начин на хранене.

Ако не можеш да понасяш масло и олио, опитай със зехтин. Ако наистина те е гнус от мазнините, слагай ядки в салатите (със слънчоглед и сусам - стават велики вкусотии). Ако имаш парички да си го позволиш, най-богатият на мазнини плод е авокадото. Също отличен заместител на мазнината в салатата са различните сирена.

Иначе манжда, направена на котлон без мазнина за мен си е похабяване на ресурса - по-добре да направя нещо на скара или плоча, за да изтекат мазнините, от колкото абсолютно постна манджа.

Не, не ме интересува, че знаеш!

част от важните съединения във храните единствено се разтварят във мазнини и от там по лесно се усвояват от организма. Например витамините, имаме водно и мастно разстворими.
Голяма част от подправките също отделят миризмите си най-добре в мазнина.
Самото смилане на храната в организма ни става с наличие на допълнително внесена мазнина.
Тук е въпроса каква мазнина да използваш и в какво количество.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Именно. За най-добър вкус, броколите за варят във вода, а аспержите се задушават в мазнина.

За мен варенето на пара е най-сполучливо за броколито, Панчо.И макар домашните ми да ги харесват с разни комбинации от по-мазни сирена, смятам,че маслото и малко сол е достатъчно допълнение за него.
Моят град

сме в Готварския - по готварски.
Мазнината прави месото сочно и по-вкусно, което обаче не означава че трябва да е в изобилие. Мазнината е и отлична за внасяне на аромати от (почти винаги -- сухи) подправки в месо/зеленчуци.

Различните типове мазнина са подходящи за различни цели, но винаги гледай да е отцедена и да не капе от храните - най-просто казано да не се вижда и усеща в крайния продукт

Много благодаря на всички за полезната информация. Научих много нови неща.

и сос само да има пак става и в него може съвсем малко масълце за да завърши целия вкус...

Между другото за столовете и в казармата количеството олио, което слагаха беше прекалено, ама нали всичко им е разпределено и тубата е изливаха цялата в гювеча...а може да се сложи само за аромат...
Така, че готвим с толкова, колкото ни харесва, но без мазнина ядене не става...

Броколито е значително по-безвкусно от карфиола, но пък е малко по-полезно. Аз не обичам да го ползвам като отделна, самостоятелна гарнитура, а предпочитам да го използвам заедно с други зеленчуци в обща смес - букет, в супи, манджи и ястия, тип "китайски", с минимално като време, но интензивно термично въздействие, естествено, в уок...
Но споделям мнението ти, че масло и сол са достатъчните му подправки.
Е, за гастрономи и "една идея" хрян, прах от уасаби или, в краен случай, мъничко дижонска горчица, заради аромата.
Със сирена се комбинира значително по-успешно карфиолът.
И с друго съм съгласен с тебе - че и карфиолът, и броколито, възможно най- добре се обработват термично единствено на пара.
При варенето, независимо каква е температурата, цветчетата, като много нежни, се сварява много бързо, а стеблените им части се сваряват значително по-бавно.
Затова неопитните кулинари се ориентират по стъблата и така правят на каша цветчетата (розичките). Това не става при варенето на пара.
Едно мое приятно ядене, което не съм публикувал като отделна рецепта - В тенджера (предпочитам тефлонирана или керамична) половин глава карфиол на цветчета, стъблата отделно нарязани на равномерни парчета, цяла глава броколи, по същият начин, моркови и тиквички на къси едри жулиени, 60 г. масло, малко сол, малко бял пипер, вода 200 мл.
Вари се под капак на слаб огън - 120° около час, като се поглежда периодически да не изври съвсем водата и да не загори.
Целта е да остане минимално количество сок, но все пак да има.
Подарявам ти тази рецепта, мисля, че ще ти хареса, нищо, че изглежда простичка...

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Не ям броколи, не ми харесват, знам, че са полезни, но вкусът ми е остър. Опитвах различни начини, защото е изключително полезно, но дядото не го хареса. Дори по чешки маниер, предварително попарен, изхвърлена 1-2 води и със сметана, магданоз, лимонов сок и захар/ на вкус, нали е по чешки/
Карфиол ям на яхния и естествено супа, в борш. Карфиолът е вкусен и паниран, на шницелчета.

Моята дъщеря пък много обича броколи и й ги приготвям по възможно най- простичкия начин- на пара, като отгоре, докато са още горещи, им слагам парченца от бутера на "Мегле" с чесън ( какъвто всеки може да си приготви и сам), който се разтича отгоре и приятно ги овкусява, а отгоре понякога щерка ми си прибавя и високо- маслено кисело мляко ; или пък настъргвам обилно върху горещите броколи кашкавал или пармезан.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Благодаря за рецептата!С удоволствие ще я приготвя, защото мъжът ми много често пости и малко разнообразие ще ми сложи една червена точка още

Обожаван карфиол в туршия, пробвала съм и паниран.Скоро приготвях и салата с топла марината и я одобриха у дома.Но броколито с сервира у нас поне веднъж седмично, откакто и синът ми по погрешка (според неговите думи) го опитал и разбрал, че е вкусно.Любимото му ядене е пилешко бонфиле с броколи и сметана.Можеш да си представиш за колко минути се приготвя.

Моят град

Мисля, че сме достъчно големи, за да я ядем само полезни неща

Моят град

Ето как човек открива красотата на света чрез грешките си...
Мога да ти препоръчам за сина ти едно абсолютно класическо китайско ястие, леко модифицирано от мене -

ЗЕЛЕНЧУЦИ ПАНИРАНИ В ЛЕКА ПАНИРОВКА
=================================
Различни видове зеленчуци на средни парчета -
- моркови на ивички
- кромид лук
- тиквички
- чушки
- гъби - печурки и кладница
- зелен фасул
- карфиол на цветчета
- прясно зеле на къси и широки един пръст ивици.
Всичко това леко се осолява и се оставя да престои малко - 5-10 мин..
Прави се панировка от:
- 1 цяло яйце
- 3 белтъка
- 1 равна с.л. нишесте (каквото имаш, стига да не е ароматизирано)
- малко сол (зеленчуците са леко осолени!)
Панировката се разбива добре и не трябва да бъде много гъста.
Зеленчуците се овалват добре в панировката и се пържат в обилна и добре сгорещена мазнина до порозовяване.
Стават фантастично вкусни, пробвай ги като добавка към бонфилето...

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."

Така ги правят и китайците. Аз отмъкнах рецептата и като направя панировката ги бухвам в нея и после ги изцеждам с голяма цедка. каквото остане от панировката отново му добавям нишесте и на пърженки.

Не ги правят точно така, както съм описал, има разлика и ти оставям удоволствието да я намериш...

"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."