Торта „Гараш”

Торта „Гараш”

Това ми е любимата торта. Преди около 25години взех рецептата от едно руско списание, където имаше статия посветена на унгарската кухня. И оттогава само така я правя.

Продукти:

За блата: 5 белтъка, 420гр. захар, 320гр. смлени орехи, 1 ванилия.
За крема: 100гр. захар, 1/2к.ч. вода, 180гр. шоколад, 5 жълтъка,375гр. краве масло.
За кроканта: 100гр. захар,3с.л. вода, 1/2ч.ч. орехи.

Приготвяне:
Блат - Белтъците се разбиват на сняг,като на 5 пъти се прибавя захарта и се бие докато сместа се сгъсти.Добавят се смелените орехи и ванилията и всичко се омесва. Разделя се на 4 части и се изпичат във по-голяма тортена форма /22см. диаметър на дъното/,застлана с хартия. Пече се при 150градуса в предварително загрята фурна.
Крема-Захарта се сварява на сироп с натрошения шоколад на водна баня.Докато сиропът е топъл се прибавят жълтъците и се бърка добре. Оставя се да изстине. Кравето масло на стайна температура се разбива на пухкав крем, като се добавя по малко от изстиналата шоколадената смес.
Кроканта – захарта смесена с водата се карамелизира и се изсипва в намазан съд с мазнина върху орехите /може и върпу намазаво с мазнина готварско фолио/. След като изстине се счуква на ситно.
Изстиналите блатове се намазват с крема,ръси се с кроканта и така се редят един върху друг.Крема трябва да стигне за слепването на блатовете, покриването най-отгоре и отстрани.
Най-отгоре тортата може да украсите по желание


Да станеш човек е изкуство.

супер е рецептата, само жълтъците в крема трябва да са по-добре обработени термично, че ме е страх от салмонела

Terror incognita

Не се притеснявай, вече 25години, поне 3 пъти годишно и още не съм пипнал салмонела.
Може сладичкото да ти е в повече,че захарта е доста..

Да станеш човек е изкуство.

бе то веднъж се случва. Ще видя дали ще намеря една рецепта за Гараш от свекърва ми...подобна много на твоята, но май го беше решила проблема с жълтъците.

Terror incognita

Това е вкусна торта, но не е Гараш!
Аз не съм кулинар по професия, но съм наследник на професионални кулинари, дошли в България за да работят по специалността.
Торта Гараш има задължително шоколадово-сметанов крем за пълнеж и се залива с шоколад!
За платките Женоаз:
240 г захар, 6 яйца, 180г бисквитено брашно марка 1000/ брашно за производство на бисквити/, 225 г масло, 100 г нарязани на ситно бадеми/ не млени или счукани/ може филирани начупени/, 2-3 супени лъжици плод от портокалово или лимоново сладко./ може и от кори/ Ванилии 2-3.
1 цяло яйце, 5 жълтъка и захарта се разбиват на водна баня докато стане кремообразна сместта.Добавя се с ръсене брашното, разтопено на водна баня, но хладно масло, бадемовите ядки, и надребнения плод от сладко. тестото се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно повърхност на платки до суха клечка. Аз лично го пека в незалепваща тава доста по-голяма от размера на тортената ми форма, изрязвам от хартия за печене кръг с необходимия размер и го слагам на тавата. След това го обръщам върху бяла хартия и си изстива там. а на тавата слагам следващия кръг и смес за блат. Пече се на 150-180 градуса.
Крем за пълнене:
180г / 1 водна чаша/ сметана, 90 г шоколад кувертюр или 100 г натурален, 200 г пудра захар. Шоколадът се стопява на водна баня и се охлажда с бъркане. Прибавя се с енергично разбиване сметаната смесена предварително със пудрата захар. Аз бъркам с миксер. Разбива се докато се сгъсти и с него се намазват и се слепват платките Женоаз.
Глазура:
200 г шоколад кувертюр или 250г натурален, 2-3 супени лъжици какаово масло, бадемово, сусамово / Предпочитателно какаово или бадемово./, филирани бадеми. Шоколадът се начупва на парчета, стопява се на водна баня и при непрекъснато разбъркване се охлажда и смесва с какаовото масло. Излива се върху готовата торта на равномерен пласт. Обикаля се с филираните бадеми. Украсата е традиционно от парченца бадеми или розетки от шоколад. продават готови шоколадови фигурки в Кауфланд.
Не се сиропира! Но ако искате непременно да сиропирате блатовете, то ги напръскайте с помпичка с бадемов или шоколадов ликьор. Много минималистично! Иначе вкуса се променя.

papyy, не споря. Тази рецепта съм я записал от руско списание за унгарската кухня. Доколкото съм запознат торта "Гараш" не съдържа брашно - само яйца, захар, масло и шоколад. Това на снимката е шоколад- имам предвид заливката.
Умря ми циганката, но вече не помня на колко хора съм раздал тази рецепта. Всеки, който я опитал. Включително и тъщата, а ......тя не ядеше уж сладко.

Да станеш човек е изкуство.

Тортите се правят от тортени платки, изработени от бисквитени теста. Обикновено пандишпанени. Леките теста са с брашно марка 10 000, но у нас не се предлага за граждани и селяни също. тежките теста - сандмаса са с оризово или картофено нишесте. Не разбирам каква е толкова разликата, все пак съм лекар, а не кулинар.
Имам ръчнонаписан готварски рецептурник от дядо ми за сладкиши, торти, пасти и десерти, но ме мързи да го превеждам, сканирах го зимата за да не се съсипе и изгуби. Лошото е, че е на унгарски, за да не го четат чираците и калфите някога. От баба ми имам манджи, супи, пастили, солени баници, какво ли не и то на унгарски! Сканирах ги и тях. може би един ден ще започна, за да публикувам този труд, за да не остане напразно. Всеки един труд трябва да се уважава и цени.
Внуците нехаят, мързи ги да учат толкова труден език, дори моят дядо е българин. И не знае унгарски.
Забавих се, за да го преведа точно, мързеше ме, иначе аз правя олекотен вариант с по-малко шоколад за крема и повече сметана, абе доста повече, почти двойно. Иначе ми е много тежка тортата.

papyy, това е чудесна идея да се запазва всичко останало от предците ни. Знанията и опита не трябва да се губят. Притежавам над 7500 рецепти. Много от тях съм записал от разни възрастни хора, когато съм гостувал на приятели и познати.

Да станеш човек е изкуство.

Но кулинарията ме тегли, особено сега, когато има продукти. Аз имам хиляди рецепти от всичкои континенти, навсякъде съм купувала готварски книги, знам 8 езика писмено и говоримо. Български, руски, унгарски, немски, английски, италиански, латински, иврит и турски, но турският ми е слабичък.
Нямам време за да усъвършенствам турският, а е изключително лесен език за научаване. Остарявам и всичко иска много повече време от преди, а съм префекционист.

hannibal написа:
........ 8. Не ям слядко но обожавам Гараш и ако ми дадете истинска рецепта ще ви се крланям до гроб.

Гинec написа:
................. Ми... Много си прав. Не мога да ти дам рецепта за гараш, щото не бъркам сладки неща, ама и аз обичам гараш. Ако някой прати рецептата, ще го разцелувам.....

Как ли се чувстват боговете като им се кланят! Пък и ще бъда разцелуван. Две в едно. Ето рецептата.Ако, имате питания по нея, на разположение съм.

Да станеш човек е изкуство.

Рецептата я ползвам от края на 70-те години.
Тогава течен шоколад имаше само в магазините на Кореком. Децата го обичаха много и ние, техните майки ги радвахме с домашно приготвен - какао, масло и сухо мляко.

Торта "Гараш"

Продукти за блата
3 суп.лъж. какао, 1 ч.чаша захар, 4 яйца, 1 ч.чаша смлени орехи, 1 ч.чаша брашно

Жълтъци и белтъци се отделят. Белтъците се разбиват на сняг, прибавя се захарта, след това жълтъците последователно, смлените орехи, брашното и какаото.
Сместа се разделя на две части. Всяка част се пече по отделно в тавичка, намаслена с олио и поръсена с брашно /или върху хартия за печене/ Диаметъра на тавичката е 30 см. Блатовете се пекат при 180 градуса в предварително загрята фурна.

Крем: тип "течен шоколад"
Приготвя се от 200 мл вода, 125 гр краве масло, 300 гр пудра захар, 250 гр сухо мляко, 5 суп.лъжици какао, 1 ванилия, 5-6 капки есенция портокал /ром/
Първо се смесват сухото мляко с водата,.Кравето масло се разбива с пудрата захар и какаото, накрая ароматите.

Или друг крем:
4-5 яйца заедно с 1.5 чаша кристална захар и 2-3 с.лъж.какао се разбиват върху горещ котлон няколко минути.Сваля се сместа от котлона,когато изстине напълно се прибавя пакетче краве масло/125грама/ смесено 1 чаена чаша пудра захар,1 ванилия, есенция портокал/ром/. Разбърква се добре.

Блатовете не се сиропират!!!
Тортата отлежава в хладилника 12 часа.

Благодаря. У дома мама е по правенето на сладки неща. Ще я помоля да я направим заедно. Дано науча нещо от нея. Цунк!

Покланям ти се иже прениско, също сърцераздирающо, също коленопреклонно. Ом Намах Шивая Боби. Ако някога се усъмня в отзивчивостта ти ега ми укисне виното, ега ми се разсъхне бурето с ракията и да ми се смие киселото зеле ега! Само едно уточнение: шоколада - какъв точно да избера моля?

Try not. Do or do not. There is no try.

Днес явно ми е щасливият ден. Почувствах се като бог Шива,.
след началните думи на мантрата. Пък и бях целунат
Относно шоколадът - фин млечен, със съдържание на какао не по-малко от 80 працента. Навремето използвах щоколад "Крава" от големите, сега на "Своге".
На снимката съм направил вариация от черен натурален шоколад и бял. Но това е въпрос на вкус.



Да станеш човек е изкуство.

Боби,
пиша в тортената ти тема, защото мисля, че ако напълним 1-ва страница с такива теми, ще има припаднали, чели в неподходящо време.
Преди 2-3 дена попаднах по Фиеста ТВ на това очарование.
Ето рецептата:
Продукти:
* 6 бр. белтъци
* 270 г пудра захар
* 1 с.л. (10 г) царевично брашно
* 1-2 ванилии или няколко капки ванилова есенция
* 1 ч.л. (5 мл) бял оцет
* 300 мл сметана
* плодове по избор - банани, киви, горски плодове
Приготвяне
Белтъците се разбиват на твърд сняг. Постепенно се добавя пудрата захар - лъжичка по лъжичка - при непрекъснато разбиване, докато целувчената смес стане напълно гладка и захарта се разтвори. Добавят се царевичното брашно, оцета и ванилията и сместа се разбива докато ги поеме. В голяма, плоска тава се слага фолио или хартия за печене, намазнява се и се поръсва с царевично брашно, като това, което не залепне се изтръсква. Върху фолиото се маркира кръг с диаметър 24 см и в кръга се изсипва сместа - с малка шпатула центъра се оформя по-нисък от краищата и се заглажда. Пече се в предварително загрята до 120 C фурна за около час и половина. Оставя се да изстине напълно във фурната. Крайният резултат трябва да е с хрупкава коричка и мек отвътре.
Сметаната се разбива и ако не е сладка се подслажда на вкус. Тортата се намазва с разбитата сметана и се украсява обилно с нарязани плодове.


Аз обожавам целувки (белтъчни) като самостоятелен десерт и като част от сладкиши. В момента има голямо предлагане и аз така и не успях да се науча да разбивам докрая белтъците на твърд сняг и да ги пека правилно.
Но тази торта не ми дава мира

Моят град

Не изглежда много трудно, но да попитам: Каво е това "Бял оцет"?

Сигурно ябълков, той е светъл. Купувам от него, защото като пуснеш няколко зърна шарен пипер (зелен, червен, черен), магданоз, риган, се виждат по-добре и стои по-красиво.

Не изглеждаше и трудно, когато я приготвяха. Дори мацката сподели, че специално я канели на гости, за да я носи.И каза, че е чудесна, заради това, че може да се довърши на място, преди сервирането.

Моят град

Не е ябълков. Белият оцет си е бял оцет, безцветен, на базата на алкохол, 8 процентов. Аз го използвам за чистене.

Фиш, аз съм за тортите.Обичам ги.Колкото по-вече, толкова по добре. Ако, има припаднали ще викаме Доки .Тортата си е апетитна, като чета рецептата. Ето тук, желаещите могат да видят още рецепти.

Да станеш човек е изкуство.

Възможно ли е белият оцет да е това . Все пак си мисля,че за тортата ще е по подходящ на базата от алкохол.

Да станеш човек е изкуство.