Картофени лакомства

Днес бях на гости у приятелка за обяд и какво ядохме?
Картофено лакомство №1:
Пресни обелени на машина картофки- до големина на орех!.сигурно стават и обелени на ръка мисля аз . Слагат се в автоклав с подложка и малко! вода за 5 минути след като засвисти. Охлажда се автоклава, вадят се и се слагат в разтопено масло / за 1.5 кг картофки 1 малко масло 125 г/ в тенджерка на котлона на 2 от 4 степени. Овъргалят се в маслото заоколо 4-5 минути, внимава се да не се разтрошат, слага се нарязан копър, магданоз и всякакви зелениши.
Аз мисля, че ще е по-добре в йенска тенджера да се сипят полуготовите картофки, да се залеят с вряло масло и да се разбъркат и във фурната, а да се
посипят с подправки като са готови.
Картофено лакомство № 2:
Настъргват се стари картофи 1 .5 кг на едро ренде аз стържа на кухненския робот, иначе ще има и месо. Накисват се във вода около 1/2 часа. Измиват се с няколко води. Слагат се в тава с масло 125 г, бял пипер, цмлян ким и се яекат под фолио, не се запечатват, а като капак. Бъркат се и като омекнат се оставят да се запекат. ВНИМАНИЕ! Много бързо стават и бързо се запичат.

Умирам за "картофи всякакви"...
Първата рецепта ми е позната в няколко подобия, но идеята е прекрасна и ще се прави скоро. На пазара отдавна има вносни пресни картофи, скоро ще има в изобилие и наши.
Коментар по рецептата:
Пресни картофки се белят
1. под струя вода с разтъркване с дланите на ръцете по няколко, за да се трият едно в друго
2. на сухо, в найлонова торбичка, с добавянето на 1 с.л. сол, раздрусване или разтъркване с ръце. Между другото, по същия начин, но вместо сол с брашно, пък се почистват гъби...
Най-вероятно има и доста други начини, надявам се доста хора в клуба да се сетят и да пишат, такъв обмен на "кулинарни хитрости" е невероятно ценен в един клуб.
Технологията, която сме коментирали преди доста години, е много подобна - начало- пържене на слаб огън под капак (което всъщност си е задушаване, както и в твоята рецепта, с тенджерата под налягане...), пържене на силен огън без капак, за да се изпари добре водата, и последна част - отново пържене под капак на слаб огън, за да се зачервят и добият онзи фантастичен вкус и цвят...
Зная прекрасно, че у вас не се яде чесън, но една от най-вкусните подправки за такива картофки е, докато са още врели, да се поръсят със ситно нарязан копър и пресен чесън, да се капнат 5-6 капки винен оцет и да се раздрусат...
Уханието е неповторимо.
Дано пристигнат и още различни варианти на уж елементарното пържене на пресни картофки, за да направим пак една хубава колекция.
Колкото до втората рецепта, много ми прилича на австрийското Рьости и на един интересен начин в Щатите, по крайпътни заведения, да се прави картофена гарнитура за скара - настъргани и измити картофи се правят на нещо като голямо кюфте и се хвърлят на желязната плоча, на която се пече скарата. Веднага се поливат с малко мазнина, която прониква през тях и омазнява дъното и им пречи да се залепят. След малко се обръщат, пак се капва мазнинка, докато се запечат и от другата страна.
Получава се нещо като голямо и много вкусно кюфте от настъргани картофи - отвън, от двете страни със златиста хрупкава коричка, а отвътре с пухкави нишки от настърганите картофи - уж нищо, пък фантастика... Но става единствено на желязната плоча за скарата, като при всички случаи е по-за предпочитане от плуващите в стара мазнина пържени картофи ...
Ти ме подсети за този начин и сега, като се замисля, не виждам защо да не може да стане в тефлонов тиган, според мене абсолютно нищо не му пречи...
Твоята втора рецепта на практика е това същото, но запечено на фурна. И сигурно е по-здравословно и също толкова вкусно.
Папи, извинявай за този дълъг постинг, но темата ти с двете рецепти отприщи спомени и си заслужава да помолим всички в клуба да споделят подобни рецепти за вечно вкусните пържени картофки.

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Но става единствено на желязната плоча за скарата, като при всички случаи е по-за предпочитане от плуващите в стара мазнина пържени картофи ..



Това "кюфте" става и във фритюрника /разбира се не със стара гранясала мазнина/. Не трябва да е много дебело обаче, и настърганите картофи трябва да са поизцедени.

Пърженето във фритюрник променя вкуса.
Мисля, че американската рецепта на Сапи ще стане най-добре на незалепващ тиган. Прилича ми на картофени хруски, така се наричаха в ресторант.
Картофени хруски:
Настъргват се картофи, посоляват се със сол или захар / зависи от пълнежа после/. Изстискват се доста, поръсват се с пръски олио и се объркват. Сгорещява се тиган за палачинки, намазва се с олио. Взема се една шепа картофена смес, разстила се на ръката възможно най-тънко и се мята на тигана. След като се заруменее от едната страна се обръща от другата. Става като кадаиф от картофи заруменен, слага ми се отгорре настъргано сирене, сладко, кленов сироп / аз с това го ядох - фантастично./ Видях да го предлагат в ресторант и като подложка - гарнитура на печени меса.
Сега има едни нови незалепващи тигани и тенджери, аз си купих от Технополис тенджера и тиган. Страшно тежки, могат да се слагат и във фурна като гювеч, капаците са прозрачни и термоустойчиви. Единственият недостатък е високата цена тиган 180, тенджера 150 лв. Комплект на промоция 300 с подарък надстройка на тенджерата за готвене на пара. Купих ги преди 1 месец.
Не е реклама, още не съм ги усвоила кулинарно, нямам добра представа.

Я кажи и на коя фирма са тази тенджера и тиган и колко са големи.
Трябва да купувам за село, че миналата година накупих евтинджоси и разбира се тази година вече са за боклука.

Държа обаче да не са с тефал. Тази отрова не я искам в къщата си.
Миналата година един приятел си отрови всичките канарчета с тефалова тенджера.

Пърженето в маслена баня е много добро, защото загрятата мазнина обгръща продукта от всички страни равномерно.
Но винаги има пине 2 "неминуеми" неща като недостатък: неминуемо мазнината не се ползва само веднъж и неминуемо продукта поема големи количества от мазнината, каквото и да се прави.
Изключение е технологията на KFC, при която се пържи в специални съдове под налягане. Става много бързо, защото температурата е по-висока, поради налягането. Готовият продукт не плува в мазнина и е много добре изпържен при това. Другаде не знам да ползват тази технология.

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Във Франция тези хруски се ядат с така наречения компот от ябълки - ябълково пюре с много малко захар и няколо капки лимон (нарязани обелени ябълки се варят десетина минути в много малко вода и се пасират). Сполучлива комбинация.

Моите са CERAMIKA MONETA. Има най-разлиюни размери, имат каталог и ако искаш нещо дето го няма ще ти го доставят.

Пресни картофи може да се почистват и с грубата страна на домакинска гъба, буквално стават като полирани.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Пресни картофи може да се почистват и с грубата страна на домакинска гъба, буквално стават като полирани.



Най лесно по-голямо количество пресни картофи се белят в мрежеста торбичка за зеленчуци, която се продава на метър "на ръкав". Отрязва се около вметър от нея, слагат се вътре намокрените картофи овъргаляни в малко сол и започват да се разклащат така, че да се търкалят вътре в мрежата. Стават за минута като белени на машина-центрофуга за пресни картофи.

Съгласен съм и така става.
Но не вярвам че ще заприличат на белени в машина.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.

Какво си мислиш, че е машината? Цилиндроид с метални или пластмасови пъпчици, вода и мотор или ръчка за въртене.
Метална с лента с мотор бели и стари, аз имам.
Моята не става за пресни, избелва около 1/2 см от картофчето. не мога да си намеря за пресни, ще пробвам този начин, вече има пресни картофи.

Абсолютно вярно! И многократно изпробвано...
действа и при картофи с поостаряла люспа, както и при картофи с доста дефекти и загнилости.

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Съветвам те да опиташ технологията на Аглер.

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Абсолютно вярно! И многократно изпробвано...
действа и при картофи с поостаряла люспа, както и при картофи с доста дефекти и загнилости.



Ами аз не съм го измислил сам.
Видях го в действие.
Така правят зарзавачиите на нашият пазар на Граф Игнатиев когато им останат позасъхнали пресни картофки без търговски вид. След това ги продават чисти, белички и обелени.

Между другото, този вид "ръкави" стават за почистване и смачкани на топка в ръката, като гъба. Разбира се, и не само за почистване на картофи...

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

А аз нищо не си мисля какво представлява машината. Машина за белене на картофи съм използвал още 1985 година.
Наясно съм как е устроена. Използва центробежната сила и триенето в грапава повърхност. Центрофуга за шлайфане на детайли.

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.