Узо

Събирам идейки за мезенца и блюдца, които да си подхождат с узо.
Обаче не трябва да има ЛУК! Рибата как да е ще се преглътне...надявам се

ПП: Мисля да опуша малко част от гръцките плажчета с една скара скоро. Много скоро. Имат разни риби там, октоподи, раци и лангусти. Имат миди. Имат и месце по магазините. Имат зеленчуци и плодове като нашите (че и май доста от тях са си наши). Имат сирене като бялото саламурено. Имат маслини. Имат цитруси (и по улиците).
Мисля всичко налично да го опитвам с Пломари и Метакса. По разбираеми причини обаче Метаксата ще отиде към фазата на десерта, но с мезетата за узото е въпроса ... как да съчетая всичко изброено? Знам че отсъствието на лук е основна пречка, но в случая се налага.

Джейми,
Не разбрах ти ли трябва да се грижиш за мезетата?Трябва да приготвяш всичко?

Моят град

щом ще опушва значи ще е и студена кухня...
С узото вървят краставици, домати, маруля...веяни и сушени риби, че и кисела чорба...аз е обичам със овчарска и сода...

С маслинки много върви! Таратор!
С узото вървят солени мезета- сирене, кашкавал, пушена риба, перла, хайвер, ролца от раци, също и пържените скариди. От салатите- шопска, снежанка.
Наздраве!

Да станеш човек е изкуство.

К'во т'ва бе, жими? ВиШтИ ми но'уите 'буйки (демек и тук да сЪ по'фалЪ че ще ходя в Гърция)? Или никога не си пил мастика та питаш как да замезваш?

Съвет няма да ти дам, ще ти цитирам Кингсли Еймис (On Drinks) - в чужбина подражавай на местните как те пият непознати за теб напитки, те рядко грешат.

THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

не мож ги видя когат' поркат.
Не, Митре. Аз лук обичам - и за мен е лесно да си направя сиренце с лук, маслини с лук, маринована риба с лук - и да не мисля за узото как да ми се услажда.
Ама няя обяснявам в детайли защо трябва да става всичко БЕЗ лук.
Хеле да обяснявам че грЪците са ми 100км по-близо от черноморието и разните други причини да отида именно там.

Мерси на всички.
Морски - ще опушвам със скара, приел си ми израза буквално :) Но ми даде добра идея!

макар че не се налага
Няма лошо.

Нямам идея как гърците пият узо, но аз го пия ледено студено, мога даже и без мезе, но ако пиенето съвпада с вечерята, мисля че тези неща ще паснат

А е вярно, че рибата не е за всеки, но раците са друга история, и мидите съвсем друга.

Аз например ям раци и бели риби, даже и октоподи, но не и миди

А лука винаги може да се отдели от скарата

А и понякога проблема с него не е в миризмата, а в веществата, които съдържа пресният лук, така че ако е поизпечен и морските дарове да са поели вкуса му, няма да е проблем


by himbeer

Явно, тамошните хора, които е тръгнал да завоюва Джейми, просто категорично не обичат лук в никаква форма, затова...
Човек трябва да се нагажда по вкусовете на клиентите си, това да не ти е България...

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Много на място го каза


by himbeer

Сещам се само за салати без лук пък азС едно малко(по български) почвам от салатата и приключвам с вечерята, така че аз всичко ям с плумариНо салата от 4-5 вида маслини с нарязани парченца лимон, салата от моркови с тиквено семе, салата от панджар, салата от ряпа и всъобще каквото ти дойде на ума и на сърцето.Ай, наздраве от сега

Моят град

Това "Плумари" (подсладено Узо, според Гугъл) е поредния ного'сшибателен хит в България? Нещо като Амарето'то преди години?

Иначе е много гот да се започва късно кльопане със салати. До като се стигне до по сИрюзните манджи корема е понапълнен със салати. От друга страна салатите и аперитива раздразват лакомийството...Борбата е тежка...

THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

Подсладено?!Просто си е марка мастика и на мен много ми харесва.
Ако имаш предвид глупавия бадемов аператив, да знаеш,че нито на цвят, нито на вкус ми е допадал

За борбата,че е тежка, си прав

Моят град

Пломари не е марка, а едно китно градче на остров Лесбос - от там и името на узото, което произвеждат. Според мен е едно от най-добрите като качество.

Колкото до мезето за узо - можеш да видиш възрастни дами да си пият узото с много лед в 10 сутринта без никакви мезета. Това е питие, което според гърците върви с почти всичко, както и самостоятелно.

Аз съм много зле с кулинарията и не мога да дам кой знае какви съвети, но ето един супер лесен начин да приготвиш октопод.

Добре е да използваш замразен, става по-крехък. Поставяш го в тенджера, вода да го покрие добре, добавяш няколко лъжици оцет ( около 2 с.л. на литър вода), дафинов лист, няколко зърна черен пипер, без сол. Обикновено месото на октопода е достатъчно солено. В зависимост от размера може да отнеме различно време за сваряване, среден по големина октопод е готов за около час.
След като се свари го отцеждаш, нарязваш, поръсваш с риган и зехтин, а ако не ти е достатъчно кисел от оцета в който е врял и малко лимон.

Напълно съм съгласен с мнението ти, че узото се пие по всяко време на денонощието, с всякакво мезе, включително и натюр...
Но по отношение на октопода не съм съгласен.
Права си, че замразеният октопод става по-крехък, но това е много коварно и относително.
Октоподът и други подобни, например калмари, при малко по-дълго от необходимото варене, стават като гумени и вече е невъзможно да се ядат.
Варенето на октопод и калмари става като се пуснат във вряща, леко подсолена и леко подкиселена вода и се варят от 3 до 8 мин. в зависимост от големината.
Ето ти един линк от друг готварски сайт, който дава много добра информация по въпроса - .
Проблемът е в това, че аз съм убеден, че "шоковото" варене на дълбокозамразени продукти, т.е., пускането им директно от фризера във вряща вода най-добре съхранява вкусовите им и витаминни качества, а освен това ги прави значително по-крехки, независимо дали става въпрос за зеленчуци, месо или морски продукти.
Така че, въпросът е колко точно да се варят дълбокозамразени морски продукти, за да станат крехки.
Трудно може да се даде универсална рецепта за това...
Най-добре е да се поставят във вряща подсолена и подкиселена вода с нарязан един лимон с кората, след като се поотпуснат от леда и водата отново заври, да се оставят да поврат не повечце от 3 мин. и да се пробват на крехкост.
Аз мисля, че 3 мин. ще бъдат достатъчни, но това страшно много зависи от обема на продукта. Примерно, ако това са скариди и 1 мин. им е много, ако е калмар - 2-3 мин. ще са му достатъчни, но ако е цял октопод или половин, 3 мин. може и да не са му достатъчни.
Още повече, че пипалата се сваряват за много по-кратко време, например максимум 1 мин., а тялото - за доста по-дълго време, вероятно 3 или 4 мин., а може и повече, до 15 мин. Всичко зависи от големината и обема на продукта. При всички случаи трябва често да се пробва с мисълта, че е по-добре да е леко недоварено, отколкото преварено и безвъзвратно добило консистенцията на гума...
При всички случаи, моля погледнете рецептата от линка, там е обяснено много подробно и интелигентно.
Само има едно естествено противоречие - при дълбокозамразените продукти, особено по моя начин - с "шоково" варене, продуктът се пуска във вряща вода, а ако продуктът е предварително размразен, това е противопоказано, защото моментално ще стане кото гума.
Размразените продукти се поставят в слабо вряща вода и след това се усилва огънят, за да заври силно. Минутите се отброяват от момента на повторното завиране на водата.

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

"Подсладено?!Просто си е марка мастика и на мен много ми харесва...."

Понятие си нямах що е то толкоз често споменаваното "Пломари" та надникнах в Гъгъл. Е, въпрос на вкус, както казало кучето във вица и...си облизало...нещо.

Иначе мастика/узо/перно/и т.п. са от една и съща група аперативи/напитки и всеки си ги консумира както намери за добре. В България му викаха навремето "каруцарско" питие или "циганско мляко", не критикувам никого кой' как му се харесва, без значение в кой час на денонощието го пие и как замезва.

Лично аз добавям мастика в рибена (и други) чорби за да ги направя по...интересни. Куп "руснаци" научих да заменят водката с мастика в тяхната "Уха" и разни боршчове, за сега нЕма оплаквания.

Пия мастика "циганско мляко" (с лед и вода) много рядко, със стари сархоши от арабски или магребски произход, като аперитив(Ф) преди сЮрЮзна манджа по уикендите.

THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

Митре, аз, след едно много яко препиване с анасонлийка във войнишка възраст и последващо яко и продължително...хм... връщане на стомашното съдържимо, до този момент не понасям и сянка от аромат на анасон...
Така че хич не ми пука какво става с този вид питиета, за мене просто не съществуват...
Дори и копър, ако леко има нюанс на анасон, моментално се изхвърля...

"Ако искаш любов, вземи си куче..."

Хехе...Не си спазил единайстата божа заповед: НЕ ПРЕКАЛЯВАЙ!

П.С. Някой път, в тема "спам" ще разкажа цялата история за "десетте божи заповеди"

THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

Щях да те питак как да те позная

Сега вече разбрах - "човекът, който не пие узо"
При мен също е лесно - "жената, която си играе с лука от ястието"


Но уви, ще е следващия път

Между другото, идеята със замразения октопода горе ми се струва че ще има успех


by himbeer