карамел
13 отговора
0 прегледа
карамел
Причината за сладоста на захарта е струпване на хидроксидни групи ,но при загряване на захарта се отделят водни пари ,при което захарта карамелизира и хидроксидните групи стават по - малко. Защо карамелизираната захар е по - сладка? И на какво се дължи цвета? А вече при овъгляване всички хидроксидни групи са се изпарили и остава само въглеродният скелет и затова цвета е черен - най-просто казано.
Трима души пазят тайна когато двамата са умрели!
Трима души пазят тайна когато двамата са умрели!
иначе разбрах при каква температура в какво се превръща. превръщанията ще са интересни изразени като химични формули.
Re: карамел
Интересно, в продуктите съотношението Н2 /О се запазва? Само броя на С се увеличава. Освободената вода откъде взема вторият си Н атом? От С-Н връзка или от О-Н връзка ? Явно че е от О- Н ?
Друго интересно нещо е че С не измества Н от водата С-О+Н2 , както е при висока температура, а предпочита да се овъгли С-С . Продукта въглен представлява слабосвързани затворени -С- структури с малко атоми, защото е хрупкав а не е здрав като въглеродните нишки. Може би е активен въглен?
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
Друго интересно нещо е че С не измества Н от водата С-О+Н2 , както е при висока температура, а предпочита да се овъгли С-С . Продукта въглен представлява слабосвързани затворени -С- структури с малко атоми, защото е хрупкав а не е здрав като въглеродните нишки. Може би е активен въглен?
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
Re: карамел
не мога да коментирам Н-О-Н връзки/съотношение и откъде се взимат, но въглена мога 
...нещо бъркаш с хрупкавостта..
Ще се цитирам:
.."Графита съществува в няколко кристални и аморфни модификации. Въглеродните анодни материали могат да се получат от различни източници, като естествен графит, нефт, катран, каменовъглена смола, бензен, растителни смоли, и др. Основно, въглеродните аноди се категоризират на:
• Графити: натурални и синтетични
• Твърд въглерод – не графитизиран стъклоподобен въглерод, който не се графитизира даже и при нагряване при високи температури.
• Чист въглерод – променя се при нагряване
Графита е съставен от АВАВ слоеве (графенови слоеве), които се задържат заедно посредством Ван дер Ваалсови сили.
Втора схема за класификация е според осовата ориентация на слоевете, които се състоят от коаксиални и радиални направления. Силно ориентирания пиролитичен графит (Highly orientated pyrolytic graphite HOPG) е типичен пример на синтетичен графит имащ висока степен на равнинна ориентация. Освен тях, всички влакнести въглеродни материали имат такава схема на ориентация. Трета схема е спрямо ориентацията на BSU (basic structure units), около относителна точка ( reference point), при което два случая се разграничават, радиални и концентрични. Повечето от сферичните въглеродни частици са с такава текстура.
Сферичните графитни частици се получават от смоли, така наречените mesophase сфери (или Мesocarbon Мicrobeads, MCMB), специална форма на въглерода разработена от Osaka Gas през 1994, и също чрез ускорена карбонизация на смес от полиетилен и малко количество поливинил хлорид, наречени въглеродни сферички. Установено е че тези частици имат радиално подреждане на BSU (basic structure units).
Структурата на въглеродните материали силно зависи от прекурсора и температурните условия на синтеза (температура и налягане). ...
Ай стига толкоз, че много чукчи-писатели сме.
Активния въглен е съвсем друго нещо.
Някъде бях чел, че химията на карамела е все още не изяснена
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
...нещо бъркаш с хрупкавостта..
Ще се цитирам:
.."Графита съществува в няколко кристални и аморфни модификации. Въглеродните анодни материали могат да се получат от различни източници, като естествен графит, нефт, катран, каменовъглена смола, бензен, растителни смоли, и др. Основно, въглеродните аноди се категоризират на:
• Графити: натурални и синтетични
• Твърд въглерод – не графитизиран стъклоподобен въглерод, който не се графитизира даже и при нагряване при високи температури.
• Чист въглерод – променя се при нагряване
Графита е съставен от АВАВ слоеве (графенови слоеве), които се задържат заедно посредством Ван дер Ваалсови сили.
Втора схема за класификация е според осовата ориентация на слоевете, които се състоят от коаксиални и радиални направления. Силно ориентирания пиролитичен графит (Highly orientated pyrolytic graphite HOPG) е типичен пример на синтетичен графит имащ висока степен на равнинна ориентация. Освен тях, всички влакнести въглеродни материали имат такава схема на ориентация. Трета схема е спрямо ориентацията на BSU (basic structure units), около относителна точка ( reference point), при което два случая се разграничават, радиални и концентрични. Повечето от сферичните въглеродни частици са с такава текстура.
Сферичните графитни частици се получават от смоли, така наречените mesophase сфери (или Мesocarbon Мicrobeads, MCMB), специална форма на въглерода разработена от Osaka Gas през 1994, и също чрез ускорена карбонизация на смес от полиетилен и малко количество поливинил хлорид, наречени въглеродни сферички. Установено е че тези частици имат радиално подреждане на BSU (basic structure units).
Структурата на въглеродните материали силно зависи от прекурсора и температурните условия на синтеза (температура и налягане). ...
Ай стига толкоз, че много чукчи-писатели сме.
Активния въглен е съвсем друго нещо.
Някъде бях чел, че химията на карамела е все още не изяснена
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
Re: карамел
Структурата на въглеродните материали силно зависи от прекурсора и температурните условия на синтеза (температура и налягане). ...
- Ето от къде идва хрупкавостта! Прекурсорът е с 6 атома въглерод, значи имаме 6-атомни частици със малко връзки помежду им.
Абе ти горил ли си някога захар?
Понеже частиците са малки, може да очакваме голяма свободна повърхност - необходимо условие за активен въглен. Дали е така обаче?
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
- Ето от къде идва хрупкавостта! Прекурсорът е с 6 атома въглерод, значи имаме 6-атомни частици със малко връзки помежду им.
Абе ти горил ли си някога захар?
Понеже частиците са малки, може да очакваме голяма свободна повърхност - необходимо условие за активен въглен. Дали е така обаче?
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
Re: карамел
Графита е съставен от графенови слоеве, има хексагонален и ромбоедричен графит, повечето материали са смес от двете структури. какво искаш да кажеш за "имаме 6-атомни частици със малко връзки помежду им"?
за връзките: "..The d(002) interplanar spacing in graphite is 0.335 nm in the c-axis direction (perpendicular to the layer planes), while the C-C bond distance in the a-axis direction (parallel to the layer planes) is 0.142 nm .." ама ти нещо друго коментираш май...
има и аморфен въглерод.
Захар съм горил, горил съм и сукроза, малтоза и други -ози, както и съм карамелизирал.
Понеже частиците са малки, може да очакваме голяма свободна повърхност - необходимо условие за активен въглен. Дали е така обаче? това изречение е ужасно, дефинирай малки частици, необходимост и активен въглен... да не се объркваме
Май не си химик?
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
за връзките: "..The d(002) interplanar spacing in graphite is 0.335 nm in the c-axis direction (perpendicular to the layer planes), while the C-C bond distance in the a-axis direction (parallel to the layer planes) is 0.142 nm .." ама ти нещо друго коментираш май...
има и аморфен въглерод.
Захар съм горил, горил съм и сукроза, малтоза и други -ози, както и съм карамелизирал.
Понеже частиците са малки, може да очакваме голяма свободна повърхност - необходимо условие за активен въглен. Дали е така обаче? това изречение е ужасно, дефинирай малки частици, необходимост и активен въглен... да не се объркваме
Май не си химик?
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
Re: карамел
Дефинирам:
Колкото е по-малка една частица, толкова е по-голямо съотношението повърхност/обем. Проста истина.
Активният въглен е активен със повърхноста си по нея се абсорбират разните неща. Активността зависи от кв.метри на грам.
Питам дали е така, защото активността може да зависи и от структурата на частиците. Ако връзките са по някакъв начин наситени, даже и вандерваалсовите сили ще са слаби - няма да има активност, въпреки че материалът е хрупкав.
Естествено, говоря за други конформации, освен познатите ти графен и диамант.
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
Колкото е по-малка една частица, толкова е по-голямо съотношението повърхност/обем. Проста истина.
Активният въглен е активен със повърхноста си по нея се абсорбират разните неща. Активността зависи от кв.метри на грам.
Питам дали е така, защото активността може да зависи и от структурата на частиците. Ако връзките са по някакъв начин наситени, даже и вандерваалсовите сили ще са слаби - няма да има активност, въпреки че материалът е хрупкав.
Естествено, говоря за други конформации, освен познатите ти графен и диамант.
Тук съм за да разговарям с философи, овце си имам!
Re: карамел
и аз за CNT си мислех, че ще дадеш пример..
има едно списание "Carbon" [линк], не знам дали имаш достъп.
Трябва да огледам, при другите структури как е, но нямам под ръка нищо в момента.
За активирания въглен: * Activated carbon Activated carbon refers to a carbon material that has surface porosity which results in a specific surface area typically exceeding 1000m2/g. The pores are typically micropores (below 20 A in size), although mesopores (above 20 A in size) are abundant in activated carbons that have been suitably prepared. Activated carbon is used for the adsorption of molecules and ions for the purpose of water treatment, air purification, gas separation, solvent recovery, odor revoval and related applications that are relevant to environmental engineering.
Activated carbon is typically made by heating a carbon precursor (e.g.,pitch and polyacrylonitrile) or a carbon material in a reactive atmosphere. The process, known as activation, is a reaction (such as C +CO2 ->2CO) which changes some of the material into vapor, thereby resulting in surface pores. Activation is relatively difficult if the carbon material has been graphitized prior to activation. A pre-treatment involving ozone serves to increase the surface oxygen concentration, thereby facilitating activation.
* Journal of material science 37 (2002) 1475-1489, D.D.L.Chung
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
има едно списание "Carbon" [линк], не знам дали имаш достъп.
Трябва да огледам, при другите структури как е, но нямам под ръка нищо в момента.
За активирания въглен: * Activated carbon Activated carbon refers to a carbon material that has surface porosity which results in a specific surface area typically exceeding 1000m2/g. The pores are typically micropores (below 20 A in size), although mesopores (above 20 A in size) are abundant in activated carbons that have been suitably prepared. Activated carbon is used for the adsorption of molecules and ions for the purpose of water treatment, air purification, gas separation, solvent recovery, odor revoval and related applications that are relevant to environmental engineering.
Activated carbon is typically made by heating a carbon precursor (e.g.,pitch and polyacrylonitrile) or a carbon material in a reactive atmosphere. The process, known as activation, is a reaction (such as C +CO2 ->2CO) which changes some of the material into vapor, thereby resulting in surface pores. Activation is relatively difficult if the carbon material has been graphitized prior to activation. A pre-treatment involving ozone serves to increase the surface oxygen concentration, thereby facilitating activation.
* Journal of material science 37 (2002) 1475-1489, D.D.L.Chung
*ба бъ** дир* бля
св. св. електрон и неговите протони
чукча-читател
Редактирано от hladnika на