??? Гъска ???

Дайте идея за готвене на гъска.
Някакви тънкости ако знаете.

Миналата година за първи път купих гъски и за късмет през тази се излюпиха страшно много и почти всичките оцеляха.
За съжаление с пуйките стана кофти, от пет насадени
пуйки само едната излюпи 7, на останалите белката им измъкна яйцата от полога
за една вечер, така че ще се набляга на гъше месо.

Мммм! Любимото ми месо от пилешки вид!!!
Има собствен силен вкус! И много мазнина! Най-е вкусно запържено в собствената си мазнина! И с лучец, добавен към края...
Ако се добера до нещо такова никога не се замислям "Здравословно или да!!!"
Страхотно вкусни сарми стават с кисело зеле, ако към ориза добавиш булгур и късчета запържено пак в своя мазнина гъше месо!!! И от мазнинката, и пак обилно лучец... Невероятни!
Стават и с картофи, ама аз ги недолюбвам картофите по принцип и няма да ти ги хваля...
Ние правехме така - отделяме всичкото месо, на късчета го запържваме и слагаме в буркани. Отделно мазнината в буркани...
Досега не съм намерила нито един друг начин за съхраняване на месо и да си запази истинския вкус, освен полуготово в буркани... Старо, ама вярно!!!
И после с месото к'вото си решиш, пък с мазнината пак си готвехме - и тя е неверятно вкусна!!! Как овкусява ориза!!! Приказка!!!
К'во да ти разправям - луд фен съм на гъшето месо!!!
Наслади се!!!

Със сини сливи (на английски)

С (кисели) ябълки и праз...
Върху оризово "плАто"...

Ние правехме така - отделяме всичкото месо, на късчета го запържваме и слагаме в буркани. Отделно мазнината в буркани...
Досега не съм намерила нито един друг начин за съхраняване на месо и да си запази истинския вкус, освен полуготово в буркани...



Аааааааааа, не!
Нямам намерение да ги коля на куп и да тъпча месо в буркани.
Предпобитам да си е прясно, имам храна в изобилие, няма да правя от това икономии.

А за сърмите, благодаря.
Аз се поразрових в клуба и видях нещо подобно от Киро по въпроса
ама пищеше, че пробвал с патешко а гъшето си било по добро.

Това със сините сливи изглежда многообещаващо.
Благодаря.

С ябълки съм правил патица, сигурно и гъска ще стане добре.

Няколко мои и чужди рецепти за коледна пуйка, но ми се струва, че ще бъдат подходящи и за гъска.
И двете меса са суховати, принципно много си приличат, значи и начините на готвене би трябвало да са подобни.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

Първата ми проба ще е със сините сливи,
но от ингилизката рецепта ще използвам само
"сливите" като основа на плънка и може би
времето и температурата за печене.
Останалото не ме въодушевява особено.

Е, то не е за икономии... А за спестяване на време, какво ще икономисваш иначе... За ангажетата полуфабрикатите са рай!!!
И гъските не се чистят лесно във всяко време. Мился, че например ранната есен е изключено да почистиш новопоникващите перца! Имам един спомен за кожа като четка с къса четина... А лятото, като нямат мазнина е едно сухо месо...
Ей тъй зимата, вече са наляти с мазнина и перата са дълги - оптималния период за колене...
Ти си знаеш!
А баба разказваше как са ги хранели с хапове от някаква житна смес, напъхвали им ги в гърлата и ги угоявали докато станат "яки", та не могат да прескочат тънка точилка!
Моите са бабешки съвети и истории...
А ти разкажи кое, как се е получило... Искам да се образовам със съвременен прочит на гъшето месо!

А баба разказваше как са ги хранели с хапове от някаква житна смес, напъхвали им ги в гърлата и ги угоявали докато станат "яки", та не могат да прескочат тънка точилка!



Миналата година при мен храниха пуйките с орехи през зимата
и честно казано имаше голяма разлика в месото.

Майка ми ме лъгала успешно дълго време че са били със свинска кайма!


[линк]

Имам впредвид това:



[линк]

Силно се извинявам, не съм пуснал линка към рецептите, а и не съм погледнал какво е излязло, затова ще ти постна всичките рецепти накуп, може някои от тях да ти харесат.

РЕЦЕПТИ ЗА ПУЙКИ - КОЛЕДНА ИЛИ ИЗОБЩО С ПУЕШКО МЕСО
==================================================

Ето ти всичко, което имам по въпроса.
Успех в готвенето, ако имаш неясноти и други въпроси, питай, с удоволствие ще ти отговоря доколкото мога.


Рецептите не са изцяло мои, повечето са редактирани и изпробвани рецепти на приятели.
Но то така или иначе няма радикално нови неща за измисляне, така че във всяка, и най-елегантната рецепта винаги има и част от нечия друга.
Ето още няколко рецепти, пък около Коледа няма да поствам, че се изчерпих с пуйките.
На мене много ми хареса чудесната и оригинална идея на w_pooh (малък и сладък) за одирането на пуйката и пълненето на кожата с плънката. Като рецепта направо е чудесна и много оригинална.

ПЪЛНЕНА С КАЙМА ПЕЧЕНА ПУЙКА
==============================

1 пуйка, около 4 кг., с дреболиите,
сол на вкус.

1/2 кисела зелка,
1 с.л. свинска мас,
1 ч.л. червен пипер,
1 глава лук,
1/2 чаена чаша бяло вино.

За плънката :
1 каф.чашка разтопено масло или олио,
250 гр. кайма смес (75%телешко:25% свинско),
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
1 с.л. нарязан магданоз,
1 чаена чаша прясно мляко.

Дреболиите на пуйката (без черния дроб)попарваме с вряла вода, почистваме воденичката, нарязваме ги на парченца заедно със суровия черен дроб и ги запържваме в мазнината заедно с каймата. Посоляваме (внимание: готовата кайма е осолена предостатъчно!), слагаме черния пипер и магданоза, добавяме и прясното мляко, разбъркваме добре и пълним предварително осолената пуйка.
Зашиваме отвора със здрав бял конец и слагаме пуйката в подходяща тава.
Нарязваме киселото зеле на лентички, лукът на ситно, смесваме ги и поръсваме с червения пипер, добавяме свинската мас и насипваме сместа около пуйката.
Наливаме 1 чаша гореща вода и печем в умерена фурна като през 15 мин.обръщаме пуйката от различни страни и изсипваме по 1 с.л. от виното.



ПЕЧЕНА ПУЙКА, ПЪЛНЕНА С ЯБЪЛКИ
=================================

1 пуйка, около 4 кг.,
сол на вкус,
1 каф.чашка олио,
2 с.л. лимонов сок (или 1/3 ч.л.лимонтузу, размито с малко вода),
1/2 ч.л. червен пипер.

За плънката:
4-5 кисели ябълки,
200 гр. стафиди,
1 малка филия бял хляб,
1/2 ч.л. смлян черен пипер.


За соса:
1 с.л. брашно, предварително препечено на сух тиган,
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
1 кисела ябълка.

Обелваме ябълките, почистваме ги от семенната част и ги нарязваме на малки кубчета.
Смесваме ги със стафидите и филийката бял хляб,натопен в прясно мляко и изстискан.
Посоляваме, поръсваме с черния пипер и разбъркваме добре.
С тази смес пълним осолената пуйка и зашиваме отвора със здрав бял конец.
Набождаме пуйката с вилица, намазваме я с олио и я слагаме в тава, в която наливаме останалото олио и 2 чаши гореща вода.
Печем в умерена фурна като през 15 мин.поливаме пуйката със соса от тавата и я обръщаме на всички страни.
Ако е необходимо, добавяме още гореща вода в тавата.
Когато месото на пуйката омекне я намазваме с лимоновия сок, поръсваме я със солта, смесена с червения пипер и я прехвърляме в голяма чиния, в която ще я сервираме на масата.
Сосът, останал в тавата разреждаме с малко вода и го сгъстяваме с предварително препеченото на сух тиган брашно.
Посоляваме на вкус и слагаме черния пипер.
Нарязваме на малки кубчета една кисела ябълка, добавяме я в соса и слагаме във фурната за десетина минути на слаб огън.
Нарязваме пуйката на порции и поднасяме с част от пълнежа и заливаме със соса.



ПЪЛНЕНА ПУЙКА "ПИКАНТ"
========================

1 пуйка, около 4 кг,
250 гр. пушени гърди, свински (или солена сланина),
1 морков,
1 глава лук.

За натриване на пуйката:
по 1 ч.л. сол и смлян черен пипер.

За плънката:
1 филия престоял изсъхнал бял хляб,
1 глава лук,
1 каф.чашка разтопено масло или олио,
200 гр.пресни или стерилизирани гъби,
2 яйца,
250 гр. кайма,
250 гр. сурова наденица,
1 връзка магданоз,
по 1 ч.л. стрита суха мащерка и риган,
щипка настъргано индийско орехче,
сол.

За соса:
1 1/2 с.л. брашно, предварително препечено на сух тиган,
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
сол.

Приготвяме плънката като натопяваме хляба в прясно млако или вода и го изстискваме добре през цедка, прибавяме към него и лука, предварително нарязан на малки кубчета и задушен в мазнината заедно с нарязаните на дребно гъби.
Когато сместа изстине, добавяме разбитите яйца, каймата, нарязаната на малки парченца сурова наденица, нарязания на ситно магданоз, сол на вкус и останалите подправки.
Пуйката, добре измита и подсушена с кърпа, натриваме отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Слагаме плънката и зашиваме отвора със здрав бял конец.
Покриваме пуйката с тънки филийки пушени свински гърди или солена сланина, които завързваме с двоен бял конец, за да не паднат или ги забождаме с клечки за зъби.
Поставяме пуйката в подходяща тава и изсипваме около нея смес от моркова и лука, нарязани на кубчета.
Загряваме предварително фурната и печем пуйката на умерен огън 40 мин.
Наливаме 250 мл. пилешки бульон или топла вода и на тих огън печем 4 часа като отвреме - навреме доливаме бульон или топла вода.
За да разберем дали е готова пуйката бодваме с нож между бутчето и гърдите - ако потече бистър сок, това означава, че пуйката е добре опечена. Ако сокът е червеникъв или розов - трябва да се пече още.
Опечената пуйка прехвърляме в голяма чиния, прецеждаме сока, връщаме го обратно в тавата и го сгъстяваме с предварително препеченото брашно.
Слагаме тавата във фурната и изчакваме докато сосът кипне. Посоляваме на вкус и прибавяме черния пипер.
Преди сервиране отстраняваме пушените гърди (сланината), нарязваме опечената пуйка на порции, а пълнежа сипваме в отделна чиния.
Поднасяме порциите, полети със соса и с част от плънката.


Тема По повод пилето с ябълки
Автор Chaina (непознат )
Публикувано 30.11.02 16:41



Знам само за пуйка с пълнеж от боровинки и ябълки.Доста търпение трябва, но резултата е шашващ.Пиша я така, както ми е дадена, макар че аз готвя “на око”, та не гарантирам съвсем за грамажа.

Продукти:

6 с.л. масло
бял или черен хляб, нарязан на кубчета
1 ч.л. пелин
½ ч.л. мащерка (прясна)
2 малки червени ябълки
1 малко стъбло от целина нарязано на кубчета
1 счукана скилидка чесън
1 малка глава лук нарязана на кубчета
350 мл. пилешки бульон
700 гр. обезкостено пуешко филе
500 мл. ябълково вино
2 с.л. нишесте
50 мл. студена вода
150 гр. малки лукчета
25 гр. боровинки
1 с.л. нарязан магданоз

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 175 гр.
2. Разтопете 2 с.л. масло в огнеупорно глинено гърне
3. Добавете хляба, пелина и мащерката в гърнето и разбъркайте
4. Запечете ги за 10 мин.
5. Обелете, почистете и нарежете на дребно една от ябълките
6. В средно голям тиган загрейте 2 с.л. масло
7. Задушете целината, чесъна, нарязаните ябълки и лука, докато омекнат
8. Добавете 125 мл. пилешки бульон и кипнете
9. Добавете хлебния пълнеж, разбъркайте добре и вдигнете от огъня
10. Поставете пуешкото месо между два найлона и го начукайте със сатър
11. Разпределете пълнежа върху месото, навийте и зактепете с клечка за зъби
12. В голям тиган загрейте останалото масло на среден огън
13. Задушете пуешкото, докато се зачерви от всички страни
14. Добавете виното и кипнете
15. Покрийте тигана и намалете огъня.Оставете го да къкри докато пуйката се развари (около 20-30 мин)
16. Прехвърлете пуйката в съд за сервиране с капак за да се запази топла
17. В малка купа разтворете нишестето във вода
18. Обелете, почистете и нарежете втората ябълка
19. Кипнете на среден огън останалата част от бульона
20. Добавете нишестето и бъркайте докато се сгъсти
21. Добавете лукчетата, ябълката и боровинките.Оставете на слаб огън около 15 мин.
22. Залейте месото със соса и поръсете с магданоз.



Ще се радвам ако попълня колекцията ти в раздела "Пуйки"

ПЕЧЕНА ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ
(Пазарджик)

Продукти:
1 пуйка 2-2.500 кг,
кисело зеле 3 кг,
мас (или растително масло) 300 мл (1 и 1/2 чаени чаши),
червен пипер 10 г (1 супена лъжица),
ориз 100 г (1/2 чаена чаша),
сол и
чесън на вкус.

Приготвяне:
Пуйката се посолява отвътре и отвън и се поставя в пръстен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в средно силна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа.

Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл прозрачен сок.

Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на тих огън заедно с мазнината, червеният пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се добавя малко вода.
След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка чиния се слага зеле, а отстрани - парче от пуйката.
По желание зелето се полива с малко зелев сок, смесен със счуканият чесън.

Ако пуйката е много тлъста, намалява се количеството на мазнината.

ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ ПО КАРЛОВСКИ

Продукти:
1 средно голяма пуйка около 1.500 кг,
кисело зеле 2 кг,
сланина 200 г,
сушени червени пиперки 5 бр.,
червен пипер 10 г (1 супена лъжица),
масло 125 г (1 пакетче),
черен пипер и
сол на вкус.

Приготвяне:
Добре изчистената пуйка се нарязва на големи парчета. Киселото зеле се нарязва на дребно и се задушава на тих огън, докато омекне. Тогава се прибавят месото от пуйката, парченцата от сланина, червените пиперки, част от мазнината, червеният и черният пипер.
Ако пуйката е по-стара, в тенджерата първо се поставя зеле, след това месото на пуйката и отново зеле заедно със сланината и подправките.
Ястието се задушава на тих огън, докато омекнат зелето и месото, залива се със сгорещеното масло и се запича във фурната.

Гозбата на мама
Порции: 6
Продукти:
500 гр. пуешко месо
3 с.л. олио
2 чаени чаши вода
1 глава лук
1/2 чаена чаша ориз
1 средно голям морков
2 ситно нарязани домата
2 с.л. червен пипер
1 ч.л. къри
2 ч.л. чубрица
1 ч.л. босилек
Приготвяне:
Месото предварително сваряваме в тенджера под налягане за около 15 мин. След като изстине го обезкоставаме и нарязваме на парченца. В средна тенджера загряваме олиото и запържваме лукът нарязан на ситно, след като поомекне прибавяме месото, нарязаният на филийки морков и 1 с.л вода. Запържваме всичко леко. Добавяме червеният пипер, доматите, кърито и ориза, оставяме около 5 мин. да поври всичко заедно. Заливаме с водата, добавяме останалите подправки, посоляваме на вкус и оставяме да ври на тих огън докато омекне ориза. Поднасяме топло.

Забележка: Отзивите са много добри и многобройни.



Тема Re: Хайде давайте рецептите за пуйката [re: Sapiens-s-s]
Автор w_pooh (малък и сладък)
Публикувано 10.10.04 22:24



Моята пуйка я приготвям по следния начин:
Купувам една пуйка около 4.500-5.000 кг. Свалям много внимателно кажата й, като започвам вничателно от крилата и така дока то я сваля, като се опитвам да я запазя почти цяла. След това пуйкта я нарязвам на порции. На кожата зашивам внимателно отворите, ако има такива, и оставям само един през който пълня плънката, описана от Сапиевс. В тава поставям нарязано кисело зеле, върху клечки поставям полученият от напълнената кожа мехур и около него порциите от месото. Поставям малко мас и оливие, покривам с форлио и пека на средно загрята фурна около 2 часа. След това махам фолиото и пека докато порциите се изпекат до зачервяване. При сервирането гарнитурата е от зеле и от готовата плънка...... и става страхотно...





Тема Re: Хайде давайте рецептите за пуйката [re: w_pooh]
Автор Sapiens-s-s (но хапе)
Публикувано 10.10.04 23:01



Много оригинална и интересна рецепта.
Защо не опишеш по-подробно твоя вариант на плънката?
Не може да нямаш и твой, оригинален вариант.
Ако към пуйката няма дреболии, което е много вероятно, как правиш плънката?
Аз обикновено ползвам пилешки воденички, сърца и дробчета, но да купуваш цели опаковки само заради плънката не е много икономично.


Тема Печена патикца [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 12.05.05 12:10



Измиваш патицата и я намазваш отвътре и отвън със сол и черен пипер или бял пипер на вкус, може и леко с лимонов сок. Оставяш да престои - може от вечерта за другия ден.
Взимаш две филии стар хляб и ги накисваш в малко прясно мляко, да омекнат и им добавяш една накълцана на дребно голяма кисела ябълка, към 200-300 г накълцани пилешки дробчета и воденички, 1-2 сверени и накълцани яйца, 1 средна глава настърган кромид лук, сол и черен пипер на вкус, малко майоран, малко босилек, мащерка и магданоз. Разбъркват се хубаво и с това се напълва вътрешността на патицата. Зашива се или се затваря с клечки.
Слага се патицата в тавата за печене, налива се водичка, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята фурна. Времето се изчислява по 1 час за килограм патица - значи за твоята ще трябват около 3,5-4 часа.
Трябва да се долива вода по време на печенето и от време на време да се дупчи с дървено шишче на различни места, за да изпуска от мазнината си. Към края можеш да махнеш алуминиевото фолио, за да стане хрупкава коричка.




Тема допълнение [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 12.05.05 12:18



виждала съм една приятелка да пълни патицата само с накиснат в мляко хляб и накълцан лук и това нещо, объркано с подправки. много е вкусничко накрая.
аз съм пробвала по време на печене да поливам патицата със следната смес: сока от 4-5 портокала и една кафена чашка коняк. на нас ни харесва този аромат.
един друг вариант е, докато печеш патицата да наредиш отстрани моркови, лук, чесън, някой и друг картоф, магданоз и да сложиш в соса една чашка бяло вино. след като патицата е готова, изваждаш зеленчуците и ги пасираш заедно с бульона от печенето и така получаваш много вкусен сос за поливане на порциите месо.




Тема Re: допълнение [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 12.05.05 19:47



Много благодаря!

Ще се възползвам от твърде интересната идея за пълнежа, не съм правила досега такъв с хляб.

Аз обикновено пълня пуйката с ето този пълнеж:

ПЪЛНЕЖ ЗА ПИЛЕ, ПУЙКА, ШАРАН И ПР.

3-4 връзки пресен лук
дреболии от птицата
1 каф. чашка ориз
1-2 бульончета "Маги" - пилешки
ядки: бадеми, орехи, кедрови ядки
сушени плодове: бели стафиди, кайсии
магданоз
шафран (е, аз слагам куркума...:))

Задушава се лукът, слагат се дребно нарязаните дреболии, бульончетата, да поври малко, после - оризът, после - едро накълцаните (може със специална мелничка) ядки и нарязаните кайсии и измитите стафиди, къкри, подправя се с малко шафран.

Моя рецепта - "открадната" чрез възстановяване на съставките, авторката не пожела да ги каже всичките...:)

Опитай го някой път, невероятно вкусен е.


P.S. Ето и един интересен линк за патица на руски, който ми дадоха в един руски форум: [линк]

Ante porcos margaritas meas mitto.

Редактирано от Mushu на 12.05.05 21:41.


Тема Re: допълнение [re: Mushu]
Автор lPA (ентусиаст)
Публикувано 13.05.05 00:52



Здравей Mushu,

Пълнежът на патица си е въпрос на вкус.
Искам само да те предупредя, че при печене пускат много мазнина - и по-малки екземпляри, гъските също.
Обикновено по средата на печенето, тавата ми се пълни до половината с мазнина.
Та на твое място бих направила гарнитурата отделно.
" Гъската е дивна птица " беше казал Паниковски в Златният телец, за мен пък патицата е дивна птица - бялото и месо не става сухо при продължително печене.

Успех при приготвянето.



Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш



Тема идейно [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 13.05.05 11:40



много интересна идея за плънка и ще я пробвам непременно.
а ти откъде купи цялата патица?




Тема Re: откъде патица [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 15.05.05 21:43



Цялата патица - от "Метро" в София, по 6 и нещо килото.
Впрочем, за първи път виждам там цяла патица, обикновено предлагат само разфасовки...
Патицата стана невероятна и бе оглозгана за отрицателно време.
Още веднъж много благодаря за помощта!

Ante porcos margaritas meas mitto.


Тема Re: откъде патица [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 16.05.05 11:23



ти тази плънка, която си написала ли и направи? я разкажи по-подробно как протече готвенето:)))




Тема Re: Патица - помагайте [re: Mushu]
Автор 1 jena (Нерегистриран)
Публикувано 16.05.05 11:24



Имам записана следната рецепта:
ПАТИЦА С ЯБЪЛКИ
Продукти:
1 патица,
1-1,5 кг дребни и 8 едри ябълки,
1 супена л брашно,
1 чаена л счукан кимион,
сол,
черен пипер
8-10 маслини,
магданоз за украса
сметана

За соса: 1 супена л брашно, 1/2 водна чаша месен бульон

След мариноването патицата се оставя да изсъхне, или се подсушава добре. Натрива се отвън и отвътре с кимион и сол, напълва се с дребните ябълки, изчистени от семената, и се зашива с конец. След това се намазва със сметана и се поставя в намазана с масло тава с гърба надолу. Пече се в силно загрята фурна, докато се зачерви леко. След това температурата се намалява до минимум и патицата се допича, като се полива със сока, които изтича в тавата. Ако е малко се долива 3-5 л бульон. Когато патицата е почти готова, в тавата се поставят едрите ябълки без сърцевината (най-добре е да се използват кисели сортове) и се запичат. Готовата патица се изважда от фурната, освобождава се от конците и ябълките, прехвърля се върху блюдо с корема надолу и се залива със сос. Околовръст се подреждат ябълките, с които е била пълнена, като леко се притискат с лъжица, а върху тях се подреждат едрите печени ябълки. Украсява се с магданоза и маслините.
Сосът се приготвя така: в запърженото брашно е сипва сок от печената патица, добавя се 1/2 чаша бульон. оставя се да кипне и се прецежда.
Освен с ябълки, патицата може да се напълни с изпържени резанчета картофи или с губи и лук със сос гъст бешамел.

Това за следващата хвъркатичка

Привет!




Тема Re: Как протече готвенето на патицата [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 16.05.05 19:25



Срам ме е, защото внезапно ми се струпаха служебни ангажименти и всъщност не съм правила плънка... Аз едва оживях да я поднеса тази патица, камо ли плънка...

Но ще разкажа как я правих.

1 ден - денят на купуването й. Купих я замразена, оставих я да се поотпусне. Поогледах, пооскубах тук-таме останали следи от несъвършена епилация. Замислих се. Оказа се, че нямам такава голяма тенджера, която да я побере (патицата е с доволно издължен силует).
Взех тавата, в която я пекох (тя е голяма и доста дълбока, от алпака, преди време си я купих специално за печене на пуйки). Сложих на дъното й решетката от старата ми тенджера под налягане, върху нея - патицата. Налях вода, добавих сол, сипнах 2-3 лъжици сушени зеленчуци, нарязах на едно 1-2 глави лук, турих тавата напреки на двата котлона, включих и варих с обръщане на патицата ... сигурно 2-3 часа. По едно време я завих с фолио...

2 ден - денят на яденето.
Патицата пренощува в тавата си на хладно. Сутринта обрах с решетъчна лъжица около 3 чаши мас (!!!) от бульона, докато стана приличен на вид. (Ето тук би трябвало да се напълни патицата с плънка, но аз нямах време за това).
Вечерта махнах решетката, завих патицата с фолио и я пекох някъде към 3-4 часа на не много силна фурна (примерно 175 градуса).

Стана невероятна, топеше се в устата и не беше мазна (нали я обезмазних с варенето и изгребването на маста). Като гарнитура - оризът-пилаф на Сапиенс, който все така обира всички овации. Приготвен отделно.

Гостите така и не разбраха, че е трябвало да има плънка, пък е нямало... На мен ми е криво обаче и обещавам в най-скоро време да се поправя. И ми се ще да я опитам тази плънка с хляба, накиснат в мляко, но СЛЕД посваряване и обезмазняване...

Та така. Поздрави!

Ante porcos margaritas meas mitto.


Мисля, че има чудесни попадения.

"Неназованите неща не променят смисъла си."

още ли искаш идеи за гъските или вече има достатъчно?

още ли искаш идеи за гъските или вече има достатъчно?



Колкото повече - толкова повече............

Давай, цяла зима има да готвя гъски.

понеже аз съм готвила само купени гъски обикновено пека по 30 минути на килограм (за розово месо около 20 мин на килограм).Аз процедирам по следния начин - надупчвам кожата с вилица по гърдите и гърба - като внимавам да не засегна месото-изрязвам мазнината около трътката и обливам птицата с гореща вода,подсушам я с кухненска хартия и я оставям да изстине ,след това я слагам в хладилника за през ноща.На другия ден я изваждам оставям за около час навън посолям отвътре и отвън и пека в загрята фурна-първите 15 минути на 220 (фурна с вентилатор или 240 градуса във фурна без вентилатор) и след това намалявам на 170 градуса Целзий за останалия период от време- ако е с вентилтор ,ако не на 190 градуса)след като е готова оставям да почине за около 20 минути и след това се реже.аз обикновено ползвам разни смеси да я мажа- мед и малко табаско или мед,соев сос,кафява захар и смес от пет китайски подправки,слагала съм ябълки и лук или праз в кухината,лимони и разни други ,но това е въпрос на вкус.
имам една рецепта за маринована патица ,но не съм имала възможност да я
изпробвам мислех си за тази коледа ,но явно няма да успея да се върна, а исках да ползвам домашна птица .Миналите две коледи ползвах домашни пуйки бяха много хубави-сочни и невероятно вкусни,а аз не понасям пуйка на коледа приятно експериментиране и дегустиране