Рататуи

или варианта от турската кухня:
[линк]

Прилича ми на постен гювеч, но по-внимателно сготвен. Някакви особености?

Ето ти една много добра рецепта от покойния мой приятел и много известен участник в клуба:

"Eдин (такъв)
Публикувано 13.08.04 18:02

Това всъщност е вид ratatouille, но не знам как се превежда на български.

1 малък патладжан
1 средно голяма глава лук, нарязана на дребно
2 накълцани скилидки чесън (може и повече)
1/2 зелена чушка или 1/4 голяма зелена камба, накълцана
1 голям домат, накълцан
50 грама кайма по избор
1 с.л. зехтин
1 намачкано кубче бульон
1 чаша пилешки бульон или вода
1/3 чаша червено вино
1/3 чаша нискомаслена заквасена сметана
1 ч.л. сол за патладжана
1 ч.л. захар за компенсация на киселината на домата
1/2 ч.л. пипер
1/2 ч. настърган кашкавал

Обеленият патладжан се нарязва на малки кубчета, осолява се и се оставя да постои 30 минути. След това се изплаква и се изцежда колкото може по-добре.

В голям тиган се изпържат заедно, но без да се смесват, лука, каймата и патладжана за ок. 3 мин, след което се добавя накълцания домат, чушката и чесъна, като всичко леко се смесва. Оставя се за още 5 мин. Добавя се пилешкият бульон, кубчето бульон и виното. ОСтавя се за 10-15 мин докато всички зеленчуци омекнат, без да се разварят. Подправя се с черен пипер. Наръсва се с настъргания кашкавал, който се оставя да се разтопи. Маха се тигана от огъня, добавя се сметаната, и се разбърква."

Рецептата му наистина е много хубава, но в неговия вариант има и кайма, а истинският рататуй е чисто постно зеленчуково ястие.

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

но не искам в темата си рецепта и за мусака например.
Надявам се ме разбра правилно.

Единственият истински рататуй е този, който са измислили французите - всичко останало са варианти, които повече или по-малко се различават от оригинала.
Турското "Конфи баялдъ" е също толкова "рататуй", колкото аз съм китаец...
Абе, скоро не съм се поглеждал в огледалото, та знам ли...
Извинявай, че писах в темата ти...

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

аз посочих точно турския вариант и питах конкретно за него.

Аз май нещо не разбрах въпроса. Много добре си е обяснено в рецептата как се приготвя ястието: с фино нарязани зеленчуци, вместо с по-грубо накълцани, както е в традиционния вариант и т.н.
А рецептата на Един звучи чудесно, въпреки че е с месо...а може би точно затова, е, да, месоядно съм си, но не ме бийте...много

Рецептата на Един е чудесен вариант на оригиналния рататуй, ако не броим месото, което в случая е "чужд елемент"...
Но пък така ястието става привлекателно за "месоядни", като тебе.
Колкото до турското ядене, то ни най-малко не е рататуй, защото е с много по-сложна технология на приготвянето и изисква огромно внимание от готвача.
Думата "конфи" е от френски произход и означава бавно и продължително изпаряване на соковете на плодове или зеленчуци в или без присъствие на мазнина до състоянието на добре обезводнена и сгъстена маса, но без да се деструктират зеленчуците или плодовете. От този корен е и познатото ни понятие "конфитюр".
Ето ти малко повече обяснение за "конфи" [линк].
А другата част, естествено, идва от "имам баялдъ".
А това за мене означава зеленчуци на средно едро, добре изпарени в присъствието на мазнина.
Наглед изглежда лесно, но не е.
Въпросът е изключително в трудната технология да се изпарят излишните сокове без да загори и без да се бърка...
Това би станало по-лесно във фурна с вентилатор.

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

Точно във фурна, бавно, дълго, правят и tomates confites. Веднъж по телевизията гледах кулинарно предаване, където шефът направи 2 (два) такива домата, като указанията му бяха това да трае поне 2 часа. Смешно ми стана какъв разход на енергия за 2 нещастни домата конфит
А иначе това от линка не е рататуй. Това е много по-рафинирано. Рататуят е непретенциозно ястие, не много красиво, с един неопределен цвят, който не изглежда много апетитно. Но е вкусен.
Яла съм готов, но беше прекалено мазен. Аз си правя олекотен вариант.

Лелеее, бедните доматчета! По-добре да си ги направя на салатка

това технологично описание е ПОЛЕЗНО за мен поне.

От съвсем лични наблюдения, турците са превъзходни готвачи, при това съвсем не изобщо, а на извънредно вкусни и изискани безмесни ястия.
И то не за употреба в изискан ресторант, а определено за ежедневното хранене.

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

Радвам се.

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

Само дето това изобщо не е турски вариант, а американско/френски вариант. Виж все пак какво пише в линка, който си дал.

М/у впрочем това беше и ястието от филма, и е доста хубаво. Правил съм го, но меото не изглежда така добре на чинията.

Не можах да го преведа, защото съм скарана с чуждите езици, ама готвя подобноизглежаща на външен вид манджа с патлажан и домат. Подправките са чесън и мащерка.