Марината

Някои знаели? някоя рецепта за марината на пилешко месо?

Знаем, даже неколкократно е поствана и дъвкана също. Ама въпреки указанията за търсене в архива, няма такова нещо като "търсене"...

Няма страшно "вие питате, ние отговаряме".

УНИВЕРСАЛНА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНЕ ИЛИ КАЙЗЕРОВАНЕ НА МЕСО
==========================================================

Много отдавна ползвам тази рецепта и мисля, че е перфектна.
1-2 кг. пържоли от бяло месо или бут се мариноват в следната смес:
Обелват се скилидките на 2 глави чесън и се счукват много добре в голяма дървена гаванка с 3 ч.л. сол. Разрежда се със сока на 3 лимона, 2 с.л тъмен соев сос. Добавят се 3 пълни ч.л. червен пипер, на върха на лъжичката чимен,
2 ч.л. захар, смлян черен или бял пипер на вкус, лют червен пипер на вкус, половин ч.л. мононатриев глутамат. Всичко това добре се смесва и, ако е гъсто, се разрежда до гъстота на гъста боза с лимонов сок или ябълков оцет.
Аз ползвам една много ниска тенджера с плътно прилепнал капак, нещо като дълбок тиган, но без дългата дръжка.
Пържолките се намазват от двете страни ( не много обилно ) със сместа и се нареждат плътно в тенджерата. Ако остане от сместа се прибира в бурканче за следващ път.
Рецептата за сместа е универсална - става и за свински или телешки пържолки.
Така приготвените пържолки престояват поне един ден ( в хладилника са престоявали 1 месец ! ), пекат се на скара, като сместа се остъргва или измива преди печенето.

СМЕС ЗА МАРИНОВАНЕ НА ПИЛЕШКО МЕСО №2
===========================================

Рецептата е за две големи (двойни) пилешки филета или 600 г. пилешко месо без кокъл.

1/4 ч.л. ситносмлян чимен
1/4 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. едросчукан бахар (които не обичат аромата му, могат спокойно да го пропуснат)
1 ч.л. тъмен оцет балсамико
1 ч.л. кафява захар
2 скилидки чесън
2 ч.л. сол
сокът и настърганата кора от 1 лимон
100 мл. бял пелин
по желание: 1/4 чл. лют червен пипер и вместо сол - 4 с.л. тъмен соев сос

Най-напред в дървена гаванка добре счукваме и стриваме до кашичка чесъна, заедно с 1 ч.л. сол. Към получената кашичка добавяме чимена и кафявата захар, която също добре стриваме. Постепенно добавяме бахара и червения пипер и останалата сол. Разреждаме с балсамовия оцет, пелина и лимоновия сок, заедно с настърганата кора.
С тази ароматна рядка кашичка намазваме обилно месото и го оставяме да отлежи от 1/2 час до 12 часа в хладилник, за да поеме от аромата, разбира се, под капак.
Преди ползване на месото сместа се почиства добре с хартиена салфетка.

"Неназованите неща не променят смисъла си"

офф добре че поне вие останахте да отговаряте, гледам превзели сте клуба

"Превзел" означава борба...
Да влезеш през отворена врата и да сервираш ядене на стопаните, защото ги мързи да си сготвят, а те да се уригнат доволно и да не ти кажат "благодаря" се нарича по друг начин,...

"Неназованите неща не променят смисъла си"

еее споко де, всички знаем че си най великия и разбиращ готвач

Пилешкото е нежно меса и мариновам с лимонов сок и магданоз.

Освен това съм и филолог и мога да те осведомя, че след частицата "най", определяща превъзходната степен, при всички случаи грамотните хора пишат тиренце...
Може и да не са велики готвачи, достатъчно е да са учили поне до четвърти клас...

"Неназованите неща не променят смисъла си"