Сос "Терияки"
5 отговора
0 прегледа
Сос "Терияки"
Всичко по-долу е свободен и авторизиран превод от руски на материали, намерени в Интернет в много кулинарни и енциклопедични сайтове. Единствено рецептата за сос "Терияки" като марината е моя.
Малко ограмотяване:
"Терияки е сос, направен от соя, оризово вино, захар и подправки. Терияки се нарича и печено, мариновано в соев сос и вино и поднесено с терияки сос."
Сосът "Терияки" прави и най-твърдото месо да се топи в устата. Особено ако от двете му страни се направят по няколко диагонални разреза на дълбочина до половин сантиметър и се понабоде достатъчно с вилицата.
Самото название "терияки" произлиза от две японски думи "тери" (блести) и "яки" (пържа).
Това не е просто сос, а по-скоро вид специална технология за приготвяне на храната, когато месо, риба или зеленчуци предварително се мариноват, а след това се пържат или се пекат на скара.
Ястието става много вкусно и в буквалния смисъл на думата блести, все едно, че е лакирано.
БЪРЗ ВАРИАНТ НА МАРИНАТА СЪС СОС "ТЕРИЯКИ"
==========================================
2 скилидки чесън, добре счукани и стрити с малко сол
4 с.л. светъл соев сос,
12 с.л. вода,
2 с.л. кафява захар (захарта като съставка е това, което всъщност "лакира"),
1 с.л. лимонов сок,
2 с.л. зехтин,
2 ч.л. сусамово олио
2 ч.л. червен пипер.
Други рецепти, които успях да открия и преведа:
ПЪРВА РЕЦЕПТА
1 скилидка чесън
2 с.л. соев сос
1 с.л. вода
1 ч.л. кафява захар
2 ч.л. сок от лимон (истински)
2 ч.л. олио (соево или каквото има)
1/8 ч.л. млян пипер
ВТОРА РЕЦЕПТА (лично на мене ми хареса най-много, защото максимално се доближава до оригиналната идея)
4 с.л. соев сос
4 с.л. херес /шери (въпрос на транскрипция)
6 с.л. тъмна меласа
1 с.л. слънчогледово олио
1 ч.л сусамово олио
1 скилидка чесън
2 ч.л. млян или настърган пресен джинджифил
малко нарязан зелен лук
Чесънът се смачква с пресичка и се смесва с останалите съставки. Това е.
Исторически подробности (за тези, които обичат подробностите):
В основата на "терияки" е сладкото оризово вино "мюрин", то "лакира" ястието и му придава особено привлекателен аромат. При това доста силен, затова твърде често мюрин се използва при приготовлението на рибни ястия. Преди 400 години това питие все още се е считало за алкохолна напитка, но постепенно започнали да го правят все по-гъсто и сладко и започнали да го употребяват само за кулинарни цели. Мюрин се получава при ферментацията на пропарен ориз, оризови дрожди и японски джин.
За класическия сос терияки са нужни по 6 с.л. светъл соев сос и сладко оризово вино Мюрин, 2 с.л. захар, 1 с.л. смлян джинджифил.
Екзотичното сладко вино Мюрин може да се замени със саке и захар в съотношение 3:1 или, в краен случай със сух вермут или някакво сладко десертно вино. Смесете всичко в малка тенджерка, оставете на тих огън за 2-3 минути, охладете, налейте в бутилка и съхранявайте в хладилника.
В рецептите за терияки, традиционните японские съставки твърде често се заменят с различни съчетания от сокове, плодове, мед, оцет.
Ето ви и една разкошна рецепта за бифтек-терияки по европейски.
За целта ще ни трябват:
по 2 с.л. лимонов сок и соев сос,
1 с.л мед,
1 с.л. сусамово олио
и нарязан на тънки филийки чесън.
Залейте месото с маринатата и го оставете за 1 час при стайна температура, като периодически го обръщате, или го оставете за 10-12 часа в хладилника.
Преди печенето почистете месото от филийките чесън и попийте маринатата със салфетка, но не го мийте.
Печете на скара по 5-6 минут от всяка страна като периодически го намазвате с останалата марината.
Преди сервирането нарежете бифтеците на тънки филийки, като държите ножа под малък ъгъл.
Успех!
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Малко ограмотяване:
"Терияки е сос, направен от соя, оризово вино, захар и подправки. Терияки се нарича и печено, мариновано в соев сос и вино и поднесено с терияки сос."
Сосът "Терияки" прави и най-твърдото месо да се топи в устата. Особено ако от двете му страни се направят по няколко диагонални разреза на дълбочина до половин сантиметър и се понабоде достатъчно с вилицата.
Самото название "терияки" произлиза от две японски думи "тери" (блести) и "яки" (пържа).
Това не е просто сос, а по-скоро вид специална технология за приготвяне на храната, когато месо, риба или зеленчуци предварително се мариноват, а след това се пържат или се пекат на скара.
Ястието става много вкусно и в буквалния смисъл на думата блести, все едно, че е лакирано.
БЪРЗ ВАРИАНТ НА МАРИНАТА СЪС СОС "ТЕРИЯКИ"
==========================================
2 скилидки чесън, добре счукани и стрити с малко сол
4 с.л. светъл соев сос,
12 с.л. вода,
2 с.л. кафява захар (захарта като съставка е това, което всъщност "лакира"),
1 с.л. лимонов сок,
2 с.л. зехтин,
2 ч.л. сусамово олио
2 ч.л. червен пипер.
Други рецепти, които успях да открия и преведа:
ПЪРВА РЕЦЕПТА
1 скилидка чесън
2 с.л. соев сос
1 с.л. вода
1 ч.л. кафява захар
2 ч.л. сок от лимон (истински)
2 ч.л. олио (соево или каквото има)
1/8 ч.л. млян пипер
ВТОРА РЕЦЕПТА (лично на мене ми хареса най-много, защото максимално се доближава до оригиналната идея)
4 с.л. соев сос
4 с.л. херес /шери (въпрос на транскрипция)
6 с.л. тъмна меласа
1 с.л. слънчогледово олио
1 ч.л сусамово олио
1 скилидка чесън
2 ч.л. млян или настърган пресен джинджифил
малко нарязан зелен лук
Чесънът се смачква с пресичка и се смесва с останалите съставки. Това е.
Исторически подробности (за тези, които обичат подробностите):
В основата на "терияки" е сладкото оризово вино "мюрин", то "лакира" ястието и му придава особено привлекателен аромат. При това доста силен, затова твърде често мюрин се използва при приготовлението на рибни ястия. Преди 400 години това питие все още се е считало за алкохолна напитка, но постепенно започнали да го правят все по-гъсто и сладко и започнали да го употребяват само за кулинарни цели. Мюрин се получава при ферментацията на пропарен ориз, оризови дрожди и японски джин.
За класическия сос терияки са нужни по 6 с.л. светъл соев сос и сладко оризово вино Мюрин, 2 с.л. захар, 1 с.л. смлян джинджифил.
Екзотичното сладко вино Мюрин може да се замени със саке и захар в съотношение 3:1 или, в краен случай със сух вермут или някакво сладко десертно вино. Смесете всичко в малка тенджерка, оставете на тих огън за 2-3 минути, охладете, налейте в бутилка и съхранявайте в хладилника.
В рецептите за терияки, традиционните японские съставки твърде често се заменят с различни съчетания от сокове, плодове, мед, оцет.
Ето ви и една разкошна рецепта за бифтек-терияки по европейски.
За целта ще ни трябват:
по 2 с.л. лимонов сок и соев сос,
1 с.л мед,
1 с.л. сусамово олио
и нарязан на тънки филийки чесън.
Залейте месото с маринатата и го оставете за 1 час при стайна температура, като периодически го обръщате, или го оставете за 10-12 часа в хладилника.
Преди печенето почистете месото от филийките чесън и попийте маринатата със салфетка, но не го мийте.
Печете на скара по 5-6 минут от всяка страна като периодически го намазвате с останалата марината.
Преди сервирането нарежете бифтеците на тънки филийки, като държите ножа под малък ъгъл.
Успех!
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Да похваля...
соса! 
Направих маринатата по първата рецепта,като замених захарта с мед и лимоновия сок- с портокалов. Сложих и свинско,и пилешко в нея,но го оставих да престои една нощ и един ден(в хладилника,разбира се
).
После просто изпекох месото на грилера,без никаква допълнителна мазнина.Стана страхотно! Сладко,леко карамелизирано и при все това с осезаем вкус на соев сос...
Убедена съм,обаче,че с обикновен зехтин няма да стане толкова хубаво-сусамовото олио придава съвсем различен вкус,аз даже бих добавила малко сусам на зърна в маринатата,да полепне по месото при печене.
Благодаря! :-)
Смятам да пробвам как се получава и сьомгата в тази марината.
Free your mind and the rest will follow.
Направих маринатата по първата рецепта,като замених захарта с мед и лимоновия сок- с портокалов. Сложих и свинско,и пилешко в нея,но го оставих да престои една нощ и един ден(в хладилника,разбира се
).
После просто изпекох месото на грилера,без никаква допълнителна мазнина.Стана страхотно! Сладко,леко карамелизирано и при все това с осезаем вкус на соев сос...
Убедена съм,обаче,че с обикновен зехтин няма да стане толкова хубаво-сусамовото олио придава съвсем различен вкус,аз даже бих добавила малко сусам на зърна в маринатата,да полепне по месото при печене.
Благодаря! :-)
Смятам да пробвам как се получава и сьомгата в тази марината.
Free your mind and the rest will follow.
Re: Да похваля...
Няма начин да не стане - всичко е много изпипано.
Японската кухня е крадена творчески от китайската, която пък се е изграждала и изпипвала цели 5000 години, за да стигне до това си ниво.
Ние едва сега се опитваме да се докоснем до техните "открития" в кулинарията, при това не във висшата кулинария, а в най-най-битовата...
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Re: Да похваля...
В интерес на истината,аз съм много впечатлена от това как готвят корейците в частност.
Имам много добра приятелка-корейка,с която живяхме заедно по едно време.Тъй като аз съм фен на здравословното хранене,бях много доволна като видях кухня,която да отговаря в голяма степен на изискванията ми
Сетих се за корейската кухня ,защото от въпросната корейка се просветлих за сусамовото олио(което,м/у другото,има ли тук?аз си имам запаси от нея още и не съм търсила.. )
Та от дълги наблюдения,собствени проби и много дегустации ( )установих,че тяхната кухня се състои до голяма степен само от чисти меса(предимно свинско и телешко,почти никога пилешко),много ориз,разбира се(най-вече задушен и никога запържен) и задушени и леко запържени след това зеленчуци(с предимство на гъби,моркови и спанак).Окъпани в соев сос,но не като този по магазините-по-сладникав е.И супи-ужасни за моя вкус супи,в интерес на истината
Просто споделях как една кухня,базирана на най-прости съставки,приготвяни по обикновено един и същи начин,може да е тооолкова вкусна,хранителна и при все това-"здравословна".
Но голямо значение за тънката им фигура има и времето,когато ядат(като часове от деня) и количеството,разбира се
П.С. Ще гледам съвсем скоро да изнамеря и да постна нейната рецепта за нуудълс с месо и зеленчуци-невероятни са!
Free your mind and the rest will follow.
Имам много добра приятелка-корейка,с която живяхме заедно по едно време.Тъй като аз съм фен на здравословното хранене,бях много доволна като видях кухня,която да отговаря в голяма степен на изискванията ми
Сетих се за корейската кухня ,защото от въпросната корейка се просветлих за сусамовото олио(което,м/у другото,има ли тук?аз си имам запаси от нея още и не съм търсила.. )
Та от дълги наблюдения,собствени проби и много дегустации (
)установих,че тяхната кухня се състои до голяма степен само от чисти меса(предимно свинско и телешко,почти никога пилешко),много ориз,разбира се(най-вече задушен и никога запържен) и задушени и леко запържени след това зеленчуци(с предимство на гъби,моркови и спанак).Окъпани в соев сос,но не като този по магазините-по-сладникав е.И супи-ужасни за моя вкус супи,в интерес на истината
Просто споделях как една кухня,базирана на най-прости съставки,приготвяни по обикновено един и същи начин,може да е тооолкова вкусна,хранителна и при все това-"здравословна".
Но голямо значение за тънката им фигура има и времето,когато ядат(като часове от деня) и количеството,разбира се
П.С. Ще гледам съвсем скоро да изнамеря и да постна нейната рецепта за нуудълс с месо и зеленчуци-невероятни са!
Free your mind and the rest will follow.
Re: Да похваля...
Споделям напълно мнението ти за азиатската кухня изобщо, макар че отделните национални кухни си имат своята специфичност.
Аз лично, след китайската, най-много харесвам тайландската кухня - и като вкус, и като технология на приготвянето.
Има вече поне десетина вида соев сос по магазините, а и сусамово олио се намира в много магазини.
Ще ти бъда много благодарен, ако изнамериш и постнеш повече от автентичните корейски рецепти, които имаш.
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Re: Сос "Терияки"
Том юм къри – оригинален тайландски сос
Състав: кокосово мляко, растително олио, лимонена трева, чесън, лук, захар, сол, червени чушки, галангал, фъстъци, куркума, зелен лимон, лимонена киселина.
В тиган стоплете 1 с. л. олио, добавете от соса и го стоплете, добавете гъби и го варете около 5 мин. Може да прибавите пилешко или морски продукти. Сервирайте с ориз.
Лимоновата трева и тамариндът са едни от малкото неща, които вечезвучат познато, но листата на бодливия (кафърски) лайм и най-вече галангала дават основата на невероятните обонятелни комбинации от земите на Сиам.
Еволюционно тясно свързан с джинджифила, галангалът - Alpinia galanga - доста прилича на своя роднина - високите бамбукоподобни стъбла носят удължени последователно разположени листа. И двете растения имат здрави, месести коренища, които са причината за целия шум около тях.
Неотменна част от тайландската, виетнамската и индонезийската кухня пресните коренища на галангала имат много свеж и мощен аромат, напомнящ на борова смола, камфор и лимонова кора, както и приятно лют вкус. По-рядко използваните сушени корени са с по-сладка и пиперлива миризма. Ако се стремите към автентичния вкус на някое азиатско ястие, за съжаление не можете да заместите пресните коренища със сухи или обратното.
След като не намерих галангал го заменям,но не много успешно с чимен.
Ето и нещо подобно:
Тайландски сатай сос – подходящ е за директна консумация, с пържено, печено месо или пиле сатай.
Съдържание: вода, кокосово мляко, фъстъци захар, соево олио, лимонена трева, чесън, сол, люти чушки, лук, галангал, лимонена киселина, зелен лук.
Ето и любимите ми пържени,недиетични,ужасно вкусни пилешки крилца по китайски:
една нош в хладилника кисна крилцата в марината от светъл соев сос,няколко капки лимонов сок,сол,черен пипер,"ВЕГЕТА'' или кубче пилешки бульон и ако искате да е съвсем китайско малко захар или мед.Овалвам в смес от галета,брашно и счукан''корнфлекс''.Пържа в тефлонов тиган с такава температура на олиото ,че да се пържи по 10тина минути от всяка страна.
Състав: кокосово мляко, растително олио, лимонена трева, чесън, лук, захар, сол, червени чушки, галангал, фъстъци, куркума, зелен лимон, лимонена киселина.
В тиган стоплете 1 с. л. олио, добавете от соса и го стоплете, добавете гъби и го варете около 5 мин. Може да прибавите пилешко или морски продукти. Сервирайте с ориз.
Лимоновата трева и тамариндът са едни от малкото неща, които вечезвучат познато, но листата на бодливия (кафърски) лайм и най-вече галангала дават основата на невероятните обонятелни комбинации от земите на Сиам.
Еволюционно тясно свързан с джинджифила, галангалът - Alpinia galanga - доста прилича на своя роднина - високите бамбукоподобни стъбла носят удължени последователно разположени листа. И двете растения имат здрави, месести коренища, които са причината за целия шум около тях.
Неотменна част от тайландската, виетнамската и индонезийската кухня пресните коренища на галангала имат много свеж и мощен аромат, напомнящ на борова смола, камфор и лимонова кора, както и приятно лют вкус. По-рядко използваните сушени корени са с по-сладка и пиперлива миризма. Ако се стремите към автентичния вкус на някое азиатско ястие, за съжаление не можете да заместите пресните коренища със сухи или обратното.
След като не намерих галангал го заменям,но не много успешно с чимен.
Ето и нещо подобно:
Тайландски сатай сос – подходящ е за директна консумация, с пържено, печено месо или пиле сатай.
Съдържание: вода, кокосово мляко, фъстъци захар, соево олио, лимонена трева, чесън, сол, люти чушки, лук, галангал, лимонена киселина, зелен лук.
Ето и любимите ми пържени,недиетични,ужасно вкусни пилешки крилца по китайски:
една нош в хладилника кисна крилцата в марината от светъл соев сос,няколко капки лимонов сок,сол,черен пипер,"ВЕГЕТА'' или кубче пилешки бульон и ако искате да е съвсем китайско малко захар или мед.Овалвам в смес от галета,брашно и счукан''корнфлекс''.Пържа в тефлонов тиган с такава температура на олиото ,че да се пържи по 10тина минути от всяка страна.