гъши дроб

донесоха ми гъши дроб. само съм гледала как се прави на скара, но детайлите са ми убегнали.
приемам всякакви съвети и реципти.

Ами, броиш го за свински, телешки или, най-добре за агнешки и го обработваш съответно.
Всъщност, гъшият черен дроб е абсолютен деликатес, от него става невъобразимо вкусен пастет, но не това, което у нас разбираме под пастет - някаква неопределима на вид и вкус пастообразна смес, а нещо много по-различно, което се пече на водна баня и после се реже като леберкез, например...
Най-лесното е да го изпечеш на скара, грил-тиган или просто на тефлонов тиган, защото патешкият черен дроб е много мазен и става много добре за печене.
А можеш да го увиеш в алуминиево фолио, да го изпечеш 15 мин на загрята до 180 градуса фурна и да го поднесеш нарязан на филийки с подходяща гарнитура.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Гъшият и патешкият дроб се обработват температурно
много кратко, защото стават на дърво при прекаляване.
Ядат се почти сурови.

Основно за предястия са защото са много тежки и мазни.
За това се правят на пастети смесени с много други продукти.

Абсолютно точно.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Да дам и аз своя вклад, макар че отдавна не съм приготвял.
Почти, но не напълно размразения гъши дроб се нарязва на кубчета с размер 2х2х2 см. Посолява се леко, и се залива със 100 мл бяло вино. Пече се на фурна в стъклен съд с капак на 160 градуса. В процеса на печене на повърхността изплува мазнина от дроба. Когато мазнината стане 1 пръст, дробът е готов. Сервира се топъл или притоплен, полят с малко от бульона, гарниран с резенче лимон и черен пипер. Рецептата е от стар, като възраст и опит, ресторантьор.

Ако искаш удоволетворителен резултат завии го в марля и го задуши на водна баня за около 30 минути при много слаб огън. Сервирай нарязан на филийки с настрана някакви по-качествени сухари или маслени бисквити (освен ако няма френски магазин до вас, там имат каквото трябва). Конфитюр от смокини и/или от сладкилукчета е опция ако можеш да намериш. После ако ти се рискува можеш да го охладиш до 3-4ц, после да го нарежеш на парчета около сантимерът и 1/2 и за по 10-15 секунди да го сложш в тиган с врящ коняк, сол и чер пипер. За начинаещи това е много лесен вариант.

Съветвам те да не експериментираш с печене изобщо, особено на каквито и да е било тигани освен тефлонови и то равни, ако не искаш кошмарен ефект. Гъшия дроб е по-мазен от патешкия и е много, много труден за приготване. Топи се като свинска лой, изтървеш ли го ще го събираш с лъжица.

тай като трябваше да го приготвя за неделя, а отговори все още нямаше, , ето какво направих:
нарязах на филийки, по-дебелички, защото знам, че се топи много
мариновах със сол, черен пипер и вино
загрях един тефлонов тиган, но на не много силен огън /за да не прегори изведнъж/
изпекох от двете страни по 3-4 мин всяка страна
подредих в плато и сервирах със салата и хубаво червено вино

следващия път ще експериментирам да го направя с портокалов конфин. така съм яла в ресторант и съм купувала /не тук, в чужбинско/ и беше супер вкусно. тогава не се соли, а се разчита на вкуса на дроба и портокаловия конфин.

Скоро попаднах на този сайт - поствам линка има интересни рецепти с патешко [линк]

Добре си го направила. На скара, на сух тиган, в марината от сол, пипер и масло, паниран. В този ред. Потопи кръгче праскова или портокал в маринатата и на скарата, за канапе.
Гъшият дроб няма никаква нужда от сложна и дълга обработка.
Нещата покрай него убиват уникалността на вкуса
Какво е "конфин'?

[линк]
прекрасна, ужасна - все тая, резултатът е съсипващ

Вероятно иска да каже "конфи" или "конфит"... Оттам идва и "конфитюр". Термична обработка на много слаб огън, при което плодове или зеленчуци омекват и намаляват обема си без да стават на каша.

A-ха.
Да си призная, за миг пред очите ми беше по български отрупана маса... с гъши дроб.

[линк]
прекрасна, ужасна - все тая, резултатът е съсипващ