Хайверът

Зравейте.Попрочетох няколко теми,но тази рецепта,която ми трябва не намерих?Казват и бит хайбер.Какво съдържа(по-спомени)1лажица зрял хайвер,лимон,галета,лимон,250мл олио др.не си спомням.Значи хайвера се слага в чиния в/у него се настъргва кората от лимона,капват се няколко капки сок от лимона и се пасира с лъжица докато стане еднородна смес.След това се поръсва мъничко с галета да оберяло водата от сместа.Накрая се добавя по-няколко капки олио като се бърка,докато сложите и последната капка олио.Ако всичко е направено добре трябва да се получи крем с леко бежев цвят.Аз не можах да постигна това нешто.Моля за съвет къде бъркам???


КЪДЕТО И ДА СИ СВИРКАЙ СИ

Откъде си я взел тази рецепта не знам, но според мен няма нищо общо с разбития хайвер. От както се помня баща ми разбиваше хайвера в къщи, а по-късно и аз, но никога не сме слагали кора от лимон и галета. Каква вода обираш, като по време на разбиването се капва и по малко вода. Аз разбивам хайвер с миксер. Най-напред го претривам с дървена лъжица, капвам 4-5 капки вода и започвам да разбивам с миксера и постепенно прибавям олиото. Когато започне да се сгъстява капвам пак малко вода. Накрая прибавям лимоновия сок или разтворена във вода лимонена киселина. Чувала съм, че някои слагат и настърган кромид лук, но аз си подам по натуралния хайвер.

Абсолютно съгласна! Ето това е хайвер.
Технологията на хайвера се доближава страхотно много до тази на майонезата.
Баба ми го разбиваше с дървена лъжица, а мама с миксер.
Настърган лук не слагаха защото потъмнява и нагарча след това, но слагаха сок от настърган лук.
Баба слагаше накрая и една филия хляб като в кайма - накиснат във вода и изцеден.
Предполагам го е правела заради беднотията - да стане повече.
Все пак бяхме 5 - ПЕТ броя внуци, на които трябваше да намаже по някоя филия.

Тарама хайвер
Не съм го правила, но бабината книга не ме е подвела досега. Автентичната рецептата започва с: "Ако нЪкога (това е нямото старо "Ъ") ни попадне прЪсенъ шарановъ хайверъ, трЪбва да се осоли добре и да постои нЪколко часа...." та ще се намеся само козметично

100 гр шаранов хайвер се смесва с накиснат в мляко или вода и изцеден бял хляб (средина с дебелина около 2 пръста). Вместо хляб може сварени пресовани картофи или 1 суп.лъжица сварен грис. Добре да се разбърка! По желание се добавя се пак с бъркане ситно настъргана 1 малка глава кромид лук (или толкова количество праз). Започва се доливане по малко на олио на тънка струйка олио и бъркане като майонеза. Ако се налее олиото набързо може да стане рядка каша. Количеството олио е по желание - на вкус. На 100 г неразбит хайвер може да поеме до 0,5 кг олио за които обичат по-мазен хайвер. След олиото пак при бъркане се добавя сока на 1 лимон (или повече - на вкус) Накрая се добавя 0,5 чаена лъжичка вода - за да побелее.
Ако хайверът е от щука - разбива се без хляб (картофи или грис)

ПП. Мисля, че се добавя хляб или картофи за да отнеме миризмата на шарана (дънните риби) щом при щуката не е необходим

Уважаеми olelijd1рецептата ми я даде един господин,който е бил радист на кираб,а той естествено ще я е научил от колеги.С очите съм гледал как я приготвя,но както казах по-горе нещо бъркам.Далеч съм от мисълта,че тази рецепта е перфектната.
А за това дето се говори,че сега правели хайвер от главите на рибите въобще не го смятам за рецепта?????
И аз изкам да ям черен хайвер с шампанско и........

КЪДЕТО И ДА СИ СВИРКАЙ СИ

Слагаш хайвера, половината от изцеденият лимон и малко от галетата с четвъртинка от олиото. Биеш, доливаш олио, повтаряш, докато се сгъсти много, разреждаш с останалият лимонов сок и биеш докато поеме останалото олио.

По същият начин с птичи а не с рибешки яйца се прави майонеза. Там галетата разбира се не се слага.

Какво значи "хайвер от главите на рибите"?
Хайверът си е хайвер - рибешки яйца.
Това, че някой си прави "фалшив" хайвер от грис или "хайвер" от тиквичка, или патладжан не значи, че това е хайвер.

Много добре си си попитал/а и смятам, че добре ти е обяснено от пишещите тук.
Пробвай с миксера или пасатора по технологията на майонезата и ще получиш това, което искаш.

Успех! Пък ако имаш още питания, успехи или неуспехи - на линия сме. Ще оправим нещата или поне ще се опитаме!

Ето един лесен начин:

1-2 с.л. тарама хайвер
1 филия хляб - средата
1/2 глава лук - по желание
2 с.л. топла вода
олио ( колкото поеме )
лимонов сок (може половин лимон, а може и на вкус, колкото искате)

Разбивам във висок и тесен съд с миксер - хайвера + настъргания на много ситно лук + средата на филийката хляб много напоена във вода и супер изстискана + 2 с.л. топла вода и олиото на много тънка струйка , за да не се пресича + лимоновото сокче .
Ако се пресече, добавям един жълтък и нямам грижи !

Фортуна, рецептата ти е првъзходна и изпитана от мен самата.
Аз така го разбирам този хайвер, на ръка бъркане му е тайната, защото ако се пусне с пасатор или миксер, ще заприлича на една майонеза.
А като ядеш хайвер , според мен си струва да усещаш зрънцата му в устата си!
Браво!Супер добре дадена рецпта!

Въпреки, че почти напълно сте изчерпили темата, нека да добавя мъничко и аз.
Накисването и последващото намачкване преди години се правеше, защото не съществуваха електродомакинските уреди, които ползваме масово сега.
Тези два процеса спокойно могат да потънат в забрава, защото сега един пасатор или блендер върши идеално цялата работа, от накълцването, до сгъстяването до степен на майонеза.
Просто слагате тарама-хайвера, добавяте всичкото олио по рецептата, пускате пасатора, който стои на дъното на съда, след това много бавно започвате да изтегляте нагоре и буквално за две минути имате разкошен хайвер. Остава само да го подправите на вкус и консистенция.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Така е, с пасатори и миксери е по-лесно, но вкусът не е същия
Аз и картофеното пюре си го бъркам с една голяма вилица с дълги зъбци в съд с обло дъно....съвсем друг вкус има

Не искам да се правя на интересен и за това пропуснах да спомена,че радиста разби хайвера само с една лъжица.А с две вилици пъхнати м/у пръстите на пъката му направи майонеза в един буркан.Но защо да си тормозим ръцете,като сме заобиколени с техника.Още някой знае ли пропорциите на млечната майонеза?Че е по-лека от яйчхата.

КЪДЕТО И ДА СИ СВИРКАЙ СИ

За картофеното пюре си абсолютно права, за хайвера може малко да се спори.
Lospepina е права, че е добре да се усещат зрънцата, но ако се усещат зрънцата, това означава, че не са спукани, а в разбития тарама-хайвер се разчита основно на вкуса, а не на консистенцията.
Това, все пак, не е черен или червен хайвер на едри зрънца, които може да се сдъвчат, а много ситни зрънца, които ги гълтате почти несдъвкани, в което не виждам никакъв смисъл, особено вкусов.
Освен това, тарама-хайверът е силно осолен, точно затова се разбива, защото иначе е твърде солен за ядене натюр.
Видимите зрънца означават единствено, че разбитият хайвер не е направен правилно.
Но това си е мое лично мнение, всеки може да си го прави както счита за по-добре и по-вкусно.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Напълно съгласна съм със Sapiens, че наличието на зрънца при разбития тарама-хайвер, означава, че хайверът не е добре разбит. Смея да твърдя, че баща ми - лека му пръс, беше специалист по разбиването на хайвер и майонеза, и когато за пръв път направих хайвер с миксер, той изобщо не позна, че съм ползвала този уред и остана с убеждението, че съм го направила на ръка. Естествено след това си признах. Той също казваше, че ако хайвера не е разбит на ръка ще стане като помия. Е, в крайна сметка се убеди в в ефективността на уреда.

Аз не, че споря щото точно хайвер не съм разбивала нито с уред, нито ръчно.
Но картофеното пюре , кьопоолу, майонеза....с миксер ми стават винаги по-редки и кашести. А щом за хайвер от щука и при ръчно бъркане не се добавя накиснат хляб - значи ще да зависи май хайверът от каква риба е, а не от бъркането Лично аз много обичам всякакви морски продукти и го ядвам всякакъв без никакви глезотии как бил бъркан...

Не четох всичко, поради което и ако се повтарям, моля за извинение. Тарама хайвера който се продава в буркачета или на килограм, е всъщност отпадък на хайвера който следва да е на цели зърна. Което значи, че по дефиниция той трябва да е със спукани зърна които не могат да се продават скъпо и прескъпо. Тук прави изключение хайвера който рибарите вадят от уловената риба и я ползват за разбит хайвер дори ако по-голямата част от яйцата са здрави. Тези рибари, ако искат да имат хубава тарама, грях не грях трябва да спукат яйцата. Тук купуваме тарама от сьомга който има розов цвят.
В дъното на дъбока купа слагам накиснататия и изцеден хляб, на който предварително съм отстранил кората. Към това прибавям 2 супени лъжици тарама. С миксер който завършва с нож (не знам как му казвате), смилам хляба и тарамата до получаване на светло розов крем на който не се усешат нито зърната, нито хляба. Абсолютно гладка смес. Сменям ножа на миксера с телчета и започвам да бъркам прибавяйки на тънка струя олио. Бъркам докато сместта стане много гъста. Прибавям 2 -3с упени лъжици вода, сместта леко побелява, продължавам с олиото докато соления вкус на сместта се смекчи, добавям лимонов сок на вкус и туй-то. От майка ми съм чул, че в началото се слага хляб или сварен кароф за да се ''хване'' тарамата. Да ви е сладко.

Както винаги - точен.
Арто, тарама хайверът, който се продава по нашите магазини е много вкусен, но е с много ситни зрънца, явно не е от ценните риби.
Аз продължавам да твърдя, че при разбития тарама хайвер основното е аромата, а съвсем не - външния вид.
(А миксер с ножче е пасатор, с вариант - блендер.)

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Sapiens, аз бих поставил вкуса на по-предно место. Тарамата се прави за вкуса преди всичко. Да бъде вкусен и пухкав.

хайде да не спорим...
Тя и майонезата е вкусна и пухкава, но няма аромата на хайвер.
Според мене основното е аромата.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Ами то тук при мен на първо място е външния вид и след това всичко останало?????

КЪДЕТО И ДА СИ СВИРКАЙ СИ