Сармички с лапад
7 отговора
0 прегледа
Сармички с лапад
Вече гледаме към пролет, макар че като погледна през прозореца, всичко е покрито със сняг... Ама така е през женския месец...
По пазарите отдавна вече има лапад, затова се сетих да ви припомня една моя стара рецепта за сармички с лапад.
За ужас на конформистите сега ще си позволя малко черен хумор.
Това е яденето, което бих пожелал като последно желание, ако съм осъден на смърт. (А това може и да стане, ако се приеме Закон за лакомията.)
Тогава ще бъда обвинен като дългогодишен и последователен нарушител - рецидивист и никакво друго наказание не би ми отивало по-добре... :oops:
САРМИЧКИ С ЛАПАДОВИ ЛИСТА И СПЕЦИАЛЕН МЛЕЧЕН СОС
================================================
ПРОДУКТИТЕ:
Листа от лапад, на които е изрязана внимателно средната жилка и са попарени за 10 мин. (не казвам колко бройки, защото това е много относително), но около 50.
400 гр. кайма смес от пилешко бяло месо и телешко 1:1,
1 голяма глава лук или връзка пресен лук,
1/2 чаша ориз, аз обикновено ползвам сортовете Жасминов или Басмати,
2 с.л. настъргани домати или размито доматено пюре,
2 моркова, настъргани,
2 яйца,
2 с.л. зехтин (олио),
1 ч.л. червен пипер,
1 с.л. стрит сух джоджен,
сол, черен пипер на вкус,
малко лют червен пипер,
250 мл. хладка вода.
ЗА СОСА:
450 мл. кисело мляко,
връзка левурда (изключителният див чесън),
зелената част на връзка пресен чесън,
сол,
1/2 с.л. зехтин (олио).
Да припомня - листата се попарват с гореща вода и се обръщат и разлистват, за да влезе водата между тях. Водата може да е подсолена, но това не е задължително. А може и да е подкиселена с няколко кристалчета лимонтузу.
КАЙМАТА:
Както вече споменах, аз ползвам точно такава кайма, защото е много здравословна, т.е. 1 кг. пилешко филе (бяло месо) и 1 кг. постно телешко(но не шол), моля да ми бъде смляно в магазина.
От него си приготвям пакетчета по 400 гр. (установил съм, че това е оптималният грамаж за мене) и ги замразявам във фризера.
ПЪРВИ ВАРИАНТ: Каймата, заедно с изброените продукти се размачква добре, като отвреме-навреме се добавя по малко от водата докато се поеме. Каймата трябва да е по-рядка.
Нищо не се пържи!
ВТОРИ ВАРИАНТ: В посочената мазнина се задушава лукът, нарязан на ситно и настърганите моркови, добавя се малко сол.
Когато морковите и лукът поомекнат и останат почти на мазнина се добавя оризът. Сместа се задушава 10 мин. и тогава се добавя каймата, размита с посоченото количество хладка вода и доматите или доматеното пюре.
Накрая се добавят червеният пипер, джодженът, черният пипер, добавя се още малко сол (ако има нужда), лютият червен пипер и разбитите яйца.
Всичко се обърква и се оставя на изключен котлон, за да се позадуши оризът.
В този вариант може да се добави и половин връзка ситнонарязан магданоз.
Този път сместа не е необходимо да е много рядка, защото водата се е попила от ориза достатъчно.
По-нататък историята е ясна за всеки, който поне веднъж е завивал сарми. Сипвате си една охладена биричка и с леко замечтан поглед започвате да завивате и подреждате сармичките.
Ако имате излишни листа от лапад, може да постелете дъното на тенджерата с листа, но може да използвате и лозови или липови (които всяка пролет си замразявам във фризера в достатъчно количество и по моя технология).
Като подредите сармичките като за кръгова отбрана, че и на втори ред, слагате им за капак една достатъчна голяма обърната чиния.
Преди да сложите чинията, също може да поставите лападови листа.
След като поставите чинията, вече можете да налеете и известно количество топла вода, естествено, като смиете съдът, в който се е намирала сместа с плънката. Водата трябва да изплува над ръба на чинията или е приблизително около 250 мл. (все пак зависи и от големината на тенджерата...).
Слагате сармичките да се варят. Отначало на силен огън, докато заврят, след това на тих огън до края.
Аз ги варя общо 20 мин. за първия вариант и 15 мин. за втория. Включително и времето до завирането.
След определеното време сваляме от огъня и оставяме леко да поизстинат. Всъщност, вкусни са и топлички, и напълно изстинали, че и на другия ден (стига да останат за другия ден...).
СОСЪТ:
Ако се абстрахираме от величественото название "сос", всъщност това представлява най-обикновено кисело мляко, разбито с добавяне на 1/2 ч.л. сол, 1/2 с.л. зехтин, връзка ситно нарязана левурда и зелената част на връзка пресен чесън.
Следва "наказанието".
Внимателно вдигате поизстиналата чиния - капак, оставяте я в мивката.
Също така внимателно вдигате листата от лапад, ако сте сложили такива, още по-внимателно повдигате една сърмичка и я транспортирате до подготвената за целта чиния като периодически не забравяте да преглъщате, за да не се задавите, следват и останалите 10-12 сърмички.
Поливате ги достойно с така приготвения сос.
И...се отдавате на това, за което, ако имаше Закон за лакомията, най-вероятно целият ни форум щеше да е измежду обвиняемите...:oops:
А, да не забравя, препичате си и филийка хляб, сипвате си чаша добре изстуден пелин и отпочвате...
А за мене - целувки от всички, които са го направили и им е харесало...
Честита ви астрономическо начало на пролетта!
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
По пазарите отдавна вече има лапад, затова се сетих да ви припомня една моя стара рецепта за сармички с лапад.
За ужас на конформистите сега ще си позволя малко черен хумор.
Това е яденето, което бих пожелал като последно желание, ако съм осъден на смърт. (А това може и да стане, ако се приеме Закон за лакомията.)
Тогава ще бъда обвинен като дългогодишен и последователен нарушител - рецидивист и никакво друго наказание не би ми отивало по-добре... :oops:
САРМИЧКИ С ЛАПАДОВИ ЛИСТА И СПЕЦИАЛЕН МЛЕЧЕН СОС
================================================
ПРОДУКТИТЕ:
Листа от лапад, на които е изрязана внимателно средната жилка и са попарени за 10 мин. (не казвам колко бройки, защото това е много относително), но около 50.
400 гр. кайма смес от пилешко бяло месо и телешко 1:1,
1 голяма глава лук или връзка пресен лук,
1/2 чаша ориз, аз обикновено ползвам сортовете Жасминов или Басмати,
2 с.л. настъргани домати или размито доматено пюре,
2 моркова, настъргани,
2 яйца,
2 с.л. зехтин (олио),
1 ч.л. червен пипер,
1 с.л. стрит сух джоджен,
сол, черен пипер на вкус,
малко лют червен пипер,
250 мл. хладка вода.
ЗА СОСА:
450 мл. кисело мляко,
връзка левурда (изключителният див чесън),
зелената част на връзка пресен чесън,
сол,
1/2 с.л. зехтин (олио).
Да припомня - листата се попарват с гореща вода и се обръщат и разлистват, за да влезе водата между тях. Водата може да е подсолена, но това не е задължително. А може и да е подкиселена с няколко кристалчета лимонтузу.
КАЙМАТА:
Както вече споменах, аз ползвам точно такава кайма, защото е много здравословна, т.е. 1 кг. пилешко филе (бяло месо) и 1 кг. постно телешко(но не шол), моля да ми бъде смляно в магазина.
От него си приготвям пакетчета по 400 гр. (установил съм, че това е оптималният грамаж за мене) и ги замразявам във фризера.
ПЪРВИ ВАРИАНТ: Каймата, заедно с изброените продукти се размачква добре, като отвреме-навреме се добавя по малко от водата докато се поеме. Каймата трябва да е по-рядка.
Нищо не се пържи!
ВТОРИ ВАРИАНТ: В посочената мазнина се задушава лукът, нарязан на ситно и настърганите моркови, добавя се малко сол.
Когато морковите и лукът поомекнат и останат почти на мазнина се добавя оризът. Сместа се задушава 10 мин. и тогава се добавя каймата, размита с посоченото количество хладка вода и доматите или доматеното пюре.
Накрая се добавят червеният пипер, джодженът, черният пипер, добавя се още малко сол (ако има нужда), лютият червен пипер и разбитите яйца.
Всичко се обърква и се оставя на изключен котлон, за да се позадуши оризът.
В този вариант може да се добави и половин връзка ситнонарязан магданоз.
Този път сместа не е необходимо да е много рядка, защото водата се е попила от ориза достатъчно.
По-нататък историята е ясна за всеки, който поне веднъж е завивал сарми. Сипвате си една охладена биричка и с леко замечтан поглед започвате да завивате и подреждате сармичките.
Ако имате излишни листа от лапад, може да постелете дъното на тенджерата с листа, но може да използвате и лозови или липови (които всяка пролет си замразявам във фризера в достатъчно количество и по моя технология).
Като подредите сармичките като за кръгова отбрана, че и на втори ред, слагате им за капак една достатъчна голяма обърната чиния.
Преди да сложите чинията, също може да поставите лападови листа.
След като поставите чинията, вече можете да налеете и известно количество топла вода, естествено, като смиете съдът, в който се е намирала сместа с плънката. Водата трябва да изплува над ръба на чинията или е приблизително около 250 мл. (все пак зависи и от големината на тенджерата...).
Слагате сармичките да се варят. Отначало на силен огън, докато заврят, след това на тих огън до края.
Аз ги варя общо 20 мин. за първия вариант и 15 мин. за втория. Включително и времето до завирането.
След определеното време сваляме от огъня и оставяме леко да поизстинат. Всъщност, вкусни са и топлички, и напълно изстинали, че и на другия ден (стига да останат за другия ден...).
СОСЪТ:
Ако се абстрахираме от величественото название "сос", всъщност това представлява най-обикновено кисело мляко, разбито с добавяне на 1/2 ч.л. сол, 1/2 с.л. зехтин, връзка ситно нарязана левурда и зелената част на връзка пресен чесън.
Следва "наказанието".
Внимателно вдигате поизстиналата чиния - капак, оставяте я в мивката.
Също така внимателно вдигате листата от лапад, ако сте сложили такива, още по-внимателно повдигате една сърмичка и я транспортирате до подготвената за целта чиния като периодически не забравяте да преглъщате, за да не се задавите, следват и останалите 10-12 сърмички.
Поливате ги достойно с така приготвения сос.
И...се отдавате на това, за което, ако имаше Закон за лакомията, най-вероятно целият ни форум щеше да е измежду обвиняемите...:oops:
А, да не забравя, препичате си и филийка хляб, сипвате си чаша добре изстуден пелин и отпочвате...
А за мене - целувки от всички, които са го направили и им е харесало...
Честита ви астрономическо начало на пролетта!
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Редактирано от Sapiens на
Re: Сармички с лапад
Ще се пробват непременно тези сармички, звучат много изкусително! Досега не съм правила сарми с лапад, само лозови и с липови листа, и то все постни. Лозовите по ми допадат, имат си една специфична киселинка... Даже съм ги правила с елда вместо с ориз (от няколко години пък ползвам само кафяв ориз) - много са хубави и по двата начина! А баба ми навремето ги гланцираше, като (вече готови, сварени, още горещи) ги поливаше както са си в тенджерата с малко олио. Ставаха чудни - и на вид, и на вкус!
А липовите не че са лоши, но нямат тая приятна киселинка на лозовите... Всъщност - чудя се какъв ли ще е вкусът на лападовите?
Като ги пробвам, ще разбера, нали? Само трябва да видя откъде ще се снабдя с див чесън... Предишни години един познат ходеше нагоре в балкана и ни носеше, но не знам за тази година... 
Накрая - честита първа пролет и от мен! При нас пък няма грам снежинка! Даже и дъжд не е валял... Ама пак не е достатъчно пролетно де... Облачно и духовито е.
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
Досега не съм правила сарми с лапад, само лозови и с липови листа, и то все постни. Лозовите по ми допадат, имат си една специфична киселинка... Даже съм ги правила с елда вместо с ориз (от няколко години пък ползвам само кафяв ориз) - много са хубави и по двата начина! А баба ми навремето ги гланцираше, като (вече готови, сварени, още горещи) ги поливаше както са си в тенджерата с малко олио. Ставаха чудни - и на вид, и на вкус!
А липовите не че са лоши, но нямат тая приятна киселинка на лозовите... Всъщност - чудя се какъв ли ще е вкусът на лападовите?
Като ги пробвам, ще разбера, нали? Само трябва да видя откъде ще се снабдя с див чесън... Предишни години един познат ходеше нагоре в балкана и ни носеше, но не знам за тази година...
Накрая - честита първа пролет и от мен! При нас пък няма грам снежинка! Даже и дъжд не е валял... Ама пак не е достатъчно пролетно де... Облачно и духовито е.
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
Редактирано от Mим на
Re: Сармички с лапад
Ами, лападовите листа също имат една много нежна и деликатна киселинка, нещо като лек нюанс от киселец. А, ако искаш да има още малко такава киселинка, спокойно можеш да сложиш на съното или между сармите няколко листенца киселец.
Но лападовите са изключително нежни листа, не са относително жилави и грубовати като лозовите.
За тях бих те посъветвал да ползваш ориз или Басмати, или Жасминов. Кафявият иска значително повече време за увиране, а това няма да се отрази добре на листата.
Макар, че видът им е перфектен, не пречи въпреки всичко да ги гланцираш, ще станат още по-хубави.
Колкото до левурдата, това си е малка глезотийка, напълно можеш да я заместиш със зелената част на пресен чесън.
Малко коригирах основната рецепта в този смисъл.
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Редактирано от Sapiens на
в отговор на morska valna
#5
Re: Сармички с лапад
Като ги направиш и ги почерпиш само по една сармичка, вече ще искат..."Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
Re: Сармички с лапад
И моите не искат лапад,за целта им правя"Триъгълни зелени баклавички".Плънката е почти същата(без запържване)или направо постни,но ги правя на триъгълничета по дължината на листа(има такива рецепти за банички,а листата лапад са дълги и много подходящи),и ги редя в тавичка.Изглеждат като нарязана баклава.При сервиране добавям кисело мляко със счукан чесън.Не слагам от бисерния ориз,че ми се пукат листата и се разваля формата,а на моите ,ако не им е интересно няма и да го опитат.По приятни са от лозовите(няма ги онези жилки)и са по мекички.
.Плънката е почти същата(без запържване)или направо постни,но ги правя на триъгълничета по дължината на листа(има такива рецепти за банички,а листата лапад са дълги и много подходящи),и ги редя в тавичка.Изглеждат като нарязана баклава.При сервиране добавям кисело мляко със счукан чесън.Не слагам от бисерния ориз,че ми се пукат листата и се разваля формата,а на моите ,ако не им е интересно няма и да го опитат.По приятни са от лозовите(няма ги онези жилки)и са по мекички.Re: Сармички с лапад
А, имам и басмати! Много го харесвам тоя ориз! Малко ще ми е жал да го сложа в сарми, но за кафявия си прав, че увира много бавно. Другият вариант е да докарам плънката до полуготовност и тогава да завивам в листата... Ще видим какво ще ми хрумне на момента... Идеята за басматито все пак ми хареса!
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
Много го харесвам тоя ориз! Малко ще ми е жал да го сложа в сарми, но за кафявия си прав, че увира много бавно. Другият вариант е да докарам плънката до полуготовност и тогава да завивам в листата... Ще видим какво ще ми хрумне на момента... Идеята за басматито все пак ми хареса! Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!