Шафран

Здравейте кулинари,
аz си купих Шафран от Тунис и сега Ви моля,дайте идеи как и с какво
да го приготвя?
Опитах рецептата zа Картофи по английски и много ми харесаха.
Риба може би или месо?
Благодаря ви много предварително

Би ли споделила колко струва и за какво количество ? Все казват скъпа подправка, и аз съм го чела, но идея нямам за каква сума иде реч.

Здравейте,доколкото раzбрах при нас,в Европа,1грам Шафран струва около
5 до 10 евро.В Тунис всичко е на паzарна основа.Там zа всяка стока,която
купуваШ се паzариШ.Аz си купих,около 100гр.,като голяма част подарих на
приятели и роднини.Платих около 10 евро,което ми се видя много евтино.
Поzдрави и успех при иzпробването на нови реzепти

Шафранът наистина е най-скъпата подправка в света - около $1000 за килограм.
Подробности тук - ШАФРАН.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Всъщност това, което са ти продали в Тунис за 10 евро се казва шафран, но дефакто не е. Иначе, щеше да си особено богата :)

Така както пакетирания шафран по супермаркетите за 3 евро 10 грама, само е търговско название без някаква близост с реалната подправка.

Това което ви продават представялва смлени корени или цветчета от турмерик (ака дълга куркума) или картамус. Това са масово произвеждани растения с широко, предимно оцветително приложение.
Истински шафран е във вид на малки тънки червеникави косъмчета(не знам как да го определя) и няма вариант да се намери под 1.5 евро за грам и това е от ниско качество (с по-малко сенситивни свойства, тоест трябва ви повече при употреба). Висококачествения може да стигне до 8-9 евро и не се намира навсякъде. Производството е силно ограничено поради спецификата на цветчетата.

Ефекта от шафрана в кулинарията е единствено като оцветител.
Така, че готви си всичко което искаш да е оцветено в жълт /шафранен/ цвят!
Не се заблуждавай, че от шафрана ще получиш някакъв определен вкус.
За да усетиш вкус, трябва да блъскаш шафран с шепи в ястието.

Абсолютно точно!

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

И това е абсолютно точно и перфектно!
Истинският шафран е дълги около 4-5 мм. "косъмчета", на цвят тъмно винено-червени. Това са изсушените тичинки, които наистина нямат други свойства на подправка като аромат, лечебна или хранителна стойност, освен способността си да оцветяват в невероятно специфичния жълт цвят, който може да се определи единствено като "шафранен"...
Няма да коментирам факта, че оттам произлиза и думата "шафрантия", което означава жена, която си боядисва косата със шафран с цел да бъде по-привлекателна за мъжете като цяло...

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

В паелята има шафран, но тя има много съставки, трябват ти пресни скариди, миди, по желание калмари...
Твоето ми прилича малко на "намерих копче, сега търся палто"...

упс, пардон, отговорях на авторката, не на теб, Сапи

Е, в паелята шафранът е като в тюрлю-гювеч листенце магданоз... Няма и да се усети нито на цвят, нито на вкус, макар че ще придаде по-чаровен вид на ориза... Но пак си е излишен, освен като чиста козметика.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Здравейте мили Кулинари,
Мерси много zа всички ваШи мнения.
Може би не съм купила най-чистия Шафран,но и това което купих отговаря
точно на описаното от Вас.Ще направя няколко опита,първо Ще комбинирам
Шафрана с бяла риба,а в Тунис ядох и пиле с Шафран.Ммм...
До скоро

Успехи във всичко!
В готвенето основното е експеримента и желанието...
Като гледам, имаш достатъчно и от двете...

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Истинският шафран има много силен аромат и съответно много силен вкус. Да предположим, че си толкова богат и можеш да си позволиш шепите от тази подправка в ястието - няма да става за ядене. Шафранът с най-високо качество и съответно цена е този от Иран.
Както вече казаха - прадставлява власинки /но не винаги/ и са достатъчни само няколко броя на готвене. изключително лека подправка е.

Ако под "много силен аромат" се разбира миризмата на йодоформ и сено, това е така.
Но ако говорим за приятен аромат на екзотична подправка - изобщо и ни най-малко няма такова нещо. А за "вкус" пък изобщо да не говорим.
Освен, ако не е в количество една шепа поне...
Единственото качество на шафрана е оцветяващата му функция, вълшебният златисто-жълт цвят, при това от съвсем малко количество - няколко тичинки.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Аз слагам на пилешката супа шафран(или поне това, което съм купила за него, както стана ясно тук).Може би ми напомня за супата от истинско пиле, приготвяна от баба ми

Обикновено шафранът, като оцветител, се замества от куркума (турмерик). Но куркумата, освен че дава жълт цвят, също има и много ценни качества като билка.
Разбира се, особеният и неповторим цвят на шафрана идва единствено от шафрана...
Не, че химията не може да направи още по-хубав жълт цвят, но шафранът си е шафран.
Погледни повече за куркумата ТУК.
Това, което мога да ти кажа като лечебни свойства е, че е едно от известните лекарства за черен дроб и особено жлъчка.
Има сведения, че единствено куркумата притежава лечебни свойства срещу особен вид детска левкемия.
Така, че изобщо не е само оцветител, както шафрана.

"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...

Сапинес, явно си искал да кажеш, че куркумата е само един оцветител, вместо шафрана.