Clam chоwder
20 отговора
0 прегледа
Re: Clam chоwder
Мей, ще те разочаровам.
При мен тук белият хляб не става както го искам и не съм правила подобни хлебчета.
Но по- дебела коричка се получава (независимо от рецептата) ако печеш на по- ниска температура.
Точно вадя хляб от фурната: пекох го на 190 - 200*Ц, (без вентилатор) докато "правилото" е 220*.
Когато печеш на по- слабо повърхността не прегаря, а остава златиста, докато кората от по- продължителното време във фурната става няколко милиметра дебела. И се запазва след това хрупкава.
Вярвам Мим, Стефани и други хора от форума да ти помогнат повече от мен. :(
А показаното тук изглежда вкусно.
При мен тук белият хляб не става както го искам и не съм правила подобни хлебчета.
Но по- дебела коричка се получава (независимо от рецептата) ако печеш на по- ниска температура.
Точно вадя хляб от фурната: пекох го на 190 - 200*Ц, (без вентилатор) докато "правилото" е 220*.
Когато печеш на по- слабо повърхността не прегаря, а остава златиста, докато кората от по- продължителното време във фурната става няколко милиметра дебела. И се запазва след това хрупкава.
Вярвам Мим, Стефани и други хора от форума да ти помогнат повече от мен. :(
А показаното тук изглежда вкусно.
Re: Clam chоwder
Благодаря!Обаче аз съм абсолютно неопитна и даже се
чудя дали да се ползва мая или сода.
Намерих тази рецепта,как ти се вижда?Изглеждат тънкокорести,
при печенето ще ползвам твоя съвет.Четох тук или не знам вече къде,че
при печенето трябвало да се намажат със студена вода.
[линк]
чудя дали да се ползва мая или сода.
Намерих тази рецепта,как ти се вижда?Изглеждат тънкокорести,
при печенето ще ползвам твоя съвет.Четох тук или не знам вече къде,че
при печенето трябвало да се намажат със студена вода.
[линк]
Re: Clam chоwder
Мей, май и аз ще те разочаровам... 
И аз нямам опит с такива хлебчета... Тези в Гответе с мен изглеждат тънкокорести и много пухкави според мен заради съотношението брашно/мая. Може и да греша, но ми се струва, че за да не е толкова пухкав хлябът, маята трябва да е по-малко, но колко точно... Обаче мисля, че маята е по-добрият вариант от содата за това, което искаш да направиш.
Може би вярното обяснение ти е дала Нелка - за температурата по време на печенето.
Останах много изненадана, че търсиш съвет точно от мен, а и че Нелка ме препоръчва... Не смятам, че съм такава специалистка, за каквато явно ме смятате... Нека и други се включат с мнения. Все пак благодаря за оказаното доверие!!! 
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
И аз нямам опит с такива хлебчета... Тези в Гответе с мен изглеждат тънкокорести и много пухкави според мен заради съотношението брашно/мая. Може и да греша, но ми се струва, че за да не е толкова пухкав хлябът, маята трябва да е по-малко, но колко точно... Обаче мисля, че маята е по-добрият вариант от содата за това, което искаш да направиш.
Може би вярното обяснение ти е дала Нелка - за температурата по време на печенето.
Останах много изненадана, че търсиш съвет точно от мен, а и че Нелка ме препоръчва...
Не смятам, че съм такава специалистка, за каквато явно ме смятате... Нека и други се включат с мнения. Все пак благодаря за оказаното доверие!!! Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
Re: Clam chоwder
Мей, съжалявам. Така и не успях да ти изпратя лична: дава ми съобщение, че възможността за бележки при теб е блокирана.
Исках да кажа, че не съм прочела рецептата от линка ти, но за радост виждам, че lospepina се е включила и ще получиш възможно най- добрата помощ.
Успех. А когато направиш деликатеса, с удоволствие бихме погледнали и снимка на резултата.
Исках да кажа, че не съм прочела рецептата от линка ти, но за радост виждам, че lospepina се е включила и ще получиш възможно най- добрата помощ.
Успех. А когато направиш деликатеса, с удоволствие бихме погледнали и снимка на резултата.
Re: Clam chоwder
Mej и аз да уточня нещо.Онзи ден , когато гледах снимката, също не отворих саит, който беше дала.Понеже бях сигурна че в една книга съм виждала такава супа.
Действително имам рецепта, която обаче не е с готово издълбано хлебче и после да добавяме чорбичката вътре, а е нещо много хитро умно
Правим си супата, както ще я правим( моята даже е за пилешка), сервираме в 4 купички, който "облицоваме"с много листни замразени кори и в силно нагрята фурна печем около 10 мин , до опичане на корите.
Много шикозно изглежда.Не съм правила такова чудо, защото аз не боравя със никакви замразени или незамразени кори и производните им .
Не обичам баница и такива изделия и мъжът ми прави в нас и той ги знае корите.
Всъщност рецептата, която имам е само с похлупак на супата, но много ефектно ми изглежда и отдавна я съзерцавам тази снимка.
Ако те интересува, ще ти пусна точните пропорции, които имам за тази пилешко, зеленчукова, леко сметанова супичка с капаче.
Действително имам рецепта, която обаче не е с готово издълбано хлебче и после да добавяме чорбичката вътре, а е нещо много хитро умно
Правим си супата, както ще я правим( моята даже е за пилешка), сервираме в 4 купички, който "облицоваме"с много листни замразени кори и в силно нагрята фурна печем около 10 мин , до опичане на корите.
Много шикозно изглежда.Не съм правила такова чудо, защото аз не боравя със никакви замразени или незамразени кори и производните им .
Не обичам баница и такива изделия и мъжът ми прави в нас и той ги знае корите.
Всъщност рецептата, която имам е само с похлупак на супата, но много ефектно ми изглежда и отдавна я съзерцавам тази снимка.
Ако те интересува, ще ти пусна точните пропорции, които имам за тази пилешко, зеленчукова, леко сметанова супичка с капаче.
Re: Clam chоwder
Мей, аз май не съм се изразила много ясно.
Правим си супата, разсипваме я в 4 купички( толкава е пропорцията на рецептата) и отгоре я запечатваме с корите.Печем около 10 мин, до тяхната готовност .
Името на супата е супа с боне( шапка).
Нямам такава рецепта, която точно търсих, обаче се разрових из интернет и като задам името на мечтаната от теб супа, дава рецепти само за самата супа.
Явно някой му е хрумнало тази оригинална идея, която ти издирваш.
Аз както не правя нищо с кори, сега ще се науча, защото полудявам за индийските самоси-едни такива банички пълнени с каквото искаш-месо или само заленчукови.Искам да скрия шапките на едни индийци, които твърдят , че за не индиец, било невъзможно да се приготвят.Ама аз съм упорита и ще им докажа, че е напълно възможно.
Аз много обичам меся, но само с жива мая и за содени питки също нямам опит( не им харесвам вкуса).
Направо се чудя, на снимката , каква ще е твоя питка?
Не знам и съжалявам , че не мога да помогна.
Правим си супата, разсипваме я в 4 купички( толкава е пропорцията на рецептата) и отгоре я запечатваме с корите.Печем около 10 мин, до тяхната готовност .
Името на супата е супа с боне( шапка).
Нямам такава рецепта, която точно търсих, обаче се разрових из интернет и като задам името на мечтаната от теб супа, дава рецепти само за самата супа.
Явно някой му е хрумнало тази оригинална идея, която ти издирваш.
Аз както не правя нищо с кори, сега ще се науча, защото полудявам за индийските самоси-едни такива банички пълнени с каквото искаш-месо или само заленчукови.Искам да скрия шапките на едни индийци, които твърдят , че за не индиец, било невъзможно да се приготвят.Ама аз съм упорита и ще им докажа, че е напълно възможно.
Аз много обичам меся, но само с жива мая и за содени питки също нямам опит( не им харесвам вкуса).
Направо се чудя, на снимката , каква ще е твоя питка?
Не знам и съжалявам , че не мога да помогна.
Re: Clam chоwder
Разбрах,фасон един вид.Интересно.
Е,аз също търсих в интернет за моята супа
и сериозно обмислях разни рецепти.
Опитвала съм я точно във вида на снимката от темата,с вкуса и консистенцията вярвам да се справя,в публикуваната рецепта, в линка, мидите са на много едро,но това са подробности за доизкусоряване.
Питката си е обикновен хляб и мисля да пробвам рецепта за хляб,като пека на
по - ниска температура и предварително намажа със студена вода.Дано успея.
Защо не оставиш индийците да сготвят!?
Re: Clam chоwder
Индийците, не мога да ги оставя на мира!
Много ме дразнят с изказванията си и заради тях ще проработя с кори и след успешна акция на самоси ще дам рецепта.
Много ме дразни малоумието което имат!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Те ме лъжат, ама аз не ми е работа да им вярвам................и става мазило!
Много ме дразнят с изказванията си и заради тях ще проработя с кори и след успешна акция на самоси ще дам рецепта.
Много ме дразни малоумието което имат!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Те ме лъжат, ама аз не ми е работа да им вярвам................и става мазило!
Re: Clam chоwder
Това сервиране на супа е от Франция и е сервиране на супа за бездомни.
За да си спестят чиниите за супа се използва издълбано хлебче.
Хлебчето от снимката е питчица с мая, но по- препечена за да не се разкашка веднага след сипването на супата.
Ако печеш на по-ниски градуси хлебчето ще бухне повечко и ще му стане по-твърда коричката - пробвай. Но колкото повече печеш, толкова повече изпръхва и вътрешността. В същност то това му е и идеята - иначе вътре ще се получи каша като сипеш супата. Може би хлебчето трябва и да пренощува изпечено за да можеш да го издълбаеш и да не е много тестено.
Преди една или две години в Южния парк на София имаше някакъв хепънинг с курбан и там точно по този начин сипваха супата в хлебчета.
За да си спестят чиниите за супа се използва издълбано хлебче.
Хлебчето от снимката е питчица с мая, но по- препечена за да не се разкашка веднага след сипването на супата.
Ако печеш на по-ниски градуси хлебчето ще бухне повечко и ще му стане по-твърда коричката - пробвай. Но колкото повече печеш, толкова повече изпръхва и вътрешността. В същност то това му е и идеята - иначе вътре ще се получи каша като сипеш супата. Може би хлебчето трябва и да пренощува изпечено за да можеш да го издълбаеш и да не е много тестено.
Преди една или две години в Южния парк на София имаше някакъв хепънинг с курбан и там точно по този начин сипваха супата в хлебчета.
Re: Clam chоwder
Здравей Мей,
Тази мидена супа е емблематична за Нова Англия и традиционно се сервира в такива “хлебни купички”. Тук ги продават готови, и затова трудно се намира рецепта … но се намира де. Тестото не е по-различно от обикновено тесто с мая с малки допълнения.
Смесваш около 1 ч.ч. бяло, предварително пресято брашно (при мен е около 100 гр. тия американски къпс така и нямат точен еквивалент, срещала съм ги от 80 до 150 гр ...) с 1 пакетче мая или негов еквивалент, 1ч.л. захар, добавяш хладка вода, колкото е необходимо да се получи малко по-гъсто от боза тесто. Завиваш съда с кухненска кърпа и оставяш на топло да втаса.
В съда, в който месиш смесваш 3 чаши пресято брашно (около 100 гр), с 1 с.л. сол, 2 с.л. олио, добавяш втасалото тесто и топла вода (около половин чаша). Замесваш меко тесто.
Аз използвам машинката за хляб – в нея първо сипвам половин чаша топла вода, олиото, втасалото тесто и накрая брашното и солта. Обикновено не я затварям веднага … за да следя дали тестото е добре на консистенсия, добавям вода или брашно, ако се наложи. Оставям го на мира когато видя, че се замесва меко тесто и не се лепи по стените на съдинката.
Изчаква се да втаса добре и се разделя на 5-6 горе-долу еднакви топки, които се измесват и подреждат в тавата, в която ще се пекат. Поръсват се с царевично брашно и се оставят на топло да втасат добре. След като втасат отново, се намазват с белтък разбит с малко вода, срязват се на кръст отгоре, или се прерязват леко, очертавайки бъдещото капаче. Пекат се до тъмно златиста коричка - сигурен знак, че супата няма да оттече нанякъде.
В такива “купички” сервират мексиканско чили, задушено говеждо, броколи чаудер супа, чийз супа, все гъсти ястия, за които няма опасност да изтекат. Ню Ингландската клам чаудер обикновено е с миди и картофи, Ню Йоркската вместо картофи има царевица. Гледам, че си имаш рецепта за супата, но ако искаш разнообразие – намират се. Един препатил съвет - не планувай второ след тази супа.
Това по-долу е чили в хлебна купа
Тази мидена супа е емблематична за Нова Англия и традиционно се сервира в такива “хлебни купички”. Тук ги продават готови, и затова трудно се намира рецепта … но се намира де.
Тестото не е по-различно от обикновено тесто с мая с малки допълнения.
Смесваш около 1 ч.ч. бяло, предварително пресято брашно (при мен е около 100 гр. тия американски къпс така и нямат точен еквивалент, срещала съм ги от 80 до 150 гр ...) с 1 пакетче мая или негов еквивалент, 1ч.л. захар, добавяш хладка вода, колкото е необходимо да се получи малко по-гъсто от боза тесто. Завиваш съда с кухненска кърпа и оставяш на топло да втаса.
В съда, в който месиш смесваш 3 чаши пресято брашно (около 100 гр), с 1 с.л. сол, 2 с.л. олио, добавяш втасалото тесто и топла вода (около половин чаша). Замесваш меко тесто.
Аз използвам машинката за хляб – в нея първо сипвам половин чаша топла вода, олиото, втасалото тесто и накрая брашното и солта. Обикновено не я затварям веднага … за да следя дали тестото е добре на консистенсия, добавям вода или брашно, ако се наложи. Оставям го на мира когато видя, че се замесва меко тесто и не се лепи по стените на съдинката.
Изчаква се да втаса добре и се разделя на 5-6 горе-долу еднакви топки, които се измесват и подреждат в тавата, в която ще се пекат. Поръсват се с царевично брашно и се оставят на топло да втасат добре. След като втасат отново, се намазват с белтък разбит с малко вода, срязват се на кръст отгоре, или се прерязват леко, очертавайки бъдещото капаче. Пекат се до тъмно златиста коричка - сигурен знак, че супата няма да оттече нанякъде.
В такива “купички” сервират мексиканско чили, задушено говеждо, броколи чаудер супа, чийз супа, все гъсти ястия, за които няма опасност да изтекат. Ню Ингландската клам чаудер обикновено е с миди и картофи, Ню Йоркската вместо картофи има царевица. Гледам, че си имаш рецепта за супата, но ако искаш разнообразие – намират се. Един препатил съвет - не планувай второ след тази супа.
Това по-долу е чили в хлебна купа