целина

Имам тука една целина която се чудя как да сготвя. Става въпрос за корен на целина, който е голям колкото зелка.
Някой да знае рецепти.

може да направиш пълнена целина,крем супа,обикновенна супа...

Усмихвай се дори когато ти е тъжно,някой може да се влюби в усмивката ти

Свари я 40 мин на среден огън в подсолена вода. Като изстине я нарежи на филийки, ивички или кубчета и я поднеси , полята с препържено масло и отгоре залята със сос Бешамел.
Няма да съжаляваш...
Гарантирам...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Например целина с картофи.Целината се нарязва на кубчета и се задушава в мазнина с малко вода.Когато омекне се посолява,поръсва се с лъжица брашно,разбърква се и се залива с мляко,а като заври се прибавят картофите на колелца и се вари на тих огън.Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз и лимонов сок.
Или пък с маслини.Задушава се лук и се прибавят обелени домати на ситно.Прибавя се целината, нарязана на тънки филии и се залива с гореща вода,колкото да се покрие.Вари се на умерен огън,докато целината омекне,след което се прибавят маслинките,поръсва се с черен пипер и ситно нарязан магданоз.Оставя се ястието да клокне и се сваля от огъня.Друг вариант е,преди целината да сложиш и ориз.Става ориз с маслини и целина.А можеш да я панираш,като предварително я свариш,но да не е много мека.Сервираш със салатка.
Подкрепям и бешамела на Sapiens.

Дай повече подробности за пълнената целина

Значи зависи колко целина имаш,хубаво е да са средно големи глави.Правиш си смес като за кюфтета,кайма,хляб,яйце,малко сланина,подправки,червен пипер,черен,сол,малко гъби,всичко това се запържва леко.
Главите на целината ги обелваш,след което ги натриваш с малко ллимон и ги слагаш в подсолена вода да се варят,около 15 минути,после режеш на половинки и ги издълбаваш,вътрешността нарязваш на ситно и прибавяш към другата смес преди да я запържиш.
Стази смес пълниш издълбаната целина,слагаш в тавичка полята с малко мазнина,наръсваш кашкавал отгоре,малко вода,колкото да покрие един пръст примерно и слагаш да печеш.
после вадиш и хапваш с кеф,пробвай,наистина е вкусно

Усмихвай се дори когато ти е тъжно,някой може да се влюби в усмивката ти

в Прага са ми сервирали нещо вълшебно с целина.
Така ми хареса, че като се върнах, веднага си го направих у дома и стана твърде подобно.
За жалост помня само приблизително какво сложих тогава.
Във всеки случай - представляваше канапета от целина - елипси с дебелина
2-3 см, добре намазани с мазнина и запечени до хубаво омекване. Малко преди да омекнат съвсем, сложих върху тях и запекох синьо сирене.
Жалко, че не можех да открадна пълната рецепта. Беше невероятен вкус.

тук намерих, но в суров вариант!

Благодаря!Тази рецепта дава много възможности.

интересна е,пробвай..аз я пробвах и ми хареса...
при мен гадното е че гаджето ми е готвач и много много не ми дава да седя до печката,а аз пък обичам и ела да видиш..)))но научавам много както и той от мен

Усмихвай се дори когато ти е тъжно,някой може да се влюби в усмивката ти

Да, но онова се сервира топло и е по-скоро ордьовър, макар че аз направо си се нахраних с него тогава, което си е е стествено предвид хранителното синьо сирене. Канапенцата бяха омекнали от мазнината, а отгоре сиренцето си стичаше на малки сталактити ммм...

Ето и моята любима рецепта с целина. Правя я най-редовно и се изяжда също така най-редовно от домочадието. Количеството е за малка кръгла тавичка (с диаметъра и дълбочината на една стандартна торта). При по-голяма тава - трябва поне една цяла целина.
Ето как се приготвя:
1/2 голяма глава целина (от тази вносната по хипермаркетите дето се продава) се нарязва на дебели кръгове (около 1/2 см. дебелина, които се обелват от кората.
Минимум 4-5 едри глави лук (колкото повече, толкова по-вкусно!) се нарязват на половина и след това на дебели полумесеци (дебели около 1 см.). Запържва се лука в олио и се овкусява със сол, чер пипер, чубрица (аз слагам и червен пипер).
Няколко по-едри картофа (или каквито имате) се обелват и също се нарязват на дебели кръгове.
Реди се в тавата - ред картофи (осолява се малко), отгоре се разстила от запържения лук, после ред целина (пак леко осолена), пак лук, накрая е добре да се завърши с картофи. При мен тавата побира точно 3 реда, но ако е по-дълбока, редите докато прецените (т.е. според това, колко ще хапнете).
Сипва се вода с разтворено кубче зел. или друг бульон (аз не слагам бульон заради децата - не искам да ги тъпча с консерванти, но иначе става много вкусно) до средата на тавата или малко повече (зависи колко сос искате да остане). Слагат се няколко парченца масло отгоре, посолява се, черен пипер, чубрица - каквото обичате. Пече се на около 200-220 градуса, докато картофите омекнат и се зачервят и водата трябва да се е поизпарила, но да не е суха тавата - аз гледам да ми остане около 1 пръст или малко повече сос. Горе-долу за около час е готово.

Адски бързо, лесно и най-вече вкусно!
Рецептата я гледах по Zone Club TV - онзи англичанина, дето готви.

Съжалявам, че трябва да се намеся, но въпреки наглед прекрасните като комбинация рецепти, има нещо, за което трябва да те предупредя.
Целината, след пащърнака, е един от най-силноароматните грудкови зеленчуци.
Това означава, че когато се използва, от тези два зеленчука се слага много малки количества, защото ароматът им е много силен, т.е., те не са "за наяждане", а само за нюанс, за подправка.
Когато използваш огромно количество, както в твоя случай, рискуваш много ароматът на целината да унищожи всички останали аромати, защото няма как да не доминира в това количество.
Според мене пълненето с каквато и да било смес с подправки почти напълно се обезсмисля, особено когато става въпрос за месо.
Малко по-различно е, ако става въпрос за зеленчуци, които по принцип не са толкова ароматни и "носят" повече аромат на целина, примерно, както имам-баялдъто, плакията и подобни.
Затова, според мене, ако напълниш издълбана голяма глава целина със зеленчуци - запържен лук, чушки, домати, запържен патладжан, най-вероятно ще стане нещо деликатесно, но не и с кайма...
Поне аз така мисля.
Освен това, трябва да те предупредя, че грудката на целината е с такава конструкция, че отвътре е по-мека и по-рехава, а отвън, външният дебел слой, е много стегната и хрупкава, а и с много по-силен аромат.
За разлика от пащърнака, при който е точно обратното - външният слой е по-ароматен, но по-мек и нежен, а вътрешният - по-жилав и влакнест.
Просто трябва да ги знаеш тези неща по принцип.
Затова и като издълбаеш вътрешната част ва целината, всъщност ти издълбаваш по-слабоароматната част, а оставяш много силно ароматната.
Това са неща, които се научават предимно от опит, не ги пише никъде.
Казвам ти ги, за да прецениш сама как да постъпиш...


"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Ще я пробвам,как иначе!?
А за гаджето...не ще да си кулинарен инспектор

Въобще не съжаляваш,според мен.Принципно възприето!!!

Много обичам да те чета.
Ама защо нямаме твоя рецепта напоследък.
Все пак предстоят почивни дни.

Ами защото от около коледните дни насам ме е обхванал някакъв кулинарен мързел и нещо съм го подкарал на суперпрости ястия - фасул- чорба, фасул-яхния, спанак с ориз, гъби (манатарки) с агнешко и ориз, доматена чорба, сарми със зелев лист и пуешко филе, сарми с лозов лист - постни (ама супер), сарми с лозов лист с телешка кайма, джолан с ориз на фурна и три пъти пилешка пържола от бут в специална марината (предимно лимонов сок, лимонова кора, настърган пресен джинджифил, зехтин. И сол, разбира се...), изпечени на специалния ми грил - кръгла плоча със стъклен капак, за да не пръска навсякъде, но аз не слагам капака, за да не кондензира влагата и заобикалям наоколо грила с вестници, за да си пръска по тях...А, забравих, и охлюви с ориз - класическата ми рецепта от поне 30 години насам...
Виж, ако ме питате нещо, със сигурност ще се задействам...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Ако може фасул-яхния.Ама с всички подробности,ако обичаш.
Общо взето и при мен е така.Даже покрай разтоварващата сесия открих сармите с кисело зеле и кълцано телешко,невероятни са.
Да не пропусна да попитам за "три пъти" /?/пилешката пържола?!.
Използвам случая да поднеса най - искрените си лични и семейни благодарности за напътствията относно приготвянето на пилешкото филе.Реализирах ги и е абсолютно удоволствие за духа.

двама в кухнята са много

Усмихвай се дори когато ти е тъжно,някой може да се влюби в усмивката ти

Само да искаш с повече подробности...
Ама да не съжаляваш после. Нали знаеш поговорката "Внимавай какво си пожелаваш, защото може да ти се сбъдне..."
Ето ти най-подробно моята известна технология за готвене на боб и бобови растения...
Как най-правилно се готви боб (според Sapiens)

Колкото до пържолите, няма нищо кой знае колко специално.
Купуваш си 10 бр. прилично изглеждащи цели бутчета, внимателно (имам специално постната тема как се обезкостяват бутчета, ако те интересува, ще я изровя от архива и ще ти я пратя...) ги одираш и обезкостяваш, като получаваш 10 перфектни бутни пържоли.
поръсваш ги с черен пипер и сол и с ръката добре ги обмазваш навсякъде. Вкарваш всяка пържола в полиетиленов плик (по-дебел) и ги поначукваш, едно, за да ги изравниш, второ, за да деструктираш леко месото и да го направиш по-фино.
Обелваш две глави чесън и с малко сол счукваш скилидките в гаванка или хаванче до съвсем гладка паста.
След тази процедура си приготвяш голяма плоска купа с капак и започваш да редиш пържолите в нея като: първата намазваш обилно с червен пипер, зехтин и счукан чесън, втората намазваш с лимонов сок, зехтин и чесън и захлупваш върху първата, третата намазваш със соев сос, лимонов сок и чесън и подреждаш до първата, на дъното.
Четвъртата поръсваш с много ситно смлян бахар, намазваш със зехтин и захлупваш върху третата, петата намазваш с лимонов сок, джинджифил на прах и малко чесън и поставяш на дъното. Върху нея поставяш шестата, поръсена с лимонов сок, много ситно нарязан магданоз и настъргана кора от половин лимон. Седмата - пак на дъното, намазана със зехтин, малко чесън и обилно покрита от двете страни с кисело мляко. Осмата - върху седмата, намазана със зехтин, малко чесън и доматено пюре с малко захар или мед.
Деветата - на дъното, намазана с чесън, сок от грейпфрут и зехтин (в този порядък). Десетата - върху деветата, намазана с лимонов сок, поръсена с малко индийско орехче, прашинки канела, прашинки лют пипер и накрая зехтин.
Всичко зависи от площта на купата, която може да бъде тавичка или плоска тенджера, но задължително с капак, който покрива плътно.
Ако нямаш такава, редиш на три реда.
Така имаш 10 пилешки пържоли с различен и абсолютно деликатесен вкус.
За по-голямо семейство просто правиш всичко по 3 или 4, но технологията остава абсолютно същата...
Оставяш добре захлупения съд в хладилника и вземаш колкото ти трябва, като гледаш да изконсумираш всичко за седмица до десет дни.
Поради факта, че месото е осолено, намазано с чесън, намазано със зехтин и наложено едно върху друко и няма достъп до вяздух, трайността му е много голяма.
Печеш върху грил-тиган, открита скара или скара - тефлонирана метална плоча (каквато използвам аз). Целта е да имаш висока температура и кратко печене, за да остане месото сочно отвътре и добре изпечено отвън.
Ето, зададох ти работа не само за събота и неделя , а поне за няколко уикенда...
Жива и здрава да готвиш с радост и да ти се радват на тебе!

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Втръснали са ми тука огретени всякакви със сосове Бешамел и настърган кашкавал. Искам да хапна нещо нормално.