хвойна подправка

Знаете ли откъде в София мога да си купя тази подправка, много била подходяща за кисело зеле?

В билкарските магазини. Всъщност това са шишарките на хвойната. Можеш и сам/а да си ги набереш късно есен. За зелето незнам, но е чудесна за телешко варено. Слага се и в билкове чайове. Само не трябва да се прекалява с количеството.

на пазара на "Графа" имаше преди време...

Хвойната няма шишарки.
Има плодове, от които се прави джин.
Много специфичен и приятен аромат на бор, елха и т.н.
Аз ползвам зърната на хвойната при мариноване на риби от типа на сьомгата, но този аромат идеално се съчетава с аромата на всякаква риба.
Може да се добавя при почти всякаква обработка на риба - осоляване, мариноване, консервиране, мариноване преди печене на скара или на фурна, при правене на супа от всякакъв вид риба. Може би не е много подходящ аромат единствено при паниране, но не пречи да се опита...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Хвойна /Juniperus/ са род иглолистни дървета и храсти от семейство Кипарисови. На български понякога го наричат "смрика". Най- характерната особеност на хвойните са техните шишарки / неправилно наричани "плодове"/. При тези шишарки всичките люспи са сраснали в една обща месеста обвивка и шишарките са или сферични, или продълговати. Хвойнат съдържа в тъканите си етерични масла, които се ползват в медецината , парфюмерията и кулинарията. Шишарките на обикновеното хвойна се използват за ароматизиране на напитката джин. В България се срещат пет вида хвойна. Обикновена /синя/ хвойна, Червена хвойна, Ниска хвойна, Миризлива/казашка/ хвойна и дървовидна хвойна.

[линк]
Най-често се използват тъмносините плодове на обикновената хвойна,за мариноване и готвене-иамт силен вкус и аромар- аз ползвам при мариноване на червени меса.Обикновено може да се купи от места на които се продават билки.

"Никога не е късно човек да стане за резил..."

"Неназованите неща не променят смисъла си..."