Пак за киселото мляко.

По случайност забравих кофичка "кисело мляко".


Два месеца е стояла така. "Млякото" се беше разсъхнало по ръбовете, и стоеше като кирпич твърдо, и упорито бяло и сухо.


Нямаше нищо кисело. Не беше се надуло. Нямаше признаци да има кьопава жива бактерикус булгарикус не, ами даже псевдо бактерии нямаше.


Побеснях, е слабо казано.


От едва-две седмици си купувам прясно мляко, и се пробвах да квася домашни кисело мляко. Става....но ако си взема закваска от една позната млекарка, която живее в Железница, и идва чат-пат да продава мляко, кашкавал и домашно сирене на пазара.


Нейната закваска е хубава...но ми идва скъпичка. Сигурно ми я дава с надценка. В действителност, от нея купувам и прясното мляко, и закваската. Дава ми ги, ако взема количества. Мисля си да почна и сирене да си подсирвам.


Купувах едно "Био-кисело мляко". Какво му е "био", че не се сещам, което го няма да е "био" в обикновеното кисело мляко, няма да задавам глупави въпроси.


От него ми се заквасва, но трябва да го чакам повече дни, поне 3-4 дни, понякога и пет, вярно, сега е студен сезон, все пак...


Хванах цаката на заквасването на кисело мляко, макар че още експериментирам. Но искам да се пробвам и на подсирване на сирене.


Казвайте, какво правите вие по въпроса, и какво ви помага. Писнало ми е да купувам пресовано сухо мляко от изпаднали некачествени пратки от белите страни. Искам да си правя сама в къщи домашно качествено сирене, кисело мляко и каквото ми се прище!


Всичко за млечни продукти, натурални и полезни, казвайте, всеки може да научи нещо полезно и здравословно!


А кашкавал как се прави, или в къщи не може?




Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

Да не бъркаш нещо времето за заквасване на киселото мляко? То се подквасва за 5-6 часа, а не за дни. Каква закваска купуваш и за колко пари? Какви количества мляко подквасваш? Май въпросите ми станаха много.

на 1 литьр прясно мляко слагам 1 супена льжица кисело мляко .леко зaтоплям и зaвивам с кьрпа трябва да се поддьржа леко топло и не се бьрка.след около 5 до 6 4аса се сгьстява.и двете млека трябва да имат висока масленост ина4е не се полу4ава.сиренето по4ти по сь6тия на4ин но трябжа да си купи6 мая zа сирене.аz ли4но си купих машина zа правене на кис.мляко.млякото,кабела в контакта и след 8 4аса го имам домашното млекце.

Бъркам ли нещо?

Едва от две седмици правя опити, само два опита дотук. Мислех, че всичко е ок


Получава се нещо като кисело мляко, със същия вкус, но малко редичко. Не е гъсто, нито е така твърдо, ама си мислех, че може да е от млякото.

Все пак си има вкуса на кисело мляко, макар и леко редичко, но си има консистенция на ...нещо като кремче. Като го разклатя, си има ръбове и си държи формата, не се разлива.


Мислех си, че може би нещо не докарвам температурата, мина ми през ума.


Използвах това "Био" кисело мляко, дето го продават за 1,70 по магазините. И втория път взех кисело мляко от млекарката, с него стана същото. Може би не докарвам температурата?


Ще се поинтересувам за сирене и подсирване, искам да се науча как се прави домашно сирене. Писна ми от пресовано сухо мляко, кога улуча, кога не в магазина хубаво сирене! Лошото е, че в България няма стандартизация на продуктите, и е напълно възможно реномирана марка да ти продаде веднъж разкошно сирене, и веднъж същия вид сирене, но пълен боклук!

Сега чета и правя опити, искам да си правя сама млечни продукти в къщи. Каква е тази машинка за кисело мляко? Не съм чувала за такава, откъде я купи?

Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

В Кауфланд продават едно кисело мляко "Старс"- истинско е засега. Преди взимах друго, което се вкисва, но рано или късно всички ги развалят. Данонизацията върви с пълна сила, за съжаление.

Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.

[линк]

Ха дано!

себе си не мога да разбера, та другите ли

Малко встрани от въпроса, но на някого може да е интересно да погледне, ако, разбира се, вече не е било дискутирано в по- предна тема.

[линк]

Пускам линка без да давам лично мнение по писаното в него.

Рокси, виж тук
От доста време купувам сирене, кашкавал и кисело мляко само на Ел Би и те като че ли най-много се доближават до вкуса на млечните продукти от едно време. А на тази закваска й се каня от доста време, но все не се намира кой да ме снабди с нея

Wow!


Ахнах!


И аз бях гледала сайта на ЕлБи, но явно съм пропуснала важни неща, искрено ти благодаря за предложението!


И аз ги знаех като производител с лиценз, но масовите им продукти не винаги са ми в ...обзора....купувам ги, и изобщо не съм недоволна, просто твърдя, че обикновеното и УЖ кисело мляко, отдавна не съдържа бактерии.


Знаеш ли, помня разликата с млякото от детските ми години. После някак не усещах това. После един ден ядох в Холандия, Германия и Белгия млека, много по-качествени, и с видим и ярко проявен резултат, там се предлагат за по няколко евро и специални про-биотични култури, поединично, с разни обогатители, но идват много, ама много по-скъпо от обикновеното "кисело мляко".


Това ме накара да се замисля, какво ядем. И когато видях забравеното "кисело мляко", просто обезумях!


Вярно е, евтино е, и кой знае какви боклуци съдържа.


Ще си направя труда да проверя, заклевам се! Не може родината на киселото мляко да яде боклуци! Ние имаме нещо изключително, защото само на тази територия може сами да си заквасваме кисело мляко от едното мляко и закваската! Това не се случва никъде другаде в света, а нас ни хранят с евтини отрови и боклуци!




Толкова съм бясна, че мога да убия някой! Имате ли идея какво се плаща по света за натурално "био" кисело мляко от България???????


А ние ядем евтини боклуци и сурогати!

Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

Виж тук
[линк]

Доста подробно съм го описала. Най-важното за да стане млякото е да нацелиш температурата на прясното мляко, преди да сложиш закваската.

Значи,
Прочетох всичко дето са ти писали...
аз си правя киселото мляко от близо 8 години. С едни малки изключения, основно при ползването на друг доставчик, винаги ми се е получавало и е ставало хубаво. А методът ми е:
1 супена лъжица и малко от закваската в еднолитров стъклен буркан,
прясното мляко кипнато и охладено до 50°С. Сипваш в буркана и разбъркваш добре с лъжицата.
Не бива температурата на млякото да пада под 45°С! Съществува реалната опасност да не се подкваси добре....Буркана поема също част от температурата!. Завивам го добре с одеала и след 2 часа го отвивам. Отварям капачката на буркана. и го оставям да се охлади и после в хладилника
Разбрах че имаш проблеми със закваската! Аз никога не съм купувал от Елби ама съм се заканил де , ако не сте толкова лакоми у вас преди да изядете киселото мляко си остави една две лъжици на дъното...това ти е предостатъчно...а със сигурност една кутиика от онези на ЕлБи би стигнала и за правнуците ти . Хубавото на тия кутиики е че при "изтощаване" на закваската, а именно нарушение на съотношенията на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus се променя и консистенцията и вкуса на киселото мляко, а то винаги е различно съотношението...Но пък от друга страна....винаги ядеш различно кисело мляко и то винаги си е хубаво....офф дано не те обърках.

2 вариант. купуваш си един Yogurt maker, апропо точно в Недерландс са много популярни, купуваш си една от тия кутиики от Елби четеш юзър мануала и се кефиш на хубаво кисело мляко...

П.С. Не знам къде си ги яла в холандия хубавите кисели млека ама аз докато се подвизавах в Бенелюкс не можах да намеря такива...и сами си ги правехме...едно време в Антверпен имаше селскостопански пазар...та там имаше една баба дето продаваше мляко от един 300 литров гюм, та на нас тя ни го даваше с отстъпка щото и дадохме закваска и я научихме да си прави кисело мляко...и тя беше много щастлива. :-)


Aquila non capit muscas

На баща ми, снаха му, също го завиваше с разни кожуси и одеала едно време(става въпрос за домашното кисело мляко), ама като купувах нещо си веднаж от Метро, го купих с една от стиропорените кутии за замразени продукти. Стоейки и гледайки свещенодействията и в кухнята, изведнъж ми хрумна и я накарах вместо да завива бурканите с разни одеала, да използува стиропорената кутия. От тогава друго не е използвала-става перфектно. Та на мен ми се наложи да си купя нова кутия, за да си нося с нея лед, когато ходя за повече време на риболов.

Винтът, забит с чук, държи по-здраво от пирон, завъртян с отвертка

Яко!... ще трябва и аз да си направя една такава кутия! Определено ще е по удобно!

Aquila non capit muscas

КУПИ си, по е лесно.

Винтът, забит с чук, държи по-здраво от пирон, завъртян с отвертка

Една идея и от мен за подквасването - във фурната! Поне първият ми и единствен опит досега беше много успешен!

Всъщност това ми е първият опит за подквасване изобщо. Миналия понеделник подквасих 6 буркана (големи на винт - 475 мл всеки), като на буркан сложих по 1 с.л. подкваса - дадоха ми домашно кисело мляко. Прясното също беше домашно. Пробвах температурата с кутрето във всеки от бурканите. Сложих подквасата, разбърках леко, затворих с капачките и за улеснение наредих бурканите в една тава. И - във фурната! Включих я на най-слабото - завъртях терморегулатора, докато цъкна веднъж. Беше късно вечерта (около 11) и държах млякото във фурната до 8-9 ч. на следващата сутрин. Извадих го и го оставих да изстине, след което го сложих в хладилника. Стана чудесно! И съм страшно горда със себе си, че нещата ми се получиха от първия път! От няколко години се каня да си подквасвам млякото сама и най-накрая това е факт! Мисля следващия път да пробвам с 1 ч.л. подкваса на буркан, майка ми каза, че 1 с.л. била много. Но млякото стана много приятно на вкус, нали все пак е кисело мляко!

Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

какво е млякото из европа не знам но аз от много години живея в Гер. и мога да кажа 4е и тук е пьлна нула.Био струва около 1 евро.млякото като zяло не е вкусно рядко и гадно кисело.слагат им желатин да са по гьсти.аz си правя сама и zнам какво ям.а плодовите млека са пьлни с нишестета и консерванти.

Лелееееее, просто не знам какво да кажа! Втрещена съм!!!!!!!!!! Вярно ли е всичко това???????? И преди бях чела, че прясното мляко е подходящо само за бебета, ама да са толкова вредни и всички производни на млякото...... потресена съм!!!

Ами че аз без млечни продукти не мога! Поне така си мислех, преди да прочета въпросното интервю!

И защо това "откритие" дойде малко след изпитаното от мен щастие и гордост от успешно подквасеното за първи път в живота ми мляко?

Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Аз го прочетох, и задържах реакцията си.

Първо, не съм сигурна, че всичко описано е вярно. Вярно е, че чрез млякото на съвременно отглежданите животни приемаме и вредни вещества, това е сигурно, и зависи от начина на живот на животните, и затова има цели организации, които работят в тази посока и настояват животните да се отглеждат по природосъобразен начин, и да не бъдат стресирани, и да бъдат хранени с природна и био храна....това е т.нар. "био" и органик хранене, трябва да проверя за официалните названия и организациите, които стоят зад тази теза.

Също така е истина, че този начин на живот е много скъп и неикономичен, и че храна, произведена по такива изисквания, е непосилно скъпа за обикновения потребител, затова се произвеждат заместители, и много-много не се раздухва подмяната и евтинията.

Също така е вярно, че в миналото може да са живели супер "органик" и "био", ама са измирали на по 25-30, максимум на 50 години, с изпадали зъби, и обезобразено от болести тяло....всяко нещо си има и положителна, и отрицателна страна.


Хората търсят баланс, това е положението. Хем в масови мащаби да няма масова смърт и геноцид от лоша храна и болести, хем качеството на живот да е добро. Естествено, всеки разбира този баланс по различен начин. За едни хора, това е да ядеш до насита и да не страдаш от глад. За други, е да имаш сигурност и дълги старини, нищо че се лапат лекарства, химия и препарати с тонове. За трети, е възможността да си родят повече деца, без да умира всяко второ дете от недояждане....ей такива различни фактори и начини да се търси баланс в световен мащаб.


Нищо не отричам, нищо не омаловажавам, и наистина мислих и четох този и други сайтове. Благодаря, Нелка. И аз не бях чувала за тези неща.


Казвам само, че и аз търся моя баланс. Обичам мляко, и искам да ядем нормално мляко поне. Нека поне не е камък от пресовано сухо мляко, в което пък съвсем няма каквото и да било "био" и естествена суровина. Понякога си мисля, че съвременното сухо мляко е само химически изкуствен продукт. Едва ли има каквото и да било "био" в сухите и детски млека на прах, и каквото и да било консервирано мляко.


Опитвам се да намеря нещо, и налучквам, и търся. Затова питам тук. Убедена съм, че много хора си задават същите въпроси като мен, и също се вълнуват от тази тема. Всички ядем....как може да не се интересуваш какво поглъщаш? Картон, дървесина, химия или сурогат....няма същество, което да не се нуждае от хранителен баланс!


Темата е за мляко, но в същност, ако трябва да съм откровена, поначало ме интересува какво ядем и какво поглъщаме, и с какво точно ни тровят.


Защото, ама трябва да ги намеря в нета, бях гледала едно предаване за генни експерименти. В Англия бяха доказали, че всичко се записва в гените, и че живота на всички в родословната ти линия има огромно значение в наследствеността на всеки един от нас, като това се определя в около 98-99% от генното наследство, а останалия мижав един процент или там някъде, идва от мутации и живота на текущото поколение.

Е как да не ме интересува? Само идиот може да яде картон от пресована дървесина и да не се чуди, с какво го тъпчат! А изглежда, ни тъпчат яко с боклуци, а ние нехаем и не знаем изобщо на какво сме подложени!

Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

Искам да задам един любопитковски въпрос.


Навсякъде се раздухва тезата, че кисело мляко можело да се заквасва само в България, поради нещо си специфично, което го нямало никъде другаде. Не помня дали беше закваската, или нещо в климата, както и да е.


Кажете, който живее извън България, дали е успявал да закваси кисело мляко извън България, и в какви райони и местоположения. Вярна ли е тази раздухвана легенда? Аз само тук и само от около 2 седмици се опитвам да квася. Досега само съм купувала и яла мляко от магазин, като пълен идиот, вярвайки на етикетите и всичко написано, без да се замислям.


Някой горе каза, че в Германия също нямало хубаво кисело мляко. Нямам идея на какви критерии се твърди това. Казвам, че поне на вкус и на разнообразие в Германия, Холандия, Белгия и Швейцария, и Норвегия съм яла мляко, което е много по-свежо, вкусно и хубаво, макар и по-скъпо. Сега, в тези страни няма мляко, което да струва българските 90 ст, и кофичка кисело мляко е в пъти по-скъпа. Най-евтиното "кисело" мляко всъщност е разновидност, наречена йогурт, и също е евтина имитация, и все пак е по-вкусно и свежо от онова, което напоследък ям в България. Под което се подписвам, аз не знам как и на колко време се прибират българи в България, и какви спомени имат, но ви казвам, според мен млякото по магазините в България е отвратително! Говоря за обикновените кофички с обикновено уж кисело мляко и разновидности.

Ето, купих по-скъпо мляко, на което му се рекламира, че е "био". Да, заквасва....но струва 1,70 кофичка от 400 мл.

Едва ли всички си купуват от това "био" кисело мляко. Аз просто се изплаших, като видях на какво се беше превърнало онова евтино "кисело" мляко от 90 ст на Данон.

И както споменах по-горе, поне в тези държави имат някаква алтернатива. Предлагат като хранителна добавка разни про-биотични култури. Различни про-биотични бактерии, защото не е само бациликус булгарикус. Има поне още 15 известни и нямам идея колко още не толкова популярни такива про-биотични култури и комбинации от микроорганизми.


Значи, изпиваш го и имаш ефекта, от опаковка от около 100 мл примерно...защото и опаковките, и производителите също са различни, но ги има във всеки масов магазин, и то на масово достъпни цени. Това още не е дошло в България, и никъде не мога да го видя в хранителните навици на масата хора.


Не мога да си представя, че масовите българи ще оставят по 10 лв за 4 бутилчици с про-биотична култура на седмица. Масовите българи трудно оставят тези пари дори за обикновеното и така нискокачествено подобие на кисело мляко, масовото производство от боклуци.


И не виждам разбиране и хранителни навици, нито култура на храненето, за да се случи скоро това в България, а сега, с кризата, просто не ми се вписва изобщо. Хората се чудят как изобщо да има нещо на масата.

Ми аз днес, от немай къде, и защото в магазина друго нямаше, взех една наденица. Знам, че е боклук, и знам и имам идея колко е вредна, и какво си причиняваме, като я сложим на масата. Но така миришеше....и какво да правиш? Да стоим гладни? Та има ли поне един продукт в кой да е български магазин, който да не е боклук? От България тръгна гениалната реклама за "кренвиршите от месо"


Е, ..... как да намеря нещо, което изобщо да не е отрова? Каквото и да купя в магазина....пълно е с консерванти, боклуци, имитации, пълнеж, химия.....понякога ме е страх да чета етикетите! Различават се само по реда на изброяване на компонентите....цели списъци от какви ли не добавки и пълнеж! Какво натурално има в хляба, в млякото, в колбасите...и после се чудим защо масата хора страда от напредващо надебеляване? Американския синдром на хора, хранени с джънк фууд...

Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

Има и доста по-мъдра идея, родена от IPA от bgkulinar.net :
Вземаш една хладилна чанта, от най-евтините, и вместо да охлаждаш охладителните елементи, ги загряваш до 50 градуса.
И понеже чантата е изрядно изолирана, след като подредиш вътре бурканите с мляко, повече никакви проблеми нямаш.
След няколко часа просто отваряш капака на чантата и си изваждаш готовото кисело мляко.
Идеята е абсолютно гениална, браво на IPA!

"Неназованите неща не променят смисъла си..."