Телешко варено - супа

Супата се прави по толкова различни начини,че вече се чудя каква е всъщност рецептата. Ще ви представя моя вариант.

Тази супа се яде с лъжица,вилица и нож.Основните съставките са телешки шол,картофи,белени домати,корени целина и пащърнак,лук,моркови,кубче телешки бульон.Супата е бистра,идеята е месото,картофите, доматите,морковите да са на едро.Някога препенвах телешкото и го варях с корените на подправките и лука,но сега я приготвям така и ми харесва повече.В предишния вариант ароматът на телешкото е по – силен и няма нужда от бульон,но месото не е толкова крехко.

Телешкото месо нарязвам на кубчета,мариновам с лимонов сок и зехтин,с една пресована скилидка чесън и черен пипер за една нощ.Разтопявам краве масло и запържвам бързо късчетата месо.След това го прехвърлям в тенджера да поври половин час с нарязания лук,корени целина и пащърнак,слагам кубчето бульон.Прецеждам и прехвърлям месото,добавям картофите на четвъртинки и морковите на дебели кръгчета.Ако искате може да прибавите мазнина и сол,но за моя вкус не се налага.
Ври около половин час и добавям обелените домати,ако са малки цели,ако не на парчета.Ври десетина минути.При поднасянето се предлага настърган хрян в оцет.

Интересно ми е какви са вашите рецепти.

Ами, твоята е супер близко до класическата.
С изключение на това, че телешкото варено не е нито чиста супа, нито често второ ястие, а си е телешко варено. И винаги се е считало за второ. Според мене неправомерно. Би трябвало да е супа по всички показатели...
В класическата рецепта единствено пащърнакът и телешкото бульонче не присъстват, а зеленчуците - съставки са на много едри парчета.
Твоята си е много добра, едва ли ще получиш много по-добър от твоя вариант.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Скоро попаднах на това
[линк]

Прочетох,нещо различно е.
Обаче ме впечатли рецептата за желираното пилешко.Тъкмо днес търсех
език с намерение да го желирам.Представях си да го пробвам да го желирам цял и след това да се реже на филийки.Ама нямаше,но не съм се отказала.Рецептата с пилешкото също може да пробвам.Благодаря.

Мей и аз смятам че супата ти е перфектна, както я приготвяш.
За нищо като допълнение не се сещам.
И аз от няколко години така си правя всички супи с едро наряани зеленчуци и вече не слагам застройка на пилешката.

застройката не всички е харесват, много хора обичат бистри супи!
Телешката супа и аз е намирам за перфектна...

Съвсем принципно - на телешка супа може и да може да се направи застройка, но на т.н. "Телешко варено" не, но не защото не може, а защото по идея телешкото варено е с едри зеленчуци, едри парчета месо и задължително бистро.

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Сега като написа и аз констатирах,че не застройвам отдавна,
даже супи,които са ме учили,че се застройват и съм го правила дълго - пилешката,топчетата,свинско месо,курбан чорба.
Ама се сещам за супа,която без застройка от кисело мляко и яйце
въобще не прилича на себе си - спаначената.

точно това е!

в телешкото варено се слагат парчета месо, цели картофи, цели моркови, целина, сол и вода. вари се под налягане, за по-бързо.
не се запържва, няма домати, няма пащърнаци, няма натриев глутамат.

Това е френска версия на т. нар. телешко варено, модифицирана от мене, тъй като го обожавам. Първо да уточня - главата целина трябва да е голяма (тук са като малки дини) или по липса на голяма няколко по-малки.

Телешко Варено - Pot-au-feu

- 1 кг говеждо месо
- 8-10 моркова
- глава целина
- 2 стръка праз
- глава лук с набучени в нея 2-3 карамфила
- 4-5 малки или средни картофа аз слагам рядко
- 1 глава ряпа - не е задължително, който обича
- мащерка и дафинов лист
- чер пипер
- сол


Морковите и целината се обелват от кората и се нарязват на едро всички зеленчуци без лука.
Месото също се нарязва на едро и се оставя да ври на силен огън около 20 минути, като му се маха пяната. След това се добавят нарязаните моркови, целина, ряпа, главата лук с карамфилите, подправките, изчаква се да кипне наново и се оставя на слаб огън. Ври поне още 30-40 минути и се добавя нарязания на едро праз и целите картофи. Общо трябва да се вари поне два часа, най-добре 2 часа и половина. Сол слагам по средата на варенето.

Ряпата, поне българската, при варене дава един твърде неприятен серен аромат, който (поне според мене...), едва ли ще допринесе за "облагородяване " на вкуса на какъвто и да е борш...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

В интерес на истината аз не съм слагала, обкръжаващите не обичат. Така е в оригиналната рецепта. Но предполагам, че има различни видове репи. Тук има една обла, бяла с лилави оттенъци, не знам как се казва, не ги познавам видовете.

Обикновено в западните готварски рецепти под "ряпа" разбират т.н. "чукундур", "карнабит" или "колраби", но съвсем не и чисто българската бяла или особено черна ряпа...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Чукундур не е ли кръмното цвекло-това,което се отглежда за храна на животните?

Иначе има бяла дълга, бяла кръгла, черна(тя много пари), алабашът не знам от кое семейство е, но той е "сладък".
Аз много харесвам салата от ряпа, но настъргана( а не с взет акъл в робота, както ми е по-лесно на мен) и изстискана с малко морков

И моето телешко е така, но морковите ми са нарязани на паричкии като го поднасям наръсвам магданоз.

Лукът с набучените карамфилчета е просто неустоим.Мащерка с дафинов лист.
Непременно ще пробвам тази рецепта.
Любопитно ми е какъв ще е вкусът.

А защо "изстискана"? Та ти и изхвърляш най-ценното, а оставяш целулозата...
Ако толкова ти е зор за целулоза, спокойно можеш да си хапнеш междувременно една хартиена салфетка, от белите, така ще задоволиш глада си за целулоза за целия ден...

"Неназованите неща не променят смисъла си..."

Срам ме е, но ще си призная, че тези луци с карамфили ги обожавам и си слагам две
А колкото до дафиновия лист и мащерката, тука продава един bouquet garni (гарниран букет) - стръкове от изсушените треви, които се слагат вързани по време на варенето, или в пликчета като чай, и се изхвърлят след като се свари ястието.

Защото така са ме учили майка ми и баба ми, а и за да не люти.А кой ти каза, че е вредно да се употребява целулоза от този тип?Доста по-полезна е от кубчета с бульони с разни Е-та