Време е за зелевите

За зелевите сърми!
Как ги правите? С лук или без него, запържва ли се месото и ориза и пр?

Има ли вече готово? Трябва в другиден да погледна при турците. Аз иначе го правя и така и така, стига да намеря зелка, че самите ние не си правим, както се знае - много ни смърди. Пък понякога ги правя и по карловски, а понякога слагам и парченце сланинка вътре. Брррррррр какъв студ!

Днес и утре ще се угояваме. Пожелавам ви го същото, да не съм самичка, и да не стане така: горе Армани, долу Прада, а в средата Пирели Ха ха хи хи

Задължително ги правя с праз лук. След като запържа леко ориза добавям и лука, за да се позъпържи и той. Ако сърмите са постни слагам и малко стафиди, и нарязани орехи.

За постните сарми:
Запържвам лука (с праз стават по-ароматни, но може и с кроми:) с ориза, добавям подправки - черен и червен пипер, чубрица и доливам гореща вода. Като понабъбне ориза - махам от котлона и добавям към сместа ситно нарязана червена чушка (винаги имам във фризера за готвене:) и черни обезкостилени маслинки.Завивам сармите, нареждам ги в разлат пръстен гювеч, поливам ги с олио , доливам вода да покрива сармите и ги пека във фурната.
Ако има останал боб от Бъдни Вечер също става за чудесна плънка на зелеви сарми
За сармите с месо:
Като постните запържвам лука с ориза и подправките, а каймата добавям малко преди да махна от котлона...само да се кавардиса малко:)И по горната процедура (без чушките и маслинките) ги пека във фурната.
Плънката може да е и от накълцано пуешко месо.
Друга вкусна плънка е от дробчета (пилешки/пуешки) с ориз, лук, стафиди, малко ким и щипка захар.

Мерси и на двама ви. Кажи сега, каква кайма взимаш, смесена или само свинска? До сега не съм нито видял нито ял печени сърми. Как стават те? Каква е разликана във вкуса? Мама ги задушаваше (вареше ги) под чения и ставаха нежни и крехки като мозък - топяха ни се в устите. Ама я няма вече че да я попитам!
И другата с дробчетата не я знам , накъцваш ли ги на ситно? Сигурно ще сладнятмалко, или? Правиш ги с кисело зеле, нали?
ОК и благодаря много.
Какво ще се готви за НГ?

Пробвай печени в гювеч и ще си оближеш пръстите!!! Само че аз похлупвам гювеча с капака, не ги пека открити. А пък ако между редовете сарми се сложи и някой друг ред вратни пържолки или пък пилешко - мммммммммм!!!

Правила съм и така - един ред сарми на дъното на гювеча, отгоре - цяло пиле (пълнено - може и с плънката за сармите) и около и над него - отново сарми. Невероятно става!


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Сърмите с месо ги правя с много дребно нарязани свински гърди /горе долу като зарче за табла в готово състояние/, а не с кайма. Стават разкошни, не че са моите. Просто в македонския край така ги готвеха.
После народа се изкилиферчи като имаше готова кайма по магазините. Много по-трудоемко е, но пък са триста пъти по-вкусни от каймените.

Така ги правеше баба, майка ги прави по същия начин и следователно и аз.
Вкъщи сърми и пълнени чушки само и единствено се пекат.
Като се ожених бях втрещена, когато свекърва ми сложи сърмите да се варят.
Не че не готвеше вкусно жената, но беше много нетипично за мен.
Беше царица на баници, зелници и тутманици.

В нашата къща се варят единствено супите и яхниите. Всичко друго е във фурната, докато при родителите на съпруга ми май само мусака и месо с ориз се печеше.
Даже и месото с картофи беше в тенджера.

Просто въпрос на традиция и регионална кухня. Да, но като млада булка не се интересувах толкова от кулинария, традиции и национална кухня.
Този интерес се зароди при мен към 30-тата ми годишнина.

Сармичките с кисело зеле стават най-вкусни с кайма само от свинско месце при това по-шареничка:) НЕ КУПУВАЙТЕ ГОТОВИТЕ КАЙМИ ...напоследък съвсем вече за нищо не стават - даже и котаците ми не ги ядат:) Ако нямате месомелачка - все в някоя квартална месарница мелят и аз си избирам в нашата месарница по-шарена свинска плешка:) Киселото зеле иска повечко мазнина да стане вкусно:)
За сармичките в глинен гювеч - всъщност те повече стават задушени отколкото печени, защото са плътно захлупени с капака във фурната и само накрая го махам да се позачервят отгоре. Готвеното в глинен гювеч някак става много по-вкусно и аз лично отдавна готвя почти само в глинени съдове - гърне за варивата и 2 гюювеча (един разлат и един тумбест) за мусаки, гювечи, каварма, чушки, сарми, месо с картофи, печени птици...каквото още се сетиш:)Само керемида за риби нямам още:)
За плънката с дробчетата - тя е удачна, когато приготвям пуйка за Коледа и купувам цял плик пилешки дробчета за плънката на пуйката, защото само пуешкото дробче е малко , а пък +плик пилешки дробчета идват много:)Така че правя сместа с всичките дробчета и с част от нея пълня пуйката , останалото отскаква в зелеви сармички за дните между празниците:) Сварявам пуешките дреболийки, крилцата, шийката и пилешките дробчетата - от това количество става и супа, и плънка за пуйката и остава и за сармички:)Иначе за вкуса - не сладни, стафидите и захарта само малко неутрализират киселото зеле и сармичките стават много приятни на вкус с аромата на пуешкото "дробине" (така викат в някои краища на Бг на пълнежа :)
За НГ ще правя капама и свински джоланчета върху кисело зеле...че зеленцето ни стана перфектно и тази година и бая има от него в бидона дето ще трябва да се употреби:)

Зелевите сърми винаги ги готвя в гювеч, като ги покривам с метално фолио, тъй като гювечът ми е на повече от сто години - да сто години и няма капак. За Нова година обикновено пълня пуйката с малки зелеви сърмички и така я пека. Но според мен, най-хубавите сърми стават от кълцано, а не мляно месо.

Благодаря Fortuna, много подробно и ясно описание. Важното е, че разбрах за какво става дума - НЕ ТОЛКОВА ПЕЧЕНЕ ОТ КОЛКОТО ЗАДУШЕНО!

Тогава няма да имам никакъв проблем, защото в моите тенджури се готви на под ниско налягане /при 83o/ - т.е. около10 мин. силата на печката /котлона/ е на 2/3, значи ако печката има 6 степени, тогава използвам само на 4.
Щом минат тези 10 м., капака на тенджурата започва да се клати от парата и тогава свалям температурата на най ниското и капака са затваря от самосебе си хермитично. Сега мога дори и на кино да отида или да пазарувам, няма да загори, защото има вътре достатъчно сос и влагата не може да се изпарява.

Така че ще направа както ми написахте, но няма нужда да е във фурната.
Благодаря за всички съвети - много са ценни!
На 30 ще правя сърмите и ще напиша какво е станало.
Весело посрещане на НГ!

Аз ги правя с ориз, леща и орехи. Лещата се накисва от предния ден - но да е он българската, не от червената. Съотнощението между ориза и лещата е 1:1, а орехите - според мен колкото повече, толкова по-добре, но все пак да не се прекалява. Разбира се плънката се запържва предварително с малко лук, червен пипер, подправки на вкус.

Моите сърми станаха добре. Не пиша много добре, защото на зелето му трябваше за втасване може би още една - две седмици, но не беше от голямо значение.
Плънката - розкошна. Какво ще поправя е следното, че ще намяля времето на задушаването с 20 минути. Значи достатъчни са и 1 1/2 часа.

Иначе си е за мен успех - много се харесаха и аз си начесах "крастата".