сминдух

Кой ще ми каже дали сминдух и чубрица е едно и също? Ако не е същото, какво е тогава и за какво се използва?
Мерси много.

Абсолютно различни неща са. Сминдухът най-много се употребява като съставка в шарената сол, иначе се продава и самостоятелно - огледай сергиите за подправки по пазара или съответните щандове по магазините и ще помиришеш разликата...


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Разбрах те, но не мога да си помогна, иначе бих го направила и нямаше да питам. Няма такива магазини и няма сергии - значи няма помирисване.
Поне ако се знае латинското му име или къде да се прочете в някой форум -как се казва на други езици. Сигурно тогава това ще е спасението ми.
Четя го в различни рецепти и нямам представа - има ли прилика с друга подправка?
Та това ми е проблема.
Разбираш ли ме?

Разбирам!

Така по-добре ли е?

[линк]

[линк]

Макар че май са попреписали едни от други... А защо не пуснеш едно търсене в Гугъл?


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Намерих го
Trigonella foenum-graecum
Черси много

Моля!

Намерих и още нещо:

[линк]


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Мерси!
Аз пък прочетох нещо съвсем шокиращо: ЧИМЕН = СМИНДУХ. Верно ли е това?
Но пък тук /намерих/ че на сминдуха му казвали ГРЪЦКО СЕНО. Значи не е на зърна.

Чимена го познавам!
Зърната на чимена ги смилам, накисвам в бяло вино и след това ги прибавям към кашата за намазване на пастърмата!

Явно е вярно, щом го пишат. И други подправки (и изобщо растения) са известни с повече от едно име. Ти използваш само зърната на чимена, но явно за подправка се ползва и цялото растение. Това, което аз съм си купувала като сминдух, е направено по-скоро от листата и стъблата, защото не е ситно и фино, а стои на по-едри продълговати частици...

Градинският сминдух (Trigonella foenum-graecum) e eдногодишно растение. Коренът е вретеновиден.Стъблото е високо до 1 м, слабо разклонено . Листата са тройни, с прилистници, които са сраснали с листната дръжка. Цветовете са бледожълти до жълти и са приседнали в пазвите на горните листа. След като прецъфтят, те образуват семенни шушулки, семената са със специфичен мирис при стриване (наподобява свежо окосено сено) и горчив вкус. Значи има и листа, и зърна!

Аз пък искам да знам откъде да си намеря зърна чимен!!!

И кажи моля те как правиш пастърмата - осоляване (за колко време), сместа за намазване, начин и време на сушене! Четох много противоречиви мнения в темата за домашна пастърма и сега се чудя какво да правя, а снощи засипах едно свинско бонфиле в морска сол... Да не стане такова, че и котаракът да не го иска после...

Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Аз пък искам да знам откъде да си намеря зърна чимен!!!

Сигурно по пазарите, не знам защото на мен ми донесаха преди 5 години зърната. Сигурно разбра че не съм в България. Семината са в малки пакетчета и се използват много пестеливо - от едно пакетче правя 2- 3 Х. Смачквам в хаванчето малко и прахта я накисвам в малко бяло вино и след това го смесвам с другите подправки. Изглеждат тъмнички и почти като леща са

От благодарност че ми пишеш, ще ти изкажа коя рецепта използвам вече 10 години и за мен и нас е страшна. Тази рецепта е последната в книгата на
Пенка Чолчева и Цветана Калайджиева "Съвременна домашна кухня " от1969 година. Книгата има сигурно и следващи издания. Рецептата ще ти хареса и ако е спазиш ще си имате КЕФА. Аз обаче не я опушвам. Сега драга, ти можеш кашичката за кората сама да си я композираш и да си я "пооблагородиш ".
Пиши ми моля те, как се спряваш.

за информацията, но тази готварска книга я нямам - малко по-стара е от мен . Иначе авторките са много известни, чувала съм ги.

Засега месото си стои засипано в солта...

А за зърна чимен огледах на пазара, но нямаше... И по магазините не съм виждала. Иначе сминдух има навсякъде. Ще взема да сложа от него при кайзероването...


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Драга mim, Веднага ти изпратих рецептата и дано да не е вече късно щом месото е вече в солта. Но не е страшно по добре така от колкото да се развали. Опитай парчетата да са приблизително еднакви.

На мен чимена го бяха купили /вече нямам кой/ в Пловдив. А от твоя чимен си нямам и понятие.
Както ти бях писал, това са малки цилофанови пакетчета по десетина гр /мисля си/.
От къде пройзлиза името "кайзер пастърма и кайзероване"?

Ако видиш човек без усмивка, подари му своята! Но има опастност аз пък да остана без усмивка ако му дам моята - не давам, моя си е тя
Ciao

А познаваш ли самардалата?:))Ние вече си приказвахме по кулинрана тема и в друг клубНо не ми е останало време да направя ананаса

Hello Fish,
не познавам самардала, какво е това? Не разбрах че си била намерила рецептата. Не се притеснявай за ананаса, когато снабдиш с продуктите и ти дойдат гости, ще ги изнинадаш. Аз обаче винаги изпробвам предварително нещата, за да няма излагане т.е. да сме по спокойни и по лежер при приготвянето им.
Иначе как е времето при вас?
Като гледам долу снимката ми става ясно защо обичам Черноморието. Мисля че е затова защото Водата на морето достига чак до брега!
Глупости

намерих си по магазините пакетче със семена на чимен - пакетирано е, дори пише че се използва за кайзероване на меса. Пакетирано е от "Шидеров" - това е фирма, занимаваща се с подправки. Дано не ти е късно, потърси по магазините. Ако си наблизо до мен, мога и да ти пратя в писмо.

На български разбира само "черпиш"

Много ти благодаря за информацията! А в кой магазин (ако е известна верига) намери чимена? Ще потърся подправки на този "Шидеров"!!!

За съжаление днес по обяд вече провесих намазаното с подправки месо да се суши, но ще ми е полезно да знам за следващия път (дано има такъв, т.е. дано първият ми опит е успешен! ).

Аз пък случайно завчера си намерих една "Смес за кайзеровано месо" на "Меркурий" - съдържа червен пипер и чимен. Освен това обаче към кашицата за кайзероване от вино, черен пипер и чесън добавих и малко сминдух, градинска чубрица и кимион... Дано после става за ядене...


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

до усмивката - не бой се, няма опасност да останеш без своята! Ще ти се върне многократно!!!



Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

не е верига магазини, а магазинче за кафе и подправки. Другиъ път пиши едно лично, ще ти изпратя

На български разбира само "черпиш"

Благодаря ти! Ако до следващия път (ако изобщо има такъв, т.е. ако първият се окаже успешен ) не съм намерила, ще ти пиша!
Всъщност миналата седмица съвсем случайно в един магазин намерих "Смес за кайзеровано месо" на Меркурий" - съставът й е червен пипер + чимен. Та сложих от нея и още някои подправки... Да видим какво ще се получи...


Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!

Зверчо, прочетох още, че чимен било арменска дума и че всички имаме право.
Тъй че:
Ръстението е едно и също. Семината от което са чимена, а смляните стъбло и листа са СИМИНДУХ. По аромат са едно и също. Така че е все едно какво се взема. Смляния на пудра- прах чимен се накисва в малко бяло вино и това е основата на кашицата. Кои подправки ще се прибавят, си е индувидуално решение. Има подправки които не всеки ги харасва, но обикновено се прибавя смачкан чесън, чер и червен /лют/ пипер. Който обича чубрица и тревите на "прованс". Може да се сложи /да се поръси със / накрая стрит сухар.

Но кимион не се слага защото: чимена има по силен аромат и кимиона е излишен.

Бях си купил готова турска подправка за кюфтета. Направените с нея кюфтаци ги ядоха кучетата. Отвратителна работа - бахара беше доминиращ и изобщо нямаше с българските кюфтета нищо общо.
Предполагам че подобно може да е и готовата смесица за кайзероване. Но не вярвам да е много лоша.

Някой тук беше написъл много верно - направи си сместа сам. Щом си го осолил правилно, за корицата е важен чемена /симиндуха/ а другите неща си ги сложи сам.

Най добре е за да не съжеляваш, направи и друго месо и ги сравни! Аз правя така.