бистри супи

след страхотния отzив на въпроса ми zа доматената супа
благодаря ви
да ви попитам zа реzепти zа бистри супи

Въпросът ти е много интересен.
Бистра супа можеш да направиш много лесно като вариш и отпенваш някакво месо, докато се полусвари. След това добавяш картофи, ориз или вид тестено изделие, които изискват около 15 до 20 мин. варене до готовност и различни видове зеленчуци, като се съобразяваш с времето им до готовност. Например, зеленият фасул се сварява за по-дълго време, отколкото карфиолът. Ако ги сложиш едновременно има опасност докато се свари зеленият фасул, карфиолът да стане на каша.
Като пример за бистра супа, според мене , може да служи т.н. "Телешко варено".
По принцип почти всички супи са бистри, затова в повечето случаи се налага (по скоро за да добият по-авторитетен външен вид, отколкото за вкуса) да бъдат "замътени".
Това става по различни начини - със застройка от яйце, може би най-популярният.
Друг вариант е с добавката на брашно - сурово, размито с вода, или препечено на сух тиган, което му придава много приятен аромат, или с различни видове нишесте. Казвам различни видове като имам предвид не ароматизирани, а оризово, царевично, пшеничено, картофено и др. подобни.
Или с намачкан сварен картоф или друг зеленчук, дори сварена и обелена червена или зелена чушка.
Като противоположност на бистрите супи са крем-супите, които си стават естествено мътни.
Най-простият начин да направиш една супа по-мътна е да я пасираш, изцяло или частично.
Но, ако питаш за известното "консоме", то то се прави по малко по-специален начин, затова потърси малко в Интернет.
Защо не уточниш още малко какво точно те интересува за бистрите супи, така ще можем да ти отговорим, всеки според опита си, по-подробно.
Според мене темата е много интересна, дано повече хора да споделят опита си.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

става въпрос zа супи беz zапръжка и zастроика
не мътни
например аzиатските супи дето съм опитвала са все бистри
не става въпрос и zа крем супи
просто по водниста супа или такова
и аz самата не мога да се иzраzя добре какво имам предвид
сори

Май разбирам за какво става дума.
Понеже съм голям почитател на китайската и въобще на азиатската кухня.
Азиатските супи само изглеждат прости, а всъщност се готвят по-трудно от други ястия и често струват по-скъпо от основно ястие.
Препоръчвам ти начинът в първата част на предишния ми постинг.
Така ще получиш чудесни бистри супи - постни или с месо.
Най-важно от всичко е да спазиш правилното време за варене на отделните зеленчуци.
Всъщност, ето ти една идея.
Ако сложиш всичко от фризер, почти няма да имаш проблем с времената.
Слагаш да заври водата за супата, когато заври, слагаш месото, ако е замразено на хапки (аз практикувам така, за да не размразявам голямо парче месо, тогава му изтичат най-ценните сокове), когато заври отново, посоляваш.
Оставяш да поври на силен огън от 10 до 30 мин. в зависимост от вида месо.
Пилешкото филе, карфиолът и тиквичките искат най-малко време, а телешкото месо - най-много.
Дълбоко замразените зеленчуци се сваряват за около 10-12 мин., независимо какви са.
Картофи, лук и други, които можеш да добавиш незамразени, също се сваряват за не повече от 10-15 мин.
Значи, достатъчно е да свариш само месото малко, около половината от времето, което му е необходимо, да сложиш всичките зеленчуци - замразени и незамразени, мазнината, сол и подправки и максимум след 15 мин. ще имаш перфектна бистра супа, азиатски тип.
Не забравяй да подправиш супата с някакъв вид прясна зелена подправка, придава много добър вид, освен вкуса.
Съвсем накрая можеш да добавиш малка бучка масло.
Това са основните неща.
Ако ги спазваш и поекспериментираш, бъди сигурна, че ще правиш прекрасни супи в най-различни комбинации.


"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Не са все бистри азиатските супи, но нейсе. Сещам се за най-простата и лесно изпълнима японска бистра супа с яйце (но не и под формата на застройка) за която са ти нужни около:

6 ч.ч. пилешки/ зеленчуков бульон (по желание истински)
2 - 3 с.л. светъл соев сос
2 яйца
4 ч.ч. градински крес (май му се вика още 'родилна трева')
бял пипер

Бульонът, подправен със соев сос, клоква за около 3 - 4 минути, прибавят се разбитире яйца, които продължават да се бъркат докато се белнат на конци (за целта бульонът трябва да ври); след което иде ред на листенцата крес - да клокнат и те за около минута, две. Подправяш с бял пипер и пожелание допълнително соев сос. Лека на вкус, но питателна супа.

[image][линк][/image]

има ги в магазините, пише Ramen или Instant Noodles.

Сваряваш яйце, режеш го на 2 през средата, бланшираш един морков нарязан с къдраво ножче, нарязваш малко пушено месо всичко това заедно със къдравите спагети от пликчето и пакетчето с подправки го заливаш с вряща вода да се покрие. Захлупваш да се задуши. След 3 минути е готово.

Поръсваш със сезонна зелена подправка. Магданоза е най-добра идея според мен, но можеш да поекспериментираш. Във всички случаи, няма да може да се сравнява с този, приготвен в истински Ramen Shop. Мерак ми е да отида до Япония някой ден.

това с маслото е много добра идея и много хора се чудят как так масло не е ли по-добре олио или зехтин, но самото масло придава приятен вкус...благодаря за напомнянето (днес ще си направя една супичка и няма да забравя бучката масълце)

Ако говориш за кресона, той май в някои страни е по-известен като "воден лук, воден кресон или настурция".
Има вкус на нещо като трева с лек аромат на нещо между лук и хрян.
У нас все още е екзотика, макар че много лесно се отглежда и не е претенциозен.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

С гаранция не е вредно, ако го слагаш в количество като за подправка.
То, на този принцип, абсолютно нищо не е вредно, стига да не прекаляваме с него, нали?

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

За мен маслото никога не е било вредно да не говорим, че го употребяваме в съвсем нормални количества, а вкуса му как подобравя голяма част от ястията...

[линк]

Тука му се вика "watercress", може би не се сетих за думата на български понеже, дето викаш, все още минава за "екзотика".

В тази връзка: кресон, заквасена сметана & счукани орехи (към сьомга печена на пара).

"Life is much too important a thing ever to talk seriously about it."

Звучи твърде добре за претенциозните ми уши...

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."