Готвене на пара

На път съм да стана горд собственик на уред за готвене на пара. Имам идея как се използва за приготвяне на зеленчуци, покрай четене из мрежата си въобразявам, че и с приготвяне на ориз би трябвало да се справя. Видях обаче, че риба и птиче месо също стават много добре, но не успях да се добера до подходящи рецепти и имам нужда от помощта ви.

Интересуват ме също така зеленчукови (леки) сосове за месо и за зеленчуци, с които да поднеса приготвените на пара продукти.
Не искам да използвам изкуствени подправки и бульони. Също така се опитвам да избегна сосовете с брашно за сгъстяване и тези със сметана или сирена.

Благодаря за вниманието.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

Честит да е!
на английски

А сосове - ако разполагаш с блендер/кухненски комбайн/пасатор - слагаш каквото си пожелаеш - 1000 оборота и воаля, зеленчуков сос ( суров) или го бланшираш на паровия си новопридобит уред и (горещ) с желана от теб гъстота и съдържание.

БТВ - готина джаджа, ама дали е нужно да се инвестира в отделен уред, при положение, че микровълновата или тенджера с съответен гевгир - прави същото? НЕ че таковата, да се заяждам, ама всеки нов уред има нужда и от ново място някъде около кухнята...

Успехи - има невероятни вкусови различия в готвенето на пара.

Чугун

Да, не се бях сетила за този вариант за сосове. Идеята е много добра, благодаря.

Колкото до инвестицията - и аз се чудех доста време дали си струва, или не. Обаче при мен проблемът е комплексен - кухня няма, печка няма, микровълнова няма. Има котлон, на който само супа става, и то при добро търпение (немощен е горкия и ако взема че сбъркам да сложа повече вода става интересно). На всичкото отгоре се налага да готвя здравословно. Това, което натежа в случая бе, че уредът е с независим източник на ток (т.е. няма да псувам котлона) и това, че има таймер и някакви готови програми за различни неща (зеленчуци, меса, не знам какво още), т.е. някой вече е измерил колко време им трябва на продуктите, за да се сготвят и е подсигурил, че уредът ще се изключи след това.

По този начин закърпвам ситуацията за момента, като в същото време имам вариант да приготвям нещата, които трябва да ям и си осигурявам възможност да изуча готвенето на пара и правенето на супи и сосове, преди да започна отново да пека неща набързо на скара или във фурна.

Не съм сигурна, че ако имах кухня със съответното обзавеждане нямаше просто да си взема приставка към нормална тенджера или такава под налягане.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

Аз смятам, че песто върви не само на спагети. Само че не може да си го направиш в оригинал без семки от пиния. Но доста подправки стават на хубави сосове. Ако прекараш през блендера магданоз, орехи, чесън(на вкус), олио(зехтин) и лимон, се получава доста вкусен сос, който върви с много неща.

Що пък без семки? Има и семки от пиния по пазарите, но трудно се намират. Правя си целогодишно прясно песто - за салати и макарони (пене).

"Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get"

И какво представлява този уред за готвене на пара?
Аз имам една решетка, която се сгъва и разгъва, има я навсякъде по магазините. Струва от 2 до 8 лв - ависи на коя фирма е и от къде я купуваш. И си готвя с нея на пара предимно зеленчуци. Друго не съм пробвала.

Държавата България - невъзможни неща няма!

Човека е написал, че е отделен уред, който не се слага в тенджера или на котлон само, че е за диети, защото все пак готвенето на пара запазва в продукта по-голяма част от хранителните и витаминозни съставки...така ли е?

Ей тука можеш да видиш един примерен:
Moulinex

А гуакамоле правила ли си?

И сядки от пиния къде намираш в Бургас? Извинявай, ако си отговорила на някого и не съм видяла.

На чешмата видях едно дете да пие от шепите си ...... захвърлих чашата.

...готвя на пара от десет години: те изминаха някак си незабелязано... намерих в един магазин една такава "кошничка" (която се разгъва) и започнах да експериментирам с какво ли не... след време се появиха и тези уреди за готвене на пара: разглеждал съм ги много пъти... но те така и не ме успяха да ме впечатлят особено... предимствата им не ме блазнят особено: може би единственото се състои във варенето на ориз...

...когато се използва обикновена тенджера за варене на пара, винаги остава малко течност (около 200 ml), която след това може да се използва като бульон и да се приготви сос... не знам дали с уреда за варене на пара има такава възможност... за сгъстяване може да се използват овесени ядки (цели или смлени с кафемелачка) или препечено пълнозърнесто брашно... може да се добави доматено пюре или пиперково пюре или лютеница... или може пасираш малко картофи: става точно като крем супа, но без сметана...

...готвенето на пара си има своите особености: след време ще ги забележиш сам(а)... обикновено плодовете стават страхотно: например дюли, круши, ябълки, праскови, шипки (след варенето се махат семената!), сини сливи, пъпеш... твърдите плодове се режат на парчета и се сваряват на пара и след това се пасират в миксер с водата която е останала при варенето... може да се прибави малко фруктоза или мед или гроздов сок... сушените плодове също стават невероятни: сини сливи, стафиди, фурми и така нататък...

...при зеленчуците положението стои горе-долу по същия начин... картофите могат да се белят (и да се режат или да не се режат) или да не се белят... морковите стават най-добре цели или на срязани на две... броколи и брюкселско зеле се чупят на едри парчета или на "зелчета": стават много крехки... една от моите любими рецепти са зелеви сарми с кафяв ориз (предварително малко се сварява) или покълнала пшеница... за соса се използва бульона, който остава в тенджерата...

...яйца също могат да се варят на пара: стават много сладки...

...при месото нещата стоят по-различно... на пара могат да се варят само по-крехкото месо (пилешко или риба)... слага се цяло пиле (рибата се почиства предварително!) или разфасовано и се вари... ако пилето е цяло, след това може да се обезкости... но пилето и рибата загубват част от своите екстрактни вещества, тоест стават леко "блудкави" при варене на пара... за това след това трябва да се правят сосове с по-силни подправки... или да се използва още топлинна обработка: пържене или печене... другите видове месо (телешко или свинско) изискват много по-висока температура и по-голяма продължителност на топлинната обработка... във всеки случай при варенето на пара част от техните мазнини се стопява и преминава във врящата вода и може лесно да се отстрани след това... но в този случай непременно трябва да има и друга топлинна обработка след това...

...ако имаш други въпроси, ще ти отговоря и на тях...

Аз имам уред с решетъчна тенджера за готвене на пара и съм много доволна. Използвам го само за зеленчуци - картофи, моркови, нарязани на тънки лентички, зелен боб, домати ( разрязвам домата на две половини и ги изпразвам от семките, вътре слагам половин скилидка чесън и поръсвам с мъничко босилек, посолявам, страва страхотно ).
За сосове към зеленчуци или риба - правя много лесен бешамел - запържвам брашно с краве масло, добавям мляко като непрекъснато бъркам с телта, ври няколко минути, и задължително се добавя малко индийско орехче.

Чудесни идеи...

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Точно така.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

Много благодаря за изчерпателния отговор.

Изобщо не се бях сетила, че и плодове може да се обработват по този начин. Задължително ще пробвам с дюли, иначе мога да опитам с плодове, които после евентуално да използвам за пълнеж на палачинки...

За месото предполагах, че става безвкусно, но не знаех защо (по-скоро подозирах, че понеже няма масло и други мазнини става блудкаво). По тази причина питах за сосове. За момента мисля да пасирам зеленчуци и да разреждам или с вода, или с бульон (теоретично ми изглежда като че ли няма смисъл да използвам бульон за разреждане на зеленчуци, но практиката ще покаже). Доматено и пиперково пюре също звучи добре. Чудя се дали в сосовете, където се слага сирене мога да сложа извара и доколко това би влошило нещата.

Идеята за картофи е много добра. Ще опитам. Печено брашно обаче не трябва да използвам, за овесените ядки ще питам.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

Благодаря на всички за добрите идеи. Бяха ми изключително полезни.

Започвам да практикувам и се надявам да се усъвършенствам в разумно време.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

после ще кажеш резултата на тези като мен, които много рядко хапват нещо на пара...'

[линк]

Нали знаеш, че целият живот е низ от компромиси, които се налага да правим...
Зеленчуците на пара, без мазнина просто са алтернативен вариант хем да хапнеш нещо приятно и полезно, хем да разтовариш организма си.
Бих те посъветвал, освен всичко, вместо сол да ползваш лимонов сок.
Постепенно ще свикнеш с вкуса на лимоновия сок и солта никак няма да ти липсва, дори ако сложиш ще ти се вижда пресолено.
Въпрос на адаптация на вкусовите усещания.
Изварата е също такъв компромис - изобщо не може да замести сиренето, защото сиренето е доста по-мазно, особено ако говорим за напълно обезмаслената извара, която даже сладни доста.
Но пък е изключително богата на белтъчини и макар и с прискърбие, но замества сиренето. Всеки случай, не и на вкус...
Овесените ядки са доста калорични, макар че белтъчното им съдържание е голямо и това ги прави привлекателни. Но калорийките...

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Солта ще опитам да я заменя с лимонов сок. Принципно ми бе казано да използвам калиева сол, но тя е толкова отвратителна на вкус, че предпочитам безсолна храна пред такава, посолена с нея.

Иначе не се опитвам да отслабна (даже обратното ако се случи няма да е лошо). Просто по здравословни причини трябва да избягвам мазнини, не трябва да слагам брашно в храната май защото влияе по някакъв начин на усвояването на някакви вещества, а заради нисък холестерин, калций и не знам какво още не трябва да комбинирам определени храни и трябва да избягвам сол и не знам още какво (дадоха ми един хууууубав списък с неща, които мога и не мога да ям, които трябва и не трябва да комбинирам, всякаква теория и още ми е трудно да свикна да си избирам нещата без да си го разглеждам). Но се свиква. Дори благодарение на всичкото това установих, че готвенето е много приятно занимание (не съм вярвала, че ще се радвам толкова много защото съм направила супа или лозови сарми). В началото се оплаквах, сега ми е забавно. Тия дни мисля да пробвам доматената супа, после ще разгледам отново темата за бистрите супи (не трябва да застройвам супа). Изобщо - май се очертава да си имам ново хоби.

Millions long for immortality who do not know what to do with themselves on a rainy Sunday afternoon

За какво заболяване трябва да пазиш тази диета? Кой ти я изготви? Някой диетолог ли?

Държавата България - невъзможни неща няма!

Това, което описваш, по-скоро звучи като забраните при висок холестерол, напълняване и диабет.
Както и да е, ако заместиш солта (аз също ползвах и смесена, и чиста калиева сол - абсолютна отврат, бога ми...) с лимонов сок, много скоро ще се убедиш в по-добрия вкус с лимонов сок и до десетина дни изобщо ще престане да ти липсва солта, особено ако си жена.
По принцип мъжете обичат по-солено.
Уви, и хипертониците...
А т.н. бистри супи може би не са решението на твоя проблем, защото бистрите супи могат да бъдат много по-калорични от "мътните". Всъщност, ако проблемът е само в застройката (от яйце), това не означава, че трябва да правиш само бистри супи. Кремсупите не са бистри, а не са със застройка. Освен това, застройка може да се прави не само с яйце.
Това, което те посъветва Же, може да стане и само с белтъци (ако не ти е противопоказан), без жълтъците.
От мене един съвет: Подправките могат да направят чудеса и от най-безвкусното ядене. Аз ползвам над 40 вида подправки, не се считам за експерт, а познавам хора (съвсем не професионални готвачи), които ползват доста повече подправки от мене.
Нека това да не те стряска - тези над 40 вида подправки не се ползват едновременно.
Понякога една подправка се ползва един път в годината или пък само при определена гозба.
Казвам ти всичко това, ако ти се наложи да готвиш абсолютно безвкусни ястия, тогава можеш да ги направиш деликатеси с подправките и различен вид технология на готвене.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."