доматена супа

как я правите?
с пресни домати или от буркан?
има ли раzлика?
благодаря предварително

Може с пресни домати и от консерва.
От две-три години тази супа я приготвям с доматено пюре. Запържвам 4-5 супени лъжици дом.пюре, наливам 1.5 вода. Когато заври слагам фиде. Накрая прибавям 200 г. заквасена сметана, разтворена предварително с малко от бульона. Не слагам никакви подправки - само малко сол. Става фантастична.

Доматена супа съм приготвяла дори в МВ.Но говоря за нормална супа- зеленчуци, варене и прибавяне на фиде или ориз, наръсена с магданоз.
Много бях чела за гаспачо, традиционната испанска студена супа, като някакъв аналог на нашия таратор.Миналата година в Катарино имам удоволствието да пробвам.Истинска фантазия!Но действително се изискват добре узрели, слънчеви домати.
[линк]

На чешмата видях едно дете да пие от шепите си ...... захвърлих чашата.

По принцип, доматена супа става и от пресни домати, и от домати от консерва, че даже и от готово доматено пюре. Става и в микровълнова, също.
Аз съм голям любител на доматената супа изобщо, но това, което правеше майка ми за мене си остава най-доброто, може би заради чисто сантименталния спомен... Ето въпросната супа.

ДОМАТЕНА СУПА "Както я правеше мама"

В тенджерата, в която ще готвим супата задушаваме в 1 с.л. олио една малка главичка лук и 2-3 кубчета целина, поръсени с 1 ч.л. сол и 1/2 ч.л. захар. Лукът трябва да е нарязан съвсем на ситно.
Когато поомекне лукът добавяме 1 равна с.л. препечено на сух тиган брашно.
Половин килограм добре узрели пресни домати бланшираме, обелваме и пасираме. През зимата това става с половин буркан обелени консервирани домати. Може да се използва и малка бутилка домашен доматен сок.
Принципно доматената супа не се прави с твърде много домати.
Добавяме пасираните домати към задушения лук и загряваме всичко до завиране.
Доливаме 2 литра вода и оставяме да заври.
По-интелигентният подход е да се добави гореща вода, въпреки, че от опит мога да ви кажа, че това не се отразява на вкуса ни най-малко.
Ври 15 мин.
Добре промиваме 3 с.л. ориз докато пусне чиста вода. Добавяме го във врящата супа.
Вместо ориз можем да добавим една "сармичка" тънко фиде или 1-2 с.л. "звездички" или кускус.
Варим на силен огън 5 мин., намаляваме огъня на 1 ст. на котлона и варим още 15 мин. Сваляме от огъня и поръсваме със ситнонарязани магданоз и 1-2 листа целина.
Супата е вкусна както топла, така и студена.
При поднасяне можем "за разкош" да поръсим с щипка ситнонастърган пармезан и да гарнираме с листенце босилек (който го обича).

* Обяснявам смисълът на добавяне на брашното - когато майка ми правеше тази супа, аз винаги протестирах, че олиото изплува отгоре като непривлекателен слой, в който плуват листенца магданоз...
Затова майка ми модифицира рецептата като добави въпросното брашно и така супата доби значително по-приятен външен вид и плътност.
Но задължително предварително препечено брашно, което има много по-различен вкус от "суровото".


"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

И с двете става, но е по-вкусна с пресни.
Аз я правя така:
запържвам нарязани на кръгчета 3-4 скилидки чесън, към тях добавям настъргани към 600-700 грама домати, малко вода и оставям на бавен огън да къкри.
Като са уврели доматите, слагам фиде, една щипка сол, захар, черен пипер и пресен магданоз и voila
Като бях малка, баща ми винаги ни я готвеше като се разболеехме със сестра ми.

[линк]

Разбира се, винаги пресните зеленчуци са за предпочитане.
За съжаление, аз съм върл противник на пърженето на чесън. Твърдо съм убеден, че така чесънът добива крайно неприятен и тежък аромат. В моите рецепти чесънът се употребява само в суров вид и в краен случай, във варен.
Всъщност, твоята рецепта, като изключим чесъна, е почти като моята, т.е., близко до класическата.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Нещо не разбирам та питам (НЕ се заяждам!). Ти пишеш че "запържваш 4-5 супени лъжици доматено пюре...и т.н." САМО доматено пюре, докато...възври малко? Без олио, лук и др.?

И Сапиенса да питам в този пост - Кога, колко и как се добавя брашното? Да си призная не съм чувал за "предварително препечено брашно" ама не съм и търсил де. Има ли такова по всеки нормален магазин или това е нещо специално?

PANEM ET CIRCENSES

Няма, приятелю, няма и да намериш...
Ако беше прочел дългия ферман как се готви боб правилно, нямаше да питаш. Там е обяснено надълго и нашироко, какъвто ми е адетът.
А за доматеното пюре имам твърде особено мнение - у нас доматеното пюре е с възможно най-отвратителното качество. Масово го тъпчат с разни синтетични емулгатори, т.е., сгъстители, а известна част от производителите използват за тази чел нишесте, така че у нас т.н. доматено пюре е известна част домати, известна част аква нуда и известна част емулгатор, който да сгъсти водното съдържание. Поне от 20 години не съм видял хубаво доматено пюре, освен вносно.
Абе, много нахитряха всички производители, нещо...

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Запържвам пюрето с малко олио.

4,5 лъжици дом. п. не са ли малко zа 1 и пол. литър вода?
а може ли да се иzполzва и доматения сос дет слагаме на паста?

Няма проблем да сложиш повече дом.пюре. Правила съм доматена супа и с повече пюре - просто въпрос на вкус. Особено приятен и мек вкус дава сметаната.
Научих рецептата от една полякиня - тя всичко слагаше "на око".
Ако използваш дом.сос, трябва да налееш по-малко вода и няма как да го запържиш. В тенжерката слагаш сок, вода и олио/маргарин или зехтин/, като заври прибавяш мн. малко сол и фидето. Накрая сметаната.

Може би иска малко допълнително обяснение, че доматеното пюре е доста видове, като най-гъстото е двойно изпарено и, ако сложиш 4-5 лъжици от него, все едно че слагаш 9-10 обикновено или даже 20 от най-рядкото, което явно ще бъде прекалено много.
Аз, като голям любител на доматите, мога да понеса и по-големи дози, но от опит твърдя, че и с 2-3 пресни домата може да се направи чудесна доматена супа, не е необходимо да бъде с голямо съдържание на домати, според мене.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

До сега съм използвала най-обикновено БГ дом.пюре. Забелязала съм, че не винаги е с еднаква консистенция. Най-много ми харесваше пюрето в малки кръгли метални кутийки, което купувахме преди доста години.

Точно за това ми беше мисълта. Точно това пюре ми беше любимото, а и то беше най-качествено.
Използвам случая да информирам тези, които се интересуват, че в пловдивския Кауфланд има подобно пюре, точна в такива кутийки, с идеално качество, на фантастично ниска цена за качеството си - около 40 ст. При това има и двойни по размер кутийки. Не зная къде другаде в България има Кауфланд, но е напълно възможно да го има и в други големи магазини. В МЕТРО го няма.
Между другото, пюрето е на българска фирма, но е произведено и опаковано в Италия.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Домати с чесън е фантастична комбинация, която е много употребявана в миналото. Но чесънът по правило се слага най-накрая в ястието, за да запази най-добре аромата си.


Това, което има значение, е записано не на пясъка, а в сърцето ми.

Напълно съм убеден в това, което пишеш.
Макар, че както всичко останало, и това е въпрос на личен вкус.
Аз познавам хора, които ненавиждат обикновения кромид лук, познавам и такива, които не са вкусвали никога чесън, но върхът беше една моя леля, която само като помислеше за сирене, започваше да и се повръща, при това през живота си не беше опитвала сирене.
А аз, например, абсолютно не понасям аромат на анасон, респективно узо или мастика.
В персоналните усещания винаги е имало много широк толеранс.
Но пък не харесвам хора, които казват : "Уф, това пък как можеш да го ядеш, отвратително е!", като визират примерно сирене тип "Рокфор", сготвени охлюви, жабешки бутчета и др.подобни вкусотии и деликатеси.
Ако на такъв човек му се наложи да живее дълго време в Китай, най-вероятно ще си отиде от този свят от гладна смърт...
Конформизмът и липсата на толерантност, заедно с липсата на чувство за хумор и липсата на творческа любознателност, никога не са били положителни качества.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Не говорех за изключенията, а че двата аромата (домати и чесън) изключително много си подхождат.


Това, което има значение, е записано не на пясъка, а в сърцето ми.

Точно това казвах и аз. Включително и мнението ми, че чесънът трябва да се слага почти накрая. Т.е., напълно съм съгласен с твоето мнение.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

Крем-супа от домати: (за 2 порции)
1 главичка лук (нарязан), 1 с. л. масло, 2 с. л. доматено пюре, 1/4 л прясно мляко, 1 кубче месно бульонче, 1/2 ч. л. захар, фиде; за сгъстяването: 1с. л.масло(20г), 1 с.л. брашно(20г), сол, черен пипер, малко разбита сметана, 40мл водка(по желание).
Лукът се задушава с маслото в покрит съд. Добавят се доматеното пюре, пр. мляко, захарта и фидето и се разбърква. Брашното и маслото се смесват и се разбъркват добре със супата. Като се посгъсти, се добавя бульончето и се разбърква междувременно. Подправя се и отгоре се пуска сметаната. Накрая се добавя водката. Наздраве!

Брей това заприлича на блъди мери. И никак не е за 2 порции а си е за една порция. Обаче много лучена тая супа ще стане тая супа. Та сметаната каква трябва да бъде подквасена или онзи заместител дето е в ламаринените туби?

Дрън и бръм, всеки ден и нощ.