Гефилте гелдзеле

Гефилте гелдзеле

Моята рецепта е инспирирана от една традиционна рецепта за ястие на ашкеназките евреи, която се нарича "Гефилте гелдзеле" или "пълнена шийка", публикувана в руски некулинарен сайт.По-късно идеята е еволюирала до пълнене на кожа от цялото пиле, което използвам и аз. В еврейската рецепта пълнежът е твърде различен - от пилешки пръжки и тлъстинки, запържени с лук или т.н. "гривелахс", до нарязаните и запържени дреболии и парченца месо, заедно със запържен лук и подправки. Характерното е, че пълнежът, какъвто и да е той, е примесен с брашно.
По мое мнение, спокойно би могло да се ползва съшитата кожа от две отделни бутчета. Просто като идея.
Позачудих се и какво име да и дам, защото в този си вид не е точно "Гефилте гелдзеле", но реших, че това е най-звучното и все пак е източникът.

За моята рецепта аз използвам следните продукти:
1 голяма глава лук
60 г. краве масло
100 г. пилешки дробчета
обезкостеното месо от двете бутчета
настърганата кора и сокът от един лимон
скилидка чесън
1 зелена люта чушка
по желание - 2-3 листенца пресен джоджен
брашно, колкото е необходимо, около 1 чаша
2-3 моркова

Най-напред внимателно сваляме кожата от пилето като правим кръгообразен срез в края на бутчетата, за да освободим кожата. След това постепенно отделяме кожата до горните бутчета, които отделяме от бялото месо и оставяме към кожата. Зашиваме отворите на шията и двете долни бутчета.

Лукът почистваме и нарязваме на средни парчета, леко осоляваме и оставяме настрана.
Дробчетата, добре отцедени, овалваме в брашно.
Обезкостяваме бутчетата и нарязваме месото на хапки. Осоляваме леко и мариноваме в лимоновия сок за половин час.
Разтопяваме маслото в тиган и запържваме лука. Когато порозовее го изваждаме, отцеждаме, поръсваме обилно с брашно и объркваме.
В тигана изсипваме маринованото месо и го "запечатваме" за 5-6 мин. Изваждаме го и също го поръсваме с брашно и объркваме.
Накрая в мазнината поставяме дробчетата и ги полуизпържваме. Оставяме ги да изстинат в тигана.
Заедно с мазнината ги изсипваме в по-дълбока купа, където добавяме и лука, и месото.Поръсваме с черния пипер, добавяме нарязаната люта чушка, смачканата скилидка чесън и настърганата кора от лимона. Поръсваме с останалото брашно, така че да се поеме мазнината. Отново объркваме.
Пълним кожата неплътно и зашиваме.
Поставяме в дълбока тавичка, наоколо нарязваме на кръгчета морковите, наливаме 1 л.бульон от 1 кубче пилешки или зеленчуков бульон.
Тавичката покриваме с алуминиево фолио и печем 75 мин. на 180 градуса, отстраняваме фолиото и печем още 15 мин., докато кожичката се позачерви.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

С тази рецепта ме изненада, мислех си че съм експериментирала над всите еврейски 'гефилти', но ето че имало и шийка за пълнене.., а ето че твоя милост предлага и по-пълнежо поемна версия. Изпипана рецепта, благодарности! :-)

(Само да попитам: лесно ли се 'дере' пиле?)

[image][линк][/image]

Не чак толкова трудно, всъщност не е необходимо кой знае колко да внимаваш, кожата лесно се отделя, а това, което може да те затрудни, е отделянето на долните бутчета комплект и горните, на крилата, които трябва според рецептата да останат заедно с кожата.
Другото, което може да затрудни някого, това е шиенето. Но си има принцип, че добрият кулинар трябва да може да извършва добре и всички "чирашки" операции.
Вариантите на това ястие са предимно два - или варене-задушаване, или печене-задушаване, като задължително накрая има 10-15 мин чисто запичане, заради кожата, която е по-вкусна препечена. Пък и изглежда по-добре определено.
Каквото и да се каже, това е традиционна еврейска рецепта, която изразява желанието да се оползотвори до максимум всичко от пилето, дали от бедност през вековете, или от традиционна пресметливост и спестовност, не зная. Но през многото години се е превърнала в някакво традиционно празнично ястие.
В моя вариант, който е твърде различен от оригинала, всичко е сведено до едно много вкусно, оригинално и небанално ястие, който всеки може да си направи без особено голям труд, като оползотвори голяма част от едно пиле като направи нещо вкусно, а и пилето пак си остава почти цяло, е, поне половината, де...

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."

От традиционна пресметливост ще да е..

Мерси, Sapiens!

[image][линк][/image]

Не знаех, че тази вкусотия е еврейкско ястие. По подобен начин пълня цяло обезкостено пиле, с гъбки, кайма, подправки. Пека го и сервирам нарязано на филии с гарнитура - задушени картофки.

Е, има си разлика...
Ако беше просто пълнено пиле, нямаше да е чак толкова интересно, то кой ли не е пълнил пиле.
Тука си е малко по-завъртяничко и по-интересничко, особено с това количество брашно, което присъства в пълнежа.

"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."