Филе от сьомга

Някой може ли да сподели рецепта.

Много благодаря!

Котлети от сьомга се осоляват и пекат на скара или оребрен тиган, намазан с олио.
Сервира се по желание с варени картофи и аспержи (аз така ги правих завчера) и сос.
За соса: в кипяща вода слагам малко топено-пушено сирене да се разтопи, добавям малко течна сметана и овкусявам с черен пипер, куркума (слага се на върха на ножа, т.к. предава много интензивен жълт цвят на соса) и къри.
Ако нямаш сметана, може и с прясно мляко, но трябва да сгъстиш допълнително с яйчен жълтък).

Има едни пликове за печене. филетата сьомга се овалват в зехтин, добавя се лимонов сок, черен пипер, малко сол и настъргана кора от лимон. Пликът се завързва и се слата във фурната. Пече се до лек златист нюанс на месото /е, и да не загори де/. Гарнитура - задушени зеленчуци

Terror incognita

Вдъхновена съм от рецептата.Дано утре ми се получи-смятам даже да поканя гости

На чешмата видях едно дете да пие от шепите си - и захвърлих чашата си.

Тази вкусна рибка присъства обикновено, един път седмично в менюто ми.Та л'бимата ми рецептае:
Слагате във фолио рибата(аз обикновено слагам около 200гр.за една порция),една, две кафени лъжички хубава маионеза(предпочитам фрнската), около една глава(не много голяма)чержен лук,нарязан на ситно,сол, черен пипер и розмарин на вкус.Разбърквате добре изброените съставки и завивате фолиото.Аз правя 2 отделни порции или 2 фолиота, но ако искате, предполагам, може да се получи добре и в едно.Пе4е се във фурната около 30, 40 мин. на нормален огън или докато ви замирише на рибка.
сервитам с наи-различни разновидности на картофена и зелена салата.
Да Ви е вкусно.
В понеделник пак ще приготвям, по посочения по-горе начин, за населението в нас!

Това ме подсеща, 4е и аз съм правила сьомга във фолио. Тогава намазах пар4етата с паста от готови подправки - има едни бурканчета с тайландски подправки (с консистенция на лютеница). Аз бях използвала тези със зелено къри.
Също става и е много ароматно, екзотично и вкусно.

Не знам защо но соса ми напомня за нещо холандско Рецептата е супер но за хрущялна риба! Със сьомгата става много тежко това. А пък и сметана...почти съм сигурен, че на първата хапка, лично на мен ще ми се обърне перисталтиката...Е ако е мъничка сьомгичка може и да е добре.
Сьомгата е мазна (но много полезна) риба, а чрез варенето болшинството от хубостта и ще отиде в бульона. Повечето рецепти за сьомга от страните където се отглежда (или лови) се пече, пържи или се готви на фурна.
Аз я правя като постои в марината от малко зехтин (1 с.л.), девесил, черен пипер (или бял) и лимонов сок на 1 лимон. После на скарата или на грила във фолио.

Aquila non capit muscas

Ето едне много лесна рецепта.
Филето от сьомга се слага в тавичка с кожата отдолу. Отделно се задушава 1-2 стръка праз. Пра3а се разстила върху рибата. Около рибата (в тавичката) се нареждат стъпаловидно обелени и нарязани на тънки кръгчета картофи. Посолява се, наръсва се с черен пипер, залива се с чаша и половина пълномаслено прясно мляко и се пече във фурната около 40 минути. Отгоре се поръсва с копър.

смесваш в съд, пресен розмарин, прясно изцеден сок от грейпфрут, копър и едрозърнеста горчица. Мариноваш месото (филе, но става и с котлети) за 5-6 часа в под капак в хладилника.

Загряваш тиган или малка тавичка на котлона, разтапяш малсо и фиксираш за 2 минути на страна. Слагаш месото във фурна на намазана хартия и печеш на 180ц за 15 - 20 минути (според дебелината на филето). На 10тата минута слагаш остатъка от марината, 3 минути преди края заливаш със смес от пресен копър, малко балсамико и бучка масло (да е гъста).

Гарнитура от див или шарен ориз, омесен с пармезан, зехтин и магданоз.

Всичко си отива супер... ще трябва да се направи импровизация.
Благодаря.

Aquila non capit muscas

можеш много да импровизираш, и това е хубавото на готвенето - винаги има място за подобрения
иначе забравих да ти кажа за розмарина. Ако ползваш пресен го постави на стръкчета за да може после лесно да го махнеш, иначе скърца и не е особено вкусен сам по себе си. Ако е изсушен го стрий.

Хубава рецепта, Мишо! :-) Само да попитам: с тоя сок от грейпфрут (цял плод?), който съдържа цитрусова киселина подобно на лимона, ако мариноваш няколко часа рибата, то няма ли опасност да се 'сготви' предварително? Понякога когато правя сашими и се случи да забравя филенцата за повече от... 40 мин. в марината, то рибата вече съвсем е променила цвета, вкуса и консистенцията си.

Ха за много години Же :-)
Нали се сещаш че сега ще трябва да споделиш за сашими-то, а? Каква е маринатата... Да го режа се научих....
А за сьомгата. Пробвах рецептата завчера, но само че със зехтин...става от супер по супер. Мойте ги държах около 2-2.5 часа,... няма проблем щото котлетите са по 3см дебели... няма как да проникне толкова много. А и единствената киселина която ми е известно и я има в големи количества в грейпфрута е Витамин С!
Говори за сашими-то, риби и маринати....само да не земеш някакви екзотични риби да вадиш, като фугу например ...по прости някакви, сьомга, тон, меч....

Aquila non capit muscas

Лошата новина, Гого, е че на мен екзотични рецепти в този клуб не ми се споделят (от солидарност). Добрата новина е, че нищо не губиш в случая тъй като с или без рецепта, за сашими в бг-условия няма мегдан - колкото и да ти е 'проста' рибата, тя трябва да е току що уловена, съвсем прясна още да лъха на океански води.

сляпо да прогледа... много ми е интересно....твоята риба дали е току що уловена? До колкото ми е известно, на големия мъглив остров намиращ се северозападно от Бретон, освен сьомгата, уловена във "високите земи" и при това в определен сезон от годината друга риба не може да се улови със въдица а и даже с мрежа в рамките на един ден!? Е, на Дии (след Честър) със зет ми сме хващали доста добри щуки (pikes или Esox Lucius). Но те предполагам са извън обхвата на рибите подходящи за сашими... Така че не споделяй, щом така ти е добре и спиш спокойно. Или не знаеш? М? Няма проблем. Бъди щастлива.
P.S. Тука в БГ не само че има всичко необходимо за сашими ами и прясно нори има....и да не забравя да ти кажа, че стана за смях малко... дан си помислиш нещо друго

Aquila non capit muscas

Прясно нори? Умната с прилагателните.

Обаче рибата, Гого, трябва да е прясна инак току виж сам си произвел нещо прясно. Логиката е следната: колкото по-прясна рибата, толкова по-невръстна бактерията. То се знае, че няма как от златната лодката на зет ти - комуто препоръчвам бреговете на Аляска, или в краен случай Шотландия, да се озове върху чинийка от японски лак, и поради тази причина се съблюдават определени стандарти за т.нар. 'клас сашими': макс. 15 - 24 часа при температура на замръзяване - 20 Ц. (Това като за аматъори. ) За сашими-търсачите (на лични бележки че да не възстане насреща Гоговата махала), бих препоръчала доставчици от моя район, за които се знае не само на теория, но и на принципа 'проба-грешка', че рибата се доставя от съответния източник в рамките на часове през което време е брала душа насред ледени кубчета.

Извод, Гого: не си хаби камата със самурайски техники, най-много някой друг да се смее последен.

недейте да се превземате толкоз Рибите, които са уловени и доставени на принципа "от водата на софрата" струват толкова много, че са тема на дискусия в други форуми.

За сашими сравнително безопасни са само тези от тях които са уловени в океана или идат директно от развъдник. Можете да разберете дали подобни риби стават ако срока им на годност до +4 градуса е повече от 4 дена. (подобни риби траят върху лед до 10 дни, махаме 5 дни за сортиране и доставка).
Специалистите си знаят откъде да ги намират, за тези дет пазаруват от суперите, да си смятат.

Обаче - прясната сьомгата продавана в супермаркетите е рискована, поради неяснотите по съхранението и.

Но - ако замразите филетата за 24 часа на -20, то паразитите умират (това е според ЕУ стандартите). Хамериканските стандарти препоръчват -35 за 15 часа и 7 дни за -20.

Замразената риба е безопасна, ако хванете редкия гост, то най-вероятно ще е от остатъчните химикали при замразяването.

Не струват чак толкова много, Мишо, но са поне 2 - 3 пъти по-скъпи от фермерските. Което на фона на стомашните катаклизми е за предпочитане.

А онзи момент със замръзяването е в случай, че не ти се намира жива риба в аквариума, подобно на ресторантите в Япония.