Свински сърца

Аз досега съм ги правила само пържени с нарязан на лунички стар лук(или праз),гъби,малко черен пипер на зрънца и сол разбира се.Преди години се пробвах да ги готвя с ориз на фурна,със стар лук на яхния,панирвах,пробвах да ги овкусявам с разни подправки и да ги пека на барбекюто,ама домочадието не ги одобри.Между другото,телешките по-ми харесват.По-крехки са,ама лесно не се намират.

Ще се радвам някой да сподели и други рецепти.

стават много вкусни на тиган,след като са добре сварени ги режеш и слагаш на тигана с малко масло...слага се много малко чесън за ухание....после ако искаш може леко да ги залееш (след като са приготвени) с оцет и чесън

Харесвам мечтите за бъдещето повече от историите за миналото

нарязани на две и добре почистени от кръв и жили. Посипани обилно с морска сол и на хладно за няколко дена. В последствие солта се почиства, измиват се със студена вода, подсушават се и се намазват със смес от кетчуп+ поправки по желание - чубрица, лют пипер, чимен и други. Закачат се и се сушат на проветриво място около седмица. Разкошно мезе

и се отцеждат за минута -две
Още горещи се овалват в смес от сол и подправки(аз слагам червен, черен пипер, чубрица) малко на хладно и после- в затворен съд в хладилник. След ден-два става жестоко мезе, за мен е по-добро от лигави пастърми и прочее.
Номерът става и с телешко, но там , разбира се, сърцата се нарязвар на по-малки секторчета.

Направо ми потекоха лигите)Това е ядене от детството ми.Утре майка ми ще има бойната задача да сготви яхния

Хубав е и този ден, в който нищо не се случва...

Ще пробвам.Щом сте го правили и казвате,че е страхотно,значи непременно ще се направи.

Какво е чимен?

[линк]

Каква трайност има това мезе?

[линк]

Чимен е изключително важна подправка в колбасарската индустрия - придава специфичен и неповторим вкус на луканки, суджуци и подобни. От нея и други подправки се правят смески, в които се овалва месо, например за пастърма и подобни.
Чименът представлява семената на растението, което по народному наричаме сминдух.

Сминдуха го знам като ситно смляна билка и не го харесвам, но семената може да имат друг вкус. Иска ми се да ги пробвам, но не съм виждала по магазините. От къде го купуваш?

[линк]

На много места съм виждал, но все пак го няма навсякъде. Аз си го купувах от пазара Кирков на грамаж, но съм намирал по разни магазини за подправки и пакетиран.
Иначе смес за кайзероване си купувах като ходех до Етъра, габровци обаче никога не ми казаха какво съдържа тяхната прословута "габровска луканка", смес за месо. Смятам, че съдържа нещо подобно:

- Чимен (основна съставка, придаваща вкуса)
- Чесън на прах (не чесново брашно)
- Черен пипер
- Бял пипер
- Червен пипер
- Сол

В хладилник - около седмица е стояло най - много без промяна на вкуса. След това не се е задържало. Чименът са описали какво е, мисля, че го има на всеки по -голям щанд за подправки. Впрочем, освен за такива цели не съм сигурна, че става за друго овкусяване. По подобен начин може да се направи парче свинско месо -това, на което казват рибица, също и някои видове риба -например паламуд или херинга, като обаче се осолява само 24 часа.

Откъде точно в Етъра купуваш тази смес? Аз съм от Габрово и ще опитам да разуча за рецептата.

[линк]

Благодаря. Никога не съм осолявала меса, но и никога не е късно да пробва човек.

[линк]

Като минеш мостчето, което води към чаршията/търговската улица, тръгваш по нея и на около 20 метра вдясно е едно магазинче за билки и подправки. То е единствено там. На втория етаж се продава тази смес, в едно пликче с етикет - изрисувана черна котка без опашка и надпис "габровска луканка".

Аха. Ще видя какво мога да сторя по въпроса.

[линк]