Готвите ли?

Другарчета по черпак, готвите ли? Тази вечер съм си сама в къщи, отдала съм се на чистене и след малко може би и на готвено, но си мислех дали не мога да приготвя някакъв десерт.
Имате ли нещо което обичате да приготвяте за близките си?

Готвя, ами, как да не готвя - с тези лами вкъщи... вечно някой реве, че е гладен.
Обичам готварските теми и дори съм си мислела да споделя някои свои любими рецепти тук при това придружени със снимки.
Обещавам да го направя. Ще почна с по-леснички неща.

определено. Почти всяка вечер
И смея да твърдя че си угаждам ДОСТА !

Това е чудесно, но моля споделете и рецепти.

търся в Интернет и допълвам (капамата не съм я правил още, сезонна е, отделно имам няколко елементарни ястия наизуст):



0877 183366 restorant Priateli


[линк]

[линк]


[линк]


Оригинална капама по разложки


рецепта на баба и дядо


Глинено гърне. На дъното - тънък слой сланина и листа зеле. Слой свински гърди с повече тлъстини, наразяни на парчета 5-6 см. Слой кисело зеле, в него дафинов лист, чесън - повече нерязан, черен пипер на зърна. Малко "чекъне" на парчета - това е туршия от червено цвекло, правена само с вода. Малко поръсване с ориз. Слой телешко месо - пак на парчета. Слой зеле с подправки, чекъне, ориз (не прекалявай с ориза). Пиле - цяло, ако е голямо може и половинка. Около него пак зеле ... Отгоре под капака на гърнето се завива кървавица по окръжност - прави се в Разлог от дебели черва и разни дреболии - има праз в нея - продава се също и по магазини в този край. И до горе пак зеле с подправки, най - отгоре се завива с листа зеле. Залива се с чаша червено вино и вода - 200-300 грама, ако няма много сланина се добавя и олио Не се препълва. Запечатва се. Пече се 4-5 часа на 180 градуса. Да не кипи. Баба я запечатваше с тесто - става и без, но в началото час и половина на 120 градуса да не кипи. Не иска никакво гледане ако не е препълнена - преди ядене горните листа се изхвърлят - леко са изгорели.

Капамата е новогодишно и зимно ястие. Прави се след колене на прасето. Така, че рецепти с гъби, магданоз, пушени ребърца и прочее летни и пролетни екзотики ... не са оригинални...

Взето от „[линк].


Коледна капама
класическа рецепта за капама по бански, която можете да проготвите за Коледа

Казват, че за да се приготви капама е нужен само един зелев лист:)

* 1 бр. пиле
* 1/2 кг телешко месо
* 1/2 кг свинско месо
* 300 гр кайма
* 300 гр пушени гърди
* 200 гр наденица
* 1 бр. кисела зелка
* 100 г ориз
* 1 ч.ч. (200 мл) олио
* 2-3 глави лук
* черен пипер
* червен пипер
* чубрица
* сол на вкус

За пилето се приготвя плънка от половината ориз - задушен, дреболиите на пилето, нарязани на ситно, чубрица и черен пипер. То се пълни и се зашива. От зелката се отделят 12-13 листа, а останалото се нарязва на ситно. С листата се правят сармички с кайма, останалия ориз, червен и черен пипер и ситно нарязания лук. В голяма тенджера или пръстен съд се нареждат едно върху друго част от нарязаното зеле, сармичките, слага се пилето, пушените гърди, нарязани на парчета, наденицата и нарязаните на пържоли свинско и телешко. Добавя се олиото и 1/2 чаша вода или зелев сок. Тенджерата се захлупва плътно и се слага в умерена фурна да се пече.

По тази рецепта миналата зима приготвих капама в голям глинен гювеч. Когато купувахме камината ме питаха за половин прасе или за четвърт прасе. Вземахме такава дето в нея може да се опече половин прасе наведнъж. И гювеча е голям. Та така приготвено с малко червено вино и доматено пюре и един дафинов лист се пече цял ден на слаба фурна и вечерта ядохме една от най-приказните манджи. Като в приказките…. Пожелавам на всеки по празниците да си хапне добре и вкусно!

Банска капама
традиционна българска рецепта, така както може да се намери в бабините тетрадки По 1 кг свинско месо, телешко месо, кървавица, 1 пиле (около 1 кг), 1 голяма зелка, 2 чаени чаши ориз, 1 чаена чаша олио, 1 супена лъжица червен пипер, 1 чаена лъжичка кимион, няколко зрънца семе от копър, 1 чаена чаша червено вино, сол и черен пипер на вкус.

Месото се нарязва на парчета, същото се прави с кървавицата. Зелето се нарязва ситно. Оризът се задушава в мазнината и се разбърква с червения пипер. В голямо гърне се поставя ред зеле, а над него се нареждат свинското месо и отново зеле. Посолява се и се наръсва с кимион и черен пипер. Прибавят се семената от копър и част от ориза. Отгоре се слага телешкото месо. Отново се слага зеле и пилето, което сме натъпкали със смес от зеле, смесено с ориза, посолено и наръсено с черен пипер. Прибавили сме и останалия кимион. Ако ни е останало от зелето, се слага до напълването на гърнето. Захлупва се и се замазва капакът с тесто. Пече се няколко часа на умерена фурна.


Предлагам ви банска капама, както я правеше баба ми (тя беше банскалийка, Бог да я прости!). Пояснение: Понеже в Банско всяка къща едва ли не си има собствена рецепта за капама, но те се различават съвсем минимално, са се оформили две големи групи - отсам Глазне и оттам Глазне. Глазне е реката, която разделя града на две, стича са се от Пирина и се влива някъде в Места. Та отсам Глазне в капамата слагат чекане, а оттам реката - не.

Ето и продуктите:

- Кило и нещо свинско, ама да не е съвсем постно!
- Пак толкова телешко (то всъщност си е на стария вол баща му, ама ако наистина намерите телешко, ще е най-гот).
- Една кокошка, да не е бройлер обаче!
- Парче дивеч, по възможност не пернат, т.е. глиган, сърна, заек, баба меца и т.н.
- Четвърт метър кървавица
- Половин метър суров суджук.
- Едно парче "бела дробка от църно гуде" (който пръв познае какво е това, го черпя едно малко )
- Една шепа ориз
- Една кисела зелка (то времето на киселото зеле мина, ама да си знаете за догодина)
- Половин глава чекане (това всъщност е мариновано цървено цвекло)
- Една глава лук
- 4-5 скилидки чесън
- 28 зърна черен пипер
- 4 зърна бахар
- Две средно големи дафинови листчета
- Магданоз
- Сол
- Една чаша брашно
- Водица

Задължително условие:
Пръстено гърне с капак, тумбесто, достатъчно голямо, че да събере гореизброеното.

Приготовление
Ако отдавна не сте ползвали гърнето, няма да е зле да го измиете хубаво и да го намажете отвътре с олийце. Мазнината запушва порите в неглиджосаната глина и не разрешава "сълзене" и изтичане на ценни сокове.

Сваряваме пернатото лееекинко в солена вода, колкото да си пусне мазнинката и бульончето да придобие вкус като за "Пилешка супа за душата". Изваждаме пилето и го оставяме да изстине, че предстои да го разчленяваме. Бульонът го запазваме.

Докато трае тази процедура почистваме ориза и обелваме десетина листа от зелката, от които ще заформим сърмички. Останалото зеле нарязваме на не много ситно. Същото причиняваме и на лука и чесъна и си ги слагаме в купичка да са ни под ръка.

Когато пилето е извадено от бульона, от него отливаме толкова, че да свариме ориза. Още докато ври му подмятаме накълцан магданоз колкото ни душа иска. Ако пернатото е било с вътрешности (дробче, сърчице, шийка), нарязваме дробчето на малки кубчета и ги омесваме с ориза. Сърцето изяждаме тутакси, а шийката даваме на някой, който обича да глозга кокали. С тази смес и зелевите листа правим стегнати сърмички и ги оставяме да си починат.

Ако разполагаме с помощник, той в това време е нарязал всички останали меса на едри парчета, а суджука и кървавицата на две-три такива. Разделяме изстиналата кокошчица на бутчета, крилца и бяло месо. Костеливия гръден кош може също да бъде оглозган още на момента, защото иначе в гърнето заема много място.

Сега почва реденето в гърнето. На дъното и по стените залепете тънки парчета от белата дробка, след това един тънък пласт зелеви листа. И почвате да слагате месата, зеле, сърмички, подправки, чекане, кървавица и суджук и останалите неща. Най-отгоре зеле.

Дойде и моментът за брашното. От него си замесваме тесто, с което запечатваме капака на гърнето. Бухаме съда в печката, включваме на 150 градуса и лягаме да спим. На сутринта капамата е готова. Преди да я сервираме обръщаме гърнето в голяма длибока тава, при което е желателно да сме препасали някаква престилка, защото оклепването е задължително.

Ха да ви е сладко!
Малко поправки:
Ако толкова ви се яде мазно и не можете без сланина - ЗАДЪЛЖИТЕЛНО много прясна, иначе в контакт със зелето и съда за печене накъртва много яко. При толкова много месо зелето е малко.
Зелето най-долу с ориза, защото "пият" най-много мазнина, следва кокошката, после телешкото, суджука, кървавицата, накрая свинското. Покрива се с ред сърми (трябва ви и кайма) и за да не си играете с тестено захлупване покривате с цели листа кисело зеле и му тургате капака. Мисля, че на 150 гр. за 5-6 часа ще е готово. Нощем спя по 8+. По-добре 100. И вместо вода се слага зелева чорба. Ако ви е много солена тогава може да рзредите с вода.


Капама
Описание: Ястието е подходящо за новогодишната трапеза и се приготвя на предния ден.
Продукти: свински вратни пържоли
пилешко месо
свински пушени гърди или пушен бекон
карначета или сурова наденица
кисело зеле - нарязано
ориз
Количеството на продуктите зависи от броя на гостите.
Начин на приготвяне: Всички продукти се редят в глинен съд в следната последователност: На дъното - зеле, поръсено с червен и черен пипер, пържолите, зеле, пилешкото месо, зеле, карначета, зеле и най отгоре застиламе с пушените гърди. Между редовете поръсваме ориз, черен и червен пипер. Сол не е необходима, тъй като зелето и колбасите са солени. Завиваме всичко с две-три цели листа от зелето, захлупваме и слагаме във фурната поне за три часа на 150 градуса. Не се слага никаква вода.



Като сме почнали с капамата, ето и моя вариант. Аз я правя с пиле/пълнено с ориз и дреболии/, лозови и зелеви сармички и свинско или телешко месо.
За пилето: Задушавам леко една глава лук, прибавям 1 чаена чаша ориз, сварени дреболии и подварявам. Подправям с джоджен и черен пипер. И сол на вкус, разбира се. С тази плънка пълня пилето и го зашивам.
За зелевите сарми: 1/4 кайма, 1/2 кафяна чашка ориз, черен пипер, 1ч.л.червен пипер, праз-лук, чубрица
За лозовите сарми: 1/4 кайма, 1/2кафяна чашка ориз, лук /може и зелен от фризера/, черен пипер, 1ч.л.червен пипер, джоджен - 1 ч.л., копър
Свинско или телешко месо нарязано на малки парчета-също го овкусявам с черен пипер и малко сол.
На дъното на глинен гювеч редя зелеви листа. В средата слагам пълненото пиле. И около пилето редя: ред месо, ред зелеви сарми, ред месо, ред лозови сарми и т.н. Може да се сложат и резенчета лимон. Прибавям вода. И след това - стандартното: първо на силна фурна докато заври и след това на бавен огън. А пък майка ми, същата капама, я прави в тенджерата под налягане. Става бързо, а на вкус на се различава от печената на бавен огън.



Банска капама
българска кухня, основни ястия с месо


Ястието е наистина много вкусно, но трябва да се сготви така, както го правят в Банско. На мен лично много ми харесва, но когато е наистина е по бански. Ето и рецептата , която знам от баба от Банско.


ПРОДУКТИ:
една кисела зелка средно голяма, изкисната от вечерта за сутринта когато се готви ястието, нарязана на ситно
една малка прясна зелка, също нарязана на ситно
едно пиле, около 1 кг.
1/2 кг. свинско месо от врата, в Банско му казват "крешчина"
1/2 кг. телешко месо
свински стомах - тлъст, 0,200 - 0,400 кг. - според това, колко тлъсто желаете да е ястието
(около 300-400 гр.) банска кървавица или бански суджук :-) ,тук е и тайната за специфичния вкус на ястието, банските старци, бабички , суджуци, кървавица и др. подобни продукти се приготвят с една подправка, която им придава банския вкус. Това е така наречения от банскалии "полски копрец" , който уважаеми читатели расте само по банските поляни на височина м/у 900 и 1000 м надморска височина. Без нея всички продукти на които пишат или казват бански са просто ментета. Затова и понякога просто не ви харесват. Истинските са неповторими, ценни и много вкусни.
ориз 0.600 - 0,700 гр. ( за тези които, не желаят да смесват скорбяла с белтъчини нека да го изкиснат 4-5 дена във вода със 1 ч.л. сода бикарбонат)
дафинов лист 4-6 листа, по желание
черен пипер - на вкус
една голяма глава кромид лук
1 кафена чаша мазнина (олио)
сол на вкус


ПРИГОТВЯНЕ:
В тиган се препържва мазнината (слънчогледово олио) с едро нарязаната глава кромид лук, след което лука се маха. Измива се ориза и се препържва в същата мазнина и се посолява на вкус. В пръстен съд, който трябва да може да се побере във фурната или в краен случай в тенджера под налягане, се редят едно листо цяло зеле (трябва да се покрие дъното) и половината от свинския стомах нарязан на няколко резена. Киселото зеле се изцежда хубаво. Слага се ред кисело зеле умесено с малко прясно. След това се слага се всичкия ориз. След него месото (първо пилето, срязано на две а после на едро нарязаните свинско и телешко меса и върху тях останалия свински стомах нарязан на 2-3 резена. Реди се останалото зеле (кисело умесено с прясното) като в него се слага нарязаната на две на три кървавица или баски суджук). Най-накрая се залива с една винена чаша 200-250 гр. вода, слагат се дафиновия лист и зърната черен пипер. Запечатва се с фолио или се замазва с тесто за да се задушава. Слага се в гореща фурна и след като заври, се пече на слаба до умерено гореща фурна около 3 часа. PP В тенджерата под налягане времетраенето на приготвяне е около час и половина на слаб огън след като считано от момента в който заври. (внимавайте с времето за да не се развaри ястието)


Капама II
българска кухня, основни ястия с месо


ПОРЦИИ: 6

ПРОДУКТИ:
750 г бяло пилешко месо (или бяло месо от пуйка)
500 г бекон
1 голяма кисела зелка
1 кг свинско месо (от бут, плешка или вратни пържоли)
смлян черен пипер
черен пипер на зърна
1 ч.ч. зелев сок (или топла вода)
2 с.л. свинска мас (олио)
малко твърдо тесто


ПРИГОТВЯНЕ:
Отделят се горните, по-груби листа на зелката нарязват се на ситно и една част се постила на дъното на глинения съд(може да използвате йенска тенджера или обикновена), намазан с 1 с.л. мас(олио). От останалите листа се отрязват по-дебелите жилки и ако листата са големи се разрязват на две. Беконът се нарязва на тънки резени. Бялото месо се нарязва на не много големи равни парчета, които се поръсват със сол (ако ще варите ястието със зелев сок не слагайте сол в ястието!) и черен пипер. Около всяко парче месо се увива резен бекон и така приготвените парчета месо се завиват в зелев лист като сърма. Половината от сърмите се нареждат на дъното на тенджерата. Отгоре се слага нарязаното на порции свинско месо и овкусено със сол и черен пипер. Отгоре се нарежда останалата част от сърмите. Най отгоре се слага ситно нарязано зеле и 1 с.л. мас (олио) и няколко зърна черен пипер. Полива се с 1 ч.ч. топла вода или 1 ч.ч. зелев сок. Затваря се плътно със капак, който се замазва с твърдо тесто, приготвено от брашно и вода. Глиненият съд се слага във фурната и се пече в умерена фурна 2 -3 часа.


Капамата е ястие, приготвяно от кисело зеле, ориз, подправки — черен пипер, дафинов лист и чесън, различни видове месо (свинско, телешко, кървавица, наденица, пиле, заек и др.) и разложко „чекъне“ (червено цвекло) или туршия от цвекло. Реди се на пластове, като свинското се поставя на дъното. Залива се с чаша червено вино и малко вода. Оригиналната капама се готви в казан върху огън. Сега е по-известен друг начин на приготвяне — в запечатано с тесто глинено гърне (гювеч) няколко часа във фурна.









Спаначена супа
Списък на необходимите продукти:
1/2 кг спанак
1/2 ч. ч. ориз
2-3 домата от консерва
1 морков (настърган на ренде)
6 с. л. олио
3 стръка пресен лук (нарязан надребно)
1 с. л. брашно
1 жълтък
3 с. л. кисело мляко
магданоз за поръсване
сол на вкус
Начин на приготвяне:
1. Лукът се запържва за минута в олиото, прибавя се морковът и се задушават под капак 1 минута.
2. Прибавят се доматите и след 2-3 минути се поръсва с брашно, наливат се 2 л вода. Щом кипне, силата на огъня се намалява и се оставя да ври 10 минути.
3. Измитият спанак се нарязва надребно и се прибавя в супата заедно с ориза. Вари се 15-20 минути на тих огън, докато оризът стане готов.
4. Млякото се разбива с жълтък, разрежда се с бульон и чорбата се застройва.
5. Сервира се в купички и се поръсва с магданоз.


[линк]


Бабините курабийки
ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. кристална захар
2-3 яйца
3/4 ч.ч. олио
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л.амонячна сода или бакпулвер
настъргана кора от лимон
брашно колкото поеме за да стане меко тесто
ПРИГОТВЯНЕ:
Захарта се разбива с яйцата до побеляване, прибавя се олиото, киселото мляко и набухвателя, настърганата кора от лимон и се омесва меко тесто. Късат се топчета колкото голям орех, оформят се на топка, наръсват се отгоре със кристална захар и се изпичат в предварително загрята фурна.





Аз обожавам спагети, но тъй като не ям месо правя следния сос, супер лесен, вкусен и мисля че е лек:
Запържвам лук-аз слагам много-6-7 глави, защото обичам, след малко добавям нарязани на ситно моркови, чушка, тиквичка, когато омекнат добре добавям и домати(сурови пасирани, със семките и люспите), оставям да си ври на слаб огън без капак, да се изпари малко водата, накрая прибавям босилек, риган, чубрица и задължително целина-придава невероятен вкус.
Отцеждам сварените спагети, настъргвам отгоре много малко сирене и малко повече кашкавал и изсипвам соса отгоре, обърквам хубаво и познай-омитаме го двамата с мъжа ми за отрицателно време:-)


Много бърза, лека и вкусна рецепта за паста (горе-долу на това му казват Пеня Арабята):
Пасирам моркови, лук и чесън. Сместта запължвам много леко в зехтин. Добавям доматен сос - ако можете да си позволите Чирио, няма да съжалявате. Сварявам спагети или някакви макарони. Смесвам соса със спагетите/макароните + малко обезкостени черни маслини (в зехтин, не мариновани с вода и сол) + евентуално лют пипер, ако обичате. Мятам в тавичка, отгоре наръсвам кашкавал или някакво твърдо сирене - пармезана е класика. Важно е количеството на соса да не е оскъдно, спрямо пастата - така поне за мен е по-вкусно.
Отнема 10-тина минути за соса. През това време пастата се сварява. Запичането е за още няколко минутки.
Добър апетит!


Свинско в йенска тенджера
Продукти:
1,5 кг месо нарязано като за пържоли 400гр пушено сирене (или кашкавал)
450г кисело мляко черен пипер сол краве масло чубрица
Начин на приготвяне:
Нареждате 1 ред месо, поръсвате с поправки и сол,нареждате 1 ред пушено сирене (или кашкавал), малко масло, така нареждате в същият ред до като стигнете почти до края.(Трябва да оставите 3-4 см свободно място защото яденето при приготвянето може да изкипи и да ви създаде допълнителна работа).
Заливате с млякото, заxлупвате тенджерата ,слагате във фурната и включвате на 250-300градуса (ако фурната е електрическа 250градуса са достатъчни).
Пече се около 1 час .
Яденето се сервира топло.
Приятен апетит!


Пържоли с червено вино
За двама души
Пържолите, престояли в марината, стават по-крехки и сочни. Изберете пържоли с малко тлъстина, дебели около 1см.
Продукти:
2 пържоли 2 малки глави лук 2 скилидки чесън 150мл червено вино
олио сол пипер 2 дафинови листа 25г масло
Начин на приготвяне:
Изрежете с остър нож излишната тлъстина от пържолите (оставете тънък слой, който ще се стопи).
С върха на ножа направете плитки нарези от двете страни на пържолите.
Така маринатата ще попие добре в месото.
Пригответе маринатата. Обелете и нарежете на ситно лука. Обелете и накълцайте на много тънки парченца чесъна. Разбъркайте заедно червеното вино, 15 мл олио и повече подправки. Прибавете лук, чесън, дафинов лист.
Залейте пържолите с марината и дръжте в хладилник 12 часа.
Извадете пържолите и запазете маринатата.
Намажете малко олио в тиган и щом се нагорещи сложете пържолите.
Изпържете по 1мин. от двете страни за леко запържване, по 2мин. за средно, по 4 мин. – за добре препържени пържоли.
Към маринатата прибавете 60мл вода.
Добавете парченцето масло и варете, докато сместа остане на половина.
Подсолете и залейте пържолите със соса.
Гарнирайте с картофи и други зеленчуци.



Дунавски друсан кебап
Продукти: 1 кг. свинско месо от плешката, 5-6 супени лъжици мас, 6-7 глави лук, 1 връзка магданоз, 2-3 домата (може от буркан - белени), 7-8 скилидки чесън, 3-4 люти чушки, черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Месото се нарязва на малки парченца и се задушава в мазнината, докато омекнe. След това се прибавят нарязаният ситно лук, скилидките чесън, нарязани на четири, настърганите домати, лютите чушлета.
Посолява се, наръсва се с черен пипер и след като се захлупи с капак, се задушава докато лукът поомекне. От време на време съдът се друса. Когато кебапът е готов, се сваля от огъня и се наръсва с нарязания ситно магданоз.


Самоковски друсан кебап
Продукти: 1 кг свинско от бута, 7-8 глави лук, 6-7 домата (може доматите от един буркан), 2 люти чушлета, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена чаша червено вино, 2 супени лъжици мас, 2 щипки чубрица, 1/2 връзка магданоз и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Месото се нарязва на малки парченца и се задушава в мазнината с малко вода. Към това се прибавят ситно нарязаният лук и обелените и нарязани на дребно домати. Захлупват се и се задушават докато омекнат. От време на време тенджерата се друса с двете ръце. Слага се виното, нарязаните ситно люти чушлета, чубрицата, червеният пипер и се посолява. Яденето се оставя на огъня още 5-8 минути. Отхлупва се и се наръсва с нарязания ситно магданоз.


Друсан кебап по самоковски
Гост: бай Ангел, "Старата къща"
Списък на необходимите продукти:
700–800 г свинско контра филе (свински бут)
1 кг лук , 3–4 домата , 2–3 люти чушки , 100 г свинска мас
50 мл червено вино , 1 ч. л. чубрица , сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Месото се нарязва на дребни кубчета. Свинската мас се разтопява в дълбока тенджера, прибавя се месото, залива се с 1/2 ч. ч. вода и се задушава, докато поомекне.
2. Към омекналото месо се добавя нарязаният наситно лук, посолява се и се разбърква. Похлупва се и през равни интервали от 1–2 минути тенджерата енергично се раздрусва с ръце. Задушава се около 10 минути.
3. Доматите се нарязват на малки кубчета, лютите чушки се режат наситно и се слагат при задушените месо и лук. Овкусява се с подправките, налива се виното и се захлупва. Раздрусва се няколко пъти и се оставя да ври още 2–3 минути. При сервиране може да се поръси с накълцан магданоз.

*moze i s malko marinovani gybi dobavka



Парижка лучена супа
Две големи ситно нарязани глави лук се запържват до златисто в масло.Посоляват се на вкус.Добавя се 1 с.л.брашно и след запържването му-също до златисто-се долива литър горещ телешки бульон.Подправя се с 1-2 дафинови листа,смлян черен пипер и така ври около 30 мин.
При сервиране във всяка чиния се поставят по 2 препечени филийки от франзела,които се заливат със супата,обилно поръсена с настърган кашкавал.
Ако сервираме по френски в пръстени паници,така подготвените порции се захлупват с капачета и се запичат за 5 мин в гореща фурна,докато се разтопи кашкавалът.
PS:Винаги и слагам чаша бяло вино и я запичам в гювечетата.
Наистина е много вкусна



Шкембе в гювече
Шкембето се сварява много добре и се нарязва на малки парченца.
Слага се в гювечето, ръси се сол, червен пипер - 1ч.л и малка бучка масло и се залива с 1 черпак от водата ,в която е варило. Пече се на фурна или микровълнова, докато поизври водата и остане само сосчето. Ръси се с черен пипер преди сервиране.


Много добре свареното шкембе се нарязва , поставям го в тавичка , прибавям масло и червен пипер и се запича леко - внимава се да не изсъхне. После който как го обича- чесън и т.н


първо сваряваш коремчето в тенджера под налягане, след което го нарязваш на парченца, слагаш го в съд с масълце, посоляваш го и го запичаш, след което можеш да го подправиш с червен пипер и чесънче, bon apeti


Иначе аз съм правила телешко шкембе, като първо го сварявам и го заливам с разтопено краве масло с чер пипер, чесън и оцет.



Преди да правя каквото и да е с пилешки дробчета, винаги преди това ги заливам със студена вода и оставям да заврят. И 5 минути са достатъчни за да 'излезе' кръвта. Изплаквам ги и после по предназначение. Само така не ми горчат



Като алтернатива на рибата се явяват прочутото "фегато ала венециана" - нарязан на тънки парчета черен дроб, пържен в масло и подправен с магданоз и лук;
Фегато венециана
кусочки нежнейшей телячьей печени, обжаренные с шалфеем и карамелизированным луком в соусе бальзамик (балсам/оцет), подаются с отварным картофелем

Ако искаш наистина предварително свари дробчетата. После в дълбока тенджера се слага олио и малко сол (за да не пръска), прибавят се дробчетата, като се позапържат ги обръщаш и прибавяш нарязания на филийки лук. Слагаш капака и оставяш на тих огън 10-15 мин., прибавяш 1/2 ч.ч. вино, 1 л. соев сос (внимавай да не пресолиш със соевия сос) и пакетче чесън на прах. Когато е почти готово разбиваш една-две лъжици брашно с малко вода и добавяш към дробчетата, да поври още две-три минути и е готово. Пропорцийте са според вашия вкус, у дома слагаме повече лук, защото много го обичаме. Яденето става много сполучливо, ако се добавят и нарязани на филийки гъби.


Аз не ги варя, но ги измивам едно по едно на течаща вода- така хем оглеждам за жлъчки, хем измивам кръвта. Режа на полумесеци много лук- 4-5 глави. Слагам дробчетата в силно сгорещена мазнина и след 5 мин. добавям лука. Бъркам от време на време. Към края добавям 1 чаша бяло или червено вино, може и бира, черен пипер, сол и малко дафинов лист. Понякога, когато имам, слагам и една малка кофичка заквасена сметана- става много вкусно! Когато са без сметана, настъргвам кашкавал при поднасянето, още до като са топли.

Аз ги правя така: Накисвам ги в прясно мляко за около 1/2 час, после изсипвам млякото, в което са киснати, слагам ги в намазнена тавичка, посолявам ги, отгоре нарязвам кръгчета лук и ги заливам с прясно мляко. Пекат се на силна фурна, докато останат на мазнина. Така стават много вкусни , а и не се въртиш около печката да ги пържиш.


Пилешки дробчета с гъби и лук
1 кг пилешки дробчета, 400 г гъби, 2 глави лук, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. червено вино, сол, черен пипер, чесън на прах, индийско орехче
Пилешките дробчета се измиват добре на течаща вода в гевгир и се отцеждат много добре и се разбъркват с подправките : сол, чесън на прах, индийско орехче и черен пипер. Дробчетата се овалват в брашното и в горещо олио леко се запържват. Нарязват се главите лук и се запържват, добавят се нарязаните на филийки гъби и се запържват добре. Овкусява се със сол и черен пипер. В огнеупорен съд се поставят дробчетата, лук с гъбите, залива се с 1 ч.ч. червено вино и се задушава 10 минути.


Аз ги правя така: Първо заду6авам лука, който е нарязан на едро - 1 глава, ако е малка и пове4е, после прибавям гъби (може и без тях) и накрая дроб4етата, слагам подправки- 4ер пипер, 4убрица, сол. Става много бързо.


само да споделя моята "хитринка", когато приготвям свински дроб - поръсвам го обилно със сода бикарбонат(от всички страни) и го оставям за няколко часа. Следтова измивам обилно с вода - така пада всичката кръв от дроба и след това като се приготви става по-пухкав и не горчи.
Приготвям дроб по селски
задушавам повечко лук, нарязан на шайби, прибавям нарязания дроб, нарязани печени пиперки, и когато дроба е готов настъргани домати(сега консервирани). Подправките са черен пипер, дафинов лист и малко сол.


Ето какво направих - накиснах дроба за половин час в марината (1/2 кафена чашка оцет + 3 к. ч. вода + подправки). След това го нарязах на дребни парчета, сложих 3 домата (пак нарязани на дребно), една глава лук и един морков на кубчета, след което го залях с вода, колкото да го покрие. Всичко това - в йенското и за около час във фурната. Стана много вкусно!


Значи нарязва се дроба на ивици около2-2.5см поставя се в дълбок съд добавя се една по-голяма глава лук нарязан на едро добавят се 2-3 лъж.масло запържва се около 5-6мин. леко да промени цвета си добавя се сол щипка кимион и чер пипер долива се 1ч.ч бира или бяло вино (ако ще е за бебчо -вода) захлупва се с капак да се задуши около 5-6 мин. и това е.Дробът става много сочен и вкусен а за бебчо можеш да го пасираш с 1 ч.ч сварен ориз да стане като месно-зеленчуково пюре.Дано останеш доволна от рецептата аз винаги приготвям така дроба и досега няма оплаквания от всички които са го хапвали.Добър апетит!


Да добавя само, че е важно кога ще бъде посолен дробът, съответно ястието с дроб - аз го правя в края на приготвянето, иначе солта "дръпва" водата от мръвката и тя става суха итвърда. Така постъпвам и с всяко месо, което пържа или пека на скара.







Аз правя дроб с лук и бира - в малка тавичка на котлона

В тавичката се слага малко олио и дробът нарязан на парченца, залива се с вода (най-много до средата на дробчетата) и се слага на котлона. След като водата изври (и съответно дроба се е посварил) се добавя нарязан лук на полумесеци (колкото повече - толкова по-добре) и се запържва. След това се слага брашно и се залива с бира, за да стане сосче. Накрая се слагат сол и черен пипер.


Пържен дроб с чесън


ПРОДУКТИ:
около 1 кг телешки или свински черен дроб
2 с.л. оцет
3-4 скилидки чесън
брашно
олио за пържене
сол


ПРИГОТВЯНЕ:
Дробът се нарязва на малки хапки, посолява се и се оставя да престои 10-15 минути. Хапките се овалват в брашно и се пържат в силно загрятата мазнина (не бива много да се препържват). Изваждат се в съд с капак и се поръсват със смлян черен пипер. Чесънът се пасира, смесва се с оцета и се изсипва върху пържения дроб. Разбърква се добре и се оставя да престои поне 10 мин. под капак преди консумация. По този начин дробът става много крехък и може да се консумира и студен.





Всякаква риба ми навява за лято, но пържен сом /малки сомчета на шайби/ нареден в йената и залят обилно с прясно накълцани домати , счукан чесън и магданоз.




Чорба от сом
26/6/2002
Списък на необходимите продукти:
1 глава от сом
3 стръка зелен лук
2 картофа
1 морков
1 домат
1/2 глава лук
1/2 зелена чушка
2 стръка целина
2 зърна бахар
1 дафинов лист
лимонов сок
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
1. Главата на сома се вари с лук, морков, целина, бахар, дафинов лист и сол около 20 минути. След това се прецежда, зеленчуците се изхвърлят, а главата се почиства.
2. Картофите и морковът се нарязват на кубчета, лукът и целината – надребно. Поставят се в прецедения бульон и се варят 10 минути.
3. След това се прибавят нарязани на малки кубчета домат (обелен) и чушка. Вари се още 10-15 минути. Към готовата супа се добавя месото от главата, подправя се с лимонов сок и ситно нарязан магданоз и се сервира.



Наименование: Задушен сом
Рецепта: 2 порции
Продукти:
360 г сом
50 г гъби
2 лъжици растително масло
парче от целина
1/2 глава лук
2 супени лъжици брашно
дафинов лист, черен пипер, сол

Начин на приготвяне:
В тава, намазана с олио, се нареждат посолените рибени порции.
Отстрани се слагат парчето целина, магданозените корени, лукът, дафиновият лист и черният пипер на зърна. Залива се с вода.
Захлупва се с капак и се задушава. През време на задуш! аването се залива с виното - то подобрява вкуса на ястието.


При сервиране около рибата се поднасят задушени гъби и парче лимон.






Пържен ориз с калмари

3/5/2002




Списък на необходимите продукти:

500 г калмари
1 ч. ч. ориз
2 стръка пресен лук
3-4 скилидки чесън
4-5 с. л. соев сос
5-6 с. л. олио


Начин на приготвяне:


1. Чесънът и бялата част на лука се нарязват наедро. Калмарите се нарязват на ивички. Чесънът и лукът се запържват в силно сгорещено олио за 30 секунди. Добавят се калмарите.


2. Пържи се 5-6 минути и се прибавя предварително свареният ориз. Поръсва се със соев сос, много малко сол и се разбърква енергично. Поръсва се с нарязаните пера на лука и се сервира






Пълнени калмари по средиземноморски
Гост: Тодор Кирков
22/6/2002




Списък на необходимите продукти:

1/2 кг почистени калмари
1 дафинов лист
6-7 зърна черен пипер
1-2 с. л. оцет
сол

за плънката:
150 г миди
100 г пушено филе
100 г кашкавал
1-2 скилидки чесън
4 с. л. бяло вино
3 с. л. зехтин
черен пипер на вкус
сол


Начин на приготвяне:


1. Калмарите се варят с черен пипер, сол, оцет и дафинов лист около 1 минута. Целта е да се издуят като тубички.


2. Мидите, филето и чесънът се нарязват надребно, кашкавалът се настъргва. Смесват се в купа и се подправят със сол, зехтин, черен пипер, вино и малко от соса на мидите.


3. Перките на калмарите се отстраняват, нарязват се наситно и се слагат в плънката.


4. От калмарите се отрязва малко пръстенче, за да не се разкъсат при пълненето. Слага се по малко от плънката, като задължително се оставя въздух. За да не изтече плънката, калмарите се запушват с парче доматена кора.


5. Калмарите се слагат в троянска керемида, заливат се с малко от водата, в която са се варили, зехтин и вино. Пекат се 15-20 минути при температура 180 градуса.





Чоу миен с калмари

10/4/2003




Списък на необходимите продукти:

300 г спагети
1 кг калмари
1 глава лук
1 чушка
2 тиквички
2 моркова
5-6 с. л. олио
2 с. л. соев сос
2 щипки натриев глутаминат
1/2 ч. л. сол
1/2 ч. л. сусамово олио
пера зелен лук


Начин на приготвяне:


1. Спагетите се начупват на две, слагат се в кипнала подсолена вода и се сваряват.


2. Калмарите се почистват от вътрешностите, попарват се във вряла вода, след което тубата (коремната кухина) се обръща и се измива. Пипалата се отрязват при очите и след като хубаво се изцедят, се режат на кръгчета.


3. Лукът и чесънът се нарязват на едри парчета, чушката – на квадратчета, а тиквичките – на пръчици. Морковите се нарязват с белачка на ивички, след това – на фин жулиен.


4. В дълбок тиган или уок се сгорещява половината олио и зеленчуците се пържат на силен огън, като първо се слагат лукът и чесънът, следват морковите и накрая - тиквичките и чушките. Преди да се извадят, се прибавят натриевият глутаминат, солта и соевият сос.


5. В тиган се нагряват 2-3 с. л. олио, калмарите се сипват на части и се запържват за не повече от 3-4 минути. Когато и последната порция е готова, всички запържени калмари се връщат в тигана заедно със зеленчуците.


6. Прибавят се сусамовото олио, няколко лъжици соев сос и спагетите и се разбърква. Готовото ястие се поръсва с нарязаните на кръгчета пера зелен лук и се сервира

за себе си не съм претенциозна, но обичам да приготвям точно онези неща, които обожават близките ми.

мноу рано с коледните манджи бре!!!

пс: ма ти си бил голЕм готвач, да ти се неначуди човек

Извинете за правописа - немам нерви за тирета и запетайки

се усетих тъкмо като не остана вече кисело зеле .....
Малък готвач съм - ама с кеф !

О, да, освен, че у дома сме привърженици на домашната храна, на мен същото ми е хоби готвенето, експериментирането и колекционирането на рецепти. Готвя почти всеки ден и не ми тежи, специализирала съм се да върша това неусетно и между другото. Често наблягам на ястия, които се приготвят бързо или от типа "всичко наведнъж в тавата". Освен това, ако се случи да нямам настроение за готвене, някой от семейството поема щафетата (могат по-малко, но достатъчно за тая цел). Или пък ядем каквото има, но при всички случаи никой не протестира.
Веднъж в клуб Готварски рецепти попаднах на линк, откъдето си изтеглих един cookbook, простичък и удобен, оттогава там трупам всичко събрано и от време на време изпробвам и отбелязвам ...

Всички демони, всички дяволи скитат в моята кръв луда, хей, учителю ...

Мразя да готвя, а и готвенето ме мрази!
Една манджа не съм докарала кат` свят
Ама готвя какво да правя!
Мъжа ми готви по-добре от мен, ама рядко го прави!
Гладни не сме останали, Слава Богу, но не влагам любов в ястията и им личи!

хихи
ами готвим ..... само за удоволствие или ако е абсолютно наложително /че после някои хора като свикнат да им се готви отучване няма /

Аз обичам да готвя Вермичели /Сингапурски или Тайландски стил/ с зеленчуци и пиле ..... най-вече става бързо
Не съм по десертите.

I don’t need no good advice I’m already wasted

Не обичам да готвя. Много работа за много малко ядене, после миеш чинии, преди това пазаруваш...по - насметка ми е да поръчвам готова храна, въпреки че не е толкова вкусно, колкото като си сготвя сама...

Silly_Girl, това не е персонално към теб..

Абе, мацки, вие или сте много млади или нямате деца. Как няма да готвя(-им) като имаме две момчета във възраст, в която трябва да хапват здравословна храна??? Има и трето, ама то още само на мляко кара.. Ходим на кръчми, поръчваме и за вкъщи, ама не може всеки ден така.

Обаче с любимия се сменяме на тоя фронт и той е мноооого по-добър от мен в някои манджи..

аз пък мога да готвя и готвех дълго време, но от 3-4 години вече не готвя. т. е готвя вечер по-бързи неща, манджи 2-3 на месец половината време ядем навън. еми по-убаво ми е малко мъй срам де! ма никой не се оплаква.

Извинете за правописа - немам нерви за тирета и запетайки

ми аз не готвя често основно по причина,че децата нещат ни супи,ниманджи. има 2-3 манджи дето ядат и аз тях ги готвя от време на време. мъжкото тяло яде каквото му сложиш. ако децата то ядат манджички, защо да не готвиш, не виждам нищо лошо. но в едно е права кумикото: като свикнат после си длъжна. аз някак си запазих този баланс. каквото им сложа все да са доволни и като кажа че ме мързи да приготвям и искам да ядем навън или да си направим сандвичи или нещо такова да са съгласни. бе не се оплаквам, важното е да има свобода по въпроса. когато и както ти е приятно. за мен е много по-важно да ти е изчистен дома и да е уютна атмосферата като отношения. ако това изисква да готвиш - не виждам какъв е проблема.

Извинете за правописа - немам нерви за тирета и запетайки

Ако съм сама не. Най - много омлет да си забъркам. Сега пържа едни крилца и се чудя ще се прибере ли някой да яде. Май след малко и аз излитам.

Да готвя..то като няма кой да ми готви и сам хващам чирпака..обаче аз като готвя...готвя с мноооого лук и манджите ми напомнят за тия на баба ми..а тя готвеше прекрасно.Много лук и мнооого и различни подправки...но десерти за съжаление не правя..така че з атях нищо не зная..а и има толкова много и различни да се продават.

...,,Само в Смърта има живот.Само в мрака-светлина.Само в мълчанието-слово,,...

" но в едно е права кумикото: като свикнат после си длъжна. аз някак си запазих този баланс. каквото им сложа все да са доволни и като кажа че ме мързи да приготвям и искам да ядем навън или да си направим сандвичи или нещо такова да са съгласни. "

Горките деца - важното е да е удобно на мама

за децата обясних. а ти си гледай в твойта паница:)

Извинете за правописа - немам нерви за тирета и запетайки

тази вечер има деликатес - биволски суджук. След сноване 3 дни до Търново на връщане го докопах в един комплекс до Български Извор. Отлично допълнение към слабостта ми тия дни - Асеновградския мавруд....
Та така де - повярвай ми - гледам си в паницата
Ставаше дума за твоя компромис със съвестта