Quiche/ въпрос

Ще правя значи quiche (не се сещам за думата на български, но да речем "киш") - представлява тънка тестяна основа, която се запълва с яйчно-млечен крем + разни зеленчуци (лук, праз, спанак, т.н.) & сирене.

Ето картинка: [линк]

Попрочерох туй онуй, преди да запретна ръкавите, но все още не съм си изяснила следния въпрос: как да предпазя тестяната база от прогизване с крем? Как да се получи хрупкава коричка (и имайте предвид, че киша се пече на по-слаба фурна, около 150 градуса Целзий, инак току виж крема станал воднист)?

Никога не съм имала подобен проблем с основата, но за да си съвсем сигурна пробвай да запечеш тестото преди да подредиш плънката. 15-тина минути ще са достатъчни.
Може и да си знаеш, но все пак - разстилаш тестото във формата, слагаш да стегне леко в хладилника и слагаш във фурната както е охладено. Това е, за да не падне по стените.

Така, така... аз междувременно поразпитах и първа на помощ се притече майката на мой мъж, която е много веща в тия неща, и ми обясни, че основата трябва да се надупчи с вилица, след което да се притисне отгоре докато се пече ( бобени зърна, разстлани върху пергаментова хартия), за да се предотврати набухването, в резултат на което се получава плътна стегната коричка.

А идеята за стягане на тестото в хладилника тоже е добре дошла, така че след малко запрятам ръкавите и почвам да меся.

Благодаря ти, тейсти!

Сетих се за още нещо - пробвай да сложиш малко настъргано сирене в тестото, нещо от рода на пармезан - допринася много за хрупкавостта

Ще се възползвам от съвета..

(Но защо ли зрялото сирене ще допринесе за хрупкавостта на тестото, какво аджеба се случва с това тесто?!)

а това нещо как се сервира и как се яде?

нарязано на триьгьлни пар4ета като пица .С 4аша аирян или бири4ка,винце.

Здравей Же,
А може ли рецептата за тестото?... Моля. Аз съм им голям фен ама все си ги купувам.
А пармезана (и всички стари сирена) прави на тестото това, че ускорява отнемането на влагата и се образуват микроскопични мехурчета по чиито стени има отложен пармезан...Много облагородява

Жива и здрава

Aquila non capit muscas

Докато чакаме впечатленията на Же ще се включа аз

Когато предложих сирене в тестото имах предвид тази рецепта:
За 25 см тава
175 грама брашно (self-raising), ако нямаш въпросното добави
щипка бакпулвер
75 грама масло
50 грама настъргано сирене - пармезан, чедър, ементал, грюер, бг кашкавал, ...
1/2 ч.л. суха горчица
сол, пипер
Замесваш го като маслено тесто. Запечи го за 15 минути преди да сложиш плънката. Понеже няма яйце става сухо и много хрупкаво.

Благодаря много :-)
Защо имам подозрението, че с бутер тесто от магазина ще се получи също...е, няма да има пармеджано но...:-)

Aquila non capit muscas

Бутер тестото ще ти се разлисти, а целта на това тесто е да е тънко и хрупкаво - така наречения бисквит.
А бе казано просто - маслено тесто.
А не, че няма да стане и с бутер тесто, но вече ще мяза на нещо като волован, а не на киш.

Какво е "волован"?

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца.

Най-просто казано нещо като кошничка от бутер тесто, което се пълни с разни вкусотийки по желание.
Изрязва се кръг или квадрат от тестото, отгоре се слага втори пласт тесто като борд - а бе кръгче с геврече отгоре и така се пече.
Двата пласта се залепват със суров жълтък.