Въпрос

Един въпрос:Каква е разликата между сода бикарбонат и амонячна сода и какво ще стане ако вместо сода бикарбонат сложим амонячна сода и обратно

Сода бикарбонат се разтваря в кисело мляко и от нея тестото бухва доста. Използва се предимно за кексове и торти за които искаш по-дебели блатове.
Амонячната сода се ползва само за блатове за торти които не бухват много и са еднакво равни отвсякъде и се разбърква с брашното. Дано поне малко съм ти обяснила.

амоня4ната сода не бива да замества содата за хляб.Тя е за определен вид сладки6и,които трябва да останат ронливи и пресни по дьлго време .Аз правя курабиики,много мири6е по време на пе4енето,но после изветрява силния и аромат и са много вкусни.

Според теорията:

Aмониевият карбонат
е химическо съединение, производно на амоняка. Химическата му формула е (NH4)2CO3. Представлява бяло кристално вещество, нехигроскопично, много разтворимо във вода. Всъщност съставът на продукта, който се среща в практиката като амониев карбонат, в никакъв случай не отговаря на състава на (NH4)2CO3, a представлява смес от амониев карбонат, амониев бикарбонат, и амониев карбаминат. Под названието “амониум” или “амониева сода” амониевият карбонат намира приложение в пекарството за набъбване, бухване на тестение изделия, тъй като при висока температура на изпичането им той се разпада на газове, които образуват шупли в тестото. Тестени изделия, бухнали на основата на (NH4)2 CO3 ако се разчупят веднага след изпичането миришат на амоняк.



Содата за хляб (натриев бикарбонат, натриев хидрогенкарбонат) NaHCO3
е ненаситена натриева сол на въглеродната киселина (H2CO3). Взаимодейства с киселините в хранителните продукти, при което се отделя въглеродна киселина. Последната се разлага на вода и въглероден диоксид и обуславя процеса бухване, както и образуването на шупли в изпечените продукти.
При нагряване натриевият бикарбонат се дехидрира до натриев карбонат (динатриев карбонат, калцинирана сол). При по-нататъшно нагряване последният се разлага до динатриев оксид и въглероден диоксид.


Един от способите за набухване на теста е с помощта на химически вещества. Използват се следните видове:
- Вещества с основна реакция -натриев бикарбонат и амониев бикарбонат.
- Смес от вещества с основна реакция /натриев бикарбонат/, с кисела реакция /киселини и соли/ и инертен пълнител /нишесте или брашно/
Пекарските прахове от първият вид, а също и сместа от натриев бикарбонат и амониев хлорид / от вторият вид/, могат да се използват само за тънки изделия, защото в крайните изделия остава соден или амонячен привкус. Освен това рН на крайните изделия е силно основно.
Най- важното изискване към пекарските прахове е основното количество от газообразни вещества да се отделя не в тестото, а в процеса на изпичане. Те могат условно да се разделят на 4 вида- с бързо, средно, бавно и много бавно действие.
Употребата на бързите бакпулвери е лишено от смисъл, защото при тях цялото количество от газове се отделя още в първите няколко минути. За съжаление повечето от предлаганите бакпулвери в търговската мрежа са такива- например смес от натриев бикарбонат с лимонена киселина

Хубавото предстои...

Благодаря Ви за инфото!!!
А знаете ли случайно каква сода се използва за Фунийките с ванилов крем и ако някой има точната рецепта да даде още по добре

я виж ТУК

Хубавото предстои...

много сложно това!
я го съкрати до простичко обяснение някакво ... аз това докато го прочета и ще забравя какъв е бил въпроса!

бъдете обичани!

и двете съединения са карбонати, които при реакция с киселина (винена, лимонена, млечна - в киселото мляко) отделят въглероден диоксид, на който се дължи бухването на сладкиша.

е с готово бутер-тесто. Само е необходимо малко да го разточиш (да не бухва прекалено много). После режеш на лентички - около 2 см. Навиваш ги спираловидно около специални форми за фунийки (преди ги продаваха - като ги стиснеш и те се свиват леко - от метал са). Навиването става като се застъпват (поне половин см) лентите. Запичаш ги в подбрашнена тава. Още топли ги изваждаш от формите много внимателно, че са трошливи. После пълниш с каквато плънка искаш.
Това е !