Сърми

мили готвачи,
как се правят сърми от листа от КИСЕЛО зеле???
всички рецепти,които намирам в нета са с прясно...

много ще съм ви благодарна,ако споделите

Ъ! Ами че те с прясно зеле не стават. Т.е. стават, но са някакво жалко подражание. Ето една с кисело зеле тук

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца.

последните ги направих така:
свинско и пилешко накълцани на ситно
малки гъбки на четвъртинки
черни маслини на колелца
разни подправки
навих на сърми и в тенджерата
Добре е малко ориз да се добави, защото стана много стегната плънката, като едно голямо парце "нещо" в сърмата. Вкусни са с допълнение сос "бешамел"

бъдете обичани!

вземаш една зелка и я накъсваш лист по лист.ако са големи по жилката ги разделяш като я отстраняваш съвсем.ако са малки леко я намаляваш за да не ти пречи при завиването.вземаш една чаша ориз измиваш го добре и го заливаш с две чаши вода да се развие малко.в отделен съд си запържваш една глава лук и други добавки които обичате/гъби,месо,кайма и т.н/аз лично ги правя половината постни със съвсем само малко чубрица,а другите с кайма или месо/на тези с месо слагам малко червен пипер.когато ориза е поел водата,прибавям врящата запръжка.слага се и малко сол,защото зелето е солено.на дъното на една тенджера се слага един,два реда кис.зеле от накъсаните листа и се редят сармите.заливат се 1/1 зелев сок и вода и се варят до готовност на слаб огън.ако е останало от селето се покриват и отгоре

Искам да ти подаря едни мързеливи сарми с прясно зеле. Стават страхотни!

[линк]

Доколкото знам, превод не ти трябва

здравей :) споделям ти аз как ги правя, не правя отдавна, само от няколко месеца, но всеки път стават :)) като си отделиш листата на зелката, махаш най-твърдото от кочана с нож и ги накисваш в топла вода (ако са много хрупкави, ако не ги оставяш настрани); плънката си я правя като задушавам в съвесм малко мазнина 1 глава лук, като омекне добавям бекон нарязан на ситно (или шунка, или пушени гърди) и оставям бекона да си пусне водата и да се позадуши с лука; после добавям телешка кайма и една кафяна чашка ориз (на 400 г кайма), както и чаша гореша вода или булъон, посолявам, слагам 1 с.л. червен пипер и чубрица или кимион - всичко го задушавам докато ориза поеме водата, пълня сърмите, нареждам ги върху легло от зелеви листа в тенджера под налягане, захлупвам с чиния, доливам вода (или зелев сок) до долния ръб на чинията и варя 45-50 мин на среден огън :))

Много интересна рецепта...не бях виждала такава, зелето нарязано и леко сварено, добавено в сармите (сарми? не бих нарекла това сарми, ако съдя по приготвянето). Като всеки, живял на балканите, за мен сармите са увит пълнеж в лист, зелев или лозов...


Но идеята ми хареса, вероятно ще я пробвам.

Хареса ми сайта, ще чета и ще си харесам и още нещо оттам. Благодаря....

Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.

Иееее Страхотна идея за мързеливите домакини като мен. Благодаря. Ама... сметаната не е много популярна за българския вкус. С какво мога да я заменя?

[линк]

Абе какъв лук,сармите се правят с праз.Другото не е никакви сърми.

Абе много сте ми интересни такива дето сте категорични, че само вашата рецепта е единствено и окончателно верната. И не търпите възражения. Сърмите се правели само с праз, айде ся. Аз например на тези с кисело зеле не слагам нито праз, нито лук, нито гъби, нито бекони-мекони и н`ам си кви още измишльотини, нито пък запържвам плънката. И какво, значи не са сърми, така ли? Какво са тогава? Айде моля ви се!!!
Вероятно колкото пишещи има тук, толкова вида рецепти за сърми има. Никой не бива да налага вкуса си на другите, нека те си избират как да ги приготвят. Не съм ли прав?!

Тъй, тъй и аз мисля, че просто трябва да си споделяме. Колкото готвачи - толкова и рецепти. Пък и всеки от нас освен със своето виждане променя храната в зависимост и от вкуса на хората, за които готви. Важното е да ни е сладко, да има добри идеи и успешна реализация :-)

бъдете обичани!

А какво слагаш? Само ориз?

То и аз твърдя, че домати и лук в телешко варено не се слагат, ама хората си слагат, и това си е въпрос на вкус, и не се опитвам да се наложа на никого.

Empta dolore docet experientia..

В интерес на истината не е много мързеливо, ама пък е много по-вкусно от обикновената парцал сърма. А за сметаната - не знам. Ние го направихме с най-обикновена за готвене и си беше мммммм Сега ми идва на ум, че някакъв бешамелов сос би свършил същата работа

Аз имам готварска книга, наречена "77 рецепти за сърми".

Да, и подправки на каймата - чубрица, кимион, черен пипер, сол и червен пипер.
И непременно каймата да е по-мазничка, дори и ако е смес - все пак киселото зеле си обича мазничкото :)
А пък за телешкото варено - наистина без домати, но лукът, нарязан на филийки и морковите ги препичам лекичко на плочата на котлона преди да ги сложа в тенджерата.

И аз съм на същото мнение, но просто не обръщам внимание на категоричния тон. Хората са различни и често ги приемам такива, каквито са.
За сърмите... Прочетох някъде в нета и направих постни сърми. За плънката - суров ориз, праз и гъби, сол, черен пипер, магданоз, чубрица (?). Завих ги, залях с вода и сок от киселото зеле. В тенджерата под налягане станаха за около 15-20 мин. Дали е много като време, не знам, но сърмите станаха вкусни.
Имам питане към всички, разбира се.
Вече сложих натриев бензоат в бидона със зеле и сега не смея да ползвам сока при готвене. Имам ли основание или само си внушавам, че не трябва да го ползвам?

Защо не?! Натриевият бензоат е вид стабилизатор. Нали и зелето кисне там.

Не мисля, че ще има някакъв проблем нито при готвенето, нито при сурова консумация.
Но разрешете ми да споделя нещо с вас относно въпроса за пресичането. От натриевия бензоат зелето, а и всяка друга туршия или шира, например придобива малко неприятен вкус - пипериже, не знам как да го обясня. Ето защо от няколко години вече за пресичане използвам калиев сорбат. Продават го в големите магазини като Метро, Билла и на други места. Малки жълто-червени пакитчита с изрисувана кисела краставичка на тях. На гърба си пише в каква дозировка да го прилагаш. От него съм много доволен, защото не придава никакъв привкус на обработените продукти. А пък за термична обработка въобще няма проблем. Опитайте, няма да съжалявате

Е разбира се, много мазнинка гълта зелето. Моите зелки са мънички, та се озорвам със сармите, ама днес голяма беля направих - не налях вода в ориза, че ме извикаха по спешност за работа. И после забравих че не съм сложила вода - бе лудница. И си завих сарми със суров ориз. Квото станало - станало, барем са глътнали нещо от зелевия сок

/А лук в телешкото варено не слагам, щото синковеца не яде никви лукообразни/ И така съм свикнала.

Empta dolore docet experientia..

Споко, и аз не слагам вода в ориза (е, малко в каймата, колкото да стане по-пластична) Чалъмът е в завиването - трябва да се завиват по-отпуснато, да не се стягат, по-рехави да са и тогава оризът си поема от сока и става по-вкусен.
Всъщност, оризът го измивам преди да го добавя в каймата - просто не е сух, а мокър - ако това се смята за слагане на вода.....