Шаран

Наближава Никулден. Моля споделете рецепти за пълнен шаран!!! и подробно обяснете, че съм пишман готвач

Продукти за плънката:
1 чаша нарязани орехи, 2 глави лук, 2 твърдо сварени яйца, 4 кисели краставички, 400 г нарязани гъби, , домати от консерва половин буркан, магданоз и сол на вкус; 1 лимон
Приготвяне: запържва се нарязаният лук и гъбите, после се добавят и се задушават последователно ситно нарязани кисели краставички, орехи, домати, накрая яйцата. Залива се с вино и се задушава 5 минути. С планката се пълни шарана. Зашива се и се слага в тава. Залива се с бульон от сварената глава. Намазва се с мазнина /олио/ и се пече във фурната до зачервяване. Преди сервиране върху рибата се слагат няколко кръгчета лимон.

.......че,когато почиствам шарана за Никулден,го режа откъм гърба.Малко е неудобно,но пък за сметка на това коремната кухина се запазва цяла и може да се напълни повече

Благодаря много за рецептата! Само да попитам : с колко бульон се залива рибата и трябва ли да я покрия отначало с фолио? Да включа ли вентилатора на фурната?

Не обичам пълнен шаран. Някаква идея за друг начин на приготвяне? Аз обикновено го готвя с домати, ама за Никулден ми се иска да е нещо по-кул.

[линк]

Честно казано и аз не го обичам много пълнен.В последните години съм го ударила на импровизации и резултатите не са никак лоши.Почиствам добре рибата,разрязвам на две по дължина,овалвам в подравки(на вкус),оставям да престои една нощ в хладилника и на другия ден мятам на барбекюто.Домочадието яде и пита за още.

Вики, няма нужда да завиваш рибата с фолио, а бульонът е около 700 г.
За вентилатора не знам, защото нашата печка е много стара "Мечта" и няма такива екстри.

1 шаран - най-добре да е 1.5 кг (не по-малко от 1 и не повече от 2 кг.)
1 кг. стар лук
0.200 кг. нарязани орехи
0.500 кг. нарязани гъби (по възможност пресни)
0.500 кг. домати (може и от консерва)
1 връзка девесил
1 връзка магданоз
1 лимон
олио, сол, черен пипер, по желание чесън на прах

/В последно време не слагам гъби, че си пускат много вода/


Почиства се добре шарана, измива се, подсушава се и се намазва с оцет от вътре и от вън.Слага се в хладилник за да се охлади.През това време се задушава лука в не много олио.Когато стане прозрачен се прибавят гъбите и се задушава за още десетина минути.Прибавят се последователно орехите, девесила, магданоза, черния пипер, солта, чесъна на прах и накрая доматите.Захлупва се и се оставя да се задуши докато се сгъсти.
Охладения шаран се измива от оцета и се посолява. В намазана с масло тава се слага шарана, пълни се с плънката, но без да се зашива - забожда се с няколко клечки за зъби.Останалата плънка се разпределя около шарана и по преценка се долива малко олио отгоре - имай в предвид, че вътре има орехи.Лимона се нарязва на филийки и се нарежда върху шарана.Покрива се с фолио, слага се в загрята на 200 С фурна и се пече точно 1 час, като 10 минути преди това се маха фолиото.Поднася се с много студена бира и стига поне за пет човека.

Добра идея за барбекю. Това лято купих ел. скара. Дали да пробвам? Нямам истинско барбекю.

[линк]

Няма никакъв проблем да си изпечеш рибата и на скарата.Просто на барбекюто се изпича на жар и вкусът е божествен!

Благодаря. Дано за Никулден съм в къщи, че напоследък доста пътувам по работа.

[линк]

В Батевградско го запичат в тава с боб, добър е!

Уф, пълнен шаран...
Кисело зеле с ориз и подправки, задушавам и отгоре пляскам шарана и във фурната. Така ще го направя утре, ама само защото имам лично уловен шаран, иначе за Никулден досега други риби сме правили.

Empta dolore docet experientia..

Аз пък за Никулден години наред го правя печен с ориз и орехи, понеже мъжът ми е убеден, че това била повелявала традицията, пък той като именник има право на глас в случая Обаче тази година реших, че традициите не са това, което бяха, подложих го на психическа обработка и сега съм насъбрала 4-5 рецепти за пълнен шаран и се чудя коя да си избера. Но понеже ти не щеш пълнен, ето ти моята досегашна рецепта.

ПЕЧЕН ШАРАН С ОРИЗ И ОРЕХИ

Продукти:

1 шаран 1-1.5 кг
300 г ориз
1 средна глава лук
сол
чер пипер
4-5 с.лъж. олио
няколко дафинови листа
шепа счукани орехи

Приготвяне:

Шаранът се срязва на две, натърква се със сол, чер пипер и малко олио и се оставя да престои на хладно 1 час. В тава се запържва лукът, след него оризът, добавя се сол, чер пипер и дафинов лист. Шаранът се слага върху ориза с кожата нагоре. Налива се 900 мл вода. Пече се в умерена фурна. Когато е почти готово, се изважда и се поръсва с орехите. Допича се, докато и те се запекат.
Много върви със салата от патладжан например

Благодаря ти много за хубавата песничка и клип!Подобриха ми настроението повече от всякакви пожелания!ПРИЯТЕН ПРАЗНИК НА ВСИЧКИ!!!

Малиииии. Миналата година съм пропуснала да прочета темата до край. Тая рецептичка със зелето много ми хареса. Ще я пробвам тази година.

[линк]

Хм... това с ориза е също много съблазнително. мама много обича ориз и сега ще подложим проблема на гласуване: С ориз или със зеле.

[линк]

Радвам се, че и на теб ти е харесала песничката. Аз честичко си я пускам, защото наистина подобрява настроението.

[линк]

Поста е на Раза и я цитирам точно както го е писала (даден е и линка)
АГРИСТАДА (ЕВРЕЙСКА РЕЦЕПТА С ШАРАН)
[линк]
Рецептата е на Точица, не е моя. Тя е всеизвестна рибарка и специалистка по рибите. Само едно допълнение - за празник Агристада се прави от шаран, иначе можеш и с друга риба.
Най-хубавият специалитет от еврейската кухня "Мозък агристада". Това е нещо невероятно вкусно, поднася се само в тържествени случаи, на празник като студено предястие в малки чинийки.
С Агристада се прави и пиле, студено телешко, варени яйца, език, пуешки кюфтенца.
Агристада
Риба (в момента го правя със скумрия) се сварява на слаб огън с главата, перките и опашките във вода с прибавка на дафинов лист, счукан бахар, черен пипер, 1 ч.л.захар, сол. Внимава се да не се развари. Изважда се внимателно и се почиства много внимателно, да остане само месото. Подрежда се в широка купа, полива се обилно с лимонов сок и се оставя да изстине.
за майонезата:
4 яйца,
4 с.л. брашно,
4 с.л. олио,
4 с.л. вода,
4 ч.ч. прецеден рибен бульон,
2 ч.л. захар,
сол.


Брашното се разбива с 4 с.л.вода, прибавят се яйцата и олиото, топлия бульон и подправките. Вари се на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато добие консистенция на гъстичка боза. Рибата се залива и се наръсва с наситнен копър. Ако сте стоици по характер, чакате докато изстине добре. Ние все си я хапваме топличка с препечени филии и бяло вино.
Ох, и в самата агристада се слага доста лимонов сок - то това и е големият чар!

Знам, че е традиция да се яде шаран, ама мъжът ми е в командировка, а обикновено той бели люспите - аз не се справям с тях. Та затова сега купих 2 кг филе от бяла риба и ще опитам някоя от рецептите, които съм насъбрала тук от клуба.
Привет !

Аз обаче нямам личен шаран сега и се чудя каква риба да купя

Ще ти хареса със зеле, обещавам. На който му е станало зелето....

пп./слагам и зеле и ориз, че гледам се чудиш с кое от двете да го направиш./