Сирената

И по повод на предишната ми тема, хайде не-веганите да обменяме тук опит за сиренето. Какви сирена ядем, за кои марки/видове сме сигурни, че са без желатин и сирище.
Аз сега се връщам от Била, порових доста из сирената и така открих, че Камембер, Бри и любимите ми меки сирена от техния вид са всички с rennet. :( От друга страна четох, че rennet (не знам дали се превежда точно като сирище) може да бъде произведен и по синтетичен път или може да бъде растителен. Уви, четох, че не такъв е случаят на сирената на Galbani - най-вече моцарелата и сирената от типа Пармезан, които при тях се правят със закваска от животински произход. :( Докато моцарелата на Jаger, поне според информацията на опаковката й, се заквасва само с млечни бактерии и лимонена киселина.
Сирената за мазане май се правят без сирище, но затова пък в нкяои от тях има желатин. Вече писах, че Buko, Exquiza и Philadelphia изглеждат ок за вегетарианци, макар че закваската на Филаделфия на е уточнена.
Не можем ли да направим някакви постъпки да се приеме закон, който да заставя производители и вносители да маркират храните като подходящи или неподходящи за вегета, както е в Европа, Щатите и т.н.?

Нищо, което не умира, не живее

За последното съм с две ръце ЗА. Съвсем скоро ми донесоха едно пакетче дъвки Орбит - от Англия. И беше много яко да видя "Suitable for vegetarians" на опаковката. Бях го забравил отпреди две години, като ходих. Трябва да е така за всичко, макар и толкова незначително, като пакетче дъвки.

[линк] - What's your issue?

Коригирам се за моцарела Jager. Баща ми прочете на руски, че има сирище. Колко некоректно, това сред съставките на български не са го писали. :(

Нищо, което не умира, не живее

Действително, става дума за сирената в Щатите, но човек може да извлече малко полезна информация.
[линк]

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

Много интересна статия, мерси! Сега открих, 4е любимите ми сирена се правят с ренет......

И аз стигнах до същото откритие преди няколко седмици и още не мога да го преживея. :)))

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

оф, влизам за малко, утре ще пиша пове4е. Искам да питам дали твърдите сирена ( кашкавали ) се произвеждат с този ензим или той се ползва само за меки сирена? А тези, които не ползват ренет, само и единствено с мле4ни ензими ли произвеждат или заместват ренета с някои друг боклук?

Долколкото разбирам аз по-скоро при твърдите сирена се използва сирище, отколкото при меките. Примерно Грана и Пармезан - най-твърдите сирена, които съм яла, се правят задължително със сирище. Нашият кашкавал май се прави без сирище, или поне повечето производители не си признават да слагат. :) Майка ми купува един кашкавал от козе сирене, който според написаното на етикета е подходящ за вегетарианци.
Този ренит, т.е. сирище или може би мая за сирене, мисля, че значи и двете неща, освен от животински произход може да бъде и бактерилен или от растителен произход - ползват се ензими на някои растения, не помня на кои.

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

Май в тази тема с всеки следващ постинг ще опровергавам писаното в предишните. :) Сега пък прочетох в немския сайт за сирена, че моцарелата на Галбани се прави с бактериална закваска. Пак там пише, Kaserei Shampignon, немска фирма, чиито продукти се внасят у нас и според мен са доста добри, прави всичко с бактериална закваска. Не такъв е случаят с Bergader, които също внасят у нас и произвеждат всичко с животинска закваска.

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

[линк]
От този линк излиза, че Бри и Ементал на Президент също са подходящи за вегетарианци. Ще се помина от радост, Бри е любимото ми сирене. :))) Хип хип ура и за Президент! :)))

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

Сега и аз ще погледна сайта, би било добре да е така. Аз като живееща във Франция имам един единствен хранителен грях - сирената. Няма на4ин да ти се размине като видиш изобилието Та, дано намеря инфо и за камомберите...

А защо не пробваш да пишеш на Лакталис? Аз писах на на английския им филиал, но засега не са ми отговорили. Но може би като им пише човек на френски ще трогне патриотичното им чувство. ;)

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

Ето списъче на годните и негодни за консумация от вегетарианци сирена според досегашните ми сведения. Списъкът ще се обогатява, живот и здраве. :)

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

стига си чела едно и също нещо! написано е по различен начин.
промишленото използване на сирище от агне-сукалче не е възможно от хигиенно-технологични причини.
независимо от къде са, бактериите за подсирването на млякото са еднотипни, и със сигурност са потомци на предедите си, живяли в миналото в корема на някое агънце ;) . тогава някой с бяла престилка ги е наловил и култивирал и ги развъжда в буркани с подходяща хранителна среда за бактериите. така гарантира какви бактерии предлага за правене на сиренето и че в тях няма вируси и вредни видове. смесените с хранителната среда бактерии, бялото нещо шкембето на агнето и частта на шкембето му, където е това бяло нещо се наричат все "рене", или сирище на български.
по-философски ако се разнищи въпросът, каквото и традиционно сирене да ядете, в него е вплетено убитото агне, дало бактериите за производството на сирището-рене. има и генно произведени бактерии за тази цел, но не са за предпочитане, поради неизследваната вероятност да се окажат способни да подсирят мозъка ти, примерно, или нещо друго.... те са забранени.
това е положението с сирищните бактерии, вкусно ядене пожелавам

Ще ми се да приема за чиста монета това, което казваш, но откъде имаш това инфо и как можеш да бъдеш сигурен какво ползват различните фирми? Намерих страничка, в която немските фирми Бергадер и Кезерей Шампиньон отговарят на въпроса "Подходящи ли са сирената ви за вегетарианци?" по различен начин. Докато от К.Ш. казват, че са подходящи, защото използват бактериална закваска (веоятно това, за което говориш ти), от Бергадер отговарят, че произвеждат сирената си по традиционни технологии и позлват животинска закваска. От Галбани пък твърдят, че произвеждат единствено твърдите си сирена от типа на Пармезан и Грана с животинска закваска, докато примерно Моцарела произвеждат с бактериална закваска. Явно има някаква разлика.

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...

кое е чиста монета в нета разбери сама.
възможно е да се добива някъде и сирище от сукалчета, но това е скъпо за българия и българското сирене. трябва животните да се гледат здрави и в специални условия, да се тестват за заразяване и тогава да се вземе сирището и то да мине през тестовете и да се обработи до удобен за производството вид. затова тук си имаме същите бактериални смеси, но отгледани изкуствено. все пак и тте са с произход малко агне сукалче, защото няма синтезирани бактерии.
в швейцария, ако сиренето струва 50 лева, може и да си струва да се ползва сирище от животно за подсирване. това са традициите - изпитани от времето технологии и рецепти за най-вкусно и полезно сирене. сигурно затова има такива фирми, но се съмнявам да колят агнета за сирене.

Извод - най-добре да си ядем нашето си сирене. Пък и вече си имаме фирми, които прозивеждат деликатесни сирена по лиценз. :)

We are such stuff as dreams are made on and our little lives are rounded with a sleep...