кисело зеле

Как попарвате листа от прясно зеле, за да могат да се използват след това за сърми и да са киселички.
Имам тука едно бяло зеле ,което е много твърдо и половината го нарязах на ситно и го попарих, а другата половина го попарих с вода с малко оцет така както беше- дали ще стане за сърми?

Ето виж тук:

[линк]

Става и с оцет.

Мерси много за линкаобаче аз вече ги сложих във фризера така както си ги бях попарила, защото сега имам други неща за готвене, а и аз сама си ги ям сърмите по принцип.
А така както се правят с лимонтозу, след това могат ли да се сложат във фризер?

Кажи като ги направиш. Аз отделям 3елевите листа едно по едно, слагам ги да ферментират и след седмица се получават сърми. Добре, че е само един път в годината-на Бъдни вечер.

Ако искаш кисело зеле през лятото, когато е топло и може лесно да ферментира,добре.През късна есен/ранна зима ,когато е студено,държиш зелето в кухнята на топло ,но във водата/саламурата/ прибавяш 1-2 супени лъжици ориз.Не е зле поне веднъж на ден да "претакаш" зелето,тоест да го прехвърлиш в друг съд и после пак да го вернеш в първият.По този начин обогатяваш саламурата с кислород ,който е много необходим за правилната ферментация.Ако имаш друи ? за зелето,питай.Мисля,че мога да напиша трактат за киселото зеле.Сега отивам на работа, но малко по-късно ще ти пусна една много вкусна и бърза рецепта.Приятен ден от мен!

Здравей ,Amelia!Пак съм Таня.Сутринта ти обещах по-късно да ти пратя рецепта за бързо и много вкусно кисело зеле, което е за бърза консумация.И така: ПИКАНТНО ЗЕЛЕ ПО МКСИКАНСКИ ПРОДУКТИ:3 кг. зеле,3 големи моркова,4 глави чесън,2 връзки копър, 1-2 дафинови листа, 1 кафена чашка сол, 1,5 литра вода ,1 водна чаша захар, 1 водна чаша олио ,1 водна чаша оцет.Зелето се нарязва на ивици с ширина 3-4 см, прибавят се настърганите моркови, нарязаният копър.Приготвя се саламурата от водата, олиото,оцета и захарта,като се кипва за 2-3 минути.С още горещата саламура се заливат зеленчуците.Съдът се покрива с чист кърпа и така престоява на топло 3 дни.На 4-тия ден зелето се прибира в буркани и се съхранява в хладилник.Да ти е сладко!Това зеле става както за готвене,така и за салата.

Таня,страшно много ти благодаpя. Ще го направя, защото другата седмица имаме гости и темата е екзотична кухня. Само би ли ми казала колко процента ти е оцетът? Моят е доста силен(16 процента) и са опасявам да не стане много кисело. И нали става с твърдото зеле?

БАы , откъде тази отрова!Най-обикновен оцет 6процента, но гледам да е от винзавод ,а не от рудник.Мога да ти пратя и няколко пробвани и ядящи се индийски рецепти с пиле и патладжани /имаме приятел индиец, който готви ....

Да ти пратя ли рецептите за пиле по индейски и патладжаните за специалното гости?Ако те притеснява, няма нищо сложно по приготовлението.

Ако не те затруднява-моля,прати. И въобще интересува ме всичко екзотично с пиле,или риба, или със зеленчуци.

Как ги слагаш да ферментират?
Обясни моля те процедурата?

Понеже ми се ядяха отдавна сърмички за първия учебен ден ги направих.
Извадих листата които бях попарила, размразих ги и докато си приготвях плънката ги сложих да киснат в оцет. След което си свих сърмичките и готово.
Е имаше съвсем малка разлика от киселото зеле което приготвя мама в бидони, но можеш винаги да кажеш, че това е твоята рецепта.
Мъжа ми както не ядеше си облиза пръстите. От половин зелка имахме точно за 2пъти ядене за 2ма човека.

Ами сол и вода единствено.Киселото зеле, суровата турщия ,всичките тези вкусотии стават чрез ферментация.Синапеното семе,оризът, царевицата,чесъна-подпрвки, които помагат за правилната ферментация.

Аз правя кисело зеле за сърми така:
Слагам да заври в голяма тенджера вода. Прибавям 3-4 лъжици сол. Изрязвам на зелката кочана и потапям във врящата вода. Внимателно отделям 2-3 листа(които могат да се отделят без да се скъсат).Оставям ги да изстинат. Отново връщам зелката във врящата вода и отделям толкова листа, колкото може. Изстиналите листа ги свивам като за сърми и ги нареждам в голям 3литров буркан. Заливам със солена вода, прибавям 1 лъжичка оцет и ги оставям да ферментират на топло място(стават за около седмица). Един път ги залях с водата, в която бях варила зелката, но изглежда, че бактериите бяха измряли и зелето не ми се получи. Това, което остане от зелката го нарязвам и го слагам и то да втасва, или го изпърявам за гарнитура. Благодаря на Таня за идеята да сложа ориз-следващия път ще опитам.