Просеник

Търся изпитана рецепта за просеник.

[линк]

Просеник и качамак едно и също ли са?


_________________________________
Ту лоша, ту добра... ту и двете заедно.

Не, просеникът е като хляб. Намерих една рецепта, но няма набухвател и това малко ме притеснява. Ето я:
Просеник
Продукти: 3 ч.ч. царевично брашно, 1 ч.ч. бяло брашно, 1 ч.л. сол, 100 мл олио.
Царевичното брашно се попарва с малко вряла вода, колкото да се намокри, посолява се и се омесва на тесто заедно с бялото брашно. Изсипва се в обилно намаслена тава и отгоре се наръсва с останалата мазнина. Пече се в силно загрята фурна. Изпеченият просеник се увива в кърпа и се оставя да се задуши. Поднася се топъл вместо хляб.

[линк]

tova e neshto kato hliab koeto sa go iali predi 100 godini i poveche v momenti na mnogo bednost.
tova znam ot diaido mi, bog da go prosti
taka che niama nachin da ima nabuhvatel

Благодаря, че ми разсея съмненията. Все мислех, че е едно и също, но под различно име в различни краища на България.


_________________________________
Ту лоша, ту добра... ту и двете заедно.

ti kakvo znaesh za nego?

moiat diado beshe ot vrachanskia krai i si spomniam kak kagoto biah dete e kazval che po edi koe si vreme ( na men mi se e vijdalo bezkraino dalech :))) iadeli prosenik kato pod tova se razbirashe che niamali kakvo da iadat.
az si misleh che se pravi ot proso i za tova se naricha taka no moje bi idva ot prosia.

За просеника не зная и дума повече от обясненото ми по-горе.
Срещала съм го като дума в народните приказки...
Качамак съм опитвала, и то не този, който се продава като суха субстанция в кутии, подобно на картофено пюре, палачинки и др., а истински родопски качамак, който е твърде различен от кашообразния качамак, който се приготвя в северна България.


_________________________________
Ту лоша, ту добра... ту и двете заедно.

Да!
Прави си кладенче от царевичното брашно (едро смляно),
попарва се с вряла подсолена вода,
добавя се щипка захар,
меси се, като се добавя пшеничното брашно,
прави се на питка, висока около 2 см,
прехвърля се на ненамазан, поръсен с брашно сач,
с обратното на вилицата се начертават слънчеви лъчи,
намазва се с малко доматено пюре, размито с вода,
пече се на много силна...пещ,
докато хване дебела, златиста кора.
Завива се с бялата кърпа, изтъкана от пра-баба.

На другия ден, когато вече не е вкусен, остатъкът се надробява и се изпържва в гореща мазнина (мас с пръжки) и се яде със или без кисело мляко.
Така беше едно време.

Стана ми интересни та се поразрових из нета...но освен това в forum.bg-mamma.com не намерих нищо интересно.Копвам ти го както си е
"Царевичен хляб

1 ч.ч. бяло брашно
1 ч.ч. царевично брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода
1 ч.л. бакпулвер
3 с.л. олио
1 яйце
2 ч.ч. кисело мляко
Разбърква се и се пече 20-30 минути в предварително загрята тава и фурна на 200 градуса.

На това в сев. България му викат просеник. Става много вкусно.
Аз добавям и сирене, предварително го нарязвам на малки кубчета и го оставям в хладилника да изпръхне за една нощ, да не се топи при печенето.
Задушавам и праз в тигана, и него слагам без мазнината.
И настърган морков, ако се сложи също става много вкусно.
Отгоре поръсвам със сусам е ким."

Обаче не съм сигурна че точно това е истинския просеник.Имам някакви далечни спомени, че баба ми го правеше и децата се изтрепвахме за него (а си бяхме доста злояди)...но как беше.

Благодаря на всички, отговорили по темата. Най-добре да пробвам двата варианта с и без набухвател.
И качамак харесвам, но май в къщи само аз съм му фен . Светнаха ме как лесно се приготвя качамак от царевичния грис, който се продава по магазините. Вари се подобно на нишестените кремчета, като сухата смес предварително се смесва със студена вода и се сипва в подсолена вряща вода. [usmihvam se

[линк]

Защо просеник след като се прави и от царевично брашноили името няма нищо общо с просото?(Извинявам се ако въпросът е много глупав)

В мненията по темата имаше тълкуване на "просеник". Аз идея си нямам защо така се казва, дори не бях сигурна, че навсякъде в България се казва така и първо пуснах търсачката, за да се убедя, че въпросът ми ще бъде разбран .

[линк]

alys, аз правя питка с царевично и пшенично брашно. При нас я наричаме "спрудник". Пресявам поне два пъти 2 ч.чаши царевично брашно и го попарвам с гореща вода (около чаена чаша). Пресявам и пшенично брашно 2-3 ч.чаши, смесвам с царевичното + с.лъжица сол, мая 1 кубче, 1 с.л. олио и замесвам тесто по традиционния начин. Характерно за този хляб е че преди печене не се дупчи. Топъл има много приятен вкус и аромат. На другия ден пак става, затоплен на тостера, но не е същото....магията вече се е развалила

Аа ... , който си е купил просо, какво точно да прави с него ?
Или как се яде просото ?



свободна птица

Знам, че се ползва в индийската кухня за приготвяне на хляб и при приготвянето на вегетариански ястия .

разбира се че просеникът може да се направи и със сметана и яйца
но както е видно от името му, просеникът е от просо, грухано или едро мляно, без набухвател. напомням че просото е далеч от качествата на пшеницата и даже на царевицата
храна за най-гладни времена. в скалата на чревоугодника се намира малко над жълъдите

прекрасна, ужасна - все тая, резултатът е съсипващ

Аз пък съвсем скоро четох много големи суперлативи за състава и полезността на просото. Затова си и купих.



свободна птица

Пробвай тези рецепти [линк], [линк].

[линк]

ма хич не казвам за състава казвам че не е вкусно и подходящо за обработка - например не набухва, не поема ...
мешай си го с другите неща - я колко рецепти, я колко фантазия
аз сякакви зърна слагам навсякъде

прекрасна, ужасна - все тая, резултатът е съсипващ

Както знаете, царевицата и картофите са сравнително нови култури, пренесени от Америка, които много силно са променили начина на хранене в цяла Европа и у нас.
Поради скорошната си поява и двете растения имат множество различни названия - кукуруз, кочан, мамули, мисир, арапка; патати, компир, барабой.
Просото пък е много стара култура и в случая с просеника названието навярно е пренесено към храна, в която основният продукт е сменен.
Освен това просото не съдържа глутен, който е нужен за втасването. Така че и да се сложи мая, няма да има резултат. Тази технология са започнали да прилагат към царевицата.