Кебапчета

Не съм правила досега кебапчета, имам тази стара рецепта за агнешки кебапчета и ще съм благодарна, ако някой с опит даде съвети, че не ми се иска да се излагам на стари години

"Взема се хубаво тлъсто агнешко или овнешко месо, смляно два пъти през машинка. Посолява се на вкус със сол, счукан бахар, чер пипер, чубрица, запечен и смлян кимион, магданоз, джоджен. Омесва се добре, посолява се с малко сода за хляб и пак се омесва. Престоява на хладно най-малко 2 часа, след което се правят кебапчетата. Пекат се на скара на тих огън като от време на време се намазват с мазнина."

Та, въпросът ми е, ако каймата не е агнешка - какъв състав на месото е най-добре да бъде и подправките и технологията същите ли са?

Овчето е задължително за старите рецепти и затова и до сега си спомняме с носталгия за едновремешните кебапчета.Иначе ползвай кайма с повече телешко,същите подправки и бира в каймичката!!Много месене,от единия ден-за другия и айде на скарата!

Благодаря - нямаше да се сетя за бира в каймичката

Моля!
Зимата става и с червено винце!Жалко,че не мога да го пия!При ''половинката" го правят разкошно-и мавруда,и мерлото,и кабернето!Технолога им е номер ЕДНО!

А това с Мерлото живо ме заинтригува???? Моята "половинка" като подуши Мерло и става много...ъъъ...сговорчив Та, ако не е тайна и ако има възможност човек да се зареди с 20-тина литра от този еликсир при гарантирано качество - подай някакви координати?

Свържи се с българския посланик във Финландия,той очевидно е наясно с горепосочения елексир.

Ми...знам ли...съвестта му била чиста, ма за виното не се споменава

Хи-хи...Айде изчакай новата реколта!Като стане-пускам инфо!Ланшното било толкова добро,че всичките 160тона са изпити!

Dial

Моля,дайте и една добра и изпитана рецепта за кюфтета на скара.
Ще бъда много благодарна.

аз също!
щото си купих едни готови, но не ми бяха вкусни

бъдете обичани!

[линк]

Машина за отделяне на кожа и сланина от парени свине

, че кебапчета се правят от всякакво месо, на преди доста време, един месар ми каза, че истинските кебапчета се правят само от свинско месо. Ако искаш те да имат автентичен - български вкус, ето ти рецептата:

Смилат се 1 кг.месо от бут(или врат) и 0.500 кг. свински гърди., 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.лъж.кимион (може и повече) и се омесва с 200 до 250 мл. газирана вода. От газираната вода се надуват и стават сочни.

Останалото го знаеш

Кюфтета на скара:

съотношение на каймата: 1 кг.свински бут + 0.5 кг.свински гърди
Не се слага хляб, не се слага яйце!!!

Каймата се омесва с 1-2 глави лук, задължително нарязан лука на ситно (а не на ренде!), 2 щипки червен пипер (може и лют), половин чаена лъжичка черен пипер прясно смлян, 1 чаена лъжичка гюзом. Каймата се омесва с газирана вода , която се налива поспепенно, около 200 мл. От газираната вода кюфтетата се надуват и стават сочни. Меси се около 10-15 мин. Оставя се да престои няколко часа в хладилник, за да "озрее" каймата , да поеме аромата на лука и подправките

С примери на конско или магарешко стават още по-автентични

Може да не съм компетентна, но от този вид месо, знам се правят наденици

Всички казват по една истина за кебапчетата ,но в домашни условия винаги нещо им липсва.Най вече сочност.Аз знам една хитринка от стара кръчмарка.В една кафяна чашка слагаш грис и го заливаш с малко вода.Така като набъбне леко, го смесваш с каймата и подправките и месиш с вода.Грисът запазва сочността и кебапчето не е сухо.Иначе подправките по вкус.

Забравих да кажа, че това важи и за кюфтета на скара.