Старо брашно?

Здравейте!
Може ли да ми кажете по какво се познава, че брашното е негодно за употреба вече?
Вчера правих "таралежки" с два видя брашно. Едното е самонабухващо /не че се вдигнаха особено/, другото е пълнозърнесто, с разни семенца в него. Та като станаха готови ми се стори, че имат някакъв леко кисел вкус. Може да е било и от сиренето. Нямам идея. То сякаш не е много добро също.
Та сега се чудя, дали може някое от брашната да е развалено. Наистина са купувани преди доста време. Навид им няма нищо, не миришат. Знам, че ако се овлажни или "задуши" брашното може да се вгорчи, но никога не съм виждала такова, за да го позная.
Ще съм ви благодарна за малко съвети в тази насока. Сащо така, какво може да стане от развалено брашно? Да не взема без да разбера да си натровя детенце, че съвсем ще се изложа като готвачка

Бързам бавно, ама искам и да стигна

според мен, няма такова нещо като "старо брашно".
аз съм работила с брашно на няколко години, съхранявано добре - нищо му няма.
няма да си натровиш детето, спокойно.
киселият вкус е бил от пълнозърнестото...