Чеверме???

Споделете подробно техника за печене на чеверме...агне,яре и заек.Май месец наближава и трябва да се подготвим

Питаш за чеверме хора, които слагат във боба босилек и розмарин, правят салати с круши тям подобни, не знаят какво е кебап...и изобщо болшинството дават такива идеи, че и прасетата няма да ги ядат! И после, вкуса на българина не бил извратен
Сега за чевермето:
Винаги съм казвал че рецепта не се учи от четене. и пак ще го кажа. Ако не познаваш, някой дето е правил чеверме има опасност да изгориш агнето или ярето....заека го забрави....тва само по филмите го има...не че не може, но той е още по пипкав от агнето! трябва непрекъснато да го мажеш ако не искаш да ядеш клечки за зъби после. Чевермето се прави от агне или яре единственно! Установката е следната!
Първо палиш огън, голям, минимум 1м2 площ със дърва дъбови по възможност, Може и бук но той е доста по калоричен и ще трябва да си донастроиш системата после! след това пристъпваш към агнето!
на кола агнето се поставя така: първо вкарваш кола през отвора за трахеята в долната част на врата и опъваш предните крака напред и ги връзваш с канап или тел кола, ако не можеш да обхванеш и врата не е страшно само завържи краката! със задните крака, по същия начин! опъваш ги хубаво назад и ги връзваш за кола.
2 чатала се забиват в земята на около 4-5 м от огъня, и на около 60-70 см над земята, моя съвет е да ги сложиш на метър и ако се наложи да ги донабиеш после. Слагаш кола с агнето на чаталите и му зашиваш корема! Естественно можеш да го зашиеш и преди това.
Когато се получи жар във огъня, вземаш една лопата и започваш да пренасяш жар от огъня до под агнето! сипваш няколко лопати по цялата повърхнина на агнето и започваш да настройваш системата. Температурата се настройва със набиване на чаталите, така че да можеш да издържиш със длан обърната надолу със опряна горна част в агнето поне 5-8 секунди! И после почваш да въртиш бавно....на 1-2 мин оборот! като непрекъснато мажеш със кърпата на агнето навита на пръчка, или с пакетче масло в ръка и така след 5-7 часа е готово. Най добре е да сте поне двама единия да слага дърва в огъня и да носи жар а другия да върти и да маже, температурата се следи стриктно като след 3-тия час може да се увеличи. Тя се увеличава между другото така че може да се наложи и махане на жар изпод агнето!
На края моя съвет е ако си решил да рискуваш добре, но помни че риска не е малък....Познавам майстори турци в Родопите дето за 3-4 часа ти го извъртат и после като удариш кола в земята месото изпада, а на кола остават само костите
Ако не можеш да си го представиш срещу каса бира и плешка от чевермето ще ти пратя картинка на лични и ще те светна на още трикове

Aquilla non capit muscas

Много ти благодаря.Исках да разбера тънкости като този трик с раката.Тази седмица ако е хубаво времето ще пробвам с яре.Чувал съм,че се изкопава трап за жарта,мисля да го направя.Лятото пробвах със заек и се получи доста добре,пече се 6 часа.Агнето обаче си е класика и е доста по голямо.
Ще си позволя една забележка,според мен нужни са 3-ма,3-тия е с гайдата

С ярето може и по бързо да стане. то е по крехко от агнешкото! Трапа не е задължителен но може би е добра идея за да изстива жарта по-бавно а заека много си го пекъл бе!! мисля, че за 2-3 часа трябва да стане! освен ако не си го мазал и си го пекъл на слаб огън!!! ама след като си го правил веднъж няма да имаш проблеми и с истинското чеверме все ще го изядете...Моито първото под вещото наблюдение на супервайзор стана за 8 часа. второто ярешко стана за 6 часа и 3 (агнешко) стана за 6 часа...и четвъртото за 5 часа!!!....рекорд а за третия си прав....ние единия път до заменихме с кавалджия ...не познавам гайдар за съжаление

Aquilla non capit muscas

На 5-тото ще се научим,да го правим като хората. Но тук исках да науча някои народни хитрости и тази с дланта към жарта много ми хареса Като за първи път,изпаднал в еуфория се попрастарах с мазането Ако може гайдата да бъде заменена с друг иструмент,то той е кавал На друго място прочетох следното нещо.След като се свали чевермето от огъня,под и над него,за около 15мин. се полагат клонки от иглолистно дърво (бор,ела...) за да поеме от дъха на планината
Бъди здрав

А с дървени въглища става ли?

че агнето след като се почисти, се нахлузва обратно в кожата и се пече заринато в жар 7-8 часа. Вярно ли е това, или е шега?

Мисля че някъде в македонско така го правят!
и ще ти отговоря и за дървените въглища, да, най вероятно ще стане но може да ти излезне по скъпо, щото много въглища ще трябват...и да се настрои температурата спрямо тях, те са доста калорични, мисля! ползвал съм ги само на барбекюто ми за србска скара!
Така накрая преговор на правилата!
1. Недопускане да се напука! особенно през първите 2 часа! Напука ли се тогава, има опасност да се счупи през гръбнака и да стане живо чудо!
2. Температурата стриктно! проверка поне на 15 мин или по често!
3. Мазане, непрекъснато мазане на цялото агне....поне при всяка проверка на температурата!
Моята препоръка е в началото да започнете с масло. а с кърпата после, понеже като всяка лой, при разтапянето от кърпата остават едни такива твърди нещица приличащи на малки пръжки, които много лесно могат да нарушат повърхността на агнето! затова препоръчвам да го мажете с масло в началото или изобщо през цялото печене, а със кърпата да завиете дробсърмата във фурната :-)
Аиде успех
Аз мойто за Гергьовден вече съм го капарирал

Aquilla non capit muscas

Прости ми невежеството, но на кое му викаш "кърпа на агнето"? Това булото ли е ( ципата която държи червата)? Или по някакъв начин се завързва лойта на пръчка, да се маже по-удобно.. То младо агне, колко лой ще има? А за дървените въглища си го помислих и няма да рискуваме с тях.
Б л а г о д а р я!!

Дървените въглища не се връзват с класиката-голям хайдушки огИн ,но предполагам,че ще станат.Гого е специалиста.До колкото знам,парцал се увива в/у пръчка,топи се в лойта и така се маже агнето.Виждам,че темата е интересна
По повод питането ти за агнето в кожа,ще ти кажа как се прави боб по хайдушки.Наклаждаш голям огън,знаеш колко бавно се вари боб.Изкопаваш трап полагаш агнето в него,изчистено и увито в собствената си кожа,зариваш с жарта.Разпалваш отгоре нов огън за боба и слагаш възможно най-големия съд (хайдушките дружини са големи).Когато боба стане готов,изхвърляш го и изравяш агнето тази техника още не е изпробвана от мен.
Прочетох другаде,че се слагат камани под корема на чевермето,за да не изгаря там,все пак платта на това място е по тънка.Предполагам и гръбнака няма да се строши по лесно така.Хайде със здраве

Извинявай но съвсем забравих че и було му се вика....още веднъж извинявай....реже се на 2-3 ленти по дължина... всяка лента се взима и на пръчка предварително цепната отпред се защипва единия край и се навива на върха....да заприлича на много голяма клечка за уши за друго сравнение не се сетих :-) и с тази клечка мажеш....да то няма лой....до 20кг нямат ...или имат ама много малко....ако е над 20 до 28кг (после вече си е живо шиле) някои също нямат ..зависи от породата...

Aquilla non capit muscas

Е ти пък....кво ме направи! Да не стане така че после аз да дължа плешка и каса бира
Забравих да кажа че аз след първото (понеже ми се напука по корема) започнах да слагам по малко жар по средата и със 4-5см по висока от двата края...така също може да се регулира температурата по цялата повърхнина и след третия- четвъртия час да се "позасилят" изоставащите области
А техниката със парцалчето може да се използва за маслото.... щото все пак не е много удобно да си надвесен над горещата жарава и с пакетче масло в ръка да мажеш

Aquilla non capit muscas

Голям хайдушки огИн.... нали ни трябва жар. Пожарната команда не искам да я каня. Каква съм егоистка само, ах,ах!

Много ти благодаря! Така ме хвана мерака! Дано да ми уйдисат на акъла, мойте.

Абе кой какво да дължи,накрая ще си направим едно състезание,пък бирата е от по слабия майстор Ей на и мацка си имаме за публика Моето яренце за събота е под въпрос с това време в североизточна България,но ако не вали дъжд,ще направя снимки да се хваля
Забравих да ви кажа,че горових с един майстор който пече в заведение.Там топлината идва странично и отдоло слагат тава.Сабират сока които тече като се спука и със него мажат.

Каква мацка бре! Ако се отнася за мен де... Аз съм цяла бабка на 49 години! И ако ги навия моите, ще бъда главния пекар! Това ще стане най-рано за Великден и най-късно за Гергьов ден. Ще направя снимчици.
Да случиш на време и дано чуя кавала!

Еииии взе ми думите от устата....:-) ти си основния фаворит за спечелването на турнира! а тои мацки и публики :-)

Aquilla non capit muscas

Аааа, ма не я! От кога ме гони мерака.....

Е направих ти комплимент,казва се "благодаря"
Както ви казах,времето уплаши повечето ентосиасти,отидохме 3-ма поради което не взехме яре,ами заек.Получи се нещо нИвероятно Направих снимки и ще ви ги покажа при първа възможност.

Здравейте!
А някой знае ли ще стане ли, малко прасенце, около 60 см. голямо на чеверме?