нуга-сладолед

май бил любимия на някой от френските крале (но не помня кой)
да знае някой как се прави?

бъдете обичани!

Не помня кой къде е пускал тези рецепти (моля да ме извинят), но ето:

"Здравейте мами, сега е лято и е сезона на сладоледа -надявам се моята рецепта да ви хареса.
1 ч.ч. захар се карамелизира и когато е готова в нея изсипвам 1пак.стафиди/смокини, предварително намазвам дъното на една тава с олио и изсипвам горещия карамел в нея, оставям го да истине много добре. Когато се е втвърдил и истинал го начуквам на ситно като пясък.
Разбивам 500 мл течна сметана/сладка/. В друг съд отделно разбивам 5 белтъка със горещ захарен сироп/каф.чашка захар+каф.чашка вода/. Смесвам сметаната с белтъците, като междувременно ръся от карамела, разбърква се добре с дървена лопатка.Изсипвам в подходящ пластмасов съд и го слагам във фризера да замръзне.
Когато се сервира може да се украси с плодове и да се полее с топинг.
Надявам се да го пробвате и да споделите
Приятен апетит!


Радвам се, че и вие го харесвате.Белтъците ги разбивам малко с миксера да станат на пяна и тогава сипвам на много тънка струйка горещия сироп и се старая да сипвам където са бъркалките на миксера.Разбиват се докато станат на "твърд сняг".


Нуга сладолед

Продукти:
2 пакетчета суха сметана
прясно мляко за разбиване
100 мл. бял ром
100 грама сушени плодове (смокини, стафиди и др.)
3 белтъка
1 ч.ч. захар

За бадемова заливка (гриляж)
1 ч.л. масло
1 ч.ч. захар
половин чаша сурови бадемови ядки, нарязани на едро

1. В тенджерка се карамелизира захарта за соса, като се бърка с дървена лъжица. Прибавят се бадемите и маслото, разбърква се и веднага се изсипва върху намазнена тавичка, на тънък лист. След като се втвърди се начуква (смила) на дребни кристалчета.

Сушените плодове се накисват в загрятия ром за 15 мин., след което се отцеждат и нарязват на ситно.

Сметаната се разбива в голяма купа. Белтъците се разбиват отделно на сняг, постепенно се прибавя към тях захарта и се разбива до разтварянето й.

Към сметаната се прибавя белтъците,плодовете, и бадемовия сос и се разбърква м една посока, до получаване на еднородна смес. Сместа се изсипва в продълговата форма за кекс и се замразява поне 4 часа.


3. Ето и от мен една рецепта. Превеждам от френския източник Правила съм нуга по нея - невероятен резултат и наистина си заслужава (щото е доста пипкаво):

Сладоледена нуга с червени плодове
________________________________

150 г смес от захаросани плодове
12 захаросани череши (тип коктейлни)
60 г бадеми (сурови)
60 г обелен шамфъстък (суров)
20 г захаросан джинджифил (или се прибавя грамажът към този за сушените плодове)
няколко стръкчета мента
60 г пудра захар
30 г карамелена захар
60 г течен мед
3 белтъка
100 мл кирш (или вишновка/плодова ракия/ ром/ коняк)
400 мл много студена течна сметана (само не "растителна", за бога!)

За соса:

200 г малини
150 г касис
100 г захар

1. Нарежете на ситно захаросаните плодове, залейте ги с кирша и ги оставете да покиснат.

2. Леко запечете шамфъстъка и бадемите в тефлонов тиган. Поръсете отгоре 2 супени лъжици захар, оставете да карамелизира, като разбърквате, после изсипете карамела върху тавичка, покрита с намаслена хартия. Оставете да изстине и счукайте.

3. Разбийте сметаната на гъст крем и я сложете в хладилника. Разбийте белтъците на лек сняг.

4. В тенджерка смесете меда, останалата захар и 100 мл студена вода. Кипнете, като разбърквате, и варете до гъст сироп (проба "топчица"). Горещият сироп се сипва на тънка струйка в белтъците и се бият до изстиването му. Така ще получите твърд, гладък и блестящ сняг. Прибавете към него захаросаните плодове, кирша, джинджифила, карамелената захар, счуканите карамелизирани ядки и малко по малко, и сметаната.

5. Изсипете сместа във форма за кейк, обложена с прозрачно кухненско фолио. Загладете отгоре, покрийте с фолио и сложете в камерата на хладилника до следващия ден.

6. В деня на поднасяне, пасирайте с пасатор зрънцата касис, малините и захарта. Дръжте на хладно. Извадете нугата от формата и я нарежете на дебели резени. Поставете по резен в чиния, в която сте сипали от соса. Украсете с коктейлни череши и стръкчета мента.
-----------------------

Ами... това е. Бележките в скоби са мои.
Най ми харесва "нарежете на дебели резени"... ммм...

Хайде, чакаме да разкажеш как е станало!
"

И една на звездев, в случай, че не ти се ровичка:

"
Нуга сладолед

21/6/2002


Списък на необходимите продукти:

400 г суха сметана
100-150 г бял ром
100 г сушени плодове
3 белтъка
1 ч. ч. захар
2-3 с. л. олио

за карамелова основа:
30 г масло
1 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. счукани бадеми

за десертен сос:
300 г ягоди
1 ч. ч. захар

Начин на приготвяне:


1. В разтопено масло на слаб огън се карамелизира захар, докато се получи захарен сироп. Когато е готова, се прибавят бадемите, разбърква се.


2. Сместа се изсипва в намазана с олио тавичка, като се разпределя на тънък пласт. Изчаква се да изстине и се начупва, така че да се получат карамелени кристали.


3. Сушените плодове се накисват в ром, престояват 10-15 минути и след това се отцеждат.


4. Сметаната се разбива с мляко до получаването на пухкава консистенция. Белтъците и захарта се разбиват на сняг.


4. Сметаната се разбива с мляко до получаването на пухкава консистенция. Белтъците и захарта се разбиват на сняг.

5. В голяма купа се смесват сметаната, бадемите, плодовете и белтъците, разбъркват се енергично и се изсипват във форма за кекс, предварително облепена с намазано с масло фолио. Поставя се в камера за 3-4 часа.

6. Ягодите и захарта се пюрират и се прецеждат през ситна цедка. В чинийка се слага филийка от сладоледа, залива се с 1-2 с. л. от ягодовия сос и се сервира.

"

ехе колко много рецепти!!!!
ти коя от тях си пробвала, не разбрах, че да почна от нея.

бъдете обичани!

Предпоследната... а също ми се намира (и на мен така от един френски източник) страхотна рецепта за нуга-парфе, ако те интересува..

давай, давай
точно днес се чудих какво да спретна с един желатин дето си го купих в момент на умопомрачение

бъдете обичани!

Лакомница!

Продукти

За бонбоните:

3 1/2 с.л. захар
2 с.л. вода
2/3 ч.ч. бадеми
2/3 ч.ч. лешници

Смесваш захарта с водата, загряваш ги на 116 градуса Ц. до получаването на сироп. Добавяш бланшираните бадеми & лешници, които sledwa да се карамелизират. Охlаждаш gi, след което натрошаваш.

За нугата:

белтъчен крем (който от своя страна се приготвя с: 4 1/2 с.л. боров мед, 1 с.л. глюкоза, 120 мл. вода, 3 1/2 с.л. захар, 4 белтъка, щипка желатин. Медът и захарта, смесени с вода & глюкоза, се разтапят при 120 градуса Ц. Белтъците се разбиват на бял сняг, след което към тях се добавя разтопената смес - бърка се на най-високата степен на миксера около 4 мин, след което се превключва на средна степен и се бърка докато се поухлади сместа. Най-накрая се добавя желатинът.)
2 ч.ч. бита сметана
6 с.л. стафиди/сушени кайсии
2 с.л. пияни вишни
2 с.л. сладко от портокалова кора/ захаросана порт. кора
1/4 ч.ч. кишу

Плодовете се смесват, към тях се добавя битата сметана. След което се добавя белт. крем. И най-накрая бонбоните.

Така получената нуга се замразява в хладилника за около 5 часа.

Палачинково тесто от:

2/3 ч.ч. масло
1 ч.ч. захар
5 белтъка
160 гр. масло
сусам
шафран

Маслото се разбива до кремообразна консистенция, добавя се захарта, половоната белтъци, половината брашно - бъркат се продължително. След което се добавят останалите 3 белтъка + брашното. Най-накрая - подправките, описани по-долу. Сместта се изсипва в плоски 3-ъгълни шаблони, заглажда се с шпатула, щедро се поръсва с шафран & сусам, запича се за няколко минути на около 180 градуса Ц. В резултат - тънкостенни хрупкави... вафлички (да речем).



Смесват се:

1 с.л. ванилия
1 с.л. чер пипер
2 с.л. канела
2 1/2 с.л. нес-кафе
зърно карамфил
1 с.л. женско биле


Сос:

4 1/2 с.л. мед
пръчица ванилия
6 1/2 с.л. лимонов сок
3 с.л. портокалова кора
кишу


Ваниловото зрънце се поставя в меда - загрява се леко (колкото да бълбукне). Отмества се от огъня, добавя му се лим. сок и останалите съставки. Охлажда се настрана.


Съвет: първо си приготвяш бонбоните, плодовете, сместа от подправки, сусамените вафлички.
Най-последно сосчето & белт. крем като внимаваш последният да не спанде.

Много внимаваш в съотношението на подправките! Особено да не прекалиш с някой елемент.


При сервиране: в средата на чинията цопваш топка нуга, заграждаш я наоколо с триъгълните вафлички - да замяза на пирамидка... наоколо поливаш от соса, и най-сетне украсяваш с листенца мента.



Изглежда малко засукано, но не се стряскай - рецептата е от книга за 'maitre chef' (майстор-готвач, демек). Изпълнима е, и със сигурност си струва, особено ако ще я правиш за дечица - малките се избиват за нуга-парфе.

... още една молба ?
Преди това искам да ти кажа, че рецептите са ти много хубави и оригинални.
Благодарско от мое име и от името на клубарите.
Та молбата ми е следната:
Преди време тук в клуба някой беше питал за Крем "Луи" - приготвял се с пълнеж от лешници, смокиново сладко и др. Голяма вкусотия било.
Преди време питах за този крем и аз - но пак нямаше никакъв отговор...
Пусках на търсачка по български и руски сайтове - нулев резултат (излизат ми най-вече козметични кремове). Пълна скръб .... А съм толкова заинтригувана от тази мистична рецепта.
Та ако имаш време и възможност - би ли се разровила за такава рецепта, ако я имаш ?
Предварително благодаря!
Привет !

Ще погледна. Най-вероятно утре, че днес имам много търчане навън. :-)

Силно се надявам да намеря рецептата във въпросната книга (Maitre Chef), че е към 1000 страници голям формат и какво ли не се намира из вътре..

Благодаря !

[линк]

Губи ми се рецептата - не я откривам из мойте книги... пуснах търсене на френски, както и на английски - йок. Най-често се среща комбинацията от смокини & лешници със сладолед.

Може би някой самоинициативно си е кръстил рецептата с това име, което инак не се радва на международна слава в конкретния контекст.

А твоя милост след като споменава за пълнеж, то кремът ли служи за такъв (и на какво?), или демек - мистериозният крем се приготвя с лешници & смокини?

така е - като не работи търсачката ..... само ако някой си е преписал надлежно рецептите разполага в наличност с тях

бъдете обичани!

гугъл
<търсени думи> site:clubs.dir.bg

Не винаги върши работа, но поне е някаква търсачка.

Благодаря ти за усилието!
Това, което си спомням по памет е, че е само крем (самият той не се влага в друга вуснотия, т.е не служи за пълнеж. Разбира се това не пречи и така да се използва - например за пълнеж на торта, еклери и т.н.).
Вътре в самия крем едни от съставките били лешници (орехи) и сладко от смокини. Ама какво е било останалото ...можем само да гадаем.
Може пък и някой друг от клубарите да попадне на него случайно.
Още веднъж - благодаря !
Привет !

Извинявай, ама после какво правиш, като търсиш дадена рецепта ?
Щото туко-що пробвах, но ми излезе страницата със списъците на клубовете.
Оттам нататък - същото - търсачката въобще не работи по никакъв начин или в най-добрия случай ми пише, че не съм посочила в кой клуб търся ... и после отново ме мята на списъците на клубовете.
Не зная какво става напоследък и не може ли да се пооправят нещата ...???

Може би модераторите ще внесат малко разяснение по въпроса ?
Привет !

Здравей 1 жeнa,

Аз вече писах, че не винаги върши работа, но понякога става.

Пиша в гугъл

<нуга сладолед> site:clubs.dir.bg

Излиза ми това:
[линк]

Дава ми два сайта, под 1-ия натискам Cached
Излиза ми това:
[линк]

Търсените думи са маркирани на този ред:
Re: Търся рецепта за сладолед Нуга Готварски рецепти Mushu 30.06.05 15:15

Кликам на него и излиза темата:
[линк]

По-добре е от нищо.
Темата за търсачката е разисквана много пъти в клуб Въпроси и помощ, но никой от админите не отговаря, така че модераторите едва ли знаят повече от нас.
Поздрави.

Много ти благодаря !
Явно грешката е моя, защото търсих чрез "Разширено търсене", но в
[линк] ===
Затова и нищо не ми се получаваше.
Ще опитам по твоя начин.
Още веднъж благодаря за подробното описание. Страшно ме улесняваш!
Привет !