Мазнини

Кажете с каква мазнина е най-подходящо да се готви?

За зехтина съм чувала, че е много полезен, включително и против холестерол. Знам, че в Гърция и средиземнорските страни готвят само със зехтин. Така че ако можеш да си го позволиш...

We are such stuff as dreams are
made on; and our little lives are rounded with a sleep...

еми това е противоречива инфо, аз пък знам че не е добре да се готви със зехтин. затва питам тук експерти ако има. на мен ми се вижда добра идея да се готви с малинено олио, не есктра върждин, ма дай да чуем другите ко ш' кажат.

когато готвиш със студено пресован зехтин той става също толкова отвратителен и непоносим както и гнусното слънчогледово олио (рафинирано).
затва ако ще готвиш със зехтин използвай рафиниран (pomace), което обаче е зле, защото е 2-3 пъти по-скъп от слънчогледовото олио, а като качество е същата боза. ако ти е за аромата, който в pomace въобще го няма, по-добре готви с олио ама съвсееееееееем малко, и после доливай студено пресован след като манджата е готова. аз като пека или варя нещо изобщо не слагам мазнина, после само слагам зехтин се едно като на салата. за паста, печени картофи и тн е много вкусно, но ако печеш патладжани не е много добре (трябва повече вода в тавата) защото стават едни твърди такива.
маргарини и подобните им не ги препоръчвам въобще.
масло за гъби е яко, ако живенчето ще готви гъбки:)
пържила съм лук за супа със студено пресован зехтин и става едно странно такова, ароматно е, но витамини и тн си изфирясват и зехтина си става рафиниран.

Алцхаймер — край на лошите спомени. Е, на хубавите — също.

В отговор на:

---

Така че ако можеш да си го позволиш...

---

като си помисля, че има хора, които не могат да си "поволят" зехтин, а искат, направо лошо ми става.

Алцхаймер — край на лошите спомени. Е, на хубавите — също.

"също толкова отвратителен и непоносим както и гнусното слънчогледово олио (рафинирано). "
обясни ми моля кое му е отвратителното.

и аз ги прилагам тия номера с доливането пост фактум, обаче мъжо все разбира и недоволства. просто манджата става с различен вкус, когато е вряла с мазнината. да не говорим, че не винаги готвя аз и не мога да приложа никакъв контрол, освен да подбирам мазнината с която да се готви.

е как кое му е отвратителното , винаги ми мирише на такава мазнина дето са я изиползвали много пъти във фритюрника.
освен тва няма вкус и не добавя никакъв аромат и вкус на салатата.

а иначе си права че има малко по-различен вкус мазнината, но тва езащото ако готвиш със студено пресован той се насища в зеленчуците и малко му се изфирясва аромата. ако го добавяш после, много мирише:) ммм страшно е:) на мен ми е важно да не готвя с мазнина, защото с олио става супер калорично заради това насищане, ама теб като те знамм а сигурно и на мъжа ти едва ливи пука толкова за калории

може би ако бях на твое място бих използвала рафиниран зехтин, ама чеки малко да видя дали има някъде таблици за хранителните качества. защото ако е така както си го мисля, май е най-добре и евтино със обикновено олио. чеки малко

Алцхаймер — край на лошите спомени. Е, на хубавите — също.

уф, от калории и таблици нищо не разбирам, щото го карам на усет
обаче нещо в тва слънчогледовото рафинирано олио ме дразни, сякаш няма хранителна файда от него, затва все гледам да слагам след като сваря нещата зехтин, обаче домашните не се кефят на вкуса.

начи слънчогледовото е по-издръжливо на температура, което го прави подходящо за готвене, но това е така, защото олиото е силно рафинирано. такива мазнини трябва да се избягват по принцип. по-богато е от зехтина на витамин е, но за сметка на това няма желязо и калий, а и полиненаситените са му малко. наситените обаче също са малко по-малко от тези на зехтина, ама кво от това?:) освен тва при зехтин имаш повече витамин к, който е супер важен за кръвосъсирването и работата на червата. то при готвене така или иначе си отиват повечето вещества, но аз все пак бих избрала зехтина. може да има на пазара някакъв микс зехтин, примерно 80% раф и 20 нераф, за малко повече аромат:) ти прецени

Алцхаймер — край на лошите спомени. Е, на хубавите — също.

айде утре ще го обсъждаме очи в очи

здравей jiven

друга добра алтернатива на зехтина е рапиценото олио (от Brassica napus) - има подобно, даже по-добрo съотношение на мазнините от зехтина (има и малко омега-3 мазнини), и не е толкова миризливо като зехтина. В Германия напр. много го използват за готвене. При всички случаи и двете са по-добри от слънчогледовото олио.

Хора, нали разбрахте че питам за олио за готвене, т.е. такова което преминава през термична обработка. инак за другите знам. даже ям всеки ден по 2 лъжици ленено олио, което е самата гадост, но ми се отразява много добре на кожата.

да бе, въпрос на вкус, за мен зехтинът си е нумер уно като аромат и вкус.
с нерафинирано слънчогледово олио готвех по едно време. само дето се почудих като го готвя, има ли съществена разлика с рафинираното. щото мъжо и за него пискаше, че смърдяло. въобще мъжете са едни претенции

понеже вчера ме мързеше да си напиша въпроса като хората и да дообясня, сега го правя. начи пробвала съм какви ли не мазнини. знам, че е по-добре да се слагат след като манджата стане готова, но това не е подходящо в случая. няма как да убедя бабата да готви без мазнина, а да я добавя накрая:))) за вкуса, може би единствено маслото е все едно дали ще го сложиш накрая или в началото. всичко друго седи сякаш нехомогенно и се усеща, че е варено или печено без мазно.

Да, аз те разбрах ама си знам че мононенаситените мазнини в маслиновите и рапицените олиота са много по-издръжливи на топлинна обработка, отколкото мазнините в слънчогледовото олио (полиненаситени, предимно).
А хубаво правиш с лененото олио.

аха, да и аз го бях чела това за зехтина, сещам се сега.

лененото олио, блах ма като си го купих, нема зян да става я

ами и аз да зема да се изкажа с каквото знам/съм чула/чела по темата:

за студено пресованите мазнини: естествено те се консумират без топлинна обработка. шарланчето и сие са много приятни в салатки (мирише на семки :), обаче зехтинът превъзжожда всички. обяснение: само в него съотношението на омега 3 и омега 6 е идеалното, в диетата на съвременните хора омега 6 е твърде много, за сметка на омега 3 (това важи и за студено пресованото слънчогледово олио), а не трябва да е така.

за готвенето с мазнини: не знам.
има бая версии:
- всички мазнини силно нагряти стават отровни, канцерогенни и т.н.
- само животинските мазнини (масло, мас) са устойчиви при нагряване и не е вредно дори да се пържи с тях
-
-
...всъщност сега се сещам само за тези двете

какво правя аз по въпроса:
ами олиото, дето масово се ползва, знаем, че е силно рафинирано (чувала съм и версии че не е толкова вредно, а даже си е полезно). на бг пазара няма кой знае какви екзотични масла като избор. най-изгодно излиза шарланът на Балчо, така че аз вместо олио купувам него. задушавам и пека или с шарлан или с масло. когато реша да запържвам нещо го правя в масло, например леко запържени лук и гъби и после им прибавям яйца, а понякога маслото в омлета го прибавям накрая. при супите, доколкото знам олиото така или иначе се слага накрая, затова им слагам накрая шарлан или масло или по малко от двете
ами това е, общо взето не го мисля колкото тебе и ми е по-лесен животът така

Прочети това:
[линк]

няма нищо по-добро от олиоцето, за каквато ще гозба да става въпрос... мммм

бе доколкото чета, доста повече от мен ги мислиш нещата с манджите
ениуей, в момента готвя с масло или зехтин. оня ден направих боб със босилек, праз и зехтин. стана превъзходен, за ради зехтина ли, може би щото без хляб го ядохме, ма нямаше никви странични ефекти. а цяла голяма тенджера изядохме, докато не му видяхме дъното не мирясахме.