шКЕМБЕ чорба

Здравейте,

Търсачката нещо не работи?!!! Помагайте с рецепта за шкембе чорба.

Благодаря

Шкембе чорба
Продукти: 700гр. шкембе, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 глава лук, 1 глава чесън, смлян черен пипер, сол, червен пипер, 1/2 пакетче краве масло.

Внимателно почистваме шкембето, особено онези части, които са надиплени - те се остъргват с нож и се измиват обилно. Варим в тенджера под налягане, като слагаме една глава лук, която после изхвърляме/само за аромат/ докато шкембето омекне. Изваждаме, изцеждаме го и го нарязваме на малки парченца. Прецеждаме бульона и връщаме в него нарязаното шкембе. Добавяме прясното мляко, слагаме сол и черен пипер на вкус. В малко тиганче разтапяме маслото и слагаме 1ч. л. червен пипер да се запърже. Изсипваме запръжката в чорбата. Отделно слагаме в купичка счукан чесън и оцет. Всеки добавя от чесъна и оцета в своята чиния според вкуса си.

Бъди промяната , която искаш да видиш в света!

моята рецепта е по-различна, приятелите казват че ставало върха.

Измитото шкембе се слага във студена вода и се завира бавно, за да можеш да го отпениш. После прибавяш цели и ненарязани 1-2 глави лук, 1-2 моркова, 1-2 картофа, 3-4 цели стръка керевиз, цели зърна черен пипер. Ако не е в тенджера под налягане, се вари доста - около 4-5 часа. После изваждаш шкембето настрани и го нарязваш на парченца. Бульона прецеждаш, всичкия зеленчук го отстраняваш и не го ползваш.
Запържва се мазнина(олио или масло) и в него 1 скилидка много ситно нарязан чесън, само за аромат на мазнината. Пршибавя се 1-2 супени лъжици брашно и 1-2 с.л. червен пипер, а също и малко на върха на лъжицата лют червен пипер. Добавя се от бульона и се завира заради брашното.
После се прави студена застройка с 32-3 яйца и 1/2 кофичка кисело мляко и се добавя шкембето.

Потърси шкмебе полуфабрикат, вакуумирано. Става по-бързо или поне да е почистено. Хубаво шкембе има в месарския магазин в началото на пазара, точно срещу спиркита на трамвая.
Ако седнеш сам да си го чистиш, после ще ти се отяде.
Аз съм привърженик на класическата шкембе - чорба, без никакви подправки, освен чесън и червен пипер.
Шкембето, нарязано на малки парчета завира добре в подсолена вода, поохлажда се, прибавя се прясно мляко - количеството зависи от количеството на чорбата. Важното е да добие мътно-бял цвят. После в тигана се слагат 3-4с.л. олио в тях се запържва 1/2 с.л. червен пипер и това веднага се излива обратно в шкембето.

Това е начинът, по който правят подобни чорби турците. Не стават лоши, но аз лично не го предпочитам.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

Аз не съм съгласна с лука в шкембе-чорбата, но всеки си има предпочитания.
Моите мъже ядат много такава и аз си правя "полуфабрикат", т.е. купувам малко по-голямо количество, напр. 1,5 - 2кг и го слагам да се свари - много често го слагам нощем на котлона на най-слабичкото и до сутринта е станало мозък. При варенето слагам само сол. Като изстине го нарязвам на малки парченца и си го разделям равномерно в пластмасови кутии заедно с бульон и го слагам във фризера.
Като ми потрябва - вадя една кутия - добавям малко вода, досолявам, кипвам и правя само застройката.
Застройката ми е малко нетрадиционна, но пък ние си я харесваме. Първо размивам 1 суп.л. брашно с малко от бульона и изливам в кипящата чорба да поври 2-3 мин - за малко плътност. Няколко минути преди да дръпна от котлона слагам черен пипер и половин лимон - както е с кората. Застройката правя не с прясно, а с кисело мляко и яйце.
Не й е излишна малко пикантина - придава й приятен леко жълт цвят, който всъщност можете да "докарате" и с малко куркума или шафран.
Да ви е сладко!

Току-що спретнах една - първата в живота ми! Никога досега не съм готвила, защото не ям такова нещо. Но мъжът ми много обича и днес "се смилих" над него. Опитах само чорбицата и мисля, че не е лоша. Той още не е ял, за да дам отзиви.
Варих шкембето на печката на дърва - къкри 4 1/2-5 часа. Във водата сложих сол, 1 глава лук, срязана на 4, и цели зърна черен пипер, които после изхвърлих. Застроих чорбата с масло и малко зехтин, брашно, червен пипер и прясно мляко. Направих и чесън с оцет за гарниране - то без тях каква шкембе чорба ще е!
Сега се чудя дали после да не си сипя малко и на мене да пробвам какво съм сътворила и да видя дали няма да проям и това...

Не е моя рецепт , но мисля , че така става най- добре.



ШКЕМБЕ-ЧОРБА
=====================

Шкембето се измива добре, даже е добре да се поизкисне поне 1 час във вода.
Два са начините за почистване на шкембе - най-трудоемкия е и най-добър - шкембето се стърже под струя вода с нож до почистването му. По-лесния начин е като се кисне в разтвор от гасена вар. По-вкусно е първото.
Вари се 2-3- 4 часа на среден огън, като се внимава да не остане без вода.
Най-добре става в тенджера под налягане - около час. В никакъв случай не се вари със сол. Сол се добавя съвсем накрая, ври още 15 мин.
Желателно е след като се свари, тенджерата да се остави на студено, докато напълно изстине. Изплувалата отгоре и вече втвърдена свинска лой лесно се отстранява.
Любителите на тлъстичко, мазничко и инфаркти могат да си добавят лойчица, масчица или масълце, както някои без много акъл съветват...
Шкембето се нарязва наситно, но по принцип се кълца със сатър върху дъска. Оставя се отделно от бульона.
Бульонът завира отново и се застройва със следната застройка:
В подходящ съд се поставят 5 супени лъжици брашно, към тях по малко се добавят 3 яйца, добре разбити ( по-добрия вариант са 4 жълтъка ), бърка се докато стане гладка каша.
Тази каша се разрежда с половин кофичка кисело мляко.
Застройката се разрежда с малко от горещия бульон, докато се позагрее, след което се изсипва в тенджерата. Бърка се енергично. Добавя се накълцаното или нарязано шкембе ( телешко, свинско или агнешко ). Пак завира.
(Количеството на брашното определя плътността (гъстотата) на чорбата.
В най-студените зимни дни е по-приятна по-гъстата чорба. През лятото - по-рядка.).
Накрая се прави застройка от 4 супени лъжици олио, загрети в тиган и пълна лъжичка червен пипер. Тиганът се сваля от огъня и тогава се слага червения пипер и веднага се разбърква и бързо се изсипва в чорбата.
Рецептата не е моя. Изпросена е от най-добрия пловдивски готвач на шкембе
чорба, в шкембеджийницата срещу Сточна гара. Беше много отдавна, май вече я няма там.
Така приготвям шкембе чорба вече 25 години и винаги става перфектна.
Естествено, отделно много лют пипер, чесън и оцет по вкус.
Лично аз си имам овкусен оцет - в бутилка силен домашен ябълков оцет поставям едро нарязани скилидки чесън - до половината на бутилката. Така престоява поне месец и после цяла година се ползва. Само ароматизирания оцет, без чесъна в него. Разбира се, ползва се не само за шкембе чорба.

ВАРИАНТ

В шкембе чорбата, някъде на половината от варенето, прибавям телешко джоланче, за предпочитане нарязано на 2 по дължината. След добро сваряване обезкостявам и нарязвам мръвките на малки парченца. За сгъстяване на чорбата ползвам кисело млеко в което да са разбити 1-2 яйца. Поднася се отделно за да може всеки да си слага по вкус. Отделно поднасям счукан лютив пипер. Пак отделно поднасям счукан чесън в сол и оцет. Истински майсторлък е сам да си докараш вкуса на чорбата слагайки от всички неща по свой образ и подобие. Изключено е телешко шкембе да се омеши с каквото и да е свинско, нито, уши, нито крачка, нито опашка, нищо. Само с телешки джолан. А от свинските уши, крачка и глава си направете разкошна пача и я яжте изстудена, като колбас с чесън. Да ви е сладко !

Чух,че ако се готвят шкембе чорба,и компоти в България
няма да ви приемат в Европейският съюз,
вярно ли е?

не си чул добре - шкембе ще се готви, но няма да има вкус на истинско шкембе.

Her love rains down on me easy as the breeze...

Рецептата е много хубава със всичките му там салтанати, но още един път подчертавам, че класическата застройка е само прясно мляко. Всякакви други вариации с яйца, кисело мляко, брашно, глави и джолани идват от турските варианти на ишкембе чорбасъ.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

Най-много да научим "европейците" да ядат шкембе чорба, агнешки главички, свински крачета, ушленца, опашки .......Ами за домашния бахур, какво ще кажеш мммммм.. вкусотийка.

сега има ли вкус на шкембе изобщо?!?!
Това холандското "измитото", замразеното, което се продава по магазините е толкова добре "дезинфекцирано", че изобщо си е забравило вкуса на шкембе...
Абе те ни направиха европейци отдавнааа.... ама още не са го разбрали!!!

А тебе какво те интересува дали ще НИ приемат НАС от България... Ти като не си българин или български гражданин що пишеш на български, а? Яде ти се щкембенце ама няма, нали....лигите ти текат сигурно като ги четеш тия рецепти!

Aquilla non capit muscas

Всичко което си го изброила го ядат европейците и ушите им плющят! особенно пък шкембето (свинското) в Германия много се тачи

Aquilla non capit muscas

Снаха ми е холандка и не понася такива ми ти гоздби. Та по това съдя. А синът ми като дойде, завалията си отяжда (тайничко от нея).

Холандците не са като другите европейци поне що се отнася до яденето. В тази област при тях се наблюдават сериозни липси.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

А, аз не знаех, че са изключение по отношение на храненето..

Ако искате да обезвредите шкембето от холестеролните мини, добре е първата вода да се смени след 10-15 минути варене (а не като кипне само с хигиенична цел). Лойта пада и плЮса е че не не става мазно (може и да не се желира после), минуса е че се губи малко от характерния вкус.

We're all living in Amerika
Amerika ist wunderbar
Coca-Cola, Wonderbra

Такова шкембе само по селата се намира, Шама..