Фалафел

Някой знае ли как се приготвя фалафел? Знам,че кюфтенцата се правят от нахут, но само толкова. Мисля,че са много вкусни, а и сега по време на постите ще са подходяща храна за разнообразие на трапезата.

Вкусни са, я!

Нали няма да ми се разсърдиш, че ти давам рецепта за бобени фалафели (в Израел нахутените са на почит; ти ако държиш - замени си боба с нахут).

500 гр. фасул
връзка магданоз/кориандър, или по половин връзка и от двете
8 стръкчета пресен лук, нарязан на ситно
сол
1/4 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. кимион
2 ч.л. кориандър, сух
6 скилидки чесън, пресовани
1 ч.л. сода бикарбонат
зехтин

Накисваш боба за едно денонощие, и след като го изсушиш добре, пасираш го (продължително!). Трябва да се получи гладка паста. Добавяш сол, лют червен пипер, кимион, кориандър, чесън, сода бикарбонат и продължаваш с пасирането докато се хомогенизират. Лук & магданоз, предварително нарязани на ситно - добавяш и пасираш, но само колкото да се омесят.

Оставяш сместа да почине за около час.

В тиган загряваш зехтина (около 2, 3 см. дълбочина) на средно силен котлон, и почваш да пържиш на порции: малки (около 4см. в диаметър) кръгли плоски кюфтенца от сместа (по-горе). От които се очаква да зацвърчат в началото, но след тоя момент, намаляш котлона и пържиш докато се позачервят. Вадиш и изцеждаш от мазнината.

Обикновено се сервират с израелска салата (смесица от зеленчуци - чушки, домати, краставици, репички, авокадо, зелен лук, магданоз...) & пита (май бяха отворили тема някъде тук). Аз ги обичам и с хумус настрана.

Благодаря много! Боба само накиснат да го пасирам? Няма ли да е твърд все още? А ако го сваря поне до полуготовност?

П.П. А какво представлява хумуса,за който пишеш? Със сигурност не е вещество, обогатяващо почвата, както сме учили по биология

можете да си купите и готова смес. а освен това се продава и нахутено брашно,което да подправите по свой вкус.

Зависи от боба. Аз тука ползвам сорт butter beans, който след 24-часово киснене доста омеква. Ако прецениш, че е прекалено твърд за пасатора, кипни го.

Но да си дойдем на думата: умирам за хумус, ще ти пусна рецепта!


250 гр. нахут
сол
сок от 2, 3 лимона
2, 3 скилидки чесън
6 с.л. тахан (аз тази съставка я пренебрегвам)
4 с.л. зехтин
1 ч.л. червен пипер (ако желаеш)
2 с.л. магданоз


Нахутът се вари към то 2 часа докато хубаво омекне, изцежда се, добавя се сол и се оставя да изстине. След което се пасира - може да му се добави малко водичка (от оная, в която е врял нахутът), до получаване на гладичък пастет. Последователно се добавя лимонов сок, чесън, (тахан, ако ползваш), 2 с.л. олио - опитваш на вкус, добавяш сол, ако сметнеш за нужно, и пак пасираш до получаването на кремообразна гладка смес (доливаш си водичка, ако сметнеш за нужно).

Сервираш пастета в плитка купичка, ръсиш малко олио/зехтин, червен пипер по желание, магданоз. Много върви с топла пита. ;-)

Може, да.

В тази връзка се сещам за едно израелско ресторантче в София - 'mi-vami'.
... на ул. "Екзарх Йосиф" се намира близо до пресечката с ул. "Цар Симеон" (или обратното беше). Та съдържателят на въпросното ресторантче прави страхотен хумус. Отиваш там следобед и си купуваш кутия хумус, ако ти се хапва у дома. 400 гр. - 3.50 лв.

Сещам се за 1, 2 ливански, 1 турски ресторант, където се сервира. Но онзи в 'ми-вами' определено е най-добър.

От друга страна - лесно се приготвя.
Здравословно е, леко, сред любимите ми храни.

Че къде без тахана
На Цар Симеон е -от Мария Луиза към Раковска като се тръгне. Отидох един път, но беше затворено. Трябва пак да отида някой път. Дали продава и за в къщи? Иначе в един от вегетарианските ресторанти Веги Хоум мисля че продават за вкъщи хумус ( поне така пишеше в един сайт за порачка на храна по домовете).

От брашно фалафелите стават съвсем други. Намачканият нахут си е класика. Не мога да издиря рецептата, която дадох преди година-две, в архива.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

"Сигурно имаш предвид еврейската версия, защото арабската не е толкова разпространена. Правят се от леблебия(нахут). Ето една рецепта:

250 г. нахут
1 глава лук, накълцана на дребно
1 счукана скилидка чесън
Филия бял хляб или сухар, накисната в малко вода
Малко лютив червен пипер (чили) -- на върха на ножа или на вкус
1 ч. л. смлян кориандър
1 ч. л. смлян кимион
2 супени лъжичи ситно нарязан магданоз
сол на вкус
олио за пърженето

Нахутът се накисва за една нощ във вода, след което се вари до омекване (час - час и половина) в достатъчно вода. Замесва се 'кайма' от изстискания хляб, нахута и останалите съставки и се оставя да почине 1-2 часа, след което от нея се правят кюфтета. В дълбок съд се налива достатъчно олио (поне 3 пръста дълбочина) или съответно във фритюрник съответно количество мазнина и се нагрява до около 180 градуса. В нея се пържат кюфтетата на порции, докато получат кафяв цвят (2-3 мин.), след което се изцеждат.

Добър апетит!

! Малко допълнения. Хлябът може да се замени с картоф. Освен това е пропуснато, че всичко се смила с мелничка за месо. Може да се добави малко лют червен пипер, за да се подсили вкусът.
"

Тази е, но имаш ли линк към темата, че ми стана интересно как така не можах да я намеря.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

Отваря по обяд и не работи на шабат (събота демек).

На времето тренирах в един спортен клуб в близост и към края на тренеровката тренер все ме питаше: какво все си гледаш часовника бе, закъде бързаш? Как закъде - за 'ми-вами'.

Нямам линк, ки.

Един бивш живее на тази улица и често минавам от там и винаги е отворено . А като реших да ходя с един приятел, за да видим дали готвят вкусно, беше делничен ден към 2 и не работеше. Ще го навия да ходим пак , може и да извадим късмет този път.

Чак огладняхТози хумус задължително ще го приготвя, звучи много вкусно. Имам сусамов тахан, но съм го яла само с мед-интересно какъв ли вкус ще дава на салата.....

То хумуса е като пастет -малко по течно, а не салата. Много е вкусно. Ще ходя да си купя и аз , смес за фалафели съм си купила. Може едни питки да завъртя и една салатка табуле ,че ми се намира булгур в шкафа. мммм

Моля за извинение, забравила съм нещо май важно да упомена - аз докато пасирам нахута, след определен момент (гледаш - сместа станала ситнозърнеста), заменям водата със зехтин/олио. Понеже на око карам, и постепенно доливам, не уточнявам точно колко слагам, но... май-май отива > 1/2 ч.ч. олио. В резултат трябва да получиш бледо жълтеникава кремообразна (подобна на бял хайвер) смес - да лъщи..

Добре би било да разполагаш и с мощен пасатор, че инак е малко играчка.

Благодаря, това за олиото ще го добавя към рецептата. Сподели как се прави това табуле, моля те.

Ето ти линка:

[линк]

Идеята за тази салата дойде от jeni4ka, но скед като се обръщаш към мен, ще ти отговоря.

Например:

1/3 ч.ч. булгур/понякога го заменям с кус-кус
2 скилидки чесън, пресовани
сок от 3 лимона
връзка прясна мента
8 ч.ч. ситно нарязан пресен магданоз
4 стебълца праз, ситно нарязани
3 домата, нарязани на дребни кубчета
марулка
сол
пипер
зехтин - 1 с.л. - 1/4 ч.ч.


Накисваш булгура в топла вода за около 15-20 мин., след което прецеждаш водата и смесваш булгура с чесън, лим. сок, сол, пипер, и ги оставяш настрана да починат към то 1/2 час докато булгурът съвсем омекне.

Междувременно накълцваш ментата, праза, магданоза на ситно, режеш доматените кубчета - разбира се, добавяш към булгурената смес. Заливаш със зехтина, разбъркваш. Ако прецениш, че липсват подправки, добавяш допълнително сол, пипер, лимон.

Върху цели марулеви листа изсипваш определено количество от сместа.

Няма нахут в София!!! Къде ли не търсих... Ще правя фалафелчета само от боб. Някой да знае дали въобще има нахут тук???