butter beans

Сорт бая едричък боб, не съм се интересувала как се превежда на български, поне не съм го срещала в България.

В разните рецепти, както и по разните опаковки се препоръчва the butter beans да се накисне в хладка вода за през нощта.

Да, ама като разцъфне тоя ми ти боб след 1, 2 часа - що така?!

И сравнително бързо се сварява нещо... хем на слаб огън готвя! Сърце не ми дава 8 - 9 часа да го оставя да клокочи!

Я, някой да сподели впечатления, моля?!

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

Ха!

След кратичка справка тук & там се натъквам на следното: 'For longer soaking, or in warm weather, place the pot of beans in the refrigerator; otherwise they will begin to ferment. '

Източник:
[линк]

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

не го знам тоя сух боб дето накиснат за 8 часа ферментира. требе да е некои много бръз. Нормално след 8 часа в хладка вода и под 25 градуса в помещението, бобът се раздува независимо от размера си.

Явно доста време сте извън БГ....или пък не сте запозната със боба, колежке....И така започваме:
1. Боба за които пишете е със размери от 2 до 3 см дължина на зърното. Във България вирее по високите полета и на сенчести места във планините до височина до 1000-1200м. самото растение стига до 4-5 метра височина и иска повече влага от другите бобови култури.
Най-популярни са местата Смилян, Велинград. Във Велинград му викат "софенка".
Ще вметна че наи-ситния боб "Добруджанка" в БГ е също много маслен но той не е обект на настоящата лекция.
2. След като ти си в Обединеното Кралство, предполагам че този дето си го купила е испански (докато се подвизавах в Европа испанския боб беше най-добрия, мисля Кихи да потвърди това). Бързото увиране не трябва да те притеснява обикновено боба (независимо какъв е) увира за максимум 30-40 минути но единственно и само ако е пресен или последна реколта...остане ли за следващата година, вследствие на погълната влага става много твърд...30-40 мин ама в автоклава.

и в заключение рецепта:
Велинградска салата софенка:
1. боб едър (500 грама не повече)
2. лук една глава едра или 2 по дребни
3. моркови (4-5 по едри)
4. 1-2 с.л. доматено пюре
5. сол, чубрица, джоджен.

приготвяне:
нарязвате лука и морковите на еднаква едрост, не много наситно но и не много едро.
Половината лук със половината моркови и целия боб се слагат и се сваряват (внимание!!! ако не сте сигурни коя реколта е боба не слагайте лука и морковите!!! Сложете ги после след като сварите боба, да се посварят малко!!!)
другата половина на морковите и боба се слагат да се запържат със олио.
Когато лука стане прозрачен и олиото пооранжевее от морковите, слагате доматеното пюре и 1-2 ч.л. червен пипер (предишната ти тема беше от средното течение на Дунав, така че лично аз бих сложил втората лъжица от прословутия им лют пипер Имам още около 400гр вкъщи).
Слагате боба добре изцеден от водата във тигана, и пържите около 5 минути (аз пържа докато се изпари и последната капка вода)
Поръсвате със чубрицата, джоджена, сол на вкус разбърквате и оставяте да изстине!

Наздраве!

Внимание!!!Министерството на здравеопазването предупреждава!
Използвана като мезе със салатата може да приемете огромни количества домашна гроздова ракия без да се усетите!

Поздрави
Проф. к.т.н. д.т.н. д.б.н. Георгиев

Aquilla non capit muscas

Благодаря за изчерпателната келция колега (по каква линия?!).

Дали обаче не съм се изразила погрешно: като казах 'цъфне' имах предвид почти буквално - разтваря се един такъв, разлющва се... абе, не остават цели бобчетата след като се понакисне малко. А навсякъде пише, че с часове се киснел! Ей, това не го разбирам.

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

На мен това дето го описваш никога не ми се е случвало, набръчква се кожата му ама да се разлющи чак....Аз мисля че е много стар боба ти...можеш да направиш следния експеримент...кипни го и му изхвърли водата и го измии със студена...след което го сложи да ври пак....и ако до 40мин. не се е сварил значи е старичък...аз точно поради гореописаното набръчкване не го кисна вече...ами му изхвърлям 1-2 води...

мисля че трябва да засилиш входящия контрол на продуктите....като мен

Контролът върху продуктите тук е достатъчно засилен.

Може би все пак говорим за различни сортове... бобът доста бързо се сварява, но както казах - накисна ли го и разцъфва (какво ти само да се лющи). Инак е много вкусен.

Оня па, черния боб - кисни го, вари го - има да чаааакаш...

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

явно е хубав тогава! нищо че се лющи, важно е да не го превариш тогава и да не се разкашка!
Ти земи направи онова дето съм го постнал в лекцията па тогава ще видиш за какво става въпрос....тука във Велинградско даже си го стерилизират в буркани за зимата :-)

Къкри във фурната... само че моето се казва чолент- традиционно еврейско ястие по случай шабат.

Аз от себе си добавям морков (1, 2), чубрица & доматено пюре.

В класическия си вариант:

3 глави лук
чесън някоя друга скилидка, който се стрива
1 ч.л. джинджифил
20-на стрити зрънца черен пипер
1 ч.л. червен пипер (аз слагам 1 с.л.)
1/2 с.л. сол
дафинов лист
цели картофчета (около 1/2 кг.)/или пък грис
1.2 кг. телешко обекзкостено месо, нарязано на залъци
1/2 кг. боб

Лукът, чесънчето & месото (предварително поръсено с подправките) се позапържват леко, добавят се към полу-сварения боб, и се оставят за през нощта (в моя случай деня) да къкрят във фурната.

Вкусно е.

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

Аз съм голям фен на близкоизточната кухня. До този момент всичко каквото съм правил все е ставало хубаво и най-важното е че продуктите не търпят множество термични обработки

И аз така. Една от любимите ми книги е 'The Slow Meditarranean Kitchen - Recipes For The Passionate Cook'. Страхотни рецепти + техники.

Все пак чолент се води европейско ястие. През Середновековието испанските (сафарди) евреи решават за по-практично да оставят манджата да си се готви сама за през нощта вместо да гладуват на шабат (нали не бива да се работи на този ден). Малко по-късно елзаските французи го кръщават 'chault-lent' - 'горещо' & 'бавно' демек. В последствие ашкенази го модифицират и от векове насам се води тяхно ястие.

Не знам дали си чувал, Гого, но евреите се делят основно на ашкенази (европейски) и сафарди (арабски), та както може да се досети човек, кулинарните им принципи значително се различават (също антропологията, манталитетът, и т.н., но това е друга тема.) Мррррразят се едни други.
Ашкенази, примерно, ползват доста захар, тлъстичко - че уж нали да им било топлело през зимата докато бъхтели, докато сафарди вместо захар ползват сушени плодове, мед и т.н.

Аз даже за 1 път като сготвих на мое еврейче... не помня точно какво, нещо патладжанено беше, онуй се направи на сърдито: 'How dare you cooking a Sephardi meal in an Ashkenazi house, woman!'

Та така... и двете страни имат интересни рецепти, но аз лично предпочитам сафарди. :-)

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

имаше една еврейка (Ева се казва) едно време в живота ми като млад и надежден студент....и един път ги сложих заедно (аз бях груповия отговорник) да седят със един палестинец на едно упражнение...и тя после ми сподели че Хусеин (така се казваше палестинеца) бил много готин :-) такива ми ти работи...та не всички евреи имат омраза в тях...:-) тя замина за Куба май последно....влечеше я изкуството :-)

Налага се пак да поуточним някои неща. Сафардите са точно иберийски (испанско-португалски), а не арабски евреи. Евреите от Северна Африка са мизрахи. Те са по близки до сефардите, но произходът им е съвсем различен.

Та ти там като не съчетаваш е едно с друго при хранене (мляко с месо май), еврейка ли си, или що?

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

Сафарди произхождат от ислямския свят.

Част от тях се заселват в Испания, и демек - сафарди.
'Мизрахи' е синоним на сафарди, само че в Израел, там 'сафарди' им звучи мноо старомодно. Кюрдски, персийски, иракски, испански, български и т.н. евреи - всичките попадат под общ знаменател сафарди/мизрахи (йеменските правят известно изключение).

Примерно техните синегоги се различават от ашкеназките - куполът е объл, напомня на джамия, едно време са седяли на земята с кръстосани крачка и т.н. Някои молитви се различават... говорят иврит с арабски акцент, а не ладино или пък фарси (българските евреи явно не, но то болшинството изобщо не говорят иврит).

Като спомена Испания - малцинство от римско време. Под сафарди/мизрахи се разбират евреите от ислямския свят. Вярвай ми. :-)

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

Това не е вярно. Всички евреи са семити , както ашкеназимите, така и сефардимите. Това, че си виждала и едните, и другите, не е достатъчно, за да с еподдаваш на заблуждението, че мизрахите и сафардите са едно и също нещо. Когато някой ти каже, че не си съвсем права, вземи прочети нещо и виж дали няма да научиш нещо ново и различно от това, което вече знаеш. Не си ти единствената, която знае нещо за евреите и това, че не смесваш месо с мляко не те прави по запозната.

И тук не става въобще дума за вярване или невряване. Достатъчно източници има, достатъчно проучвания са направени. Резултатите са публикувани. Само някой трябва да чете.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

E, та какво като били семити, викаш.

Казвам ти, че според установените & общоприети разбирания евреите се делят на сафарди & ашкенази.

Никой от тях не се рови из енциклопедии и разни други източници, за да оплюе другия: по боята се познават. Ако тъмнее субектът, няма как да го поканят на ашкенази вечеринка каквито и теории да им развива, че инак произхождал от Испания - за тях е все арабин/циганин/миризливец, даже се и стига до такива крайности като например да те осведомят, че влезеш ли в сафарди ресторант, излизаш с диария. Куку-руку, но факт.

Сафарди пък наричат другите "сапун" - по пример на Холокоста, когато европейските евреи са ги 'сапунирали'; 'птиче ако' - поради белия цвят на кожата, и т.н. нелицеприятни примери, които нямат връзка с този форум.

В еврейско общество живея, имам известни наблюдения.

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.

Установените общоприети разбирания в днешните динамични времена много често остаряват за една нощ. Така е станало и с разбирането, че сефардите са арабски и че мизрахи е синоним на сефарди. А ти подчертах, че са семити, защото арабите и те са семити. На мен не ми е трябвало да се рова по енциклопеии за да ти кажа, че не си права. Челсъ м случайно по въпроса преди и сега видях, че пишеш неверни неща, та ти го казах. Ако искаш, за минута-две мога и източници да ти намеря, но ти явно предпочиташ да използваш за източник само собствените си убеждения и някой и друг разговор на маса.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

Абе вие двамата....не знам кво да каже човек!!
Же, ти се оказа голяма сеирджиика.....не го ли виждаш че малко му трябва...
А ти Кихи запомни едно от мен....ако искаш 1000000000000000000 документални източници да намериш, точно както каза във съвременните динамични времена те ще бъдат вече стари...
Мъдрите хора са казали, че всяка история има 3 страни, моята , твоята и истината.....
А всички знаем, че"....истината е някъде там..."

Aquilla non capit muscas

Шест века малко ли ти се видят бе, Кохи? ;-)

Ти като много чел, би трябвало да знаеш, че сафарди се изселват от Испания по време на Инквизицията. И пак се връщат в арабския свят, от където са дошли дедите им - инак броят на баш испанските евреи, заселили се на онез земи по римско време е нищожен.

Не те знам колко си живял в Израел, но там думата 'сафарди' е заменена с 'мизрахи'.

Ако се амбицираш да учиш иврит, има два прочита на азбуката (с малки разлики) - сафарди и ашкенази. В Израел е прието сафарди произношението - че било близко до арабското, демек по-автентично.
Ако задълбаеш в еврейска история & култура, там паралелно се разглеждат историята & култура на ашкенази & сафарди, като при вторите има известни затруднения в интерпретациите на написаното преди векове, понеже обикновено е писано на арабски с букви на иврит (и дори гласните не са обозначени, та иди го разбери какво е). Говори се за велики равини в сафарди историята - някои от които лекари в двора на султана, и за ашкенази равини в Източна Европа.
И много други примери, на които тук не им е мястото.

Понеже това е кулинарен форум, в тази връзка - ако отвориш коя да е кулинарна книга с традиционни еврейски рецепти, ще разгледаш 2 секции - 'ашкенази кухнята' (тлъста, европейска) & 'сафарди кухнята' (арабска).

Така се делят от векове.

Life is much too important a thing ever to talk seriously
about it.