Коледна пуйка
8 отговора
979 прегледа
Коледна пуйка
Здравейте всички от клуба,
Предстои ми голяма битка с една огромно пуйка - домашна, гледана на село, на слънце и т.н. Всичко е много добре, но никога не съм приготвяла таково нещо и единствената ми надежда е във вас - кажете какво да я правя тази пуйка????
Мъжът ми има спомени от майка си, че се приготвя с кестени, но никъде не мога да намеря рецепта за това. Много моля да ми помогнете.
Поздрави
Предстои ми голяма битка с една огромно пуйка - домашна, гледана на село, на слънце и т.н. Всичко е много добре, но никога не съм приготвяла таково нещо и единствената ми надежда е във вас - кажете какво да я правя тази пуйка????
Мъжът ми има спомени от майка си, че се приготвя с кестени, но никъде не мога да намеря рецепта за това. Много моля да ми помогнете.
Поздрави
Re: Коледна пуйка
Като рече "кестени", та подскочих!
Есенно време пълних птица, ала кокоша, с кестени & гъби (е, подобавих малко оризец + стафидки).
Отивам значи на пазара, купувам кестените - ой, зъб да те заболи, твърди като камък!
И се шашнах (час за вечеря наближава)!
Углавно това с кестените - да ги посвариш малко. Къкриха ми 30-на минутки.
Пуйката, разбира се, е мазна. Тя, доколкото си спомням, харесва кисели ябълки, кисело зелце, и изобщо киселко (бих наблегнала на зелцето).
Намира ми се рецептичка, най-вероятно предоставена от мила, че и веща даже, домакиня, която би спомогнала за добро ориентиране/импровизация... па ако щеш, копи-пействай към то "съда за печене":
"Коледа
Така са готвили пуйка нашите баби/прабаби:
Изчистената пуйка се осолява, натрива се с червен пипер и престоява поне 1-2 часа.
Плънка: 1-2 глави ситно нарязан лук, 1 чаена чаша ориз, ситно нарязани дробчета и воденичка, залива се с 1 ч.чаша вода и се прибавя сол.
Като се надуе оризът, маха се от огъня и се добавят:
шепа стафиди(без семки), чер пипер, магданоз и 2 бучки захар.
Пуйката се намазва с масло отвътре и под кожата (с дълъг остър нож се правят джобчета), пълни се с плънката, налива се
1 кафена чашка вода в плънката и птицата се зашива.
Печене: Пуйката се поставя в съда за печене, полива се с 1-2 супени лъжици масло, залива се с 2-3 чаши вода, прибавя се 1 чаена лъжичка ким, покрива се листа от кисело зеле (става по-вкусно и от ал. фолио) и се пече отначало в гореща, после в умерена фурна.Ако не е във фолио отвреме на време се залива със соса. Птицата готова трябва да остане с 1.5 ч. чаша вкусен възсолен сос.
Гарнитура: Кестените (1 кг)се сваряват докато се цепнат леко, обелват се, заливат се с малко прясно мляко (1 ч.чаша) и щом изври млякото се попарват с масло.
Пуйката се поставя в съд за сервиране, наоколо се насипват кестените, гарнирани отгоре с розички от сварено червено цвекло (може и без тях).
Сосът от печеното се сервира в сосиера. "
Ами, успех!
П.П. Не те съветвам да пробваш тепърва с "пуйката на Пепеляшка", която би могла да изнамериш наоколо, тъй като там май се изискват по-шлайфани умения. (Аз лично ползвах скалпела на мой другар и пак ми излезе водицата. )
Life is too much important a thing ever to talk seriously
about it.
Есенно време пълних птица, ала кокоша, с кестени & гъби (е, подобавих малко оризец + стафидки).
Отивам значи на пазара, купувам кестените - ой, зъб да те заболи, твърди като камък!
И се шашнах (час за вечеря наближава)!
Углавно това с кестените - да ги посвариш малко. Къкриха ми 30-на минутки.
Пуйката, разбира се, е мазна. Тя, доколкото си спомням, харесва кисели ябълки, кисело зелце, и изобщо киселко (бих наблегнала на зелцето).
Намира ми се рецептичка, най-вероятно предоставена от мила, че и веща даже, домакиня, която би спомогнала за добро ориентиране/импровизация... па ако щеш, копи-пействай към то "съда за печене":
"Коледа
Така са готвили пуйка нашите баби/прабаби:
Изчистената пуйка се осолява, натрива се с червен пипер и престоява поне 1-2 часа.
Плънка: 1-2 глави ситно нарязан лук, 1 чаена чаша ориз, ситно нарязани дробчета и воденичка, залива се с 1 ч.чаша вода и се прибавя сол.
Като се надуе оризът, маха се от огъня и се добавят:
шепа стафиди(без семки), чер пипер, магданоз и 2 бучки захар.
Пуйката се намазва с масло отвътре и под кожата (с дълъг остър нож се правят джобчета), пълни се с плънката, налива се
1 кафена чашка вода в плънката и птицата се зашива.
Печене: Пуйката се поставя в съда за печене, полива се с 1-2 супени лъжици масло, залива се с 2-3 чаши вода, прибавя се 1 чаена лъжичка ким, покрива се листа от кисело зеле (става по-вкусно и от ал. фолио) и се пече отначало в гореща, после в умерена фурна.Ако не е във фолио отвреме на време се залива със соса. Птицата готова трябва да остане с 1.5 ч. чаша вкусен възсолен сос.
Гарнитура: Кестените (1 кг)се сваряват докато се цепнат леко, обелват се, заливат се с малко прясно мляко (1 ч.чаша) и щом изври млякото се попарват с масло.
Пуйката се поставя в съд за сервиране, наоколо се насипват кестените, гарнирани отгоре с розички от сварено червено цвекло (може и без тях).
Сосът от печеното се сервира в сосиера. "
Ами, успех!
П.П. Не те съветвам да пробваш тепърва с "пуйката на Пепеляшка", която би могла да изнамериш наоколо, тъй като там май се изискват по-шлайфани умения. (Аз лично ползвах скалпела на мой другар и пак ми излезе водицата. )
Life is too much important a thing ever to talk seriously
about it.
Re: Коледна пуйка
много красиво звучи това с гледаната на село и на слънце пуйка, но личният ми опит с такива еко-красавици показва, че обикновено те са значително по-сухи и жилави от купешките - именно защото са гледани на свобода. аз 3 години поред съм се борила с такива "бегачки", то на тях и формата им е друга... едни бедра имат като на спринтьорки на 200 метра...
та защо се намесвам в темата - да ти кажа, че хората от село, които ми даваха пуйката, ме съветваха първо да я сваря за 2-3 часа и тогава да я пека. тоест, предполага се, че само с печене може да не стане достатъчно крехка.
само че те не пълнят цели пуйки, а ги режат на парчета... а я да се опита някой да свари цяла пуйка в тенджера, аз поне немам таквиз изделия...
та защо се намесвам в темата - да ти кажа, че хората от село, които ми даваха пуйката, ме съветваха първо да я сваря за 2-3 часа и тогава да я пека. тоест, предполага се, че само с печене може да не стане достатъчно крехка.
само че те не пълнят цели пуйки, а ги режат на парчета... а я да се опита някой да свари цяла пуйка в тенджера, аз поне немам таквиз изделия...
Бурканчето е право...
Внимавай с хубавите селски пуйки. На вкус са по хубави от стероидните в супермаркета ама се приготвят по трудно....е не че не можеш я пекна във фолио или по голяма торба ама.....аз не бих рискувал.
Аз, цепя на 2, варя в голямата херметическа тенджера 5-10 мин (моята дига голямо налягане), и после бегом върху зеленцето, масчица, подправки и хоп на масата.
Понякога като не ме мързи правя и малко плънка с ориз и манатарка....и квото се сетя :-)
живи и здрави
Aquilla non capit muscas
Аз, цепя на 2, варя в голямата херметическа тенджера 5-10 мин (моята дига голямо налягане), и после бегом върху зеленцето, масчица, подправки и хоп на масата.
Понякога като не ме мързи правя и малко плънка с ориз и манатарка....и квото се сетя :-)
живи и здрави
Aquilla non capit muscas
Re: Коледна пуйка
Потвърждавам. :-)
Аз лично рядко ползвам захар в готвенето.
А и при наличието на стафиди... бе, въпрос на вкус. А и две бучки захар ще да са бял кахър за една цяла пуйка.
Кестените: никакви по-специални подправки от моя страна. Подправям ориза - чер пипер, сол, малко кинионче...
Майката на мое другарче пък прави плънка само от гъби & кестени. Въпрос на вкус, с риск да се повторя.
Life is too much important a thing ever to talk seriously
about it.
Аз лично рядко ползвам захар в готвенето.
А и при наличието на стафиди... бе, въпрос на вкус. А и две бучки захар ще да са бял кахър за една цяла пуйка.
Кестените: никакви по-специални подправки от моя страна. Подправям ориза - чер пипер, сол, малко кинионче...
Майката на мое другарче пък прави плънка само от гъби & кестени. Въпрос на вкус, с риск да се повторя.
Life is too much important a thing ever to talk seriously
about it.