Охлюви

Има ли някой да сподели как се приготвят охлюви, има ли тънкости, всички ли стават за хапване.

Много са вкусни, но досега съм била само консуматор. Има си някакъв начин на приготвяне, за да не са жилави. Яла съм с ориз и (втори начин) - с масло в черупки. Супер е.
Но много ми е мъчно за горките животинки. Аз така и прясна (жива) риба не мога да си взема за готвене, само някакви прастари филета. Тежък случай съм в това отношение, добре че са тези около мен .



свободна птица

Първо след като се съберат охлювите живи, се поставят в добре захлупен съд поне 12 часа, за да отделят нечистотиите. Измиват се в няколко води се сваряват в подсолена вода /ако искаме да ги ядем, извадени от черепките/, подправена с различни мерудии, лучец, пиперец и др.
След това можем да правим какви ли не ястия- с ориз, плакия, яхния...

Ето 1 френска рецепта за ескарго, с черупките:

50 бр. охлюви се измиват и се оставят да киснат 12 ч. в подсолен оцет. Изваждат се и се сваряват по горната процедура с подправки, корени и т.н. Отцеждат се и се промушват със шило от противоположната страна на отвора.
3 глави лук се запържват, на ситно с 3 с.л. зехтин или олио, 200 гр. салам, по избор, 2-3 домата, 2-3 скл.чесън и магданоз. Налива се 1 чаша вино и се пускат охлювите, долива се вода докато ги покрие. Варят се 1 час и се прибавя 1 суп.л. счукан сухар. Така приготвените охлюви се ядат изсмуквайки се от черупката.

Когато се извадят вече сварени от черупката, 1/2 от цялото е черва - личи си, има едно пръстенче. То се маха. Да се не объркаш да ги сготвиш с тях!
Трябва да събереш доста голямо количество, за да направиш едно стабилно ядене от тях. Най-икономични са с ориза.
Освен с ориз съм правила и само запържени в масло, с малко черен пипер и лют червен, с масло и лук. Пак е вкусно.
Обаче не се връзвай на французите да ги ядеш с червата!

все някой трябва да е виновен, но защо да съм аз

az suhto znam edna mnogo xybava recepta za oxluvite:izmiite oxluvi kolkoto pojelaete igi slojete za edno denonohtie dase otdelqt ne4istotiite.sledtova kipvate gi 5-6 puti v voda isledtova se izvajdat ot 4erypkite.posolqvatse i s malko ocet ostavat da prestoqt3-4h.izmivat se i se zadyhavat v malko maznina,kum tqx se pribavqt i edro narqzani i pe4yrki.posle i te kato se zadyhat senaliva 1 4aha 4erveno vino i tolkova voda.ostavat se dase zadyhavat dokato izvri vodata i vinoto,i zapo4nat dase purjat otnovo.isipvat se v 4iniika pisvat se sus sitno narqzan magdanozi 4er piper.

Когато съм яла охлюви в черупките, те бяха изкуствено върнати там.
Т.е. бяха извадени, сготвени в масло с някаква зелена подправка (не помня точно каква, може да е било и магданоз) и след това върнати в края на измитата и сварена (обеззаразена) черупка - просто за ефект.

Ефектно е, но с ориз ми беше много по-вкусно.



свободна птица

мамка му!
Припомни ми детството когато с баба ми на село ходихме рано сутрин за охлюви. ммммммм....много ги обичам.

Двамата с нея ги приготвяхме. Най-първо тя ги захлупваше в голяма тенджера, в която беше поръсила брашно по дъното и стените. целта казваше, била офлювите да се изакат, и да изхвърлят тревата и мръсотиите от себе си. Обаче!!! Обаче!!!- захлупената тенджера отгоре затисни с камъни, щото мале мила, един път ги махнах и познай- имаше охлюви и по тавана. Ако не са затиснати повдигат капака и плъзват като напаст.

Е, на другия ден баба ги миеше и пущаше във вряща солена вода, после ги вадехме с игла от черупките и отрязвахме само "белото4- месото.
И после бабчето ги пържеше с домашно селско масло, с чесън и магданоз...мммм...
Или ги готвеше с ориз и джоджен, ама непременно със запръжка от червен пипер.
Ох! Отивам за охлюви........ на жълтите плочки

Стават за ядене само градинските и горските. Ако си ги събираш стават за ядене до 24 Май. Ако са от магазин по всяко време. Оставяш живите охлюви за 24ч. да се изчистят. След това ги слагаш в подходяща тенджера стопла вода и слагаш две шепи сол разбъркваш добре. Това е най-неприятната процедура. Това се повтаря няколко пъти до като се изчистят от слуз.
След като се измият ги слагаш в тенджера и ги заливаш с гореща вода, слагаш ги на котлона и след 5мин ги включваш. Това се прави за да се покажат по добре от черупките. Врат около 90мин. След това ги изчистваш от задния черен край, около половината от целия охлюв. В голям тиган или тенджера слагаш олио в което задушаваш пресен лук, 2-3 средни моркова, една чушка, дръжки от магданоз- нарязяно всичко на дребно. Когато се задушат слагаш охлювите и нарязано на ситно домати. Добавяш 5-6 зърна чер пипер и половин листо дафинов лист, кафена чаша бяло вино или 30мл. ракия. Когато се запържи всичко това доливаш топла вода и слагаш половин чаена чаша ориз/остър/. Когато чистиш охлювите отделяш15-20 черупки, пробиваш ги в задния край и ги слагаш заедно с ориза. Врат докато ориза се свари. Махаш от котлона и поръсваш с пресен магданоз или тарос.
Могат да се правят различни варианти:
По малко ориз и добавяш дребни пресни картофи.
Може да се запече във фурната.
Има много други рецепти за охлюви, тази съм си я измислил аз. Можеш да експериментираш. Важното е колкото охлювите са повече толкова по добре. Може ина разсол само сварени и сбяло вино.

Тази рецепта е приготвям с около 4 кг. неизчистени охлюви