Диабетици

Моля за помощ - съпругът ми е диабетик. Иска ми се да направя домашни конфитюри за него, но не знам как. Миналата година опитвах с пектин и подсладители, експериментирах като използвах "литературни данни" от готварски книги. Не се получи добре.
Ще съм благодарна за всеки съвет. Правя някои сладкиши за него и ако някой се интересува - насреща съм.

Подсладител "Huxol", немско производство - има го на таблетки и в течен вид - специално за консерви.
Издържа на термично въздействие.
Съвсем близко по вкус е до захарта.

Благодаря на Master за отговора. Става дума за друго - наясно съм с подсладителите, с тях правя десертите. За конфитюр (сладко) обаче ролята на захарта е и да сгъсти сиропа, а подсладителите не го правят. Затова в готовите продукти използват пектин или подобни, така се намалява и количеството захар (в стандартните - недиетични конфитюри). Това не знам - какво и колко.

в метро и хит съм виждала сгъстители за конфитюри.

Продават най-различни сладка с фруктоза, аз си купувам само от тях. ... не знам, дали са подходящи за диабетици, провери. А иначе продават и чиста фруктоза в пликчета, за готвене.



свободна птица

Dany, много че интересувам от сладкишите, които приготвяш за мъжа си!

Може ли да споделиш рецепти?

И още...Купих соево брашно за приготвяне на едни низковъглехидратни вафли, но ме гложди голямо съмнение за въглехидратите в соевото брашно...
Някой ако е наясно какво е съдържанието, ще съм много благодарна.

Поли, ето какво имам за соята (за 100г):
Соя - белтъчини - 26.70г, усвоими масти-15.19г, въглехидрати - 23.10г, соли - 5.30г, калории - 347;
Соево брашно(пише "облагородено"), вероятно без люспите т.е. неусвоимите въглехидрати - съответно: 35.00г, 19.00г, 12.00г, 3.75г, 366.
Поради по-малкото количество въглехидрати не става за сгъстяване на сосове и др. Имах някъде рецепта за тиганици от соево брашно, ако я намеря - ще я напиша.
За сладкишите, основно са няколко типа:
1. Щрудели с различни плодове, от тънките кори, подслаждам плодовете с хуксол, добавям орехи - общо взето стандартно (важи и за тиквеник).
2. Кексове, пай с плодове - пак стандартно, подслаждам с хуксол според указанията за подсладителя, набухвател - бакпулвер или сода - според рецептата.
3. Сладолед - диетичен- на Royal TM, самостоятелно или за сладоледени торти и т.н. - според фантазията.
4. Използвам в разни комбинации полуфабрикатите за диабетичните парфета на д-р Кескин - добавям плодове, за плънка на торти (блатовете - виж по-горе). Има готови кремове, но не ги намирам за сполучливи.
За диабетиците има ограничение на дневната доза на фруктозата и трябва да се гледат етикетите. Нисковъглехидратни десерти ше намериш при диетата на д-р Бари Сиърс (Зоната) или д-р Аткинс. Имат чудесни материали (на английски). Толкова засега.

Поли, като погледнах тук и там ми се стори, че май не си в BG. В такъв случай едва ли съм ти била полезна.

Цитирам дословно от моята готварска енциклопедия:

"Захарта не играе никаква роля в образуването на желетата от френско грозде, ябълки, дюли. Тези плодове съдържат голям процент пектин (или пектоза), който под влияние на топлината се превръща във вид на желатин и самият той е агент на консервиране.
В плодове като кайсии, малини, череши - този агент е в много малко количество, или отсъства и колкото и захар да се прибавя- няма да се получи желе, а само гъст сироп."

Нямам никакъв личен опит, но дали наистина не трябва да се опита използване на плодовете с пектин във вашия случай? Е, няма да е точно същото като сладко от вишни, но от дюли и от френско грозде са също много вкусни

Да, щрудели и кексове с пайове не стават. Никакво тесто, брашно и нишесте не ям,та дори и кори за баница да са...

Обаче, за диетичния сладолед и парфетата на Др.Кескин (точно така ли се пише?) мерси много за инфо-то! Ще си поръчам от България.
А...кулинарната книга на Аткинс я прелиствах преди няколко дни и се разочаровах. 2/3 от продуктите, които се използват са негова марка-специални. А къде да ги търся?

Тва е номера, да му правиш оборот на ”човека”.



свободна птица

Нали си в Канада? Продуктите на др. Аткинс ги има в аптеките Shoppers Drug Mart в секциите с диетични продукти, а също и в по-големите магазини - Dominion, Loblaws и др. в секциите Organic foods. Ама аз лично не ги харесвам. Да не говорим, че са и доста скъпи, а цената не отговаря на качеството, вкуса де. Дано измислиш нещо вкусно с тях.

Опитай да потърсиш нисковъглехидратни десерти тук
[линк]

Dany , много ще ти бъда благодарна ако си пробвала някоя рецепта за сладко да я споделиш , защото баща ми е диабетик и много бих искала да му приготвя нещо за зимата?Той много обича сладка и конфитюри и искам да го зарадвам.Миналата година пробвах с желатин , но нещо не се получи

Опитвах да приготвя нещо с пектин, не се получи. Правя следното, но не е съвсем като сладко или конфитюр:
В микровълновата фурна в подходящ съд (който се захлупва) поставям нарязани плодове, подслаждам с подсладител, който издържа на висока температура. Като омекнат плодовете, горещи ги сипвам в нагрети бурканчета с винтови капачки и оставям обърнати с капачките надолу до изстиване. Ако искаш да си сигурна, може да ги стерилизираш няколко минути. Ако има много сок, може да отлееш част от него, може да се ароматизира по желание. Така съм приготвяла сливи, ябълки, дюли, смес от плодове.
Имам намерение да експериментирам с Д-р Йоткер Гелфикс 2:1 и подсладител, струва ми се, че може и да стане, но с друго количество плодове.

Ето един хубав сайт за диабетици, но е на английски [линк]

Благодаря за рецептата . Става ли с течен подсладител "HUXOLL" или "Суитли" ?

На етикета на подсладителя обикновено пише до каква температура е устойчив (например: за sweetly - 250 градуса; сладователно става) и как се дозира. Хубав подсладител е Equal, но е доста по-скъп.